资源简介

中小学教育资源及组卷应用平台
第4课《美食天地》教学设计
课题 美食天地 课时 第4课 学科 综合实践活动 年级 5年级
教材分析 《美食天地》是海燕版 5 年级下册的综合实践活动的第 4 课，旨在引导学生通过采访调查、实地考察等多样化实践方法，深入挖掘家乡美食文化的内涵与特色，在亲身体验美食制作过程中，锻炼信息收集、动手操作与问题解决能力；同时，以美食为文化载体，激发学生对家乡文化的认同感与热爱之情，培养文化传承意识与责任感，将综合实践活动与地域文化认知有机结合，实现知识学习、能力培养与情感升华的多维教学目标 。
核心素养目标 价值体认：通过对家乡美食文化的深入了解与体验，感受美食背后蕴含的历史、民俗与情感，增强对家乡文化的认同感与自豪感，树立文化自信，形成积极的文化价值观念。 责任担当：在活动过程中，主动承担小组任务，如采访、制作美食等，培养团队协作精神与责任感；积极宣传家乡美食文化，增强传承和弘扬家乡文化的使命感。 问题解决：运用采访调查、实地考察、查阅资料等多种方法，收集和整理家乡美食信息，解决 “寻找家乡美食”“制作美食” 等实际问题；在遇到困难时，能积极思考、尝试不同方法，提升解决问题的能力。 创意物化：结合所学美食知识，发挥想象力与创造力，设计并制作出具有个人特色的美食；将创意转化为实际作品，通过美食展、手抄报等形式展示，锻炼动手实践与创新能力 。
重点 通过采访调查、实地考察等方法，了解当地美食文化，尝试制作自己喜欢的食物。
难点 通过活动，激发对家乡美食文化的热爱。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 欣赏视频：河南美食同学们， 视频中胡辣汤热气腾腾、 道口烧鸡色泽金 …… 画面里这些香气四溢、造型诱人的美食，全都来自我们的家乡河南。有没有哪一款让你忍不住流口水？这些美食背后藏着许多有趣的故事和独特的文化，今天就让我们一起走进《美食天地》，开启一场舌尖上的家乡之旅！ 出示课题。 欣赏视频、 讨论。 通过欣赏视频活动，激发学生的兴趣，引出本课教学主题。
讲授新课 一、活动主题的生成世界各地的饮食文化可以说是丰富多彩，各有各的特色。那么，你喜欢的美食有哪些呢？1.交流 讨论学生1：我喜欢吃烩面。学生2：我喜欢吃小笼包、豆腐脑儿。学生3：我喜欢吃清蒸鱼、红烧肉。学生 4：我喜欢吃水煎包，外皮煎得金黄酥脆，咬一口还会有汤汁流出来。学生 5：我喜欢吃洛阳水席里的牡丹燕菜，造型好看，味道也很独特。 你的家乡河南省有哪些名吃呢？ 洛阳水席：洛阳的传统名宴，有 “天下第一宴” 的美誉。全席共设 24 道菜，包括 8 个冷盘、4 个大件、8 个中件、4 个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜顺序极为考究，先上 8 个冷盘下酒，每碟 3 至 4 样菜，味道多样；接着上 16 个热菜，热菜中每道菜汤汤水水，故称为 “水席”。烩面：河南的特色面食，以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，如海带丝、豆腐丝、粉条、鹌鹑蛋、羊肉片等。面条宽而薄，口感筋道，汤鲜味美，营养丰富，一碗烩面能让人吃得饱饱的，深受河南人民喜爱。高炉烧饼：是一种常见的传统面食，多为圆形，饼面印有花纹，用炭炉烤制而成。烧饼外皮酥脆，内部柔软，有浓郁的麦香味，可直接食用，也可夹上卤肉、豆腐串等食材，味道更佳。壮馍：主要流行于河南濮阳、鹤壁等地。它是用未发酵的面做成，里面裹上牛肉、大葱等馅料，制成厚约一寸、直径一尺左右的圆形饼，放在平底锅中煎制而成。壮馍外皮酥脆，内馅鲜香，口感筋道，味道浓郁。2.阅读资料河南美食★开封小笼灌汤包。肉馅鲜嫩多汁，面皮筋道软糯，外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，经典美食，名不虚传。★胡辣汤。主要制作材料有熟牛（羊）肉、高汤、面筋、面粉、粉条、胡椒、辣椒等。汤味浓郁，汤色靓丽，汤汁黏稠，香辣可口，适合配合其他早点进餐。★道口烧鸡。酥香鲜嫩，咸淡适中，软烂脱骨，肥而不腻，而且新鲜的鸡出锅后形如元宝，色泽金黄，让人垂涎三尺。