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第四单元 第二章 人体的营养
综合复习
生物人教版（2024）七年级下册
本章知识框架构建
消化系统
食物的消化
营养物质的吸收
食物中的营养物质
消化和
吸收
合理营养与
食品安全
有机物：糖类、脂肪、蛋白质、维生素
无机物：水、无机盐
第七大营养素：膳食纤维
消化道：口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠、肛门
消化腺：唾液腺、肝、胃腺、胰腺、肠腺
淀粉
葡萄糖
蛋白质
氨基酸
脂肪
甘油、脂肪酸
小肠是吸收的主要部位
其他部位的吸收：胃、大肠
合理营养
食品安全
平衡膳食宝塔
膳食原则
人
体
的
营
养
本章重点归纳
1．糖类、蛋白质、脂肪的作用
（1）食物中人体能利用的六大营养物质
有机物____________________________。
无机物____________________________。
（2）糖类、蛋白质、脂肪的作用
共同作用：都是组成_______的主要有机物，能为生命活动提供_______。
不同作用：①糖类：人体重要的_______物质；②脂肪：是重要的_ ____物质；③蛋白质：是________和________身体的重要原料。
糖类、蛋白质、脂肪、维生素
水、无机盐
细胞
能量
能源
备用能源
建造
修复
重点一
食物中的营养物质
本章重点归纳
重点一
食物中的营养物质
2．测定几种食物中的能量
1．提出问题：_______________________？
2．作出假设：_______________________。
3．制订计划
（1）取一只锥形瓶（50毫升），注入____毫升水，再将它固定在铁架台上。
（2）在锥形瓶里放入一支温度计（温度计的下端要浸入______中，但不要接触锥形瓶的瓶底）。
（3）安装好实验装置，并测定水温。
（4）称出一粒干燥花生种子的质量，将这粒种子放到火焰上点燃。
（5）将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温。
4．得出结论对实验数据进行记录和分析，得出结论：食物中含有_______，不同的食物含有的能量多少______。
食物中是否含有能量
食物中含/不含有能量
30
水
能量
不同
本章重点归纳
3．水、无机盐、维生素的作用
（1）水的作用：水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的____________。人体的各项___________，离开水都无法进行。人体内的__________以及________等废物，只有溶解在水中才能运输。
（2）无机盐：人体内含量______，作用______。
（3）维生素：不是构成细胞的，不为人体提供______ ，人体每日对它们的需要量也______ ，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。
60%~70%
生命活动
营养物质
尿素
很少
很大
能量
很少
重点一
食物中的营养物质
本章重点归纳
无机盐/维生素的种类 缺乏时的症状
含磷的无机盐 ______、肌无力、骨痛等
含铁的无机盐 缺铁性_________
含_____的无机盐 地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍
含锌的无机盐 _____________，味觉发生障碍
维生素A __________________________等
神经炎、消化不良、食欲不振等
维生素C ______________________等
含钙的无机盐/维生素D 儿童：_________；中老年___________
（4）常见无机盐和维生素缺乏症
厌食
贫血
生长发育不良
皮肤干燥、夜盲症、干眼症
维生素B1
坏血病、抵抗力下降
佝偻病
骨质疏松症
重点一
食物中的营养物质
3．水、无机盐、维生素的作用
碘
（1）概念：膳食纤维是指除淀粉外的复杂糖类，包括________、 ______等。
（2）存在较多的食物：膳食纤维大量存在于______ 、 ______、海藻和粮食（特别是______）等植物性食物中。
（3）对人类的益处
①纤维素等膳食纤维能够促进______的蠕动和排空。所以，多吃一些富含膳食纤维的食物，排便就会通畅，并且减少患大肠癌的机会。
②多吃些富含膳食纤维的食物，还有利于降低人体内过高的血脂和血糖等，从而有利于维护_________的健康，有利于预防______病，有利于维持正常体重。
本章重点归纳
纤维素
果胶
蔬菜
胃肠
心脑血管
糖尿
重点一
食物中的营养物质
4．第七类营养素——膳食纤维
水果
粗粮
本章重点归纳
小结
物质名称 主要的生理作用 食 物来源
水 构成细胞的主要成分；参与人体的生命活动和物质运输 饮水、饮料、稀饭等
