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第2章　第4节
课时跟踪　分层训练
学业考达标练
一、选择题
1．下列关于氨基酸和蛋白质的叙述正确的是(　　)
A．每种蛋白质都含有21种氨基酸
B．有些氨基酸不能在人体细胞中合成
C．每种蛋白质都在细胞内发挥作用
D．每种蛋白质都能催化生物化学反应
【解析】　并不是每种蛋白质都是由21种氨基酸构成的，A错误；必需氨基酸不能在人体细胞中合成，B正确；人体内的蛋白质有的在细胞外发挥作用，如唾液淀粉酶，C错误；人体内的蛋白质多样，其功能也多样，有的具有催化生物化学反应的作用，有的具有运输作用，有的具有免疫等功能，D错误。故选B。
2．鸡蛋煎熟后，蛋白质发生变性，这是由于高温破坏了蛋白质的(　　)
A．肽键 B．肽链
C．氨基酸 D．空间结构
【解析】　蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素的作用下其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象。鸡蛋煎熟后，蛋白质发生变性，这是由于高温破坏了蛋白质的空间结构。故选D。
3．蛋白质中的氧原子主要存在于蛋白质的哪一部位(　　)
A．游离的羧基 B．R基
C．肽键的两侧 D．游离的氨基
【解析】　氨基酸通过脱水缩合形成多肽，进而形成蛋白质，连接氨基酸分子之间的化学键叫肽键(—CO—NH—)，每个肽键都含有一个氧原子，因此蛋白质的氧原子主要存在于肽键中，C正确，A、B、D错误。故选C。
4．蛋白质在消化道内的消化过程为：蛋白质多肽氨基酸，则①②过程中分别破坏了下列什么结构(　　)
A．空间结构　肽键 B．肽键　肽键
C．肽键　　氨基酸 D．空间结构　氨基酸
【解析】　依题文可知，蛋白质经蛋白酶催化水解产生多肽，多肽经肽酶催化水解产生氨基酸，在①过程中破坏了蛋白质的空间结构，在②过程中破坏了多肽中的肽键，所以A正确，B、C、D错误。故选A。
5．有关蛋白质的叙述，错误的是(　　)
A．蛋白质中一定含有C、H、O、N四种元素
B．蛋白质中的N只存在于氨基中
C．各种氨基酸之间的区别在于R基不同
D．高温可破坏蛋白质的空间结构
【解析】　蛋白质中一定含有C、H、O、N四种元素，A正确；蛋白质中的N也可以存在于R基中，B错误；各种氨基酸之间的区别在于R基不同，C正确；高温可破坏蛋白质的空间结构，D正确。故选B。
6．甲硫氨酸的R基是—CH2—CH2—S—CH3，则它的分子式是(　　)
A．C5H11O2NS B．C3H7ONS
C．C5H11O2S D．C5H10O2NS
【解析】　组成蛋白质的氨基酸的分子简式是C2H4O2NR，如果甲硫氨酸的R基是—CH2—CH2—S—CH3，则甲硫氨酸的分子式是C5H11O2NS，A正确。故选A。
7．某一蛋白质由4条肽链组成，共含有109个肽键，则此蛋白质分子中至少含有的—NH2和—COOH的个数及氨基酸数分别为(　　)
A．105个，105个，105个
B．110个，110个，110个
C．4个，4个，113个
D．1个，1个，113个
【解析】　根据蛋白质分子中肽键数＝氨基酸数－肽链数可知：此蛋白质分子中氨基酸数＝肽键数＋肽链数＝109＋4＝113个；由于在一个肽链中，至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，所以4条肽链至少有4个游离的氨基和4个游离的羧基。因此蛋白质分子中至少含有氨基和羧基个数及氨基酸数分别为4、4、113，即C正确，A、B、D错误。故选C。
二、非选择题
8．用氨基酸自动分析仪测定几种多肽化合物和蛋白质的氨基酸数目如下：
化合物 多肽化合物 蛋白质
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
催产素 牛加压素 血管舒张素 平滑肌舒张素 猪促黑色素细胞激素 人促黑色素细胞激素 牛胰岛素 人胰岛素 免疫球蛋白G 人血红蛋白
氨基酸数 9 9 9 10 13 22 223 51 660 574