3.提出问题你想怎么做呢？◇也来找一找家乡的美食。◇品尝有特色的美食，写一写自己的体会。◇采访有名的厨师，取取经。◇查阅资料，自己动手做美食。◇组织一场家乡美食文化分享会。◇拍摄家乡美食的宣传小视频。◇对比不同地区类似美食的差异。◇设计家乡美食的创意包装。4.确定主题你确定的活动主题是：品味河南美食，传承家乡文化二、制订活动方案活动方案活动主题品味河南美食，传承家乡文化活动目标1.通过采访、查阅资料、实地考察等方式，深入了解河南美食的历史渊源、制作工艺和文化内涵，丰富对家乡饮食文化的认知。2.学习制作至少 2 - 3 种河南特色美食，提升动手实践能力和团队协作能力。3.通过美食展、手抄报、班级分享等形式展示活动成果，激发对家乡美食文化的热爱，增强文化传承的责任感和使命感。小组成员刘芳、李辉、王明等。负责人张峰活动方法1.文献研究法：通过图书馆、网络等渠道，查阅与河南美食相关的书籍、文章、纪录片等资料。2.采访调查法：采访本地厨师、美食传承人、长辈等，了解河南美食的制作技巧、背后故事。3.实地考察法：参观本地的美食市场、老字号餐馆，观察美食制作过程，感受美食文化氛围。4.实践操作法：小组成员分组合作，在家长或老师指导下，动手制作河南特色美食。5.展示交流法：通过举办美食展、制作手抄报、开展班级分享会等形式，展示活动成果，交流活动心得 。活动步骤准备阶段（第 1 - 2 周）：小组成员讨论确定研究的河南美食种类；进行任务分工；学习采访技巧、资料整理方法及烹饪安全知识。实践阶段（第 3 - 5 周）：成员分别开展资料收集整理与采访工作；全体前往本地美食市场和老字号餐馆实地考察；在家长或老师帮助下分组进行美食制作实践并记录问题和经验。展示与总结阶段（第 6 周）：举办班级美食展并邀请他人参观；制作主题手抄报进行展示；开展小组和班级内的分享交流，总结成果与不足。预期结果1.形成一份详细的河南美食研究报告，包括美食的历史文化、制作方法、采访记录等内容。2.成功制作出 2 - 3 种河南特色美食，且味道和外形达到一定水平。3.通过美食展、手抄报等形式，在班级和学校内营造出了解和热爱河南美食文化的良好氛围，提高同学们对家乡文化的关注度和认同感。4.小组成员在活动过程中，团队协作能力、沟通能力、动手实践能力和问题解决能力得到显著提升 。老师建议1.在采访过程中，要注意文明礼貌，提前准备好采访问题，确保采访顺利进行。2.进行美食制作时，一定要注意安全，正确使用厨具和食材，避免发生烫伤、切伤等意外情况。3.收集资料要广泛、准确，尽量从多个渠道获取信息，保证研究报告的质量。4.在展示环节，要注重形式创新和内容的丰富性，充分展示河南美食文化的魅力。5.活动过程中，小组成员要相互配合，遇到问题及时沟通解决，共同完成活动目标。三、开展实践活动广泛利用身边的资源，在活动的过程中要态度诚恳，讲礼貌。活动记录 时间：2024.3.15下午1400-17:00地点 美食市场 参加人员：刘芳、李辉、王明、张峰等小组成员记录人：张峰活动过程1.实地考察环节：小组成员于约定时间在 XX 美食市场集合，有序进入市场后，分散观察各类河南美食摊位。在胡辣汤摊位前，向摊主礼貌询问胡辣汤的原料配比，认真记录下熟牛肉、面筋、粉条等食材用量，还观察了煮汤过程中调料的添加顺序。在一家售卖道口烧鸡的老字号店铺，店主热情地为同学们讲解烧鸡的腌制方法和独特的熏烤工艺，成员们用手机拍摄制作过程，同时做好笔记。2.采访环节：之后，小组前往附近的一家知名豫菜馆，对主厨进行采访。成员们提前准备好问题，围绕开封灌汤包的褶子数量、面皮制作技巧等方面向主厨提问。主厨不仅耐心解答，还现场演示了灌汤包的包制手法，同学们积极提问，认真学习，整个采访过程氛围融洽。3.美食制作环节：返回学校后，在老师和家长志愿者的协助下，小组开始进行美食制作。制作胡辣汤的小组按照记录的配方，分工合作，有的同学负责切配食材，有的同学负责煮制高汤，在熬煮过程中，严格把控火候和调料添加量；制作开封灌汤包的小组则在老师指导下，学习擀皮、包馅，虽然一开始包的汤包形状不太美观，但经过反复练习有了很大进步。活动结果1.顺利完成对河南美食市场、餐馆的考察，收集到丰富的文字、图片资料，包括 10 余种河南美食的原料信息、制作工艺要点。