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苏教版（2019）必修一
第一章 细胞的分子组成
第二节 细胞中的糖类和脂质
第2课时
学习目标
壹
概述脂质的种类和作用
贰
尝试设计脂肪的鉴定实验
课前导入
肥肉和植物油的主要成分都是脂肪。
脂肪和脂质一样吗？
一、脂质在维持细胞结构和功能中的作用
脂质
1.组成元素：主要由C、H、O，（有些含有N、P）元素。
2.特点：一般不溶于水但易溶于丙酮、氯仿、乙醇等有机溶剂。
3.种类：
脂质
①脂肪
②磷脂
③固醇类
胆固醇
性激素
维生素D
走进实验室 探究植物细胞是否含有脂肪
实验目的
尝试检测植物细胞中的脂肪。
实验器材和试剂
洋葱鳞片叶、核桃种子（核桃仁）等；载玻片、盖玻片、滴管、滴瓶、培养皿、刀片、镊子、光学显微镜；物质的量浓度为1 mol/L的盐酸，苏丹Ⅲ，体积分数分别为 50%、70%的乙醇溶液。
苏丹Ⅲ染色液可将脂肪染成橘黄色。
走进实验室 探究植物细胞是否含有脂肪
实验指导
1.植物体没有专门的脂肪组织，但植物细胞一般都含有脂肪。例如，洋葱鳞片叶内表皮细胞含有较少的脂肪，核桃种子的子叶细胞含有大量的脂肪（图1- 2 -9）。
实验指导
走进实验室 探究植物细胞是否含有脂肪
2.问题与假设：植物体各部位的细胞中是否都含有脂肪 根据问题，作出假设。
3.设计与实验：四人一组，根据假设，选择材料，制作临时玻片标本并观察。
4.合作与交流：小组成员之间相互介绍玻片标本的制作经验及观察结果。
实验步骤
走进实验室 探究植物细胞是否含有脂肪
将要探究的植物组织，如洋葱鳞片叶（内表皮）、核桃种子、花生种子等，制成临时装片。
制片
用苏丹Ⅲ染液对装片进行染色，并用体积分数为50%的乙醇溶液洗去浮色。
染色
实验步骤
走进实验室 探究植物细胞是否含有脂肪
先用低倍镜观察，再用高倍镜观察，看组织细胞中是否有被染成橘黄色的脂肪颗粒。
观察
若所观察的植物组织细胞中有橘黄色颗粒，说明该植物组织细胞中含有脂肪，否则，不含有脂肪
结果与结论
实验结果
走进实验室 探究植物细胞是否含有脂肪
注意事项
走进实验室 探究植物细胞是否含有脂肪
a.苏丹Ⅲ（易溶于酒精，不易溶于水）染色液的配制：0.2g苏丹Ⅲ加入50mL体积分数为70％的乙醇溶液中。
b.用苏丹Ⅲ染液对脂肪组织切片染色后，一定要用50%的乙醇将切片表面的浮色洗去。
c.鉴定过程中需要用显微镜，先低倍镜后高倍镜。
一、脂质在维持细胞结构和功能中的作用
脂肪
2.成分：三分子脂肪酸（饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸）和一分子甘油。植物脂肪大多含有不饱和脂肪酸，室温呈液态；大多数动物脂肪含饱和脂肪酸，室温下呈固态。
1.元素组成：C、H、O
甘油和脂肪酸反应生成脂肪
一、脂质在维持细胞结构和功能中的作用
3.脂肪的分布
动物：皮下、大网膜、肠系膜等处的脂肪细胞中。
植物：种子中。
鸭用喙蘸取尾脂腺的分泌物涂抹羽毛
海豹的皮下富含脂肪
花生种子富含脂肪
一、脂质在维持细胞结构和功能中的作用
4.脂肪的功能
脂肪是良好的储能物质。
1g糖原氧化分解释放出约17kJ的能量，而1g脂肪可以放出约39kJ的能量。为什么脂肪放出的能量多？根据下列表格分析原因，并总结脂肪的作用。
含量 成分 C H O
脂肪 75% 12% 13%
糖类 44% 6% 50%
◆脂肪放出能量多原因：
与糖类比，脂质H多O少。 H 多，耗O2多产生H2O多，产生能量多 。
一、脂质在维持细胞结构和功能中的作用
4.脂肪的功能
脂肪是一种绝热体，有保温的作用
当人摔倒时，是向后倒臀部着地比较痛，还是向前倒，膝盖着地比较痛？
