资源简介

第 3 章 物态变化
第 5 节 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题
1. 小明在厨房炖汤，向沸腾的汤中加入盐，汤沸腾得更剧烈了。小明对此现象产生了兴趣，
想了解其中涉及的原理，在跟同学讨论后，组织了实践项目小组，对厨房中的盐水进行探究。
【项目提出】大家对水加盐后的变化，提出了猜想：厨房中盐水的沸点比水的沸点低。
【项目实施】为验证猜想，小明用两个同型号的电水壶，分别装入质量和初温都相同的盐水和
水，同时加热，用温度传感器测出它们的温度并记录在下表中。
/min 0 1 2 3 4 5 6 7 8
盐水/℃ 30 50 65 79 89 98 99.8 99.8 99.8
水/℃ 30 48 62 75 84 92 98 99.3 99.3
小明描点作出水的温度随时间变化的图像，如图所示。
【展示交流】
（1）根据表中数据，请在图中描点作出盐水温度随时间变化的图像。由图像可知，盐水和水
在加热过程中温度变化的共同点是____________________。
答案：如解析图所示。由图像可知，盐水和水在加热过程中，当温度较低时，随着加热的进行，
吸收热量，温度不断升高；当沸腾时，吸收热量，温度保持不变。
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第 3 章 物态变化
解析：描点作出盐水的温度随时间变化的图像（此处需根据数据在给定图中进行描点连线，略）。
分析可知，在加热前期，盐水和水均吸收热量使温度上升，达到沸点后，继续吸热但温度不再
升高。
（2）实验中，盐水的沸点是______℃。小明认为盐水沸点低于 100℃ ，所以猜想是正确的；
小红认为盐水的沸点比水的高，所以猜想是错误的。你赞同谁的观点？______。
答案：99.8；小红
解析：根据表中数据可知盐水的沸点是 99.8℃；同样得出水的沸点是 99.3℃ ，盐水的沸点比
水高，所以猜想是错误的，故赞同小红的观点。
（3）小亮分析表中数据认为“水加盐后能更快沸腾”，你觉得他的说法是否可靠？请说明理由
____________________。
答案：不可靠。只通过一次实验得出的结论具有偶然性，故实验结论不可靠。
解析：仅一次实验，可能存在各种偶然因素影响结果，不能仅凭这一次数据就得出普遍结论，
需要进行多次实验以避免偶然性。
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第 3 章 物态变化
2. 厨房烹饪探秘：通过观察和分析厨房中的物态变化，不仅能够加深对物理知识的理解，还
能了解生活中的各种现象，改善我们的实际生活，提升烹饪效率和食物品质。今天的综合能力
题将引导你探索厨房中的奥秘。
【任务一】 备菜
在进行烹饪之前，我们需要购买和预处理食材。预处理包括清洗食材、切片切块、腌制等，其
中冷冻食材需提前解冻。假如现在从冰箱里拿出一块冻肉，冻肉中的冰熔化成水，需要①______
热量。为了让冻肉尽快解冻，可以在肉上撒盐，这样能有效②______（填“升高”或“降低”）冰
的熔点。
答案：吸收；降低
解析：①熔化是吸热过程，所以冰熔化成水需要吸收热量；②在冻肉上撒盐，能降低冰的熔点，
使冰在较低温度下就能熔化，便于尽快解冻。
【任务二】 炒菜
炒、爆、熘、炸、煎这些烹饪方法通常涉及“高温油处理”，使食材在短时间内迅速受热，达到
熟化或外酥里嫩的效果。食材中的水分在高温下迅速③______成气体，同时食材表面可能因高
温而部分碳化或形成酥脆外壳（固态到固态的变化，但性质改变）。油脂在高温下汽化也可能
发生部分化学变化。
答案：汽化
解析：食材中的水分在高温下由液态变为气态，这个过程是汽化。
【任务三】 煲汤
烧、焖、炖这些烹饪方法通常涉及较多的汤汁，食材在汤汁中长时间加热至熟。汤汁在加热过
程中逐渐汽化，使汤汁浓缩。食材中的部分水分和可溶性成分溶解在汤汁中，同时食材逐渐吸
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第 3 章 物态变化
