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初中生物专题《食物中的营养物质、合理营养与食品安全》知识点总结
1.研究下列问题时，不需要作出假设的是（　　）
A．食物中是否含有能量
B．馒头变甜是否与唾液有关
C．测定种子的发芽率
D．胆汁中是否含有消化食物的酶
2.图表示几种常见的食物，请回答下列问题：
（1）图中食物内含量比较丰富的营养成分，除水外，主要是______，它是组成细胞的主要有机物之一．这种营养成分不能被直接吸收，需要被消化分解，消化该营养成分的场所是______
和______，消化后能够被吸收的成分是______．
（2）如果想知道这种营养成分是否能够氧化分解释放出能量供给生命活动利用，可以采用______的方法．
3.蛋白质和糖类的热价相同_____
4.我们在进行探究实验时，为了避免偶然性因素的影响，常需要设置重复组，求其平均值，但有些实验却是例外。下列实验不需要测平均值的值（　　）
A．测定某种食物中的能量
B．探究光对鼠妇生活的影响
C．探究馒头在口腔中的消化
D．探究植物对空气湿度的影响
5.生物学是一门来自生活的科学，对以下生活现象的描述中不正确的是（　　）
A．“神农香菊”移栽到神农架以外的地方就失去其独特的香味，说明环境能影响生物
B．麻辣烫、过桥米线等食品极易感染细菌而造成污染，在生活中应当尽量少吃
C．黄冈血液中心在黄州商场附近设立了献血站，我们初中生应积极参加无偿献血，适量献血还有益于提高人体的造血功能
D．长时间地向气球中吹气时，会因为吹气过长，吸气短促，造成大脑缺氧而导致头晕
6.（1）下图是一条食物链
①写出这条食物链______，在这条食物链中，消费者是______．
②这条食物链的能量来源是______．
③无机盐如钾、铁、钙等是营养物质，它们来自______．它们是怎样进入这条食物链的？
④如果植物长期被污染，则哪一种生物体内积累的污染物最多？______．
（2）热干面堪称武汉第一早点．
①一碗拌有芝麻酱的热干面，从图甲“平衡膳食宝塔”来看，含有充足的A类和丰富的______类（填字母）物质．
②热干面在消化过程中，咀嚼很重要，其原因是除了易于吞咽外，还有______作用．
③图乙显示人体的一部分．热干面被消化的主要场要是______（填数字）；属于消化系统最大的消化腺是______（填数字），其能分泌胆汁．
④脂肪酶是消化酶，由胰腺和小肠分泌，它能把脂肪分解成脂肪酸和甘油．图丙显示一个测试影响脂肪酶在不同条件下的活性的结果，试解释这些结果：
I______；
II______．
7.（一）预习思考：
当前，玉林市全力建设“生态农业”，发展“特色农业”，大搞科学种养，谱写科学致富经．比如，北流市养牛农户采取“果园种草一牧草喂牛一牛粪尿产沼气一沼液沼渣肥草肥树养鱼”立体养殖模式饲养生态奶牛肉牛，有20多万农民通过这样的模式养牛走上了致富道路．
（二）设问解疑：
（1）问：“果园种草-牧草喂牛-牛粪尿产沼气-沼液沼渣肥草肥树养鱼”构成了一个生态系统，你能找出该生态系统中的生产者吗？
（2）问：图8是一种沼气池的剖面图．牛粪尿在类似的结构中经发酵后会产生沼气，沼气是一种优质的高效燃料，它的主要成分是什么呢？
答：______．其燃烧后对空气没有污染，这种能源对实现节能减排有积极意义．
（3）问：沼气池中的残渣和残液可以用作肥料，其中含有可利用的成分是什么呢？
答：沼肥中含有多种______．这种肥料可以减少化学肥料的用量，保护土壤，既促进农业增收，又可以实现良好生态环境的可持续发展．
（4）问：上述立体养殖模式生产的生态牛奶、牛肉、鱼都是人们喜爱的绿色食品，在“平衡膳食宝塔”中，牛奶、牛肉、鱼所含的营养物质主要是什么呢？
答：______．绿色食品既有益于人类身体健康，又能保护生态环境．
（三）简结转新：
（5）“玉林牛巴”是闻名世界的特色食品，由上述立体养殖模式生产的生态牛肉就是加工生产“玉林牛巴”的上好原材料．请你以“食品安全 环境保护”为主题，为宣传“玉林牛巴”拟写一条标语．______．
8.初中生正处于生长发育的黄金时期，合理营养格外重要．初中生的营养状况究竟如何？某科研机构就这一课题对某市部分初中学生进行了调查．如图是其中一项调查（连续调查7天）的数据统计图．
请回答：
（1）该科研机构采用的调查方法是______（普查、抽样调查）．为使调查结果真实可靠，他们在选取样本时应______（以男生为主、以女生为主、随机取样）．
（2）图中数据显示，该市大部分初中生的饮食习惯______（合理、不合理）．
