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中考核心考点 生物技术
一．选择题（共17小题）
1．（2024秋 吉州区期末）外出聚餐后将剩余饭菜打包回家放进冰箱，饭菜不易腐败变质的主要原因是（　　）
A．温度低，细菌和真菌全部死亡
B．没空气，细菌和真菌因缺氧死亡
C．温度低，细菌和真菌生长繁殖较慢
D．没空气，细菌和真菌生长繁殖慢
2．（2025 福州一模）以下食物中，需用真菌发酵制成的是（　　）
A．豆浆 B．腐乳 C．牛奶 D．鸡蛋
3．（2025 海陵区一模）泰州有许多传统美食，有些是利用微生物发酵制作的。以下食品制作中没有用到发酵技术的是（　　）
A．糯米粽 B．米酒 C．豆腐乳 D．老酸奶
4．（2025 厦门二模）青贮饲料是指将新鲜秸秆、玉米、甘薯等通过乳酸菌发酵制成的饲料。具有营养丰富，利于长期保存等优点。下列叙述错误的是（　　）
A．青贮饲料和泡菜制作的主要菌种相同
B．乳酸菌属于原核生物，以分裂方式繁殖
C．原料中加入乳酸菌的过程称为接种
D．发酵过程中应充分搅拌并通入空气
5．（2025 历下区二模）下列有关发酵技术和食品保存在生活中的应用，叙述正确的是（　　）
A．利用冰箱冷藏保存水果是因为低温能杀死微生物
B．制作泡菜的坛子加水密封主要是为了防止杂菌进入
C．白酒酿造过程中糖化和发酵需要同种真菌的参与
D．酸奶中的乳酸菌可以将葡萄糖生成为乳酸
6．（2025 大连一模）制作泡菜时，主要应用的生物技术是（　　）
A．克隆技术 B．发酵技术
C．转基因技术 D．组织培养技术
7．（2025春 梁山县期中）有关生物技术在生活中的应用，以下说法正确的是（　　）
A．红太阳白酒的酿造过程利用曲霉菌进行发酵
B．馒头是北方居民喜欢的面食，它是利用酵母菌在适宜温度下制成的
C．利用冰箱能延长食物保存期，是因为在低温下微生物不能繁殖
D．佳宝酸奶是利用乳酸菌制作的，其过程不需要密封，在有氧条件下进行即可
8．（2025 郑州二模）许多食品的制作都需要用到细菌和真菌。下列食品制作过程中，主要是乳酸菌发挥作用的是（　　）
A．泡菜 B．馒头 C．米酒 D．陈醋
9．（2025 东昌府区一模）有些微生物给人类带来了困扰，但有些对人类也是有益的。为探究酵母菌的发酵过程及影响因素，兴趣小组的同学们设计了如下实验。有关分析错误的是（　　）
A．一段时间后气球能胀大的是甲
B．气球能胀大是因为酵母菌分解葡萄糖产生了氧气
C．甲和乙是一组对照实验，变量是葡萄糖
D．若探究温度对发酵的影响，应选择甲和丁
10．（2025 东昌府区一模）生物技术越来越多的影响人类的生活和社会发展，下列叙述正确的是（　　）
A．酸奶的制作利用了醋酸菌的发酵作用
B．试管婴儿属于无性生殖
C．利用航空诱变技术可以培育太空椒等新品种
D．沼气的产生利用了甲烷菌在有氧条件下分解有机物
11．（2025 东昌府区一模）“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”光盘行动和餐后打包已经成为一种风尚。将剩余的饭菜放入冰箱暂时储存，饭菜不易腐败的主要原因是（　　）
A．温度低，饭菜中的营养物质不分解
B．没有空气，细菌和真菌因缺氧而死亡
C．温度低，抑制了细菌和真菌的生长和繁殖
D．没有空气，细菌和真菌生长繁殖速度较慢
12．（2025 英德市一模）臭屁醋又名长寿醋，2021年入选广州市花都区第五批区级非物质文化遗产代表性项目名单，它以大米和水为原料在微生物作用下产生醋酸。这是利用了（　　）
A．仿生技术 B．发酵技术
C．克隆技术 D．转基因技术
13．（2025 南通一模）南通酿酒历史悠久，米酒曾是家家户户自酿的传统饮品。我们在体验用发酵技术制作米酒时，相关说法错误的是（　　）
A．用蒸熟等方法高温处理材料，可以杀死材料中的杂菌
B．高温处理结束后，应待冷却后再拌入碾成粉末的酒曲
C．在制作过程中，需每天打开容器观察米酒的发酵程度
D．制作完的米酒应当放置在阴凉通风处，密封保存
14．（2025 凉州区一模）生物技术是一把双刃剑，为人类生活带来巨大便利的同时，也可能给人类社会带来危害。下列相关叙述正确的是（　　）
A．转基因作物和外来物种的环境安全性不必过多忧虑
B．病菌、病毒类等生物武器，危害、杀伤力极强，应明确禁止使用
C．“人造子宫”造福了很多不孕不育家庭，它的推广不会带来负面影响
D．克隆器官用于治疗会像生殖性克隆人那样产生道德、伦理、社会或法律问题
15．（2025 福州一模）病虫害防治影响农林牧等行业发展。为了防治病虫害，下列措施中合理的是（　　）
A．在农田和果林中喷洒禁用农药
B．在动物饲料中长期添加抗生素
C．及时治疗或清除患病的动植物
D．从外区域大量引进害虫的天敌
16．（2025 游仙区三模）“试管婴儿”技术主要包括体外受精和胚胎移植，这一技术正应用于拯救濒危动物。下列叙述错误的是（　　）
A．卵细胞由卵巢产生
B．受精卵是个体发育的起点
C．植入的胚胎在子宫内发育
D．该技术运用了无性生殖原理
