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期末核心考点 糖类、油脂、蛋白质
一．选择题（共20小题）
1．（2024春 连云港期末）自然界分布最广的单糖是（　　）
A．葡萄糖 B．蔗糖 C．麦芽糖 D．淀粉
2．（2024春 连云港期末）2024年诺贝尔化学奖授予开发根据蛋白质的氨基酸序列能预测其高级结构的AI模型的科学家，下列说法正确的是（　　）
A．通过X射线衍射可以得到高分辨率的蛋白质结构
B．酶蛋白在高温下有很强的活性，能催化人体中的各类反应
C．鸡蛋清中加入乙醇，析出沉淀，再加入蒸馏水，沉淀溶解
D．甘氨酸（H2NCH2COOH）是最简单的氨基酸，具有对映异构体
3．（2024秋 盐城期末）羽绒衫是冬天常见的御寒衣服。填充羽绒衫的羽绒所含成分是（　　）
A．蛋白质 B．纤维素 C．合成纤维 D．糖类
4．（2024秋 南通期末）蛋白质是生命活动的物质基础。下列有关蛋白质的说法正确的（　　）
A．蛋白质由C、H、O三种元素组成
B．蛋白质属于高分子化合物
C．棉、麻、蚕丝主要成分均为蛋白质
D．蛋白质水解生成葡萄糖
5．（2023秋 盐城期末）2021年9月，我国中科院天津工业生物所首次在实验室实现以二氧化碳（CO2）为原料人工合成淀粉[（C6H10O5）n]。下列有关二氧化碳和淀粉的说法正确的是（　　）
A．常温常压下，1mol CO2的体积约为22.4L
B．淀粉的摩尔质量为162g mol﹣1
C．22gCO2的物质的量为0.5mol
D．淀粉中C、H、O的质量之比为6：10：5
6．（2024 合肥模拟）某学生营养午餐包含：全麦馒头、清蒸鸡胸肉、白灼虾、西红柿鸡蛋汤、凉拌黄瓜。下列相关说法情误的是（　　）
A．馒头越嚼越甜是因为淀粉分解产生麦芽糖
B．鸡胸肉和白灼虾在体内氧化能提供能量
C．西红柿和黄瓜中富含维生素和膳食纤维
D．运动后多喝碳酸饮料有利于补充钾、钠等元素
7．（2024春 北京期末）“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”是唐代诗人李商隐的著名诗句。下列关于该诗句中所涉及物质的说法不正确的是（　　）
A．蚕丝的主要成分是蛋白质，蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解
B．人造丝的主要成分是纤维素，用灼烧的方法可以鉴别蚕丝和人造丝织物
C．唐代蜡烛的主要成分是动物油脂，油脂属于天然有机高分子
D．现代蜡烛的主要成分是石油的分馏产物——石蜡，石油分馏属于物理变化
8．（2024 北京学业考试）下列关于蛋白质的说法不正确的是（　　）
A．是重要的营养物质 B．可发生水解反应
C．仅含C、H、O三种元素 D．牛奶中含有蛋白质
9．（2024 佛山三模）粤菜“尊重自然之味，包容天下之美”。下列关于美食的化学知识正确的是（　　）
A．橄榄油和人造奶油中的主要有机物都属于烃类
B．炖鱼时添加食醋和料酒会香气四溢，是因为生成了易溶于水的酯
C．食物中的淀粉可水解为葡萄糖，葡萄糖能还原新制的Cu（OH）2产生砖红色沉淀
D．营养师建议适当摄入富含纤维素的食物，纤维素在人体内可水解和利用
10．（2024春 深圳期末）龙岗三黄鸡是深圳著名的特色美食。龙岗三黄鸡的主要营养成分是（　　）
A．淀粉 B．脂肪 C．纤维素 D．蛋白质
11．（2024 成都模拟）井盐制取过程中向卤水中加入生豆汁可除钙镁离子等杂质。《四川盐法志》有煮盐过程的相关记载：渣滓皆浮聚于面，用瓢舀出，再入豆汁二三次，至渣净水澄，蒸干即可得盐。下列有关分析正确的是（　　）
A．该方法制得的“盐”为纯净物
B．加入生豆汁后，卤水的导电能力增强
C．煮盐过程加入生豆汁发生了蛋白质的变性
D．采用“蒸干”操作是因为NaCl的溶解度受温度影响较大
12．（2024 成都模拟）聚维酮碘结构简式见图，它可将蛋白质中的N—H键转变为N—I 键，将硫基—S—H转变为二硫键—S—S—，因此聚维酮碘常用于杀灭细菌、真菌等病原体，在外科消毒中广泛使用。下列说法错误的是（　　）