脂肪还具有缓冲和减压的作用，可以保护内脏器官。
一、脂质在维持细胞结构和功能中的作用
4.脂肪的功能
一、脂质在维持细胞结构和功能中的作用
磷脂
1.元素组成：C、H、O、N、P
2.分布：在人和动物的脑、卵细胞、肝脏以及大豆的种子中，磷脂含量丰富。
磷脂分子示意图
亲水头部
疏水尾部
一、脂质在维持细胞结构和功能中的作用
3.功能
构成细胞膜及细胞器膜的重要成分。
一、脂质在维持细胞结构和功能中的作用
固醇
1.元素组成：C、H、O
2.分类：
①胆固醇
②性激素
③维生素D
1.构成动物细胞的细胞质膜
1.促进生殖器官的发育和生殖细胞的形成
2.激发并维持第二性征
有效促进人和动物胃肠道对钙和磷的吸收
在阳光下可转化成维生素D
2.参与血液中脂质的运输
一、脂质在维持细胞结构和功能中的作用
2.作用：
（1）胆固醇是构成动物细胞膜的重要成分，参与血液中脂质的运输。
（2）性激素能促进人和动物生殖器官的发育以及生殖细胞的形成。
（3）维生素D能有效的促进人和动物肠道对钙和磷的吸收。
一、脂质在维持细胞结构和功能中的作用
饮食中如果过多摄入胆固醇，会在血管壁上形成沉积，造成血管堵塞，导致动脉粥样硬化和冠心病。几乎每12秒钟就有一人死于心脑血管疾病。心脑血管疾病是人类名副其实的“第一杀手” 。
限制高胆固醇类食物（如动物内脏、蛋黄等）的过量摄入。
联系生活：
一、脂质在维持细胞结构和功能中的作用
蜡
1.元素组成：由C、H两种元素组成
2.分布：
通常分布于生物体的表面，是细胞的分泌物。
3.作用：
具有保护和防止水分的散失的作用。
课堂小测
1.下列关于脂质的叙述，不正确的是（ ）
A.有些脂质可以作为生物体内的储能物质
B.有些脂质是所有细胞都具有的重要成分
C.有些脂质可以参与血液中糖类的运输
D.有些脂质可以促进钙的吸收
解析：有些脂质可以作为生物体内的储能物质，如脂肪，A正确；有些脂质是所有细胞都具有的重要成分，如磷脂，B正确；有些脂质可以参与血液中脂质的运输，而不是参与糖类的运输，如胆固醇能参与血液中脂质的运输，C错误；有些脂质可以促进钙的吸收，如维生素D能有效地促进人和动物肠道对钙和磷的吸收，D正确。
C
课堂小测
2.下列关于脂质的叙述，错误的是（ ）
A.有些固醇类物质是构成细胞膜的成分
B.有些脂质具有储存能量的功能
C.磷脂是细胞膜的主要成分，具有缓冲和减压功能
D.性激素在动物生殖细胞的形成中具有重要作用
解析：有些固醇类物质是构成细胞膜的成分，如胆固醇是构成动物细胞膜的成分，A正确；脂肪是细胞内储存能量的物质，脂肪属于脂质，B正确；分布在内脏器官周围的脂肪具有缓冲和减压的作用，磷脂不具有缓冲和减压的作用，C错误；性激素能够促进动物生殖器官的发育和生殖细胞的形成，并能激发和维持动物的第二性征，D正确。
C
课堂小测
3.糖类和脂质是细胞中两种重要的有机物，下列相关叙述错误的是（ ）
A.消耗等质量的脂肪比糖类释放的能量更多
B.淀粉、纤维素和糖原的基本组成单位都是葡萄糖
C.糖类可以在叶绿体、高尔基体中合成
D.淀粉和脂肪水解的终产物都是二氧化碳和水
解析：脂肪和糖类的元素组成均是C、H、O，但是脂肪的氢含量高于糖类，因此消耗同质量的脂肪比消耗同质量的糖类释放的能量多，A正确；淀粉、纤维素和糖原都属于多糖，淀粉、纤维素和糖原的单体都是葡萄糖，B正确；糖类可以在叶绿体（淀粉）、高尔基体（纤维素）中合成，C正确；淀粉和脂肪水解的终产物，前者是葡萄糖，后者是甘油和脂肪酸，二氧化碳和水是它 们氧化分解的终产物，D错误。
D
感
谢
观
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