（3）学生早餐食物来源大致可分为家中自制、校外店铺购买、学校食堂供应三类．如果需要你就学生早餐食物三类来源的人数及比例进行调查，请你设计一个调查数据统计表．
9.请判断下列叙述是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”．
（1）光合作用必须在光下进行，呼吸作用只能在暗处进行______．
（2）鸦片、海洛因、冰毒、吗啡、大麻都属于毒品______．
（3）俗话说早餐要吃少，中餐要吃好，晚餐要吃饱______．
（4）达尔文的生物进化学说认为现代长颈鹿的长颈性状是自然选择的结果______．
（5）最近太湖水域蓝藻大暴发，严重污染水质，说明生态系统的自我调节能力是有限的______．
10.你现在正处于人生的黄金时期青春期，希望你愉快、健康地度过这一时期．下列有关青春期出现的现象不正确的是（　　）
A．女孩出现月经，男孩出现遗精
B．对“性”方面的问题，发生强烈兴趣，产生好奇
C．内心世界复杂，有些事情不太想和别人交流
D．女孩因担心发胖而禁食含脂肪的食物
不要偷看答案
1.
【解析】提出问题是指创设一种类似于科学研究的情境，来提出要研究的问题；做出假设是指对可能的方案做出的假设或猜想；制定计划是指根据假设设计实验方案；实施计划是指通过实验、操作、调查、收集证据；得出结论是指对获得的信息进行处理；表达交流是指通过收集和处理信息、表达与交流等活动，获得知识、技能、态度和方法，特别是创新精神和实践能力等方面的发展。
食物中是否含有能量、馒头变甜是否与唾液有关、胆汁中是否含有消化食物的酶这些问题的结果都有正反两方面的不确定性，需要进行假设，为制定计划明确方向，而测定种子的发芽率的探究是对具体发芽情况的测定，无法假设。
【答案】C
2.
【解析】（1）、如图的鱼肉，豆类、奶类中含丰富的蛋白质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质．此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量．蛋白质属于大分子的有机物，不能被直接吸收，需要被消化分解，蛋白质首先在胃里进行初步消化，最终在小肠中被消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。
（2）、有的物质能释放能量，如蛋白质等有机物，有的不含能量，如水等无机物．如果想知道这种营养成分是否能够氧化分解释放出能量供给生命活动利用，可以采用测量该食物燃烧释放热量的方法。
【答案】
（1）蛋白质；胃；小肠；氨基酸
（2）测量该食物燃烧释放热量
3.
【解析】蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，蛋白质也能为人体提供能量。
糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要来自糖类，脂肪是人体内备用的能源物质。蛋白质和糖类在体内氧化时的热价都是17.08KJ，脂肪的平均热价是38.75KJ。
【答案】√
4.
【解析】实验时，为了排除偶然性因素的影响，常需要设置重复组，求其平均值的实验多数是一些具有实验数据的实验，例如：测定某种食物中的能量、探究光对鼠妇生活的影响、探究植物对空气湿度的影响，探究的是事物的量的变化；而在探究馒头在口腔中的消化这个实验中，探究的是淀粉“质”的变化，不需要测定平均值。
【答案】C
5.
【解析】A、神农架生长着一种野菊花，它能散发出阵阵芳香，而把它移植到其他地方，就会失去香味，体现了环境能够影响生物，这是因为其他地方与神农架的水分、土壤、光照、温度不同造成的．故A正确，不符合题意。
B、麻辣烫、过桥米线等食品极易感染细菌而造成污染，在生活中应当尽量少吃医生说这两种食品细菌严重超标，且佐料经过加工后也极易增长细菌．故B正确，不符合题意。
C、我国鼓励无偿献血的年龄是18-55周岁，男体重大于等于50公斤，女体重大于等于45公斤，经检查身体合格者，都可以参加献血。每次可献血200-400毫升，两次献血间隔期应为6个月。一个健康的成年人每次献血200～300ml不会影响身体健康，而且还有利于提高自身造血器官的造血功能。而我们初中生正处在生长发育期，不应该献血．故C错误，符合题意。
D、连续性的吹气球必然改变正常的呼吸节奏，导致呼气时间过长，吸气短促，吸入的新鲜空气少，使脑部供氧不足，就会头晕。另外，吹气球需要一定力度，这使头颅内压力增加，刺激了头晕现象的发生。故D正确，不符合题意。
【答案】C
6.