无 机 盐 钙 构成牙齿和骨骼的重要成分，缺钙时，儿童会患佝偻病，中老年人会患骨质疏松症 奶制品、豆类等
铁 缺铁会造成缺铁性贫血 动物的肝、肾、菠菜等
糖类 人体最重要的能源物质 谷类、薯类等
蛋白质 建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质 瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等肉类、
脂肪 重要的备用能源物质 芝麻、植物油等食物
维生素 缺少维生素A会患夜盲症，缺少维生素C会患坏血病，缺少维生素D会患佝偻病和骨质疏松症 胡萝卜、谷物、水果等
重点一
食物中的营养物质
本章重点归纳
重点二
消化和吸收
1．消化系统的组成和功能
（1）消化道：由[②]_____、咽、[③]_____ 、胃、[⑦]_____、[⑧]_____ 、肛门等器官组成，其中_____是消化和吸收的主要器官。
口腔：牙齿_____食物，舌_____食物。
咽： _____的通路。
食管：能蠕动，将食物推入_____中。
胃：通过蠕动食物，使食物与_____充分混合。
小肠：通过_____促进消化，吸收营养物质，并将剩余物推入大肠。
大肠：通过蠕动，将食物残渣推向_____。
肛门：排出_______。
口腔
食管
小肠
大肠
小肠
咀嚼
搅拌
食物
胃
胃液
蠕动
肛门
粪便
本章重点归纳
重点二
消化和吸收
1．消化系统的组成和功能
（2）消化腺：[①] 唾液腺、胃腺、[④] _____、胰腺、_______。
唾液腺：分泌_______，唾液中的唾液淀粉酶能够将_______初步消化。
胃腺：分泌_______， 可初步消化_______。
肝脏：分泌_______，不含_______，能乳化脂肪。
肠腺：分泌_______，含有消化______、 ______和______的酶。
胰腺：分泌_______，含有消化______、 ______和______的酶。
肝脏
肠腺
胃液
蛋白质
胆汁
消化酶
肠液
糖类
蛋白质
脂肪
脂肪
蛋白质
糖类
胰液
淀粉
唾液
本章重点归纳
2．食物的消化
（1）食物的分类
______ 、______ 、 _______等小分子物质能够直接通过细胞膜被细胞吸收； ______ 、______ 、和______等大分子有机物，必须先分解成小分子有机物，才能被细胞吸收。
（2）消化的概念：食物在消化道里被分解成可以被______的物质的过程。
（3）消化的方式：牙齿的咀嚼和舌的搅拌，属于______性消化；唾液淀粉酶将少量的淀粉分解为麦芽糖，属于______性消化。
水
无机盐
维生素
糖类
蛋白质
脂肪
吸收
物理
化学
重点二
消化和吸收
本章重点归纳
（4）具体消化过程
消化部位 消化酶或消化液 消化结果
口腔 __________酶 将少量的淀粉分解成________
胃 ______酶 对________进行初步消化
小肠 胆汁、______和肠液 淀粉最终分解为________；蛋白质最终分解为________；脂肪最终分解为_______________。
唾液淀粉
蛋白
胰液
麦芽糖
蛋白质
葡萄糖
氨基酸
甘油、脂肪酸
重点二
消化和吸收
2．食物的消化
本章重点归纳
3．探究馒头在口腔中的变化
（1）变量分析：
①1号和2号构成一组对照实验，变量是______；
②1号和3号构成一组对照实验，变量是______________________。
试管编号 1号试管 2 号试管 3号试管
滴加碘液 不变蓝 变蓝
结论 ①1号和2号试管对照说明馒头变时和__________有关； ②1号和3号试管对照说明馒头变甜和_______________ _______________有关。 （2）现象与结论
唾液
馒头块大小和是否搅拌
变蓝
唾液
牙齿的咀嚼、
重点二
消化和吸收
舌头的搅拌
加入唾液2mL
馒头碎屑
充分搅拌
加入唾
液2mL
加入清
水2mL
馒头碎屑
馒头块
充分搅拌
不搅拌
本章重点归纳
4．营养物质的吸收
（1）吸收的概念：食物成分或其消化后的产物，通过消化道进入血液的过程。
（2）营养物质的吸收主要器官：______。
（3）消化道各段对营养物质的吸收：
胃：吸收少量水和______。
小肠：吸收______、______、甘油、______大部分水、无机盐和维生素。
大肠：吸收少量水、无机盐和一部分________。
（3）小肠与消化吸收相适应的特点：
①小肠很长，增加了______的表面积；
②小肠内表面有许多______和小肠______；
③小肠绒毛内壁有丰富的______________；
④小肠绒毛壁仅由一层_________构成。
小肠
酒精
葡萄糖
氨基酸
脂肪酸
维生素
吸收
绒毛
绒毛
毛细血管网
上皮细胞
重点二
消化和吸收
皱襞
皱襞
毛细血管
本章重点归纳
小结
消化系统
组成
功能
消化道
消化腺
口腔
咽
食管
胃
唾液腺
胃腺
肝脏
肠腺