(1)表中1、2、3的氨基酸数目虽相同，但其功能彼此不同，这是因为它们的 氨基酸种类，排列顺序，肽链盘曲、折叠方式及其形成的空间结构　不同。
(2)表中3与4、5与6虽功能相似，但各自具有专一性。它们之间的差异主要取决于 氨基酸种类，数目，排列顺序，肽链盘曲、折叠方式及其形成的空间结构　。
(3)7的功能说明蛋白质具有 调节　作用；8的功能说明蛋白质具有 调节　作用；9的功能说明蛋白质具有 免疫　作用；10的功能说明蛋白质具有 运输　作用。10有4条肽链，574个氨基酸分子脱水缩合过程中生成 570　分子水。
(4)组成上述10种化合物的所有氨基酸所共有的结构是 　。
(5)这些实例说明蛋白质的分子结构具有 多样性　，这种特点决定了 蛋白质功能的多样性　。
【解析】　蛋白质的结构多样性与组成蛋白质的氨基酸的数目、种类、排列顺序和肽链的空间结构有关；蛋白质的分子结构具有多样性，结构多样性决定了蛋白质功能具有多样性，蛋白质的功能有催化、调节、运输、免疫等。(1)表中1、2、3的氨基酸数目虽相同，但其功能彼此不同，这是因为它们的氨基酸种类、排列顺序、肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构不同。(2)表中3与4、5与6虽功能相似，但各自具有专一性，它们之间的差异主要取决于氨基酸数目、种类、排列顺序和蛋白质的空间结构。(3)分析题干信息可知，7的功能说明蛋白质具有调节作用；8的功能说明蛋白质具有调节作用；9的功能说明蛋白质具有免疫作用；10的功能说明蛋白质具有运输作用。已知10有4条肽链，由574个氨基酸分子组成，则在脱水缩合过程中生成的水分子数＝氨基酸数－肽链数＝574－4＝570。(4)组成上述10种化合物的所有氨基酸共有的结构是除R以外的结构，具体图见答案。(5)据表中信息可知，蛋白质的分子结构具有多样性，结构多样性决定了蛋白质功能具有多样性。
选择考提升练
一、选择题
1．三文鱼被称为“海中黄金”，其蛋白质含量是大虾的8倍。下列关于三文鱼中蛋白质的叙述，正确的是(　　)
A．其蛋白质一定只由C、H、O、N四种元素组成
B．其蛋白质都是多条肽链经盘曲、折叠形成的
C．有些蛋白质能催化脂肪、糖类、蛋白质的水解
D．煎熟的三文鱼中的蛋白质肽键被破坏
【解析】　蛋白质的基本组成元素是C、H、O、N，有的可能含有S等其他元素，血红蛋白还含有Fe元素，A错误；大多数蛋白质都是由多条肽链经盘曲、折叠形成的，也有一些蛋白质是由一条或两条肽链构成的，B错误；三文鱼中的蛋白质有的是酶，具有催化物质水解或分解的功能，C正确；高温破坏的是蛋白质的空间结构，但并未破坏氨基酸之间的肽键，D错误。故选C。
2．某化合物含C、H、O、N等元素，下列哪项最不可能是它的功能(　　)
A．构成羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分
B．催化作用
C．免疫功能
D．作为细胞内主要的能源物质
【解析】　某些蛋白质是构成羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分，A正确；大多数酶是蛋白质，具有催化作用，B正确；有些蛋白质有免疫功能，如人体内的抗体是蛋白质，可以帮助人体抵御病菌和病毒等抗原的侵害，C正确；细胞内主要的能源物质是糖类，构成糖类的元素是C、H、O，D错误。故选D。
3．下列关于氨基酸的叙述正确的是(　　)
A．必须从食物中获取的氨基酸为必需氨基酸
B．相对非必需氨基酸而言，必需氨基酸对人体生命活动更为重要
C．苯丙氨酸和赖氨酸为人体内的非必需氨基酸
D．成人体内的必需氨基酸为9种
【解析】　不能在人体内合成，必须从食物中获取的氨基酸为必需氨基酸，A正确；非必需氨基酸同必需氨基酸一样，对人体生命活动都很重要，B错误；苯丙氨酸和赖氨酸为人体内的必需氨基酸，C错误；成人体内必需氨基酸有8种，D错误。故选A。
4．组成生物体蛋白质的氨基酸中，酪氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，这种差异的产生取决于(　　)