【解析】（1）①图中食物链中，可根据物质和能量的流动方向写出．植物可进行光合作用制造有机物，故为生产者；毛虫和食虫鸟不能制造有机物，只能以现成的有机物来维持生活的动物，故为消费者。
②生态系统中能量的流动是从生产者进行光合作用固定太阳能开始的，并通过食物链和食物网在生态系统内流动。
③在生态系统中，组成生物体的化学元素从无机环境开始，经生产者、消费者和分解者，又回到无机环境。
④在生态系统中，某些重金属和有毒物质，可通过食物链在生物体内不断积累，使其浓度随消费者级别的升高而逐步增加。在植物→毛虫→食虫鸟这条食物链中食虫鸟是最高营养级，故食虫鸟污染物最多。
（2）①芝麻中含脂肪较多，而干面中含淀粉较多。从图甲“平衡膳食宝塔”来看，芝麻热干面中含有丰富的A油脂类和E淀粉糖类。
②食物进入口腔，牙齿的咀嚼和舌的搅拌可以把食物嚼烂、磨碎，便于食物与消化液充分混合，利于食物的消化．在口腔内，包含这两种消化形式：一，食物经牙齿的咀嚼和舌的搅拌，食物没有发生性质上的变化，故属于物理性消化；二，食物与唾液混合，唾液中的淀粉酶可将食物中的淀粉初步消化为麦芽糖，故属于化学性消化。
③图乙所示为消化系统结构图：2肝脏；3盲肠；5胃；6小肠．在消化系统中，小肠是消化道中最长的一段，小肠内表面有许多环形皱襞和小肠绒毛，可大大增加消化食物和吸收营养物质的面积，小肠内有多种消化液（胆汁、肠液、胰液），其中的酶对脂肪和淀粉都有消化作用。消化系统中的消化腺包括：唾液腺、肝脏、胰腺、胃腺和肠腺．其中，肝脏是最大的消化腺，能分泌胆汁，胆汁中不含消化酶，但可以把脂肪乳化为脂肪微粒，促进脂肪的消化。
④消化液中的消化酶对食物具有消化作用，但酶起作用要受到多重因素的影响，酶是一种活性蛋白质。因此，一切对蛋白质活性有影响的因素都影响酶的活性。酶与底物作用的活性，受温度、pH值、酶液浓度、底物浓度、酶的激活剂或抑制剂等许多因素的影响。
【答案】
（1）①植物→毛虫→食虫鸟； 毛虫和食虫鸟； ②太阳能； ③无机环境； 来自植物根的吸收，通过生产者进入食物链的；④食虫鸟；
（2）①E； ②将淀粉进行初步消化（或：便于食物与消化液充分混合）； ③6；2；④胆汁具有乳化脂肪的作用；脂肪酶在碱性条件下活性强（脂肪酶在酸性条件下活性弱；胆汁显碱性）
7.
【解析】（1）生态系统由生物成分和和非生物成分组成。非生物成分包括阳光、空气、水分、土壤等，为生物提供能量、营养和生存空间；生物成分包括生产者、消费者和分解者，因此在“果园种草-牧草喂牛-牛粪尿产沼气-沼液沼渣肥草肥树养鱼”构成的生态系统中，该生态系统中的生产者是草、树。
（2）沼气的成分即沼气的主要成分是甲烷，可以用作燃料，燃烧产物是二氧化碳与水，对空气没有污染，这种能源对实现节能减排有积极意义。
（3）沼气池中的残渣和残液含有氮、磷、钾等多种无机盐，可以用作肥料，种肥料可以减少化学肥料的用量，保护土壤，既促进农业增收，又可以实现良好生态环境的可持续发展。
（4）在“平衡膳食宝塔”中，牛奶、牛肉、鱼所含的营养物质主要是蛋白质。
（5）此题属于开放性试题，凡答到与食品安全及保护环境有关的表述均可给分，或言之有理的均可给分．比如：“玉林牛巴，环保、质优、味美，闻名世界”
【答案】
（1）草、树 （2）甲烷（或CH4） （3）无机盐 （4）蛋白质
（5）属于开放性试题，凡答到与食品安全及保护环境有关的表述均可给分，或言之有理的均可给分．比如：“玉林牛巴，环保、质优、味美，天下独霸”等．
8.
