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4.6.3 合理膳食与食品安全
不同的食物中营养物质的种类和含量不同，人们的饮食结构和饮食习惯不同，获得的营养物质就有差异。为了满足生长发育和生命活动的需要，我们该如何合理膳食？为了保证健康，应该关注哪些食品安全？
【学习目标】
1.学会营养状况的评价方法，关注自身的营养状况。
2.说出合理膳食的意义，了解合理膳食的基本要求。
3.学会关注食品安全问题，养成健康的饮食习惯。
一、营养评价提示膳食是否合理
BMI
体质指数
腰围法
基础代谢值
腰围法
成人：
男性腰围 ≥ 90 cm，
女性腰围 ≥ 85 cm，
就算是「迈入肥胖界」了。
一、营养评价提示膳食是否合理
计算方法 评价指标 营养 不良 正常 营养 过剩 正常
<18.5 18.5～25 > 25 22.8
一、营养评价提示膳食是否合理
一、营养评价提示膳食是否合理
基础能量代谢值
能量输入>能量输出，体重上升；
能量输入<能量输出，体重下降。
一、营养评价提示膳食是否合理
基础能量代谢值
保持合理体重是身体健康的一个重要指标。体重偏低、超重和肥胖都属于营养失调。
二、饮食习惯和饮食结构影响营养状况
造成营养失调的主要原因:
不良的饮食习惯
不合理的饮食结构
青少年肥胖会引发：
高血压
血脂异常
糖尿病
…
青少年过于消瘦会：
影响正常生长发育
影响新陈代谢
影响身体免疫力
…
甚至影响机体多个系统的健康
活动：调查自己的饮食习惯和饮食结构
（一）不合理的饮食习惯（有此习惯的打√，没有此习惯的打×）
1.早餐经常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃（ ）
2.挑食、偏食（ ）
3.有时会暴饮暴食（ ）
4.吃饭前后经常从事剧烈运动（ ）
5.节食，盲目减肥（ ）
6.经常不按时就餐（ ）
7.零食不断，影响正餐（ ）
8.习惯吃过冷或过热的食物（ ）
二、饮食习惯和饮食结构影响营养状况
（二）不合理的饮食结构
1.主食和副食比例不合理（ ）
2.用水果代替蔬菜（ ）
3.每日青菜摄取量很少（ ）
4.每日饮水量不足（ ）
5.用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水（ ）
活动：调查自己的饮食习惯和饮食结构
二、饮食习惯和饮食结构影响营养状况
这些垃圾食品大多都属于“三高三低”（高热量，高钠，高脂肪；低纤维，低维生素，低矿物质），长期食用会对人体的健康造成不利影响。
十大垃圾食品
二、饮食习惯和饮食结构影响营养状况
导致心脑血管疾病；含致癌物质；
破坏维生素。
含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。
二、饮食习惯和饮食结构影响营养状况
含致癌物质：亚硝酸盐；
含大量防腐剂。
食用香精和色素过多,严重破坏维
生素；营养成分低。
二、饮食习惯和饮食结构影响营养状况
含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。
含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。
二、饮食习惯和饮食结构影响营养状况
三、均衡膳食有利健康
有什么不适的感觉？
有什么危害？
眩晕
低血糖、胃病
1.活动：调查自己的饮食习惯和饮食结构
三、均衡膳食有利健康
1.长期不吃蔬菜有何危害？
2.可以通过多吃水果来代替蔬菜吗？
不可以。蔬菜除了提供丰富的维生素，还提供大量的膳食纤维。
容易出现维生素缺乏症。如缺少维生素C，牙龈易出血。
1.活动：调查自己的饮食习惯和饮食结构
三、均衡膳食有利健康
食物多样，谷类为主
多吃蔬菜、水果、薯类
常吃奶类、豆类及其制品
常吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油
膳食要清淡少盐
饮酒要适量
食量与体力平衡，保持适宜体重
食物应清洁卫生、不变质
均衡膳食的基本要求
种类齐全
数量充足
比例适当
2.均衡膳食有利健康
三、均衡膳食有利健康
合理膳食是指一日三餐所提供的营养必须满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要。
3.平衡膳食宝塔
谷类薯类及杂豆50~400g，水1200ml
蔬菜类300~500g
水果类200~400g
畜禽肉类50~75g；鱼虾类50~100g；蛋类25~50g
奶类及奶制品300g
大豆类及坚果30~50g
油25~30g 盐6g
早、中、晚餐的能量比应为3:4:3
三、均衡膳食有利健康
日需营养物质 女（以50kg体重为例） 男（以54kg体重为例）
糖类和脂肪 [以能量千焦（/kJ）表示] 11340
12600
蛋白质（/g） 80 90
维生素C（/mg） 75 80～90
铁（/mg） 15 钙（mg） 1000～1200 锌（/mg） 16～18 碘（/mg） 150 1.青少年一天所需营养物质数量
四、青少年对营养的特殊需要
2.青少年膳食指南
（1）多吃谷类，供给充足的能量。
（2）保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入。
（3）参加体力活动，避免盲目节食。
四、青少年对营养的特殊需要
食物中毒：都是乱吃惹的祸。
五、食品安全直接关系人的健康和生命安全
含致癌物质亚硝酸盐；含大量防腐剂。
食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。
许多食品的生产需要添加一些物质，如色素、香精和防腐剂等。
影响食品安全的几种因素
五、食品安全直接关系人的健康和生命安全
有毒的蘑菇，和土豆芽中的毒素会使人中毒甚至危及人的生命。
煎、烤、炸导致蛋白质碳化变性，含大量致癌物质。
五、食品安全直接关系人的健康和生命安全
摄入过多高热量、高能量的食物导致心血管疾病。
摄入过多咸菜导致高血压，
肾负担过重，导致鼻咽癌等。
五、食品安全直接关系人的健康和生命安全
食品安全等级图
看标志，识安全。
五、食品安全直接关系人的健康和生命安全
购买正规厂家生产的食品
包装干净整洁，图案字迹清晰；
产品名称
配料表
产品标准号
生产许可证
保质日期
QS标识
生产日期
厂名、厂址
五、食品安全直接关系人的健康和生命安全
平衡膳食宝塔
营养失调的范围
营养失调的原因
营养评价提示膳食是否合理
饮食习惯和饮食结构影响营养状况
均衡膳食有利健康
均衡膳食的基本要求
合理膳食与食品安全
关注食品安全
4.6.3 合理膳食与食品安全

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