17．（2025 成武县一模）试管婴儿技术，又称体外受精和胚胎移植。该技术通过将不孕不育夫妇的卵细胞和精子取出体外，在体外培养系统中完成受精并发育成胚胎后，再将胚胎移植入子宫腔内以实现妊娠，是辅助生殖的核心技术。试管婴儿技术中，“试管”相当于女性体内的（　　）
A．卵巢 B．阴道 C．子宫 D．输卵管
二．实验探究题（共2小题）
18．（2025春 巴彦县期中）泡菜以其独特的风味深受大众喜爱，但传统泡菜的制作过程中会产生亚硝酸盐，危害人体健康。制作泡菜时产生的亚硝酸盐含量与蔬菜的种类是否有关？小秦和同学们在老师的带领下，开启了“制作泡菜”的项目学习之旅。
任务一：揭秘泡菜的制作原理
（1）泡菜和酸奶都属于发酵食品，都是利用乳酸菌发酵，其通过 　 　 方式来繁殖。
任务二：探究泡菜的制作过程
（2）同学们准备了三个泡菜坛，分别采用等量的白菜、芹菜和胡萝卜制作泡菜，过程为：蔬菜整理→清洗→晾干→切分→入缸→加入盐和冷却后的调味料→密封→发酵→成品。制作泡菜密封时采用“盖上坛盖，向坛口的凹槽内注入清水”的方式（如图），这样做的目的为乳酸菌的发酵提供的 　 　 环境。
任务三：分析实验数据
（3）小秦为测定亚硝酸盐含量，每天取等量样本，测量其中的亚硝酸盐含量，每种泡菜测量3次，然后取平均值，并绘制亚硝酸盐含量随时间变化的曲线图（如图所示）。
①这个实验的研究的变量是 　 　 。
②小秦取等量样本，并多次测量后取平均值，目的是 　 　 。
（4）我国卫生部《食品中亚硝酸盐限量卫生标准》规定蔬菜及其制品中亚硝酸盐含量应不超过20mg/kg．分析曲线可知，三种蔬菜中的 　 　 最适合作为泡菜原料。若将这三种蔬菜混合制成泡菜，则该泡菜至少在第 　 　 天后食用更健康。
19．（2025春 裕华区校级期中）在学校开展的实践活动中，同学们利用微生物制作常见的食品。小明同学尝试了为家人做酸奶，他在网上查到相关制作方法如图一所示。图二是与米酒制作相关的实验。请结合图示完成下列问题。
（1）请将图一中的步骤按操作顺序补充完整：c→　 　 。（填图一中字母）
（2）图一中步骤c中煮沸牛奶的目的是 　 　 并消除溶解的氧气，步骤b中加入的微生物是 　 　 。
（3）酿制米酒是利用酵母菌在 　 　 （“有氧”或“无氧”）的条件下能生成 　 　 和二氧化碳。酵母菌的营养方式是 　 　 （选填自养或异养）。
（4）某同学做了一组对照实验，他将M酵母菌菌种和N酵母菌菌种各3克与50克面粉混合后放入甲、乙装置中，添加28℃的温水300毫升，一段时间后，实验现象如图二所示，他探究的是 　 　 对发酵速度的影响。
三．解答题（共1小题）
20．（2025春 吴江区期中）泡菜历史悠久，风味独特，同学们开展了“制作安全又美味的白萝卜泡菜”项目式学习。请回答下列问题：
（1）任务一：泡菜制作
腌制时，发挥作用的微生物主要是 　 　 （选填“乳酸菌”或“酵母菌”），将白萝卜装入后要拧紧瓶盖，说明该微生物的发酵需要 　 　 （选填“无氧”或“有氧”）条件。
（2）任务二：安全检测
据如图可知，随着发酵天数增加，不同盐浓度的泡菜中亚硝酸盐含量均呈 　 　 的趋势，且盐浓度越高，达到最高值的时间越 　 　 （选填“早”或“晚”）。发酵一周后，盐浓度为 　 　 的泡菜最先达到安全食用标准。
（3）任务三：品质评价
发酵结束后，同学们对泡菜进行了品鉴，结果如下表所示。若要大量制作泡菜，大多数同学建议选择4%的发酵盐浓度，理由是 　 　 （至少答两点）。
盐浓度 感官评价（各项满分均为10分） 成本
脆度 风味
4% 9.3 9.5 低
6% 9.3 9.3 中
8% 9.2 9.0 高
中考核心考点 生物技术
参考答案与试题解析
一．选择题（共17小题）
1．（2024秋 吉州区期末）外出聚餐后将剩余饭菜打包回家放进冰箱，饭菜不易腐败变质的主要原因是（　　）
A．温度低，细菌和真菌全部死亡
B．没空气，细菌和真菌因缺氧死亡
C．温度低，细菌和真菌生长繁殖较慢
D．没空气，细菌和真菌生长繁殖慢
【考点】食品的腐败原因；食品保鲜的一般方法．
【专题】结合课本知识的信息；归纳推理；日常生活中的生物技术．
【答案】C
【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。
【解答】解：AC．低温能够减缓大多数细菌和真菌的生长和繁殖速度，因为它们的代谢活动在较低温度下会减慢，冰箱的主要功能是降低温度，创造一个低温环境。因此，在低温环境下，细菌和真菌并不会全部死亡，而是它们的活动能力减弱，生长和繁殖速度减慢，A错误、C正确。
BD．将饭菜放入冰箱并不是因为没空气而导致细菌和真菌因缺氧死亡或生长繁殖慢，虽然冰箱内部是一个相对封闭的空间，但并不意味着饭菜打包后放入冰箱就完全隔绝了空气；实际上，饭菜打包时通常不会完全密封到无氧状态，而且冰箱内部也并非完全无氧，BD错误。
故选：C。
【点评】解题关键是掌握食品腐败的原因和食品保鲜的一般方法相关知识。
2．（2025 福州一模）以下食物中，需用真菌发酵制成的是（　　）
A．豆浆 B．腐乳 C．牛奶 D．鸡蛋
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术．