A．可通过加聚反应形成高分子
B．杀菌时N—H键转变为N—I键破坏了蛋白质结构
C．蛋白质中—S—H转变为—S—S—属于还原反应
D．蛋白质中N—H键与O＝C形成氢键使肽链盘绕或折叠
13．（2024春 宁波期末）糖类、油脂、蛋白质是三大营养物质，下列关于它们的说法正确的是（　　）
A．在酒化酶的作用下葡萄糖水解为乙醇和二氧化碳
B．淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是高分子化合物
C．牡丹籽油是一种优质的植物油脂，可以使酸性高锰酸钾溶液褪色
D．葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素均互为同分异构体
14．（2024春 海淀区期末）下列说法正确的是（　　）
A．将甘氨酸、丙氨酸混合，在一定条件下生成的链状二肽有3种
B．碱基与戊糖缩合形成核苷，核苷与磷酸缩合形成核苷酸
C．向鸡蛋清溶液中加入少量硝酸银溶液会发生盐析
D．麦芽糖、果糖、蔗糖均为还原糖
15．（2024春 琼山区期末）下列说法中，正确的是（　　）
A．油脂可以为人体提供能量，其主要成分是高级脂肪酸甘油酯
B．淀粉和纤维素在人体内都能完全水解生成葡萄糖
C．煤的干馏和石油的分馏都是化学变化
D．氯化镁、亚硝酸钠、三聚氰胺均可用作食品添加剂
16．（2024 昆明一模）葡萄糖水溶液中存在着链状和环状结构之间的异构化平衡，转化关系如图。下列说法错误的是（　　）
A．葡萄糖水溶液不能使溴水褪色
B．链状葡萄糖和环状葡萄糖互为同分异构体
C．链状葡萄糖通过加成反应转化为环状葡萄糖
D．据此原理，一种五元环状葡萄糖的结构简式可表示为
17．（2024春 武安市期末）下列关于油脂的叙述中，不正确的是（　　）
A．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物
B．油脂在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下进行水解
C．油脂是酯的一种，利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂
D．植物油和矿物油都不能使溴水褪色
18．（2024春 闵行区期末）咀嚼米饭后感觉有甜味，原因是（　　）
A．米饭主要成分为淀粉，本身有甜味
B．米饭中淀粉在酶的催化下生成麦芽糖
C．米饭中淀粉在酶的催化下生成蔗糖
19．（2024春 闵行区期末）花生油中含人体所需的主要营养物质为（　　）
A．糖类 B．油脂 C．蛋白质
20．（2024春 洛阳期末）下列说法正确的是（　　）
A．淀粉、纤维素及其水解产物均属于糖类
B．天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有固定的熔点、沸点
C．重金属盐能使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒
D．绝大多数酶是蛋白质，可催化生物体内的反应，温度越高，催化效果越好
期末核心考点 糖类、油脂、蛋白质
参考答案与试题解析
一．选择题（共20小题）
1．（2024春 连云港期末）自然界分布最广的单糖是（　　）
A．葡萄糖 B．蔗糖 C．麦芽糖 D．淀粉
【专题】物质的分类专题；分析与推测能力．
【分析】A.葡萄糖是一种单糖，广泛存在于自然界中，是许多生物体的主要能量来源；
B.蔗糖是一种二糖，由一分子葡萄糖和一分子果糖组成；
C.麦芽糖也是一种二糖，由两分子葡萄糖组成；
D.淀粉是一种多糖，由许多葡萄糖分子聚合而成。
【解答】解：A．葡萄糖是自然界分布最广的单糖，故A正确；
B．蔗糖是一种二糖，由一分子葡萄糖和一分子果糖组成，故B错误；
C．麦芽糖是二糖，不是单糖，故C错误；
D．淀粉是多糖，不是单糖，故D错误；
故选：A。
【点评】本题主要考查葡萄糖的性质和用途等，注意完成此题，可以从题干中抽取有用的信息，结合已有的知识进行解题。