A．酪氨酸的氨基比较多
B．两者R基团组成不同
C．精氨酸的羧基比较多
D．两者的结构不同
【解析】　氨基酸的结构特点：每个氨基酸中至少含有一个氨基和一个羧基，这个氨基和羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还必须连接一个氢原子。氨基酸的不同在于R基的不同。因此，酪氨酸几乎不溶水，精氨酸易溶于水，这种差异的产生取决于两者R基组成的不同。故选B。
5．下列有关氨基酸、多肽和蛋白质的叙述正确的是(　　)
A．都只有C、H、O、N四种元素
B．都能与双缩脲试剂发生紫色反应
C．都是生命活动的主要承担者
D．氨基酸一定含有羧基，多肽可能含有羧基
【解析】　蛋白质的基本组成单位是氨基酸，有C、H、O、N四种元素，有的氨基酸(如甲硫氨酸)还含有S，A错误；多肽和蛋白质中均含有肽键，可与双缩脲试剂发生紫色反应，而氨基酸中没有肽键，不能与双缩脲试剂发生反应，B错误；蛋白质是生命活动的主要承担者，而氨基酸和多肽不是，C错误；每个氨基酸至少含有一个羧基，链状多肽含有羧基，环状多肽可能不含有羧基，D正确。故选D。
6．鉴定尿中是否有蛋白质常用加热法来检验。结合如图蛋白质加热过程中的变化，据此判断下列有关叙述正确的是(　　)
A．沸水浴加热后，构成蛋白质的肽链充分伸展并断裂
B．食盐作用下析出的蛋白质也发生了变性
C．变性后的蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应
D．蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开后，其特定功能并未发生改变
【解析】　沸水浴加热后，构成蛋白质的肽链充分伸展，但没有断裂，A错误；食盐的作用只是降低蛋白质的溶解度，从而析出蛋白质，但蛋白质的空间结构没有改变，没有发生变性，B错误；变性后的蛋白质中肽键没有断裂，仍可与双缩脲试剂产生紫色反应，C正确；结构决定功能，蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开后，其特定功能发生了改变，D错误。故选C。
7．如图表示一个由100个氨基酸构成的蛋白质分子，下列叙述正确的是(　　)
A．该分子中含有98个肽键
B．合成该蛋白质时相对分子质量减少1 800
C．该蛋白质中至少含有4个游离的羧基
D．这100个氨基酸中至少有100个氨基
【解析】　该蛋白质分子含有100个氨基酸，两条肽链，并且两条肽链间由两个肽键连接，肽键数为：100－2＋2＝100个，A错误；由A选项可知：肽键数为100个，则100个氨基酸经脱水缩合形成该蛋白质时脱去的水分子数为100个，所以合成该蛋白质时相对分子质量减少18×100＝1 800，B正确；因为一条肽链上至少含有一个游离的羧基，所以该蛋白质有两条肽链，至少含有2个游离的羧基，C错误；该蛋白质分子的两条肽链间的肽键(2个)是由氨基酸的R基上的氨基和羧基形成的，所以构成该蛋白质分子的100个氨基酸中至少具有的氨基数：100＋2＝102个，D错误。故选B。
二、非选择题
8．胰岛素是机体内目前已知的唯一可降低血糖的激素，同时可促进糖原、脂肪、蛋白质合成，人胰岛素结构示意图如图所示。
(1)由图可知，人胰岛素中一定含有的元素是 C、H、O、N、S　，一分子胰岛素中含有 49　个肽键。
(2)假设组成该蛋白质的氨基酸的平均相对分子质量为a，每形成一个二硫键要脱去两个H，则该蛋白质的相对分子质量为 51a－888　。
(3)胰岛素是机体内目前已知的唯一可降低血糖的激素，同时可促进糖原、脂肪、蛋白质合成，说明了蛋白质具有 调节机体的生命活动　的功能。
(4)外源性胰岛素主要用于糖尿病治疗，在使用外源性胰岛素时应 静脉注射　(填“口服”或“静脉注射”)，原因是 胰岛素的化学本质为蛋白质，蛋白质可被人体消化吸收　。