【答案】B
【分析】发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。
【解答】解：A．豆浆是由黄豆经过浸泡、磨浆、煮沸等工艺制成的，没有经过发酵过程，A错误。
B．腐乳是一种经过特定微生物（主要是毛霉等真菌）发酵的豆制品。在发酵过程中，微生物会分解豆腐中的蛋白质和其他成分，产生独特的风味和口感。因此，腐乳是由真菌发酵制成的，B正确。
C．牛奶是直接从奶牛身上挤出的，没有经过发酵过程，C错误。
D．鸡蛋是母鸡产下的，没有经过发酵过程，D错误。
故选：B。
【点评】掌握发酵技术的相关知识是解题的关键。
3．（2025 海陵区一模）泰州有许多传统美食，有些是利用微生物发酵制作的。以下食品制作中没有用到发酵技术的是（　　）
A．糯米粽 B．米酒 C．豆腐乳 D．老酸奶
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术．
【答案】A
【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌
【解答】解：A、米粽是用糯米包着各种馅料，没有用到发酵技术，A符合题意。
B、米酒是利用酵母菌发酵制作的，B不符合题意。
C、豆腐乳是利用霉菌发酵制作的，C不符合题意。
D、老酵馒头是利用酵母菌发酵制作的，D不符合题意。
故选：A。
【点评】注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子。
4．（2025 厦门二模）青贮饲料是指将新鲜秸秆、玉米、甘薯等通过乳酸菌发酵制成的饲料。具有营养丰富，利于长期保存等优点。下列叙述错误的是（　　）
A．青贮饲料和泡菜制作的主要菌种相同
B．乳酸菌属于原核生物，以分裂方式繁殖
C．原料中加入乳酸菌的过程称为接种
D．发酵过程中应充分搅拌并通入空气
【考点】发酵技术在食品制作中的作用；细菌的基本形态和结构特点；细菌的营养方式和生殖方式．
【专题】归纳推理；生物的分类；日常生活中的生物技术．
【答案】D
【分析】乳酸菌属于原核生物（无成形的细胞核），通过分裂方式繁殖。是厌氧菌，发酵时需无氧环境。常用于食品发酵（如泡菜、酸奶、青贮饲料）。
【解答】解：A．青贮饲料和泡菜的制作都是利用乳酸菌在无氧条件下进行发酵，产生乳酸等风味物质。因此，它们的主要菌种是相同的，A正确。
B．乳酸菌属于原核生物，没有成形的细胞核，这是原核生物的基本特征。同时，乳酸菌以分裂方式繁殖，这也是原核生物常见的繁殖方式，B正确。
C．在食品制作中，为了引入乳酸菌进行发酵，会进行接种操作。即将含有乳酸菌的菌种加入到原料中。因此，原料中加入乳酸菌的过程称为接种，C正确。
D．乳酸菌是厌氧菌，通入空气会抑制其发酵，需密封环境，D错误。
故选：D。
【点评】掌握细菌的形态结构特征及生殖方式是解题的关键。
5．（2025 历下区二模）下列有关发酵技术和食品保存在生活中的应用，叙述正确的是（　　）
A．利用冰箱冷藏保存水果是因为低温能杀死微生物
B．制作泡菜的坛子加水密封主要是为了防止杂菌进入
C．白酒酿造过程中糖化和发酵需要同种真菌的参与
D．酸奶中的乳酸菌可以将葡萄糖生成为乳酸
【考点】发酵技术在食品制作中的作用；食品保鲜的一般方法．
【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术．
【答案】D
【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。
【解答】解：A．利用冰箱冷藏保存水果，主要是因为冰箱中温度低，抑制了水果的呼吸作用，同时低温能抑制微生物的生长和繁殖，而不是杀死微生物，从而延长保存时间，A错误。
B．乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下能够把葡萄糖等有机物分解成乳酸，制作泡菜要用到乳酸菌。制作泡菜的坛子加水密封，主要是为了创造无氧环境，利于乳酸菌发酵，而不是防止杂菌进入，B错误。
C．白酒酿造过程中，糖化一般需要霉菌等将淀粉分解为葡萄糖等；发酵主要是酵母菌将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，因此需要不同真菌参与，C错误。
D．酸奶中含有乳酸菌，乳酸菌在无氧条件下可以将葡萄糖分解生成为乳酸，D正确。
故选：D。
【点评】掌握发酵技术和食品保存的知识是解题的关键。
6．（2025 大连一模）制作泡菜时，主要应用的生物技术是（　　）
A．克隆技术 B．发酵技术
C．转基因技术 D．组织培养技术
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术；现代生物技术．
【答案】B
【分析】生物技术是指人们以现代生命科学为基础，结合其他科学的原理，采用先进的科学手段，按照预先的设计改造生物体或加工生物原料，为人类生产出所需产品或达到某种目的技术。常见的生物技术有植物的组织培养、克隆、转基因技术等。