2．（2024春 连云港期末）2024年诺贝尔化学奖授予开发根据蛋白质的氨基酸序列能预测其高级结构的AI模型的科学家，下列说法正确的是（　　）
A．通过X射线衍射可以得到高分辨率的蛋白质结构
B．酶蛋白在高温下有很强的活性，能催化人体中的各类反应
C．鸡蛋清中加入乙醇，析出沉淀，再加入蒸馏水，沉淀溶解
D．甘氨酸（H2NCH2COOH）是最简单的氨基酸，具有对映异构体
【专题】有机物的化学性质及推断；理解与辨析能力．
【分析】A．实验中得到的蛋白质为晶体，通过X射线衍射实验能区分晶体和非晶体；
B.蛋白质在高温条件下发生变性，酶属于蛋白质误；
C．乙醇能使蛋白质变性，变性是非可逆过程；
D．甘氨酸（H2NCH2COOH）中不存在连有4个不同原子或原子团的碳原子。
【解答】解：A．通过X射线衍射实验能区分晶体和非晶体，实验中得到的蛋白质为晶体，能得到高分辨率的蛋白质结构，故A正确；
B.酶属于蛋白质，蛋白质在高温条件下发生变性，酶在高温下失去活性，发生变性，故B错误；
C．乙醇能使蛋白质变性，变性是非可逆过程，鸡蛋清中加入乙醇，析出沉淀，再加入蒸馏水，沉淀不会溶解，故C错误；
D．甘氨酸（H2NCH2COOH）中不存在连有4个不同原子或原子团的碳原子，没有对映异构体，故D错误；
故选：A。
【点评】本题考查有机物的结构与性质，侧重考查学生有机基础知识的掌握情况，试题难度中等。
3．（2024秋 盐城期末）羽绒衫是冬天常见的御寒衣服。填充羽绒衫的羽绒所含成分是（　　）
A．蛋白质 B．纤维素 C．合成纤维 D．糖类
【专题】物质的组成专题；理解与辨析能力．
【分析】羽绒是羽毛，据此进行解答。
【解答】解：羽绒是羽毛，主要成分是蛋白质，故A正确，
故选：A。
【点评】本题考查物质的组成，题目比较简单。
4．（2024秋 南通期末）蛋白质是生命活动的物质基础。下列有关蛋白质的说法正确的（　　）
A．蛋白质由C、H、O三种元素组成
B．蛋白质属于高分子化合物
C．棉、麻、蚕丝主要成分均为蛋白质
D．蛋白质水解生成葡萄糖
【专题】物质的性质和变化专题；分析与推测能力．
【分析】A．根据蛋白质的元素组成进行分析；
B．根据蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物高分子进行分析；
C．根据棉、麻主要成分均为纤维素，进行分析；
D．根据蛋白质水解生成氨基酸进行分析。
【解答】解：A．蛋白质除了含C、H、O三种元素外，还有N、S等元素，故A错误；
B．蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物高分子，蛋白质属于高分子化合物，故B正确；
C．棉、麻主要成分均为纤维素，蚕丝主要成分为蛋白质，故C错误；
D．蛋白质水解生成氨基酸，淀粉水解生成葡萄糖，故D错误；
故选：B。
【点评】本题主要考查蛋白质的结构和性质等，注意完成此题，可以从题干中抽取有用的信息，结合已有的知识进行解题。
5．（2023秋 盐城期末）2021年9月，我国中科院天津工业生物所首次在实验室实现以二氧化碳（CO2）为原料人工合成淀粉[（C6H10O5）n]。下列有关二氧化碳和淀粉的说法正确的是（　　）
A．常温常压下，1mol CO2的体积约为22.4L
B．淀粉的摩尔质量为162g mol﹣1
C．22gCO2的物质的量为0.5mol
D．淀粉中C、H、O的质量之比为6：10：5
【专题】化学应用；理解与辨析能力．
【分析】A．常温常压下的气体摩尔体积未知；
B．淀粉的摩尔质量为162ng mol﹣1；
C．CO2的摩尔质量为44g mol﹣1；
D．由淀粉化学式可知C、H、O的原子个数比为6：10：5。
【解答】解：A．常温常压下的气体摩尔体积未知，无法确定1mol CO2的体积，故A错误；
B．淀粉的摩尔质量为162ng mol﹣1，故B错误；
C．CO2的摩尔质量为44g mol﹣1，22gCO2的物质的量为0.5mol，故C正确；
D．由淀粉化学式可知C、H、O的原子个数比为6：10：5，三种元素的质量比为：36：5：40，故D错误；