【解析】　分析题意和题图可知，每个胰岛素分子由两条肽链共51个氨基酸组成。两条肽链间以2个—S—S—相连，A链中也有一个—S—S—。51个氨基酸形成胰岛素时，减少的相对分子质量＝脱去的水的相对分子质量＋形成“—S—S—”时脱去的H的相对原子质量。(1)由图可知，人胰岛素中一定含有C、H、O、N、S五种元素。图中A链中含有21个氨基酸，B链中含有30个氨基酸，因此该蛋白质含有49个肽键。(2)假设组成该蛋白质的氨基酸的平均相对分子质量为a，每形成一个二硫键要脱去两个H，则该蛋白质的相对分子质量为51×a－18×49－3×2＝51a－888。(3)“胰岛素是机体内目前已知的唯一可降低血糖的激素，同时可促进糖原、脂肪、蛋白质合成”说明蛋白质具有调节机体的生命活动的功能。(4)外源性胰岛素主要用于糖尿病治疗，胰岛素是一种蛋白质，口服胰岛素会导致它被人体消化吸收，因此应静脉注射。
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第2章　组成细胞的分子
第4节　蛋白质是生命活动的主要承担者
课标要求
1．归纳概括氨基酸的结构通式和特点，阐明氨基酸是蛋白质的基本组成单位。
2．分析蛋白质分子结构多样性和功能多样性的关系，举例说明蛋白质的结构是与功能相适应的。
3．说出氨基酸构成多肽链或蛋白质分子的过程。
4．阐明蛋白质是生命活动的主要承担者，认同蛋白质与人体营养、健康等关系密切。
核心素养
1．生命观念：“蛋白质是生命活动的主要承担者”突显了蛋白质在生命活动中的重要作用，同时也让学生认识到构成生命物质的独特性，即生命的物质观；通过“氨基酸如何构成蛋白质”呈现出蛋白质在细胞中的功能是由其组成和结构决定的，初步建立结构与功能相适应的观念。
2．科学思维：通过比较几种氨基酸的结构，归纳总结出氨基酸的结构通式。
3．社会责任：介绍必需氨基酸，引导学生建立健康饮食习惯；介绍蛋白质变性，引导学生有意识地将所学知识用于解释日常生活中的某些现象。
必备知识　自主梳理
?蛋白质的功能
1．蛋白质是生命活动的______________。
2．
主要承担者
?蛋白质的基本组成单位——氨基酸
1．氨基酸的种类
在人体中，组成蛋白质的氨基酸有________种，其中8种是人体细胞不能合成的，称为________氨基酸，这些氨基酸必须从外界环境中获取；另外________种氨基酸是人体细胞能够合成的，称为__________氨基酸。
2．氨基酸的元素组成及结构特点
(1)组成氨基酸的共有元素是__________________，有的氨基酸还含有______等元素。
21
必需
13
非必需
C、H、O、N
S
(2)氨基酸的结构特点
①每种氨基酸分子至少含有一个________(—NH2)和一个________ (—COOH)。
②每种氨基酸分子中都有一个________和一个________连接在同一个碳原子上，该碳原子还连接一个__________和一个侧链基团，这个侧链基团用______表示。各种氨基酸的区别在于______基的不同。
氨基
羧基
氨基
羧基
氢原子
R
R
?蛋白质的结构及其多样性
1．氨基酸的脱水缩合
(1)此生理过程的名称是____________。
(2)写出字母代表的结构或名称：a.________，b.________。
(3)产物H2O中原子的来源。
脱水缩合
肽键
二肽
R1所在氨基酸的羧基和R2所在氨基酸的氨基
R1所在氨基酸的羧基
2．蛋白质的结构层次
氨基酸
　↓脱水缩合
二肽：由______________脱水缩合而成的化合物
　↓
多肽：由______________脱水缩合而成的，含有多个肽键的化合物，通常呈________结构
　↓盘曲、折叠(原因：氨基酸之间能形成________等)
蛋白质：具有一定的____________
两个氨基酸
多个氨基酸
链状
氢键
空间结构
3．蛋白质种类多样性的原因
在细胞内，组成一种蛋白质的氨基酸________可能成千上万，氨基酸形成肽链时，不同种类氨基酸的____________千变万化，肽链的____________________________________千差万别，因此，蛋白质分子的结构极其多样。
数目
排列顺序
盘曲、折叠方式及其形成的空间结构
4．蛋白质的变性
