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有机化合物
第3课时：酒的重生-乙酸
1．知道乙酸的组成与结构特点，掌握乙酸的酸性和酯化反应。
2．关联乙酸的化学性质和结构特点 (羧基) ，建立用途、性质、结构之间关联的学习思路，认识乙酸的性质与官能团羧基之间的关系。
3．通过有机物的类别、官能团和典型代表物，从官能团分析的角度认识陌生有机物的性质。
学习目标
1．结合乙酸的用途，通过乙醇、乙酸结构分析，诊断并发展学生从微观角度认识物质性质与结构之间的关联，培养学生“宏观辨识与微观探析”的学科素养。
2．结合资料素材，通过酯化实验及原理分析，诊断并发展学生信息获取及分析探究实验的能力，体现了“科学探究、证据推理”的学科素养。
素养目标
酉
廿
一
日
相传古代的时候醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。
杜康发明了酒，他儿子黑塔在作坊里提水、搬缸什么都干，慢慢也学会了酿酒技术。后来，黑塔酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。
到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。
黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种调料叫“醋”。
食醋是中国古代劳动人民发明传统调味品，流传至今的是中国四大名醋，食醋中含有3％ ~ 5％的乙酸，故乙酸又被称为醋酸。
那么，乙酸有哪些性质呢？
【趣味小实验】
1、有三瓶无标签的试剂，可能是水、乙醇、乙酸，你能鉴别出它们吗？
2、将鉴别出的乙酸分别加入盛有水、乙醇的试管中，有什么现象？
探究活动1:乙酸的物理性质
一、物理性质
颜色 气味 状态(通常) 熔点 沸点 溶解性
当温度低于16.6℃时，乙酸就凝结为类似于冰一样的晶体，所以纯净的乙酸又称 。
冰醋酸
无色
强烈
刺激性
气味
液态
易溶于
水和乙醇
16.6 ℃
118 ℃
分子式 结构式 结构简式 官能团
C2H4O2
羧基
CH3COOH
O
CH3 C－OH
或
H
O
H
H—C—C—O—H
—COOH
或
探究活动2: 乙酸的分子结构
请同学们动手组装乙酸的球棍模型，认识乙酸的结构，并完成以下表格。
乙酸球棍模型
乙醇球棍模型
官能团决定有机化合物化学性质，那乙酸又有怎样的化学性质呢？
1.预测乙酸可能具有怎样的化学性质？
2.根据所给试剂，利用酸的通性分组设计实验方案，验证乙酸具有酸性。
探究活动3: 乙酸的化学性质
实验操作
实验现象
实验方案
紫色石蕊溶液
乙酸溶液
乙酸溶液
乙酸溶液
乙酸溶液
锌粒
碳酸钙
滴加酚酞的
NaOH溶液
紫色石蕊溶液
锌粒溶解，
有 产生
溶液红色 .
固体溶解，
有 产生
结论：乙酸具有酸的通性，其酸性比碳酸酸性强
变红
气泡
褪去
气泡
请同学们预测盐酸、乙酸酸性的强弱，设计实验验证你的预测。
①向同浓度的盐酸和乙酸溶液中分别加入锌粒，观察产生气泡的快慢。
②用相同浓度的盐酸和乙酸分别和碳酸钙反应，根据反应速率判断；
③测定相同浓度醋酸和盐酸溶液的PH值大小；
……
盐酸
乙酸
“控制单一变量“
1.酒精和醋酸是生活里的常用品，下列方法不能将二者鉴别开的是(　　)
A. 闻气味
B. 分别用来浸泡水壶中的水垢看是否溶解
C. 分别滴加NaOH溶液
D. 分别滴加紫色石蕊试液
C
当堂检测
在做鱼时会加醋和酒，这样鱼会更香醇鲜美，你知道为什么吗？
1.组装仪器按从下往上，从左往右的顺序，先摆放酒精灯，再将试管以合适的高度固定在铁架台，调整试管与水平面呈45度角，塞上带有导管的胶塞，调整导管在合适的位置， 检查装置的气密性。
2.在大试管里先加入两块碎瓷片，然后量筒量取3ml无水乙醇、2ml浓硫酸、2ml 冰醋酸的混合物，加入大试管，塞上带有导管的胶塞。