故选：C。
【点评】本题考查物质的量的综合应用，为高频考点，明确物质的量与其它物理量之间的转化关系为解答关键，充分考查了学生的分析能力及化学计算能力，题目难度不大。
6．（2024 合肥模拟）某学生营养午餐包含：全麦馒头、清蒸鸡胸肉、白灼虾、西红柿鸡蛋汤、凉拌黄瓜。下列相关说法情误的是（　　）
A．馒头越嚼越甜是因为淀粉分解产生麦芽糖
B．鸡胸肉和白灼虾在体内氧化能提供能量
C．西红柿和黄瓜中富含维生素和膳食纤维
D．运动后多喝碳酸饮料有利于补充钾、钠等元素
【专题】物质的性质和变化专题；理解与辨析能力．
【分析】A．淀粉在唾液酶作用下分解生成麦芽糖；
B．依据蛋白质在人体内的代谢解答；
C．依据西红柿与黄瓜含的营养成分解答；
D．碳酸型饮料富含糖类等，过量饮用不利于健康，且不能补充钾、钠元素。
【解答】解：A．馒头越嚼越甜是因为淀粉在唾液酶作用下分解生成麦芽糖，麦芽糖有甜味，故A正确；
B．鸡胸肉和白灼虾富含蛋白质，蛋白质在体内氧化能提供能量，故正确；
C．西红柿富含维生素C和番茄红素，黄瓜含维生素K和膳食纤维，符合蔬菜类食物的营养特点，故C正确；
D．碳酸型饮料富含糖类等，过量饮用不利于健康，且不能补充钾、钠元素，故D错误；
故选：D。
【点评】本题考查了食物营养成分及在人体内的代谢，把握相关物质的成分及性质是解题关键，题目难度不大。
7．（2024春 北京期末）“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”是唐代诗人李商隐的著名诗句。下列关于该诗句中所涉及物质的说法不正确的是（　　）
A．蚕丝的主要成分是蛋白质，蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解
B．人造丝的主要成分是纤维素，用灼烧的方法可以鉴别蚕丝和人造丝织物
C．唐代蜡烛的主要成分是动物油脂，油脂属于天然有机高分子
D．现代蜡烛的主要成分是石油的分馏产物——石蜡，石油分馏属于物理变化
【专题】有机物的化学性质及推断；理解与辨析能力．
【分析】A．蚕丝主要成分是蛋白质，蛋白质分子中含肽键；
B．人造丝主要成分是纤维素，蚕丝主要成分是蛋白质；
C．唐代蜡烛主要成分动物油脂，油脂是高级脂肪酸甘油酯，相对分子质量较小；
D．现代蜡烛主要成分石蜡是石油分馏产物。
【解答】解：A．蛋白质分子中含肽键，在酸、碱或酶作用下，肽键断裂，能发生水解反应生成氨基酸等，蚕丝主要成分是蛋白质，故A正确；
B．人造丝主要成分是纤维素，蚕丝主要成分是蛋白质；灼烧时，蛋白质有烧焦羽毛气味，纤维素没有，所以可用灼烧法鉴别蚕丝和人造丝织物，故B正确；
C．唐代蜡烛主要成分动物油脂，油脂是高级脂肪酸甘油酯，相对分子质量较小，不属于天然有机高分子化合物，故C错误；
D．现代蜡烛主要成分石蜡是石油分馏产物，石油分馏是利用各成分沸点不同进行分离，过程中没有新物质生成，属于物理变化，故D正确；
故选：C。
【点评】本题考查有机物的结构与性质，侧重考查学生有机基础知识的掌握情况，试题难度中等。
8．（2024 北京学业考试）下列关于蛋白质的说法不正确的是（　　）
A．是重要的营养物质 B．可发生水解反应
C．仅含C、H、O三种元素 D．牛奶中含有蛋白质
【专题】有机物的化学性质及推断；分析与推测能力．
【分析】A．蛋白质是人体必需的六大营养物质之一，是重要的营养物质；
B．蛋白质在一定条件下可以发生水解反应，分解成氨基酸；
C．蛋白质主要由C（碳）、H（氢）、O（氧）、N（氮）等元素组成，有的还含有S（硫）、P（磷）等元素；
D．牛奶是一种常见的蛋白质来源，含有丰富的蛋白质。
【解答】解：A．蛋白质是构成细胞的基本物质，参与生命活动的调节、运输等，蛋白质是人体必需的六大营养物质之一，故A正确；
B．蛋白质在一定条件下可以发生水解反应，分解成氨基酸，故B正确；
C．蛋白质的主要组成元素是C、H、O、N，部分蛋白质还含S、P等元素，故C错误；
D．牛奶中含有蛋白质，如酪蛋白、乳清蛋白，故D正确；
故选：C。