【解答】解：A．克隆指的是先将含有遗传物质的供体细胞的核移植到去除了细胞核的卵细胞中，然后促使这一新细胞分裂繁殖发育成胚胎。当胚胎发育到一定程度后，再被植入动物子宫中使动物怀孕，便可产下与提供细胞核者基因相同的动物，它是一种无性繁殖技术，A错误。
B．发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。制泡菜要用到乳酸菌，是经过乳酸菌发酵制成的，用到了发酵技术，B正确。
C．转基因技术就是把一个生物体的基因转移到另一种生物体内的生物技术。它是在分子水平上进行的遗传操作，按照预先设计的蓝图把一种生物的基因分离出来，在体外进行拼接组合，然后转入另一种生物的体内，从而改造某些遗传性状，最终获得人们所需要的新品种，C错误。
D．植物的组织培养是利用无性生殖的原理快速繁殖植物的高新技术手段，其优点有繁殖速度快，受季节影响小，诱导变异比较容易，很少感染病毒等，D错误。
故选：B。
【点评】掌握发酵技术是解题的关键。
7．（2025春 梁山县期中）有关生物技术在生活中的应用，以下说法正确的是（　　）
A．红太阳白酒的酿造过程利用曲霉菌进行发酵
B．馒头是北方居民喜欢的面食，它是利用酵母菌在适宜温度下制成的
C．利用冰箱能延长食物保存期，是因为在低温下微生物不能繁殖
D．佳宝酸奶是利用乳酸菌制作的，其过程不需要密封，在有氧条件下进行即可
【考点】发酵技术在食品制作中的作用；食品保鲜的一般方法．
【专题】课本知识同类信息；归纳推理；日常生活中的生物技术．
【答案】B
【分析】发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术，称为发酵技术。
【解答】解：A、酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，错误；
B、馒头是北方居民喜欢的面食，它是利用酵母菌在适宜温度发酵制成的，正确；
C、利用冰箱能延长食物保存期，是因为在低温下微生物繁殖速度减慢，错误；
D、佳宝酸奶是利用乳酸菌制作的，其过程需要密封，乳酸菌在无氧条件分解葡萄糖产生乳酸，错误；
故选：B。
【点评】解题的关键是掌握发酵技术在食品制作中的作用。
8．（2025 郑州二模）许多食品的制作都需要用到细菌和真菌。下列食品制作过程中，主要是乳酸菌发挥作用的是（　　）
A．泡菜 B．馒头 C．米酒 D．陈醋
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术．
【答案】A
【分析】发酵技术是一种利用微生物、酵母或细胞等生物体代谢活动产生的化学变化来制造产品的过程。它可以追溯到古代，最初用于生产酒和食品，随着时间的推移，这一技术逐渐发展并被应用于更广泛的领域，包括医药、农业、环境保护和能源生产等。
【解答】解：A．制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，A符合题意。
B．蒸馒头需要在面粉里加一些酵母菌，其原因就是酵母菌能将葡萄糖发酵产生二氧化碳，而二氧化碳遇热膨胀，蒸熟的馒头就会暄软，B不符合题意。
C．米酒的制作主要依靠酵母菌，酵母菌在无氧条件下，将糯米中的糖类物质转化为酒精和二氧化碳，从而酿造出米酒，C不符合题意。
D．陈醋的制作要用到醋酸菌，当糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，D不符合题意。
故选：A。
【点评】掌握发酵技术的知识是解题的关键。
9．（2025 东昌府区一模）有些微生物给人类带来了困扰，但有些对人类也是有益的。为探究酵母菌的发酵过程及影响因素，兴趣小组的同学们设计了如下实验。有关分析错误的是（　　）
A．一段时间后气球能胀大的是甲
B．气球能胀大是因为酵母菌分解葡萄糖产生了氧气
C．甲和乙是一组对照实验，变量是葡萄糖
D．若探究温度对发酵的影响，应选择甲和丁
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【专题】结合课本知识的信息；归纳推理；日常生活中的生物技术．
【答案】B
【分析】（1）酵母菌在无氧条件下能分解葡萄糖进行发酵，产生酒精和二氧化碳等产物。其发酵需要适宜的条件，如适宜温度、有葡萄糖等营养物质。
（2）对照实验遵循单一变量原则，通过设置实验组和对照组，研究某一个变量对实验结果的影响。在实验中，除研究的变量不同外，其他条件都应相同且适宜。
【解答】解：A．甲装置中有酵母菌、葡萄糖，温度适宜（25℃），酵母菌能进行发酵分解葡萄糖产生二氧化碳使气球胀大；乙装置中缺少葡萄糖，酵母菌无法发酵产生二氧化碳；丙装置中没有酵母菌，不能进行发酵；丁装置温度为0℃，温度过低，酵母菌发酵受抑制，无法产生足够二氧化碳使气球明显胀大，A正确。
B．气球能胀大是因为酵母菌分解葡萄糖进行发酵产生了二氧化碳，B错误。
C．甲装置中有葡萄糖，乙装置中无葡萄糖，其他条件（水、酵母菌、25℃）相同。可见，甲和乙能构成一组以葡萄糖为变量的对照实验，C正确。