(1)概念：蛋白质变性是指蛋白质在某些______________因素作用下其特定的____________被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性________的现象。
(2)应用：①鸡蛋、肉类煮熟后由于高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被__________水解，因而易于消化。②经过加热、加酸、加酒精等引起细菌和病毒的______________，可以达到消毒、灭菌的目的。
物理和化学
空间构象
丧失
蛋白酶
蛋白质变性
(1)蛋白质具有催化、免疫、遗传、调节等各种功能。(　　)
(2)蛋白质是目前已知的结构最复杂、功能最多样的分子。(　　)
(3)氨基酸分子的氨基和羧基都连在同一个碳原子上。(　　)
(4)非必需氨基酸是指人不一定需要的氨基酸。(　　)
(5)含有两个肽键的化合物叫作二肽。(　　)
(6)蛋白质变性是由于肽键的断裂造成的。(　　)
(7)变性的蛋白质也能与双缩脲试剂发生紫色反应。(　　)
(8)蛋白质变性是可逆的化学反应。(　　)
×
√
×
×
×
×
√
×
【解析】　(1)蛋白质具有催化、运输、免疫、调节等各种功能，但是不具有遗传的功能。(3)每种氨基酸至少含有1个氨基和1个羧基，且都有1个氨基和1个羧基连接在同一个碳原子上，也有可能有多的氨基或羧基位于侧链基团，并未连在同一个碳原子上。(4)人体细胞可以合成的氨基酸称为非必需氨基酸。(5)由两个氨基酸缩合形成的化合物叫作二肽，二肽含有一个肽键，含有两个肽键的化合物叫作三肽。(6)高温、强酸、强碱等均会破坏蛋白质的空间结构，引起蛋白质的变性，但是肽键没有断裂。(7)变性的蛋白质肽键还在，能与双缩脲试剂发生反应。(8)蛋白质变性是不可逆的。
合作探究　能力提升
●情境解读
科学发现：1986年，科学家在含硒蛋白中发现第21种组成生物体蛋白质的氨基酸——硒代半胱氨酸，其结构式为：
任务一：分析组成蛋白质的氨基酸
●问题探究
1．科学家为什么确定硒代半胱氨酸是组成生物体蛋白质的氨基酸？
提示：含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)，且连接在同一个碳原子上，该碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团。
2．写出硒代半胱氨酸的R基。
提示：—CH2—SeH
3．硒代半胱氨酸中有几个氨基和几个羧基？若某种氨基酸有一个以上的氨基或羧基，多出来的氨基或羧基分布在哪里？
提示：一个氨基和一个羧基；多出来的氨基或羧基位于R基上。
4．人体细胞能合成硒代半胱氨酸吗？
提示：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸是人体细胞不能合成的氨基酸，称为必需氨基酸，其他氨基酸人体均可合成。
●典例剖析
如图是三种组成蛋白质的氨基酸的结构，有关叙述不正确的是(　　)
A．以上三种氨基酸的R基依次是—H、—CH3、—CH2OH
B．将这三种氨基酸(足量)置于适宜条件下，经脱水缩合可形成的链状三肽化合物最多有27种
C．甲是结构最简单的氨基酸
D．含一个氨基和一个羧基的化合物就是组成蛋白质的氨基酸
【解析】　根据氨基酸的结构通式可以判断，以上三种氨基酸的R基依次是—H、—CH3、—CH2OH，A正确；将这三种氨基酸(足量)置于适宜条件下，经脱水缩合可形成的链状三肽化合物最多有33＝27种，B正确；甲氨基酸的R基是—H，是结构最简单的氨基酸即甘氨酸，C正确；根据氨基酸的结构通式可以判断，含一个氨基和一个羧基的化合物未必是组成蛋白质的氨基酸，还需要氨基和羧基连在同一个碳原子上，D错误。故选D。
1．下列四个结构式中，属于构成蛋白质的氨基酸分子的是(　　)
【解析】　A中所示化合物不具有羧基，不属于构成生物体蛋白质的氨基酸，A不符合题意；B中所示化合物不具有氨基，不属于构成生物体蛋白质的氨基酸，B不符合题意；C中所示化合物具有一个氨基和一个羧基，但该氨基和羧基没有连接在同一个碳原子上，不属于构成生物体蛋白质的氨基酸，C不符合题意；D中所示化合物具有一个氨基和一个羧基，且该氨基和羧基连接在同一个碳原子上，属于构成生物体蛋白质的氨基酸，D符合题意。故选D。