【点评】本题主要考查蛋白质的组成元素和性质，了解蛋白质的基本组成和在人体中的作用是解答此题的关键。
9．（2024 佛山三模）粤菜“尊重自然之味，包容天下之美”。下列关于美食的化学知识正确的是（　　）
A．橄榄油和人造奶油中的主要有机物都属于烃类
B．炖鱼时添加食醋和料酒会香气四溢，是因为生成了易溶于水的酯
C．食物中的淀粉可水解为葡萄糖，葡萄糖能还原新制的Cu（OH）2产生砖红色沉淀
D．营养师建议适当摄入富含纤维素的食物，纤维素在人体内可水解和利用
【专题】有机物的化学性质及推断；理解与辨析能力．
【分析】解：A．油脂成分为高级脂肪酸甘油酯；
B．酯难溶于水；
C．葡萄糖含有醛基，具有还原性；
D．人体内没有纤维素酶。
【解答】解：A．橄榄油和人造奶油中的主要有机物是高级脂肪酸甘油酯，属于烃的衍生物，故A错误；
B．食醋中的乙酸与料酒中的乙醇发生酯化反应，乙酸乙酯难溶于水，故B错误；
C．葡萄糖含有醛基，具有还原性，能够还原新制氢氧化铜生成红色氧化亚铜，故C正确；
D．人体内没有水解纤维素的酶，不能够水解纤维素，故D错误；
故选：C。
【点评】本题考查了元素化合物知识，侧重考查有机物性质，属于有机物结构与性质是解题关键，题目难度中等。
10．（2024春 深圳期末）龙岗三黄鸡是深圳著名的特色美食。龙岗三黄鸡的主要营养成分是（　　）
A．淀粉 B．脂肪 C．纤维素 D．蛋白质
【专题】物质的分类专题；分析与推测能力．
【分析】A．根据淀粉主要存在于植物性食物中，进行分析；
B．根据脂肪是重要的供能物质，进行分析；
C．根据纤维素主要存在于植物性食物中，进行分析；
D．根据蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，进行分析。
【解答】解：A．淀粉主要存在于植物性食物中，不是龙岗三黄鸡的主要营养成分，故A错误；
B．脂肪是重要的供能物质，但不是龙岗三黄鸡的主要营养成分，故B错误；
C．纤维素主要存在于植物性食物中，不是龙岗三黄鸡的主要营养成分，故C错误；
D．蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，龙岗三黄鸡的主要营养成分是蛋白质，故D正确；
故选：D。
【点评】本题主要考查人体需要的主要营养物质等，注意完成此题，可以从题干中抽取有用的信息，结合已有的知识进行解题。了解不同食物中的主要营养成分是解题的关键。
11．（2024 成都模拟）井盐制取过程中向卤水中加入生豆汁可除钙镁离子等杂质。《四川盐法志》有煮盐过程的相关记载：渣滓皆浮聚于面，用瓢舀出，再入豆汁二三次，至渣净水澄，蒸干即可得盐。下列有关分析正确的是（　　）
A．该方法制得的“盐”为纯净物
B．加入生豆汁后，卤水的导电能力增强
C．煮盐过程加入生豆汁发生了蛋白质的变性
D．采用“蒸干”操作是因为NaCl的溶解度受温度影响较大
【专题】有机物的化学性质及推断；分析与推测能力．
【分析】A．根据该方法只能除去部分杂质如钙、镁离子等进行分析；
B．根据加入生豆汁降低了离子浓度进行分析；
C．根据蛋白质受热会变性进行分析；
D．根据NaCl的溶解度受温度影响小进行分析。
【解答】解：A.该方法只能除去部分杂质如钙、镁离子等，不能得到纯净的NaCl，故A错误；
B.加入生豆汁降低了离子浓度，卤水的导电能力减弱，故B错误；
C.生豆汁含蛋白质，蛋白质受热会变性，故C正确；
D.采用“蒸干”操作是因为NaCl的溶解度受温度影响小，故D错误；
故选：C。
【点评】本题主要考查蛋白质的变性实验等，注意完成此题，可以从题干中抽取有用的信息，结合已有的知识进行解题。
12．（2024 成都模拟）聚维酮碘结构简式见图，它可将蛋白质中的N—H键转变为N—I 键，将硫基—S—H转变为二硫键—S—S—，因此聚维酮碘常用于杀灭细菌、真菌等病原体，在外科消毒中广泛使用。下列说法错误的是（　　）
A．可通过加聚反应形成高分子
B．杀菌时N—H键转变为N—I键破坏了蛋白质结构
C．蛋白质中—S—H转变为—S—S—属于还原反应
D．蛋白质中N—H键与O＝C形成氢键使肽链盘绕或折叠