D．甲装置温度是25℃，丁装置温度是0℃，其他条件都相同，所以若探究温度对发酵的影响，应选择甲和丁，D正确。
故选：B。
【点评】解答此类题目的关键是掌握对照实验的设计和原则、发酵技术在食品制作中的作用。
10．（2025 东昌府区一模）生物技术越来越多的影响人类的生活和社会发展，下列叙述正确的是（　　）
A．酸奶的制作利用了醋酸菌的发酵作用
B．试管婴儿属于无性生殖
C．利用航空诱变技术可以培育太空椒等新品种
D．沼气的产生利用了甲烷菌在有氧条件下分解有机物
【考点】发酵技术在食品制作中的作用；克隆技术；转基因技术；试管婴儿技术．
【专题】课本知识同类信息；归纳推理；日常生活中的生物技术；现代生物技术．
【答案】C
【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌。
【解答】解：A．酸奶的制作利用了乳酸菌的发酵作用，乳酸菌在无氧的条件下，分解葡萄糖产生乳酸，A错误。
B．试管婴儿是一种由人工从人体内取出卵细胞与精子，在体外受精发育成胚胎后，再将胚胎移植回母体完成受孕的技术，试管婴儿属于有性生殖，B错误。
C．普通甜椒种子经过卫星搭载后播下，经太空诱变育种可培育出个大质优的太空椒，C正确。
D．沼气的制作过程中，利用了甲烷菌在无氧条件下分解有机物产生甲烷，D错误。
故选：C。
【点评】解题的关键是掌握发酵技术在食品制作中的作用。
11．（2025 东昌府区一模）“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”光盘行动和餐后打包已经成为一种风尚。将剩余的饭菜放入冰箱暂时储存，饭菜不易腐败的主要原因是（　　）
A．温度低，饭菜中的营养物质不分解
B．没有空气，细菌和真菌因缺氧而死亡
C．温度低，抑制了细菌和真菌的生长和繁殖
D．没有空气，细菌和真菌生长繁殖速度较慢
【考点】食品的腐败原因；食品保鲜的一般方法．
【专题】结合课本知识的信息；归纳推理；日常生活中的生物技术．
【答案】C
【分析】食品腐败的原因：食品中细菌、真菌的大量生长和繁殖。防腐原理：把食品内的细菌、真菌杀死或抑制其生长和繁殖。
【解答】解：A．低温只是减缓了微生物的代谢活动，不会阻止营养物质分解，A不符合题意。
B．冰箱储存并不能完全隔绝空气，且部分微生物（如厌氧菌）在缺氧环境下仍能存活，B不符合题意。
C．低温环境能显著抑制大多数细菌和真菌的生长繁殖速度，从而延缓饭菜腐败，C符合题意。
D．冰箱内并非完全无空气，且微生物繁殖速度的减缓主要取决于温度而非单纯缺氧，D不符合题意。
故选：C。
【点评】解题关键是掌握食品腐败原因和食品保鲜的一般方法相关知识。
12．（2025 英德市一模）臭屁醋又名长寿醋，2021年入选广州市花都区第五批区级非物质文化遗产代表性项目名单，它以大米和水为原料在微生物作用下产生醋酸。这是利用了（　　）
A．仿生技术 B．发酵技术
C．克隆技术 D．转基因技术
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术；现代生物技术．
【答案】B
【分析】发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。
【解答】解：A．仿生技术是指模仿生物的某些结构和功能来发明创造各种仪器设备，故A错误。
B．臭屁醋的制作过程是以大米和水为原料，在微生物作用下产生醋酸。这一过程属于典型的发酵技术，因为发酵技术正是利用微生物（如酵母菌、醋酸菌等）将有机物转化为其他产物的生物化学过程，故B正确。
C．克隆技术是指人工遗传操作动物进行无性繁殖的技术，克隆后代与亲代具有完全相同的基因组成，故C错误。
D．转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将其转入另一种生物中，使之与另一种生物的基因进行重组，从而产生特定具有优良遗传性状的生物技术，故D错误。
故选：B。
【点评】掌握发酵技术是解题的关键。
13．（2025 南通一模）南通酿酒历史悠久，米酒曾是家家户户自酿的传统饮品。我们在体验用发酵技术制作米酒时，相关说法错误的是（　　）
A．用蒸熟等方法高温处理材料，可以杀死材料中的杂菌
B．高温处理结束后，应待冷却后再拌入碾成粉末的酒曲
C．在制作过程中，需每天打开容器观察米酒的发酵程度
D．制作完的米酒应当放置在阴凉通风处，密封保存
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术．
【答案】C
【分析】在无氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精。
【解答】解：A．用蒸熟等高温处理方法，可利用高温杀死材料中的杂菌，避免杂菌对米酒发酵过程产生干扰，A正确。
B．高温处理结束后，需待冷却再拌入碾成粉末的酒曲。因为酒曲中的菌种（如酵母菌等）在高温下会被杀死，冷却后加入能保证菌种活性，B正确。
C．在无氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精。所以在制作米酒过程中，需尽量保持密封环境，C错误。