【解析】（1）根据信息：某科研机构就初中生的营养状况对某市部分初中学生进行了调查，属于抽样调查；随机抽样可使调查结果真实可靠。
（2）合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等。每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少。每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3，缺乏某些营养素会引起营养缺乏病。水是构成细胞的主要成分，人体内的营养物质和废物必须溶解在水中才能被运输，可见水的作用很大，要注意补充水分，不能用饮料代替补充水分等，常吃“洋快餐”等煎炸食品会造成脂肪堆积，而其他营养物质缺乏，是一种不健康的饮食习惯。可见图中数据显示，该市大部分初中生的饮食习惯不合理。
（3）根据信息：学生早餐食物来源大致可分为家中自制、校外店铺购买、学校食堂供应三类。
【答案】
（1）抽样调查；随机取样
（2）不合理
（3）参考样表一
家中自制 校外店铺购买 学校食堂供应
人数 比例
人数
家中自制
比例
校外店铺购买
学校食堂供应
9.
【解析】（1）光合作用是指绿色植物通过叶绿体，利用光能，把二氧化碳和水转化成储存着能量的有机物，并且释放出氧的过程；生物体内的有机物在细胞内经过一系列的氧化分解，最终生成二氧化碳或其他产物，并且释放出能量的过程，叫做呼吸作用；二者的关系为：
光合作用所以光合作用必须在光下进行，呼吸作用在光下和暗处都能进行，故答案为：×
（2）我国《关于禁毒的决定》（1990年12月28日第七届全国人大第17次会议通过）规定：“毒品是指鸦片、海洛因、吗啡、大麻、可卡因，以及国务院规定管制和其他能够使人形成瘾癖的麻醉药品和精神药品”。通俗地讲，毒品一般是指非医疗、科研、教学需要而滥用的有依赖性的药品。实际上，有些毒品（如鸦片、吗啡、可卡因）本身也是可供临床使用的药品。毒品种类繁多，大致可分鸦片类、大麻类、可卡因、“冰毒”、致幻剂等五大类。目前，我国政府重点监控、查禁的毒品是海洛因，它是用吗啡提炼而成的一种白色粉状物，故答案为：√
（3）合理营养是指由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。因此，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3。俗话说的早餐要吃好，中餐要吃饱，晚餐要吃少，基本符合合理营养的要求，可见题中的叙述是错误的，故答案为：×
（4）生物界普遍存在变异，古代的长颈鹿存在着颈长和颈短、前肢长和前肢短的变异，这些变异是可以遗传的，前肢和颈长的能够吃到高处的树叶，就容易生存下去，并且繁殖后代；前肢和颈短的个体，吃不到高处的树叶，当环境改变食物缺少时，就会因吃不到足够的树叶而导致营养不良，体质虚弱，本身活下来的可能性很小，留下后代的就会更小，经过许多代以后，前肢和颈短的长颈鹿就被淘汰了，这样，长颈鹿一代代的进化下去，就成了今天我们看到的长颈鹿。因此长颈鹿的长颈和高前肢的形成就是长期自然选择的结果，故答案为：√
（5）在一个生态系统中各种生物的数量和所占的比例是相对稳定的状态叫生态平衡，因为生态系统具有一定的自我调节能力，而这种能力受生态系统中生物的种类和数量所限制，因此，这种自动调节能力是有一定限度的。最近太湖水域蓝藻大暴发，严重污染水质，说明生态系统的自我调节能力是有限的，故答案为：√
【答案】（1）×（2）√（3）×（4）√（5）√
10.