【专题】糖类与蛋白质专题；理解与辨析能力．
【分析】A．所给有机物结构中含有碳碳三键，具有炔烃的性质，可以发生加聚反应，形成高分子化合物；
B.蛋白质的结构与其中的化学键密切相关，聚维酮碘杀菌时，将蛋白质中的 N—H 键转变为 N—I 键，化学键发生改变，必然破坏了蛋白质的结构，进而使蛋白质失去生理活性；
C.蛋白质中—S—H 转变为—S—S—的过程中，硫元素的化合价升高，失去电子，发生的是氧化反应；
D.蛋白质中 N—H 键中的 N 电负性大，O ＝ C 中 O 电负性大，N—H 键与 O ＝ C 之间可形成氢键，氢键的存在会使肽链发生盘绕或折叠，从而形成蛋白质的空间结构。
【解答】解：A．所给有机物结构中含有碳碳三键，具有炔烃的性质，可以发生加聚反应，形成高分子化合物，故A正确；
B.蛋白质的结构与其中的化学键密切相关，聚维酮碘杀菌时，将蛋白质中的 N—H 键转变为 N—I 键，化学键发生改变，必然破坏了蛋白质的结构，进而使蛋白质失去生理活性，达到杀菌目的，故B正确；
C.蛋白质中—S—H 转变为—S—S—的过程中，硫元素的化合价升高，失去电子，发生的是氧化反应，而不是还原反应，故C错误；
D.蛋白质中 N—H 键中的 N 电负性大，O ＝ C 中 O 电负性大，N—H 键与 O ＝ C 之间可形成氢键，氢键的存在会使肽链发生盘绕或折叠，从而形成蛋白质的空间结构，故D正确；
故选：C。
【点评】本题主要考查不饱和烃的加聚反应规律，聚维酮碘与蛋白质反应的化学键变化情况等。
13．（2024春 宁波期末）糖类、油脂、蛋白质是三大营养物质，下列关于它们的说法正确的是（　　）
A．在酒化酶的作用下葡萄糖水解为乙醇和二氧化碳
B．淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是高分子化合物
C．牡丹籽油是一种优质的植物油脂，可以使酸性高锰酸钾溶液褪色
D．葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素均互为同分异构体
【专题】有机物的化学性质及推断；分析与推测能力．
【分析】A．葡萄糖在酒化酶的作用下发酵生成乙醇和二氧化碳，但不是水解反应；
B．淀粉、纤维素、蛋白质是高分子化合物，油脂不是高分子化合物；
C．牡丹籽油是一种植物油脂，含有不饱和脂肪酸，可以使酸性高锰酸钾溶液褪色；
D．葡萄糖和果糖是同分异构体，但蔗糖和麦芽糖不是同分异构体，淀粉和纤维素也不是同分异构体。
【解答】解：A．在酒化酶的作用下葡萄糖发酵生成乙醇和二氧化碳，但不是水解反应，故A错误；
B．油脂相对分子质量较小，不是高分子化合物，故B错误；
C．牡丹籽油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，分子中含有碳碳双键，能与酸性高锰酸钾溶液发生氧化反应，使酸性高锰酸钾溶液褪色，故C正确；
D．淀粉和纤维素的聚合度n值不同，分子式不同，不互为同分异构体，故D错误；
故选：C。
【点评】本题主要考查糖类、油脂、蛋白质的性质和结构，了解这些物质的基本性质和反应是解答此题的关键。
14．（2024春 海淀区期末）下列说法正确的是（　　）
A．将甘氨酸、丙氨酸混合，在一定条件下生成的链状二肽有3种
B．碱基与戊糖缩合形成核苷，核苷与磷酸缩合形成核苷酸
C．向鸡蛋清溶液中加入少量硝酸银溶液会发生盐析
D．麦芽糖、果糖、蔗糖均为还原糖
【专题】糖类与蛋白质专题；理解与辨析能力．
【分析】A．根据氨基酸生成二肽的种类进行分析；
B．根据核苷酸的组成进行分析解答；
C．银离子是重金属离子；
D．蔗糖是非还原性糖。
【解答】解：A．羧基脱羟基，氨基脱氢原子形成链状二肽，形成1个肽键，将甘氨酸、丙氨酸混合，在一定条件下生成的链状二肽有4种，故A错误；
B．碱基与戊糖缩合形成核苷，核苷与磷酸缩合形成核苷酸，故B正确；
C．银离子是重金属离子，会使蛋白质变性，故C错误；
D．蔗糖是非还原性糖，故D错误；
故选：B。
【点评】本题主要考查了蛋白质、糖类和氨基酸的相关知识，注意完成此题，可以从题干中抽取有用的信息，结合已有的知识进行解题。