D．制好的米酒放在阴凉通风处，一方面阴凉环境温度适宜，可防止温度过高导致米酒变质；另一方面通风能保持空气流通，也利于米酒保存，D正确。
故选：C。
【点评】解答此题的关键是掌握发酵技术在食品制作中的作用。
14．（2025 凉州区一模）生物技术是一把双刃剑，为人类生活带来巨大便利的同时，也可能给人类社会带来危害。下列相关叙述正确的是（　　）
A．转基因作物和外来物种的环境安全性不必过多忧虑
B．病菌、病毒类等生物武器，危害、杀伤力极强，应明确禁止使用
C．“人造子宫”造福了很多不孕不育家庭，它的推广不会带来负面影响
D．克隆器官用于治疗会像生殖性克隆人那样产生道德、伦理、社会或法律问题
【考点】生物技术的发展对人类的影响．
【专题】归纳推理；现代生物技术．
【答案】B
【分析】生物技术产业是新经济的主要推动力。生物技术包括基因工程、细胞工程、发酵工程和酶工程。近些年来，以基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程为代表的现代生物技术发展迅猛，并日益影响和改变着人们的生产和生活方式。科学家们公认，当前生物技术正在引发新的技术革命。
【解答】解：A．转基因作物可能通过基因漂流影响其他生物，甚至对整个生态系统造成不可预测的影响。外来物种也可能破坏当地的生态平衡，成为入侵物种。因此，对于转基因作物和外来物种的环境安全性，我们必须保持高度警惕，并进行严格的监管和评估，A错误。
B．病菌、病毒类等生物武器具有极高的危害性和杀伤力，一旦使用，可能对人类健康、生态环境和社会稳定造成灾难性的影响。因此，国际社会已经明确禁止使用生物武器，并制定了相关的国际法和公约来加以限制和禁止，B正确。
C．“人造子宫”技术虽然为不孕不育家庭提供了生育的希望，但它的推广也可能带来一系列负面影响，，C错误。
D．克隆器官用于治疗与生殖性克隆人在本质上是不同的。克隆器官的目的是为了治疗疾病和拯救生命，而不是创造新的生命。因此，它不会像生殖性克隆人那样产生严重的道德、伦理、社会或法律问题。当然，这并不意味着我们可以忽视克隆器官治疗可能带来的其他风险和问题，如技术安全性、伦理审查等。但在这些问题上，我们需要进行深入的讨论和研究，而不是简单地将其与生殖性克隆人相提并论，D错误。
故选：B。
【点评】掌握生物技术的发展对人类的影响是解题的关键。
15．（2025 福州一模）病虫害防治影响农林牧等行业发展。为了防治病虫害，下列措施中合理的是（　　）
A．在农田和果林中喷洒禁用农药
B．在动物饲料中长期添加抗生素
C．及时治疗或清除患病的动植物
D．从外区域大量引进害虫的天敌
【考点】生物防治．
【专题】归纳推理；生物与环境的关系专题．
【答案】C
【分析】生物防治就是利用生物来防治病虫害．大致可以分为以虫治虫、以鸟治虫和以菌治虫三大类．它是降低杂草和害虫等有害生物种群密度的一种方法．它利用了生物物种间的相互关系，以一种或一类生物抑制另一种或另一类生物．它的最大优点是不污染环境，成本低，防治面广是农药等非生物防治病虫害方法所不能比的
【解答】解：A.在农田和果林中喷洒禁用农药，不仅不能有效防治病虫害，还会对环境和人体健康造成严重危害，因此是不合理的措施，A不符合题意。
B.在动物饲料中长期添加抗生素，虽然可以预防和治疗动物疾病，但会导致细菌耐药性的增加，对动物和人类健康构成威胁，因此也是不合理的措施，B不符合题意。
C.及时治疗或清除患病的动植物，可以有效控制病虫害的传播，减少损失，是合理的措施，C符合题意。
D.从外区域大量引进害虫的天敌，虽然可以控制害虫数量，但可能会破坏当地的生态平衡，导致新的生态问题，因此是不合理的措施，D不符合题意。
故选：C。
【点评】掌握环境与生物的关系、生物防治等相关知识是解决本题的关键。
16．（2025 游仙区三模）“试管婴儿”技术主要包括体外受精和胚胎移植，这一技术正应用于拯救濒危动物。下列叙述错误的是（　　）
A．卵细胞由卵巢产生
B．受精卵是个体发育的起点
C．植入的胚胎在子宫内发育
D．该技术运用了无性生殖原理
【考点】试管婴儿技术．
【专题】归纳推理；人的生殖和发育专题；现代生物技术．
【答案】D
【分析】试管婴儿又称体外受精—胚胎移植，具体地说是借助内窥镜或在B超指引下，从患有不孕症妇女的卵巢内取出成熟的卵子，将精子、卵子一起放入试管，体外培养三天左右，使卵子受精，然后再在B超监视下将其送到母亲子宫，使之逐步发育成胎儿的过程。
【解答】解：A．卵巢是女性生殖系统的主要器官，产生卵细胞并分泌雌性激素，故A正确。
B．精子和卵细胞结合形成受精卵，受精卵是新个体发育的起点，故B正确。
C．试管婴儿是指用人工的方法使精子与卵细胞在体外的试管中结合形成受精卵并进行早期胚胎发育，然后把胚胎移植进母体的子宫内，胚胎和胎儿的发育在子宫中进行，直至发育成熟，分娩产出，所以植入的胚胎在子宫内发育，故C正确。
D．试管婴儿经过精子和卵细胞结合形成受精卵，受精卵发育为新的个体，属于有性生殖，故D错误。
故选：D。