●归纳提升
1．氨基酸结构通式的分析
(1)元素组成：C、H、O、N，有的还含有S，S元素存在于R基中。
(2)基团的作用
①氨基：形成肽链时，与相邻氨基酸的羧基脱水缩合形成肽键，或在肽链的一端以游离状态存在。
②羧基：形成肽链时，与相邻氨基酸的氨基脱水缩合形成肽键，或在肽链的一端以游离状态存在。
③R基：肽链在形成空间结构时，在氨基酸之间形成二硫键或氢键。
2．组成蛋白质的氨基酸的判断标准
(1)一个数量标准：至少含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)。
(2)一个位置标准：都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，且这个碳原子上还连接一个—H和一个R基。
●情境解读
科普介绍：哺乳动物的催产素具有催产和排乳作用，加压素(抗利尿激素)具有升高血压和减少排尿的作用。这两种动物激素分子结构简式如图所示，各氨基酸残基用3个字母缩写表示。
任务二：分析蛋白质的结构及其多样性
●问题探究
1．由图可知，连接Cys和Pro的化学键称为什么键？通过什么方式形成的？
提示：肽键；脱水缩合。
2．根据催产素和加压素作用的叙述，体现了蛋白质有什么功能？根据图片分析，为什么催产素和加压素生理功能不同？
提示：调节功能(信息传递)；氨基酸的种类和排列顺序不同。
3．为什么高温会使蛋白质变性，失去原有功能？
提示：高温破坏蛋白质的空间结构。
4．假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸形成1条肽链，则该多肽的相对分子质量是多少？若形成m条肽链呢？
提示：na－18(n－1)；na－18(n－m)。
●典例剖析
如图所示，一个蛋白质分子由两条多肽链(含52个氨基酸)和一个环状肽(含20个氨基酸)组成，它们之间由二硫键(两个—SH形成—S—S—)相连，假设氨基酸的平均相对分子质量为a，下列有关叙述不正确的是(　　)
A．该蛋白质共有肽键70个
B．该蛋白质的分子量为72a－1 264
C．该蛋白质至少含有两个游离的氨基和两个游离的羧基
D．该蛋白质分子至少含有72个氮原子和75个氧原子
【解析】　该蛋白质合成时，共形成52－2＋20＝70个肽键，失去70个水分子，形成两个二硫键共失去4个氢原子，该蛋白质的分子量为72a－18×70－4＝72a－1 264，A、B正确；一条肽链至少含有1个氨基和1个羧基，该蛋白质有2条链状肽链，因此至少含有两个氨基和两个羧基，C正确；一个肽键含有一个氮原子，70个肽键含有70个氮原子，两条肽链至少含有两个游离的氨基，因此该蛋白质分子至少含有72个氮原子；一个肽键含有一个氧原子，70个肽键含有70个氧原子，而两条肽链至少含有两个羧基，4个氧原子，因此该蛋白质分子至少含有74个氧原子，D错误。故选D。
2．某50肽中有丙氨酸(R基为—CH3)4个，现脱掉其中的丙氨酸(相应位置如图所示)，得到4条多肽链和5个氨基酸(脱下的氨基酸均以游离态正常存在，且第50位的氨基酸的R基没有O原子)。下列有关叙述错误的是(　　)
A．该50肽水解得到的4条多肽链比原50肽减少了2个氧原子
B．若将得到的5个氨基酸缩合成五肽，则有5种不同的氨基酸序列
C．新生成的4条多肽一共比原来50肽少了8个肽键
D．新生成的4条肽链含有4个游离的氨基和4个游离的羧基
【解析】　该50肽至少含有50＋1＝51个氧原子，水解得到的4条多肽链分别至少含有20个、5个、7个、13个氨基酸，至少含有氧原子21＋6＋8＋14＝49个，比原50肽减少了2个氧原子，A项正确；将得到的5个氨基酸缩合成五肽，第50位氨基酸可以排在5个不同的位置，则有5种不同的氨基酸序列，B项正确；脱掉其中的4个丙氨酸，共破坏8个肽键，新生成的4条多肽一共比原来50肽少了8个肽键，C项正确；新生成的4条肽链至少含有4个游离的氨基和4个游离的羧基，侧链R基中可能含有氨基和羧基，D项错误。故选D。