2.成功采访到 2 位专业厨师，获得珍贵的美食制作经验分享视频 2 段、文字记录 3000 余字。3.制作出胡辣汤 3 锅、开封灌汤包 50 余个，虽然部分灌汤包的汤汁含量还需改进，但整体味道得到老师和同学们的认可，达到初步实践目标。收获与体会1.知识与技能收获：深入了解了河南美食背后的文化故事，掌握了胡辣汤、开封灌汤包等美食的制作方法，学会了如何通过采访获取有效信息，提升了资料收集和整理能力。2.情感与态度收获：感受到家乡美食文化的博大精深，对河南美食的热爱之情更加浓厚，同时在团队合作中，学会了互相帮助、互相包容，增强了团队凝聚力。3.反思与改进：意识到在制作美食过程中，细节把控还不够到位，比如胡辣汤的浓稠度调节不够精准；采访时部分问题设计不够深入。在今后的活动中，要更加注重细节，提前做好更充分的准备。 四、展示交流评价1.展示 交流学生1：我们组举办了一次美食展，邀请了家长和老师参加。学生2：我们组在联欢会上露了一手，与其他组成员比试谁做美食的本领高。学生3： 我们组办了以美食为主题的手抄报，让大家了解更多关于美食的知识。 学生 4：我们组制作了 “河南美食” 主题的短视频，用镜头记录了美食制作过程和品尝时的欢乐场景，在班级多媒体上播放分享。学生 5：我们组开展了一场河南美食文化讲座，小组成员轮流上台，分享从资料中了解到的河南美食背后的历史故事和民俗文化。 2.评价根据活动中的表现，对自己做出客：观评价，请同学和老师也作出评价。在相对应的评价栏中画“√”。评价项 目评价细则自我
评价同学评价老师
评价了解 、制作美食了解当地美食文化，能自己做出喜欢的美食★★√√√了解当地美食文化，能在别人的帮助下制作美食★√√√能力提升能通过采访调查、实地考察等多种方法收集并整理信息★★√√√能通过一种方法收集、整理信息★√√√参与活动
态度能主动组织并参与活动，积极实践，展现自己的特长★★√√√愿意参与活动√√√这次活动，通过自我评价我得到了 6颗★, 同学评价我得到了 6颗★, 老师评价我得到了 6颗★。我需要改进的方面：在美食制作过程中，对时间的把控还不够精准，导致部分美食出锅时间较晚；在信息收集时，对于一些冷门美食的资料挖掘不够深入，后续可以加强这方面的探索，并且在团队协作中，进一步提升沟通效率，让分工更加合理高效 。五、拓展应用了解了这么多有关美食的知识，你想尝试设计并制作一道美食吗？ 学生1：我要给我设计的菜肴取一个别致的名字。学生2：我设计的美食营养非常均衡。学生 3：我想把河南传统美食的元素融合到新菜品里，让老味道有新口感。学生 4：我设计的美食要把河南的历史故事融入其中，边吃边讲历史。生成新的主题 虚心听取他人的建议，展示你的创意或设计。牡丹燕菜的做法食材：主料：白萝卜 1 根、鸡胸肉 200 克、鸡蛋 2 个、香菇 3 朵、火腿 50 克、胡萝卜 50 克、豌豆粒 50 克辅料：菠菜叶适量调料：盐 3 克、胡椒粉 2 克、鸡精 2 克、淀粉 15 克、高汤 500 毫升步骤：1.将白萝卜洗净去皮，切成细丝，放入盐腌制 10 分钟杀出水分，然后挤干备用；鸡胸肉剁成肉泥，加入盐、胡椒粉、鸡精、淀粉和 1 个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀制成鸡蓉。2.把挤干水分的萝卜丝放入鸡蓉中搅拌均匀，团成牡丹花形状的菜团，放入蒸锅中，大火蒸 15 分钟左右取出。3.另一个鸡蛋摊成薄蛋皮，与香菇、火腿、胡萝卜分别切成细丝；锅中倒入高汤，放入蛋皮丝、香菇丝、火腿丝、胡萝卜丝和豌豆粒，加入适量盐、胡椒粉、鸡精调味，烧开后勾薄芡。4.将蒸好的萝卜鸡蓉花摆盘，周围点缀上菠菜叶，把煮好的汤汁浇在花团上即可 。 六、拓展延伸1.开封小笼灌汤包的特色是什么？请从外形和口味两方面回答。 外形上小巧玲珑，皮薄馅多，形如菊花；口味上肉馅鲜嫩多汁，面皮筋道软糯，灌汤流油 。 2. 河南烩面的配菜通常有哪些？列举三种 海带丝、豆腐丝、粉条、鹌鹑蛋、羊肉片、木耳等（答出任意三种即可）。 3.解释“洛阳水席”的特点及文化意义特点：以汤菜为主，菜品多样，通常按顺序上菜，每道菜都带汤，最后一道以汤结束，形似“水席”。