【点评】解答此题要掌握试管婴儿技术的特点。
17．（2025 成武县一模）试管婴儿技术，又称体外受精和胚胎移植。该技术通过将不孕不育夫妇的卵细胞和精子取出体外，在体外培养系统中完成受精并发育成胚胎后，再将胚胎移植入子宫腔内以实现妊娠，是辅助生殖的核心技术。试管婴儿技术中，“试管”相当于女性体内的（　　）
A．卵巢 B．阴道 C．子宫 D．输卵管
【考点】生物技术的发展对人类的影响；试管婴儿技术．
【专题】归纳推理；人的生殖和发育专题；现代生物技术．
【答案】D
【分析】试管婴儿是体外受精﹣胚胎移植技术的俗称，是指采用人工方法让卵细胞和精子在体外受精，形成受精卵（受精是指精子进入卵细胞后，相融合形成受精卵的过程。自然条件下，形成的受精卵的场所是在女性的输卵管）。受精卵进行早期胚胎发育，然后移植早期胚胎到母体子宫内发育而诞生的婴儿。
【解答】解：试管婴儿是体外受精胚胎移植技术的俗称，是指采用人工方法让卵细胞和精子在体外受精，并进行早期胚胎发育，然后移植到母体子宫内发育而诞生的婴儿，试管婴儿的“试管”相当于女性生殖器官中的输卵管，ABC不符合题意，D符合题意。
故选：D。
【点评】解答此类题目的关键是掌握试管婴儿技术。
二．实验探究题（共2小题）
18．（2025春 巴彦县期中）泡菜以其独特的风味深受大众喜爱，但传统泡菜的制作过程中会产生亚硝酸盐，危害人体健康。制作泡菜时产生的亚硝酸盐含量与蔬菜的种类是否有关？小秦和同学们在老师的带领下，开启了“制作泡菜”的项目学习之旅。
任务一：揭秘泡菜的制作原理
（1）泡菜和酸奶都属于发酵食品，都是利用乳酸菌发酵，其通过 　分裂　 方式来繁殖。
任务二：探究泡菜的制作过程
（2）同学们准备了三个泡菜坛，分别采用等量的白菜、芹菜和胡萝卜制作泡菜，过程为：蔬菜整理→清洗→晾干→切分→入缸→加入盐和冷却后的调味料→密封→发酵→成品。制作泡菜密封时采用“盖上坛盖，向坛口的凹槽内注入清水”的方式（如图），这样做的目的为乳酸菌的发酵提供的 　无氧　 环境。
任务三：分析实验数据
（3）小秦为测定亚硝酸盐含量，每天取等量样本，测量其中的亚硝酸盐含量，每种泡菜测量3次，然后取平均值，并绘制亚硝酸盐含量随时间变化的曲线图（如图所示）。
①这个实验的研究的变量是 　蔬菜的种类　 。
②小秦取等量样本，并多次测量后取平均值，目的是 　为保证实验的准确性，避免实验的偶然性，减少实验的误差　 。
（4）我国卫生部《食品中亚硝酸盐限量卫生标准》规定蔬菜及其制品中亚硝酸盐含量应不超过20mg/kg．分析曲线可知，三种蔬菜中的 　白菜　 最适合作为泡菜原料。若将这三种蔬菜混合制成泡菜，则该泡菜至少在第 　9　 天后食用更健康。
【考点】发酵技术在食品制作中的作用；细菌的基本形态和结构特点．
【专题】实验探究压轴题；单一变量思想；生物的分类；日常生活中的生物技术．
【答案】（1）分裂。
（2）无氧。
（3）①蔬菜的种类；②为保证实验的准确性，避免实验的偶然性，减少实验的误差。
（4）白菜；9。
【分析】（1）对照实验是在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同外，其他条件都相同的实验，这个不同的条件，就是唯一变量。一般的对实验变量进行处理的，就是实验组，没有对实验变量进行处理的就是对照组。为确保实验组、对照组实验结果的合理性，对影响实验的其他相关因素应设置均处于相同且理想状态，这样做的目的是控制单一变量，便于排除其它因素对实验结果的影响和干扰。
（2）制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。
【解答】解：（1）制作泡菜和酸奶都用到乳酸菌，乳酸菌属于细菌，其繁殖方式是分裂生殖，一分为二，繁殖速度快。
（2）制作酸奶和泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得奶和菜呈现一种特殊的风味，还不改变其的品质，故制作时，将准备好的原材料和盐水按一定的比例装坛后既要加盖，还要用水来封口，这样做的科学道理是隔绝空气，避免空气中氧气进入坛中，为乳酸菌的发酵提供无氧（或缺氧）的环境。
（3）①本实验是为了探究制作泡菜时产生的亚硝酸盐含量与蔬菜的种类有关么？在设计实验时，各组除了蔬菜的种类不同外，其他条件相同且适宜。而这个唯一的不同条件，就是该实验的变量。即变量是蔬菜的种类。
②为保证实验的准确性、避免实验的偶然性、减少实验的误差，需要对实验设置重复组，或进行多次实验，取其平均值，作为实验的最后结果。可见，为了减少实验误差，每种蔬菜至少取样测量三次，取平均值。
（4）蔬菜及其制品中亚硝酸盐含量应不超过20mg/kg。分析曲线可知，制作的泡菜9天后亚硝酸盐含量最少食用更健康，3种蔬菜中白菜亚硝酸盐含量最低，最合适作为泡菜原料。
故答案为：（1）分裂。
（2）无氧。
（3）①蔬菜的种类；②为保证实验的准确性，避免实验的偶然性，减少实验的误差。
（4）白菜；9。
【点评】解题的关键是识记微生物的发酵技术在食品生产中的具体应用、对照实验的设计原则和方法。