15．（2024春 琼山区期末）下列说法中，正确的是（　　）
A．油脂可以为人体提供能量，其主要成分是高级脂肪酸甘油酯
B．淀粉和纤维素在人体内都能完全水解生成葡萄糖
C．煤的干馏和石油的分馏都是化学变化
D．氯化镁、亚硝酸钠、三聚氰胺均可用作食品添加剂
【专题】有机物的化学性质及推断；分析与推测能力．
【分析】A.油脂是高级脂肪酸甘油酯，是人体能量的重要来源之一；
B.纤维素不能被人体消化酶分解；
C.煤的干馏是化学变化，因为它涉及到煤的分解和新物质的生成；而石油的分馏是物理变化，因为它只是根据沸点的不同将石油中的不同成分分离出来，没有新物质生成；
D.氯化镁不是食品添加剂，亚硝酸钠在一定条件下可以作为防腐剂使用，但使用量有严格限制，三聚氰胺是有毒物质，不能用作食品添加剂。
【解答】解：A．油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，是人体能量的重要来源之一，故A正确；
B．淀粉在人体内可以完全水解生成葡萄糖，但纤维素不能被人体消化酶分解，因此纤维素不能在人体内水解生成葡萄糖，故B错误；
C．石油的分馏是多次蒸馏，属于物理变化，故C错误；
D．氯化镁不是食品添加剂，亚硝酸钠在一定条件下可以作为防腐剂使用，但使用量有严格限制，三聚氰胺是有毒物质，不能用作食品添加剂，故D错误；
故选：A。
【点评】本题主要考查了油脂、糖类、煤和石油的处理以及食品添加剂的相关知识，了解这些物质的性质和用途是解答此题的关键。
16．（2024 昆明一模）葡萄糖水溶液中存在着链状和环状结构之间的异构化平衡，转化关系如图。下列说法错误的是（　　）
A．葡萄糖水溶液不能使溴水褪色
B．链状葡萄糖和环状葡萄糖互为同分异构体
C．链状葡萄糖通过加成反应转化为环状葡萄糖
D．据此原理，一种五元环状葡萄糖的结构简式可表示为
【专题】物质的性质和变化专题；分析与推测能力．
【分析】A．根据葡萄糖含有醛基，可以与溴水发生氧化还原反应，进行分析；
B．根据同分异构体是指分子式相同而结构不同的化合物，进行分析；
C．根据链状葡萄糖转化为环状葡萄糖是分子内羟基与醛基发生加成反应，进行分析；
D．根据五元环状葡萄糖的结构简式，进行分析。
【解答】解：A．葡萄糖含有醛基，可以被溴水氧化，从而使溴水褪色，故A错误；
B．链状葡萄糖和环状葡萄糖分子式相同，结构不同，互为同分异构体，故B正确；
C．链状葡萄糖的醛基与羟基通过加成反应可以转化为环状葡萄糖，故C正确；
D．链状葡萄糖（）的醛基与圈出来的羟基发生加成反应，可以得到，故D正确；
故选：A。
【点评】本题主要考查了葡萄糖的结构和性质，注意完成此题，可以从题干中抽取有用的信息，结合已有的知识进行解题。理解葡萄糖的环状和链状结构的转化关系是解题的关键。
17．（2024春 武安市期末）下列关于油脂的叙述中，不正确的是（　　）
A．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物
B．油脂在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下进行水解
C．油脂是酯的一种，利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂
D．植物油和矿物油都不能使溴水褪色
【专题】有机物的化学性质及推断；分析与推测能力．
【分析】A．根据天然油脂的组成和性质，判断其是否为混合物。
B．根据油脂在人体内的代谢过程，判断其化学变化是否在脂肪酶的催化下进行。
C．根据油脂的化学性质，判断其在碱性条件下水解的产物。
D．根据植物油和矿物油的成分，判断其是否能使溴水褪色。
【解答】解：A．天然油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，没有固定的熔点和沸点，故A正确；
B．油脂含有酯基，在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下进行水解，故B正确；