【解析】青春期是一个生长和发育发生重要变化的时期，其中身高突增是青春期的一个显著特点，其次是体重增加，另外，神经系统和心、肺等器官的功能也显著增强。
青春期是人一生中身体发育和智力发展的黄金时期，其次性发育和性成熟也是青春期的重要特征。进入青春期以后，男孩和女孩的性器官都迅速发育，男性的睾丸和女性的卵巢都重量增加，并能够产生生殖细胞和分泌性激素，性激素能促进第二性征的出现，女孩子会来月经，男孩子会出现遗精，这都是正常的生理现象。性意识开始萌动，但要努力学习，注重和老师同学的交流。
青春期是身体发育的关键时期，注意合理营养，合理营养的含义是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多，因此女孩不要因发胖就禁食含脂肪的食物，可见D符合题意。
【答案】D
食物中的营养成分
食物中的“六大营养成分”的主要作用、来源及其缺乏症：（“V”代表维生素）
营 养 成 分 主 要 作 用 主 要 来 源 缺 乏 症
有 机 物 糖 类 主要的能源物质 食糖、谷类、薯类、甘蔗等 低血糖 1.构成细胞的重要有机物。 2.都能分解释放能量。
蛋白质 构成细胞的基本物质 鱼类、瘦肉、蛋类、奶类、黄豆等 会患营养性贫血 （全身浮肿）
脂 肪 备用的能源物质 肥肉、花生、芝麻等 影响VA、VD的吸收
维 生 素 VA 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人体正常的视觉 动物肝脏、胡萝卜、玉米等 易患夜盲症、皮肤粗糙 在体内，胡萝卜素能转化为VA
VB1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统正常的生理功能 谷物的种皮、标准米、标准粉、肾脏等 易患脚气病、神经炎、食欲减退，消化不良
VC 维持正常的新陈代谢，增强抵抗力 新鲜蔬菜、水果（柑桔）等 易患坏血病、抵抗力下降 能使高锰酸钾溶液（呈紫红色）褪色
VD 促进钙、磷的吸收和骨骼的发育 蛋黄、动物肝脏 儿童：易患佝偻病 成年人：易患骨质疏松症
无 机 物 无 机 盐 钙 构成骨骼和牙齿的重要成分 鲜大骨、奶类、豆类等 儿童：易患佝偻病， 成年人：易患骨质软化症
铁 构成血红蛋白的重要成分 动物肝脏、血液菠菜等 会患缺铁性贫血、乏力、头晕
碘 甲状腺激素的重要组成成分 海带、紫菜、食盐加碘等 会患地方性甲状腺肿（或叫大脖子病） 幼儿：易患呆小症
水 构成细胞的主要成分，是良好的溶剂，参与人体各种生理活动 饮食、饮水、瓜果、饮料等 细胞无法生活（脱水）

考点解读
一、食物中的营养1．三大能源物质
营养成分 主要作用 食物来源 缺乏症状
糖类 ①主要的供能物质②构成组织细胞的成分 谷物、甘薯等 低血糖或者瘦弱
脂肪 ①备用的能源物质②细胞的成分③供能 植物油和动物油 瘦弱等
蛋白质 ①构成组织细胞的基本物质②生长发育、组织更新的原料③释放能量 豆类、瘦肉、蛋类等 营养不足、贫血等
2．无机物（1）水：人体细胞的主要成分之一，大约占体重的60%~70%；人体的各项生命活动，离开水都无法进行；人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运出。（2）无机盐：在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右，但它是构成人体组织的重要原料。几种无机盐缺乏时的症状和食物来源。如下表所示：
成分 作用 缺乏症状 食物来源
钙 构成骨骼和牙齿的重要成分 佝偻病、骨质疏松症 蔬菜、奶类、豆类
磷 构成骨骼和牙齿的重要成分 厌食、贫血、肌无力等 瘦肉、鱼、奶类、豆类等
铁 构成血红蛋白的重要原料 缺铁性贫血 动物肝脏、瘦肉、蛋黄等
碘 甲状腺激素的重要组成成分 地方性甲状腺肿、幼儿呆小症 海产品、菠菜、芹菜等
锌 体内多种酶的组成成分 生长发育不良、味觉发生障碍 肉类、鱼、蛋等
3．维生素维生素是一类比较简单的有机物，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。
种类 作用 缺乏症状 食物来源
维生素A 促进人体的正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤干燥、夜盲症、干眼症等 肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米等
维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统正常的生理功能 神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等 谷物的种皮、动物的肾脏等
维生素C 维持正常的新陈代谢，增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降等 新鲜蔬菜、水果等
维生素D 促进钙、磷的吸收和骨骼的发育 佝偻病、骨质疏松症等 鱼肝油、蛋黄、肝脏等
二、合理营养与食品安全1．合理营养是指全面而平衡的营养，即六类营养物质和膳食纤维种类要齐全，摄取的各类营养物质的量要合适，与身体的需要保持平衡。2．根据平衡膳食宝塔合理设计食谱每天均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物；保证每日三餐，按时进餐（每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应分别占30%、40%、30%左右）。青少年处于生长发育阶段应多摄取含蛋白质丰富的食物。还要做到不偏食、不挑食、不暴饮暴食。
3．食品安全（1）食用水果、蔬菜时用水浸泡、冲洗或削皮，买肉时看是否为检疫合格的。（2）不吃有毒的食品。（3）关注食品包装上的生产日期和保质期。4．绿色食品（1）概念：在我国，将产自良好生态环境的、无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。（2）标志

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