胰腺
消化
吸收
糖类
蛋白质
脂肪
葡萄糖
氨基酸
甘油、
脂肪酸
小肠
大肠
肛门
唾液
胃液
胆汁
肠液
胰液
重点二
消化和吸收
本章重点归纳
1．合理营养
（1）概念：合理营养是指______而______的营养。“全面”是指摄取的营养物质（六类营养物质和膳食纤维）种类要______；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要______（ 不少也不多。比例适当），与身体的需要保持平衡。
（2）平衡膳食宝塔是为了做到合理营养。我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”。 位于“塔基”的 是______食物，第二层是______、______类，第三层是鱼、禽、肉、蛋类，第四层是豆类和奶类，第五层是______。
全面
平衡
齐全
合适
谷类
蔬菜
水果
油脂
重点三
合理营养与食品安全
本章重点归纳
重点三
合理营养与食品安全
（3）膳食原则：
①食物多样，合理搭配
②吃动平衡，健康体重
③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆
④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
⑤少油少盐，控糖限酒
⑥规律进餐，足量饮水
⑦会烹会选，会看标签
⑧公筷分餐，杜绝浪费
（4）针对学龄儿童（6周岁到不满18周岁的未成年人），《指南》又增加了五条准则。
1．合理营养
本章重点归纳
2．食品安全
（1）购买食品时要注意是否有______图标；
（2）买肉时一定要看是否是___________的；
（3）别大意，不能吃有毒的食品！如___________和有毒的蘑菇等；
（4）食用蔬菜和水果，要通过__________、 _____，或者削去_____，减少农药残留物；
（5）厨房和炊具只有经常保持干净，才不会__________。
（6）聚餐时使用 ，可有效减少致病性微生物的传播。
QS
检疫合格
发芽的土豆
清水浸泡
冲洗
污染食物
重点三
合理营养与食品安全
外皮
公筷、公勺
食品安全问题，我国以相应的法律、法规来规范和管理。
本章重点归纳
小结
合理膳食 判断膳食是否合理主要从两方面考虑：一是“全面”，即所摄取的六类营养物质和膳食纤维要全；二是“平衡”，即所摄取的营养素的量要合适，与身体需要量保持平衡
食品安全 绿色食品是无毒、无害的食品。多关注与食品安全有关的事件。关注食品安全要注意关注食品包装上是否有食品生产许可证编号、生产日期、保质期、生产厂家、厂址等
重点三
合理营养与食品安全
1．人体一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病，下列说法错误的是（　　）
A．维生素A缺乏会患夜盲症
B．维生素B1缺乏会患脚气
C．维生素C可以增强人体的抵抗力
D．维生素D可以促进人体对钙的吸收
B
典例题
2．如图为人体消化系统的部分结构示意图。下列叙述正确的是（　　）
A．①是肝脏，分泌的胆汁里含有可消化脂肪的酶
B．②和⑤是小肠，是消化吸收营养物质的主要场所
C．③是胃，有暂时贮存食物和初步分解蛋白质的功能
D．④是胰脏，分泌的胰液中含有消化酶和胰岛素
C
典例题
典例题
3．为了探究“馒头在口腔中的变化”，某兴趣小组设计了如图实验，将两支试管一起放入37℃温水中保温5～10分钟，下列说法错误的是（　　）
A．该实验探究的变量是唾液
B．加碘液后，②号试管变蓝色
C． ①号和②号试管形成对照
D．该实验说明37℃是唾液淀粉酶的最适温度
D
2mL唾液
2mL清水
馒头
碎屑
①
②
典例题
4．近日曝光的“某品牌奶粉中添加香兰素”的事件又一次引起了人们对食品安全问题的关注，以下说法正确的是（　　）
A．对于婴幼儿来说，奶粉中的主要供能物质是蛋白质
B．为避免浪费，未开封的奶粉即使过期了几天也是可以食用的
C．奶粉中富含维生素D，可以预防夜盲症
D．在婴儿的胃和小肠中都有消化蛋白质的酶，蛋白质分解的最终产物是氨基酸
D
典例题
5．如图一是中国居民“平衡膳食宝塔”，图二是消化系统示意图，图三是小肠壁纵切示意图。请据图回答：
（1）图一中含蛋白质较多的是 ______（用字母表示）类食物，蛋白质在 ______（填消化液名称）中消化蛋白质的酶的作用下分解为氨基酸才能被吸收。
（2）图一E类食物中含量最多的有机物是 ______，在图二中 ______（填序号）内最终分解为可吸收的小分子有机物。
（3）小肠内的氨基酸，经图三中②和③的 ______进入血液，经 _________运输到全身各组织。
（4）若人的食物中，长期缺少图一中D类食物，体内因 _________的不足患坏血病。
C
胃液
糖类
⑦
吸收
维生素C
血液循环
再 见

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