收汤汁的味道和营养。设问：如果想食物更快煮熟，可以采用的方法有
④________________________（写出一种即可）。
答案：用高压锅煮（合理即可）
解析：液体沸点随气压升高而升高，用高压锅煮可增大锅内气压，提高水的沸点，从而让食物
更快煮熟。
【任务四】 北方主食制作
小技巧：拿刚出锅的热馒头时在手上沾点凉水可以避免烫伤。因为热馒头接触到手上的凉水时，
凉水⑤__________（填物态变化及吸放热情况），避免烫伤手。
答案：汽化吸热
解析：手上沾的凉水遇到较热的馒头时，会汽化成水蒸气，这个过程吸收热量，可防止手烫伤。
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第 5 节 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题
1. 小明在厨房炖汤，向沸腾的汤中加入盐，汤沸腾得更剧烈了。小明对此现象产生了兴趣，
想了解其中涉及的原理，在跟同学讨论后，组织了实践项目小组，对厨房中的盐水进行探究。
【项目提出】大家对水加盐后的变化，提出了猜想：厨房中盐水的沸点比水的沸点低。
【项目实施】为验证猜想，小明用两个同型号的电水壶，分别装入质量和初温都相同的盐水和
水，同时加热，用温度传感器测出它们的温度并记录在下表中。
/min 0 1 2 3 4 5 6 7 8
盐水/℃ 30 50 65 79 89 98 99.8 99.8 99.8
水/℃ 30 48 62 75 84 92 98 99.3 99.3
小明描点作出水的温度随时间变化的图像，如图所示。
【展示交流】
（1）根据表中数据，请在图中描点作出盐水温度随时间变化的图像。由图像可知，盐水和水
在加热过程中温度变化的共同点是____________________。
（2）实验中，盐水的沸点是______℃。小明认为盐水沸点低于 100℃ ，所以猜想是正确的；
小红认为盐水的沸点比水的高，所以猜想是错误的。你赞同谁的观点？______。
（3）小亮分析表中数据认为“水加盐后能更快沸腾”，你觉得他的说法是否可靠？请说明理由
____________________。
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第 3 章 物态变化
2. 厨房烹饪探秘：通过观察和分析厨房中的物态变化，不仅能够加深对物理知识的理解，还
能了解生活中的各种现象，改善我们的实际生活，提升烹饪效率和食物品质。今天的综合能力
题将引导你探索厨房中的奥秘。
【任务一】 备菜
在进行烹饪之前，我们需要购买和预处理食材。预处理包括清洗食材、切片切块、腌制等，其
中冷冻食材需提前解冻。假如现在从冰箱里拿出一块冻肉，冻肉中的冰熔化成水，需要①______
热量。为了让冻肉尽快解冻，可以在肉上撒盐，这样能有效②______（填“升高”或“降低”）冰
的熔点。
【任务二】 炒菜
炒、爆、熘、炸、煎这些烹饪方法通常涉及“高温油处理”，使食材在短时间内迅速受热，达到
熟化或外酥里嫩的效果。食材中的水分在高温下迅速③______成气体，同时食材表面可能因高
温而部分碳化或形成酥脆外壳（固态到固态的变化，但性质改变）。油脂在高温下汽化也可能
发生部分化学变化。
【任务三】 煲汤
烧、焖、炖这些烹饪方法通常涉及较多的汤汁，食材在汤汁中长时间加热至熟。汤汁在加热过
程中逐渐汽化，使汤汁浓缩。食材中的部分水分和可溶性成分溶解在汤汁中，同时食材逐渐吸
收汤汁的味道和营养。设问：如果想食物更快煮熟，可以采用的方法有
④________________________（写出一种即可）。
【任务四】 北方主食制作
小技巧：拿刚出锅的热馒头时在手上沾点凉水可以避免烫伤。因为热馒头接触到手上的凉水时，
凉水⑤__________（填物态变化及吸放热情况），避免烫伤手。
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