C．油脂含有酯基，是酯的一种，利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂，故C正确；
D．植物油含有不饱和键，能使溴水褪色，矿物油主要是烃类化合物，不能使溴水褪色，故D错误；
故选：D。
【点评】本题主要考查油脂的性质、组成与结构等，注意完成此题，可以从题干中抽取有用的信息，结合已有的知识进行解题。
18．（2024春 闵行区期末）咀嚼米饭后感觉有甜味，原因是（　　）
A．米饭主要成分为淀粉，本身有甜味
B．米饭中淀粉在酶的催化下生成麦芽糖
C．米饭中淀粉在酶的催化下生成蔗糖
【专题】有机物的化学性质及推断；分析与推测能力．
【分析】米饭的主要营养物质是淀粉，在咀嚼米饭的过程中，淀粉会在唾液淀粉酶的作用下转化为麦芽糖，麦芽糖有甜味。
【解答】解：A．米饭的主要成分是淀粉，淀粉本身不具有甜味，故A错误；
B．米饭中淀粉在口腔中唾液淀粉酶的催化下生成麦芽糖，麦芽糖具有甜味，故B正确；
C．淀粉水解不会直接生成蔗糖，而是生成麦芽糖，故C错误；
故选：B。
【点评】本题考查了淀粉在人体内的初步消化过程，理解唾液淀粉酶的作用是解题的关键。唾液淀粉酶将淀粉分解成麦芽糖，而麦芽糖具有甜味，这是咀嚼米饭后感觉有甜味的原因。
19．（2024春 闵行区期末）花生油中含人体所需的主要营养物质为（　　）
A．糖类 B．油脂 C．蛋白质
【专题】有机物的化学性质及推断；分析与推测能力．
【分析】花生油是一种常见的食用油，其主要成分是油脂。人体所需的主要营养物质包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。其中，油脂是人体重要的能量来源之一，也是细胞膜的组成部分。
【解答】解：花生油是一种常见的食用油，花生油中含人体所需的主要营养物质为油脂，故B正确，
故选：B。
【点评】本题主要考查了人体所需的营养物质，特别是油脂的来源和作用。了解不同食物中所含的营养物质对于合理膳食和健康饮食非常重要。花生油作为油脂的一种，是人体获取必需脂肪酸的重要来源。
20．（2024春 洛阳期末）下列说法正确的是（　　）
A．淀粉、纤维素及其水解产物均属于糖类
B．天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有固定的熔点、沸点
C．重金属盐能使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒
D．绝大多数酶是蛋白质，可催化生物体内的反应，温度越高，催化效果越好
【专题】有机物的化学性质及推断；分析与推测能力．
【分析】A．根据糖类的定义和分类，进行分析；
B．根据天然植物油的性质，进行分析；
C．根据重金属盐对蛋白质的影响，进行分析；
D．根据酶的性质和温度对酶活性的影响，进行分析。
【解答】解：A．淀粉、纤维素及其水解产物（如葡萄糖）均属于糖类，糖类是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称，故A正确；
B．天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，但由于它们是混合物，没有固定的熔点、沸点，故B错误；
C．重金属盐能使蛋白质变性，但“钡餐”指的是硫酸钡，它不溶于胃酸，不会释放出钡离子，因此不会引起中毒，故C错误；
D．绝大多数酶是蛋白质，可催化生物体内的反应，但酶的活性受温度影响，温度过高会使酶变性失活，因此不是温度越高催化效果越好，故D错误；
故选：A。
【点评】本题主要考查糖类的定义、植物油的性质、重金属盐对蛋白质的影响以及酶的性质，注意完成此题，可以从题干中抽取有用的信息，结合已有的化学和生物学知识进行解题。
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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