●归纳提升
1．氨基酸在脱水缩合时有关数量的变化
项目 1条肽链 m条肽链
氨基酸平均相对分子质量 a a
氨基酸数目 n n
肽键数目 n－1 n－m
脱去水分子数 n－1 n－m
多肽链相对分子质量 an－18(n－1) an－18(n－m)
氨基数目 至少1个 至少m个
羧基数目 至少1个 至少m个
(1)肽键数＝失去水分子数＝氨基酸数－肽链数(对于环状多肽来说，肽键数＝氨基酸数＝失去水分子数)。
(2)蛋白质的相对分子质量＝氨基酸数×氨基酸的平均相对分子质量－脱去水分子数×18－二硫键数×2。
2．蛋白质的变性和水解的区别
(1)变性：是由于高温、过酸、过碱、重金属盐等因素导致的蛋白质的空间构象发生了不可逆的变化，肽链变得松散，丧失了生物活性，但是肽键一般不断裂。
(2)水解：在蛋白酶作用下，肽键断裂，蛋白质分解为短肽和氨基酸。
课堂达标　巩固训练
1．如图为氨基酸分子的结构通式，下列叙述正确的是(　　)
A．每个氨基酸分子都是由一个氨基和一个羧基组成的
B．氨基酸脱水缩合产生水，水中的氢来自②和③
C．结构④中含有的氨基或羧基均参与主链形成时的脱水缩合
D．生物体内n个氨基酸形成的m条多肽链中含有n－m个肽键
【解析】　每个氨基酸分子都至少含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上，A错误；氨基酸脱水缩合脱去的水中的氢来自氨基和羧基，图中①是氨基，③是羧基，B错误；④是R基，R基中的氨基或羧基一般不参与主链形成时的脱水缩合反应，C错误；生物体内n个氨基酸形成的m条多肽链中含有的肽键数等于氨基酸数减去肽链数，即n－m个，D正确。故选D。
2．乙酰基六肽为人体内源性生物活性物质，是一种具有穿透细胞膜能力的小分子链状六肽，由于能够阻断神经肌肉间的信息传导，避免肌肉过度收缩，减少了动态纹的发生，还能有效重组胶原蛋白，增加弹力蛋白活性，多用于化妆品内作为抗皱成分。下列相关叙述正确的是(　　)
A．乙酰基六肽可与甲、乙液等量配制的双缩脲试剂呈紫色反应
B．乙酰基六肽进入细胞充分体现了细胞膜的功能特点
C．氨基酸的种类和数量就决定了该小分子多肽的功能
D．该多肽由6个氨基酸通过6个肽键相连
【解析】　乙酰基六肽可与双缩脲试剂呈紫色反应，但甲液和乙液等量混合的是斐林试剂，斐林试剂用于检测还原糖，检测蛋白质是依次加入双缩脲试剂A液、B液，A错误；乙酰基六肽进入细胞充分体现了细胞膜的功能特点：选择透过性，B正确；除了氨基酸的种类和数量决定该小分子多肽的功能，还有氨基酸的排列顺序，肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构也决定该多肽的功能，C错误；该多肽为小分子链状六肽，由6个氨基酸通过5个肽键相连，D错误。故选B。
3．据图回答下列问题：
(1)图1中A的元素组成一定有______________，图中B是________，
请写出B的结构通式：_______________，C的中文名称为________。
(2)图2所示化合物由4个氨基酸脱去3个水分子而形成，这种反应叫作____________，该化合物称为________。
C、H、O、N
氨基酸
肽键
脱水缩合
四肽
(3)高温加热后，蛋白质用双缩脲试剂检验______(填“能”或“否”)发生紫色反应。
(4)假定有一个由m个氨基酸构成的含有n条肽链的蛋白质分子，氨基酸的平均分子量为a，那么，这个蛋白质分子的相对分子量表达式是________________。
能
ma－18(m－n)
(2)氨基酸的—NH2和—COOH之间脱水缩合，将氨基酸连接形成多肽；含有4个氨基酸称为四肽。
(3)高温破坏蛋白质的空间结构，不破坏肽键，因此双缩脲试剂仍能与其反应呈紫色反应。
(4)由m个氨基酸构成的含有n条肽链的蛋白质分子，在形成时脱去(m－n)个水分子，这个蛋白质分子的相对分子量为ma－18(m－n)。
课时小结

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