文化意义：洛阳水席是洛阳传统名宴，体现豫菜“色、香、味俱佳”的特点，反映河南饮食文化的深厚底蕴。4.简述河南“三不沾”的含义及制作要点含义：指菜肴“不沾碗、不沾筷、不沾牙”，形容其口感细腻顺滑。制作要点：通常以鸡蛋黄、淀粉、糖等为原料，通过快速翻炒制成，需掌握火候和搅拌技巧。5.举例说明河南美食与地理环境的关系？小麦种植：河南是农业大省，盛产小麦，因此面食（如烩面、烧饼）成为特色；黄河鲤鱼：河南段黄河水质优良，鲤鱼肉质鲜美，成为豫菜经典食材；药材丰富：如胡辣汤中加入的砂仁、花椒等，体现河南药材种植传统 调查、思考 动手做一做做一做 展示、交流、评价用一用知识拓展 引导学生关注家乡美食；借助阅读资料帮助学生系统了解河南特色美食；以提出问题的方式启发学生思考实践方向，培养探究意识；最终让学生自主确定活动主题，调动学习主动性，为后续开展河南美食主题实践活动奠定基础，激发学生对家乡美食文化的探索热情与热爱之情 。引导学生围绕 “美食天地 ” 主题，科学规划活动目标、合理分配人员、选择有效方法、设计有序步骤，并对活动结果进行预期，同时借助老师建议优化方案。培养学生的统筹规划能力、逻辑思维能力与团队协作意识，让学生学会有计划、有条理地开展实践活动，为深入探究河南美食文化奠定组织与方法基础，确保活动顺利推进且达到预期教育效果。引导学生利用身边资源开展实践活动，培养资源整合与实践操作能力；强调态度诚恳、讲礼貌，注重活动过程中的品德教育与人际交往能力培养。而活动记录的各环节设置，能帮助学生学会有序记录活动信息，积累实践经验，促进自我反思与总结，提升信息整理与分析能力，让学生在实践与记录过程中深化对河南美食文化的理解与体验，实现知识、能力与情感的多维度发展。引导学生将前期所学的河南美食知识进行整合与创新，通过设计并制作新美食，激发学生的想象力与创造力，培养实践动手能力和创新思维；鼓励学生听取他人建议并展示创意，促进学生之间的交流合作，强化学生的批判性思维和沟通表达能力，让学生在实践创作中进一步深化对美食文化的理解，同时体会美食与生活、文化、营养的紧密联系，实现从知识接收到创新应用的跨越，提升综合素养 。引导学生思考美食与地域文化、自然环境的内在联系，培养学生分析问题的能力，激发学生对家乡美食文化的探究兴趣与热爱之情，增强学生对家乡文化的认同感与自豪感，同时提升学生运用知识阐述和解决问题的能力 。
课堂练习 一、选择题 1.以下哪种美食不属于河南名吃？（ ） A. 开封小笼灌汤包 B. 兰州拉面 C. 胡辣汤 D. 道口烧鸡 2.制作胡辣汤必不可少的调料是（ ） A. 花椒 B. 胡椒 C. 八角 D. 桂皮 3.在 “美食天地” 活动中，以下哪项不属于展示交流的方式？（ ） A. 举办美食展 B. 在家独自品尝美食 C. 制作美食手抄报 D. 在联欢会上制作美食比拼 二、填空题 1.河南的______烧鸡以酥香鲜嫩，软烂脱骨而闻名。 2.开封小笼灌汤包的特点是肉馅鲜嫩多汁，______筋道软糯，皮薄馅多，灌汤流油。 3.在活动中，我们可以通过采访调查、______等方法了解当地美食文化。 三、判断正误题 1.洛阳水席中的所有菜肴都带汤，所以被称为 “水席”。（ ） 2.制作美食时，不需要考虑食材的搭配，随意制作就好。（ ） 3.举办美食展、制作手抄报都是 “美食天地” 活动中展示交流的有效形式。（ ） 做一做 帮助学生及时巩固知识与技能。
课堂小结 通过这堂课的学习，我们不仅深入了解了家乡美食文化的独特魅力与丰富内涵，还学会运用采访调查、实地考察等多种方法探索美食奥秘，亲自尝试制作出令人垂涎的特色食物；更重要的是，在活动过程中，我们增强了对家乡的热爱之情，培养了团队协作与解决问题的能力，收获了满满的成就感与珍贵的实践经验 。 总结回顾 对本节课内容进行总结概括。
板书 美食天地活动主题的生成制定活动方案开展实践活动展示交流评价拓展应用知识拓展 观看板书 回顾已讲知识点，观察学生对知识的掌握情况。
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
HYPERLINK "http://www.21cnjy.com/" 21世纪教育网(www.21cnjy.com)

展开更多......

收起↑