3.在小试管中加入3mL饱和碳酸钠溶液，滴加2滴紫色石蕊试液，放上带胶圈的导管。
4.用酒精灯先均匀预热试管，再用小火对试管底部持续加热3～5 分钟
5.注意观察饱和碳酸钠液面上，有什么现象？
乙醇+乙酸+浓硫酸
饱和Na2CO3溶液
探究活动4: 乙酸的酯化反应
【宏观探究】
实验现象
饱和Na2CO3溶液的液面上有 生成，且能闻到_____
无色透明油状液体
香味
问题一：导管不能插入饱和碳酸钠溶液的原因？
问题二：饱和碳酸钠溶液的作用？
25℃乙酸乙酯在其中的溶解度 水 饱和Na2CO3溶液
8.66g <1g
物质 乙醇 乙酸 浓硫酸 乙酸乙酯
沸点℃ 78.5 117.9 338 77
饱和Na2CO3作用：
①溶解乙醇；
②中和乙酸；
③降低乙酸乙酯的溶解度，利于酯的析出
防倒吸
问题三：浓硫酸的作用？
催化剂、吸水剂
① 号加有浓硫酸 ②号未加浓硫酸
观看酯化反应形成过程的动画，总结酯化反应的断键规律，并思考产物水中氧来自于哪种物质？
【微观探析】
H
H
O
H
C
H
O
C
H
H
O
H
C
H
H
C
H
＋
＋H2O
浓硫酸
H
H
C
H
O
C
H
O
H
C
H
H
C
H
乙酸乙酯
实验原理
发生酯化反应时，羧酸分子断开C-O键，醇分子断开O-H键，即“酸脱羟基，醇脱氢”
同位素示踪法验证断键位置
乙酸的酯化反应
在反应：CH3COOH + CH3CH2OH CH3COOCH2CH3 + H2O达到平衡后，加入少量H218O重新达到平衡后，含18O的物质有__________________、____________。
CH3CO18OH
H218O
酯化反应：酸和醇反应生成酯和水的反应，是可逆反应
【酯】
乙酸乙酯
CH3
O
C
O
CH3
CH2
—COOR
O
C
O
官能团
酯基
物理性质:低级酯具有挥发性，有芳香气味，密度比水小，难溶于水
用途:饮料、糖果、化妆品中的香料和有机溶剂。
“陈年老酒格外香”
为什么呢？
酒在长期的存储的过程中生成了有香味的乙酸乙酯
食醋可以除水垢
乙酸可以生产药物
黄豆泡醋可以降血压
食醋可以除饰品上的铜锈铁锈
擦鞋加几滴醋
更加光亮
醋漱口可以防感冒
性质决定用途
生活小帮手
无“醋”不在
一.物理性质
二.乙酸的分子结构
结构简式：
三.乙酸的化学性质
1.乙酸的酸性
乙酸是一种一元弱酸，其酸性大于碳酸
2.乙酸的酯化反应
(无色、液体、刺激性气味、易溶于水和乙醇)
CH3COOH
—COOH(羧基)
CH3-C-O-H＋H-O-CH2-CH3 CH3-C-O-CH2-CH3+H2O
O
O
△
浓H2SO4
乙酸乙酯
概念：
条件：
酸和醇反应生成酯和水的反应
浓硫酸、加热
整合提升
2.制取乙酸乙酯的装置正确的是(　　)
A　　　　 　 B C　　　　　　 　D
当堂检测
A
3.乙酸和乙醇在浓硫酸的催化下发生酯化反应时，乙酸分子中断键的位置是（ ）
A. a B. b C.c D. d
当堂检测
a
b
c
d
B
4. 酯化反应是有机化学中的一类重要反应，下列对酯化反应理解不正确的是 ( )
A．酯化反应的产物只有酯
B．酯化反应可看成取代反应的一种
C．酯化反应是有限度的
D．浓硫酸可做酯化反应的催化剂
A
酯和水
可逆反应
×
√
√
√
当堂检测
构建知识网络
乙烯
CH2＝CH2
乙醇
CH3CH2OH
乙酸
CH3COOH
H2O 加成反应
结构
性质
转化
用途
酒的前世
酒的今生
酒的重生
氧化反应
研究路线
思想方法
模型建构
预测与验证
分类与转化
STSE
反应类型
1、结合日常生活列举乙醇和乙酸的鉴别方法？
2、结合生活实际，写一篇关于醋的妙用的小论文.
3、预习酯，思考为什么乙酸乙酯的分离不用NaOH
分层作业

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