19．（2025春 裕华区校级期中）在学校开展的实践活动中，同学们利用微生物制作常见的食品。小明同学尝试了为家人做酸奶，他在网上查到相关制作方法如图一所示。图二是与米酒制作相关的实验。请结合图示完成下列问题。
（1）请将图一中的步骤按操作顺序补充完整：c→　a→b→d→e　 。（填图一中字母）
（2）图一中步骤c中煮沸牛奶的目的是 　杀死牛奶中的微生物　 并消除溶解的氧气，步骤b中加入的微生物是 　乳酸菌　 。
（3）酿制米酒是利用酵母菌在 　无氧　 （“有氧”或“无氧”）的条件下能生成 　酒精　 和二氧化碳。酵母菌的营养方式是 　异养　 （选填自养或异养）。
（4）某同学做了一组对照实验，他将M酵母菌菌种和N酵母菌菌种各3克与50克面粉混合后放入甲、乙装置中，添加28℃的温水300毫升，一段时间后，实验现象如图二所示，他探究的是 　不同酵母菌菌种　 对发酵速度的影响。
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【专题】过程示意图；对照实验思想；日常生活中的生物技术．
【答案】（1）c→a→b→d→e；
（2）杀死牛奶中的微生物；乳酸菌；
（3）无氧；酒精；异养；
（4）不同酵母菌菌种。
【分析】（1）乳酸发酵的菌种是乳酸菌；酒精发酵的中心环节离不开酵母菌发酵。
（2）酒精发酵在适宜的温度、无氧的条件产生酒精、二氧化碳。
【解答】解：（1）乳酸发酵步骤：c灭菌→a冷却→b接种→d发酵→e成品。
（2）图一中步骤c中煮沸牛奶的目的是杀死牛奶中的微生物；乳酸发酵中步骤b中加入的微生物是乳酸菌。
（3）酒精发酵是酵母菌在适宜的温度、无氧的条件产生酒精、二氧化碳；酵母菌无法合成有机物，属于异养。
（4）图二探究不同酵母菌菌种对发酵速度的影响。
故答案为：（1）c→a→b→d→e；
（2）杀死牛奶中的微生物；乳酸菌；
（3）无氧；酒精；异养；
（4）不同酵母菌菌种。
【点评】解题关键是掌握生活中生物技术的应用；乳酸发酵和酒精发酵的过程等知识点。
三．解答题（共1小题）
20．（2025春 吴江区期中）泡菜历史悠久，风味独特，同学们开展了“制作安全又美味的白萝卜泡菜”项目式学习。请回答下列问题：
（1）任务一：泡菜制作
腌制时，发挥作用的微生物主要是 　乳酸菌　 （选填“乳酸菌”或“酵母菌”），将白萝卜装入后要拧紧瓶盖，说明该微生物的发酵需要 　无氧　 （选填“无氧”或“有氧”）条件。
（2）任务二：安全检测
据如图可知，随着发酵天数增加，不同盐浓度的泡菜中亚硝酸盐含量均呈 　先增加后减少；；　 的趋势，且盐浓度越高，达到最高值的时间越 　晚　 （选填“早”或“晚”）。发酵一周后，盐浓度为 　8%　 的泡菜最先达到安全食用标准。
（3）任务三：品质评价
发酵结束后，同学们对泡菜进行了品鉴，结果如下表所示。若要大量制作泡菜，大多数同学建议选择4%的发酵盐浓度，理由是 　使用4%盐浓度制作的泡菜，成本最低，且感官评价平均分最高　 （至少答两点）。
盐浓度 感官评价（各项满分均为10分） 成本
脆度 风味
4% 9.3 9.5 低
6% 9.3 9.3 中
8% 9.2 9.0 高
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【专题】数据分析型图表题；归纳推理；日常生活中的生物技术．
【答案】（1）乳酸菌；无氧。
（2）先增加后减少；晚；8%。
（3）使用4%盐浓度制作的泡菜，成本最低，且感官评价平均分最高。
【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。
【解答】解：（1）①乳酸菌是厌氧微生物，它们在无氧条件下进行发酵，产生乳酸，赋予泡菜特殊的风味。因此腌制时，发挥作用的微生物主要是乳酸菌，将白萝卜装入后要拧紧瓶盖，说明该微生物的发酵需要无氧条件。
（2）结合题图2可知，随着发酵天数的增加（1→12天），不同盐浓度（4%、6%、8%）的泡菜中亚硝酸盐含量均呈先增加后减少的趋势，而且盐浓度越高（4%→6%→8%），达到最高值的时间越晚（约3天→约5天→约6天）。根据资料卡，国家规定腌渍蔬菜中亚硝酸盐含量不得超20mg/kg。从图2可以看出，发酵一周后，盐浓度为8%的泡菜最先达到安全食用标准。
（3）在4%的盐浓度下，感官综合评价平均分为：（9.3+9.5）÷2＝9.4分，在6%的盐浓度下，感官综合评价平均分为：（9.3+9.3）÷2＝9.3分，在8%的盐浓度下，感官综合评价平均分为：（9.2+9.0）÷2＝9.1分，说明制作泡菜时最佳的发酵盐浓度为4%，依据是使用4%盐浓度制作的泡菜，成本最低，且感官评价平均分最高，因此被认为是最佳的发酵盐浓度。
故答案为：
（1）乳酸菌；无氧。
（2）先增加后减少；晚；8%。
（3）使用4%盐浓度制作的泡菜，成本最低，且感官评价平均分最高。
【点评】掌握发酵过程是解题的关键。
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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