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五年高考真题分类集训
生物
专题十二
发酵工程
题组
用时：
、动铅记录：
考点1传统发酵的应用
5.(2020·山东卷)我国的酿酒技术历史悠久，古人
1.(2024·湖北卷)制醋、制饴、制酒是我国传统发
在实际生产中积累了很多经验。《齐民要术》记
酵技术。醋酸菌属于好氧型原核生物，常用于食
载：将蒸熟的米和酒曲混合前需“浸曲发，如鱼眼
用醋的发酵。下列叙述错误的是
)
汤，净淘米八斗，炊作饭，舒令极冷”。意思是将酒
A.食用醋的酸味主要来源于乙酸
曲浸到活化，冒出鱼眼大小的气泡，把八斗米淘
B.醋酸菌不适宜在无氧条件下生存
净，蒸熟，摊开冷透。下列说法错误的是()
C.醋酸菌含有催化乙醇氧化成乙酸的酶
A.“浸曲发”过程中酒曲中的微生物代谢加快
D.葡萄糖在醋酸菌中的氧化分解发生在线粒
B.“鱼眼汤”现象是微生物呼吸作用产生的CO2
体内
释放形成的
2.(2024·山东卷)在发酵过程中，多个黑曲莓菌体
C.“净淘米”是为消除杂菌对酿酒过程的影响而
常聚集成团形成菌球体，菌球体大小仅由菌体数
采取的主要措施
量决定。黑曲霉利用糖类发酵产生柠檬酸时需
D.“舒令极冷”的目的是防止蒸熟的米温度过高
要充足的氧。菌体内铵离子浓度升高时，可解除
导致酒曲中的微生物死亡
柠檬酸对其合成途径的反馈抑制。下列说法错
6.(2020·海南适应性考试)下列关于果酒、果醋和
误的是
泡菜制作的叙述，错误的是
()
A.相同菌体密度下，菌球体越大柠檬酸产生速
A.制作果醋和泡菜常用的微生物分别为醋酸菌
率越慢
和乳酸菌
B.发酵中期添加一定量的硫酸铵可提高柠檬酸
B.将密封的果酒置于30~35℃的环境中发酵，
产量
可得到果醋
C.发酵过程中pH下降可抑制大部分细菌的生长
C.参与果酒、果醋和泡菜制作的微生物细胞中
D.发酵结束后，将过滤所得的固体物质进行干
都有核糖体
燥即可获得柠檬酸产品
D.发酵产生的果醋和泡菜都呈酸味，但形成酸
3.(2023·山东卷)（不定项）果酒的家庭制作与啤
味的物质不同
酒的工业化生产相比，共同点有
()
阅读下列材料，回答7~8题。
A.都利用了酵母菌无氧呼吸产生酒精的原理
(2020·天津卷)甜瓣子是豆瓣酱的重要成分，
B.都需要一定的有氧环境供发酵菌种繁殖
其风味受蚕豆蛋白分解产生的氨基酸影响，也受发
C.发酵前都需要对原料进行灭菌
酵过程中不同微生物的多种代谢产物影响。其生
D.发酵结束后都必须进行消毒以延长保存期
产工艺如图所示。
4.(2023·山东卷)以下是以泡菜坛为容器制作泡
菜时的4个处理：①沸盐水冷却后再倒入坛中；
蚕豆瓣制曲互瓣曲和盘水苦甜衣就甜瓣子
②盐水需要浸没全部菜料；③盖好坛盖后，向坛
某研究团队对加盐水后的发酵阶段的传统工艺
盖边沿的水槽中注满水；④检测泡菜中亚硝酸盐
(盐度15%，温度37℃，发酵30天)进行了改良，改
的含量。下列说法正确的是
良后甜瓣子风味得以提升。新工艺参数如表所示。
A.①主要是为了防止菜料表面的醋酸杆菌被杀死
时期
时段（天）
盐度(%)温度（℃）
B.②的主要目的是用盐水杀死菜料表面的杂菌
前期
012
6
12
C.③是为了使气体只能从泡菜坛排出而不能进入
中期
1216
6
37
D.④可检测到完整发酵过程中亚硝酸盐含量逐
后期
16-30
15
37
渐降低
112可
详解答案
详解答案
专题一细胞的物质基础和结构基础
在内侧，说明外侧主要是极性基团，可溶于水，不易溶于
题组一
乙醇，B正确；加热变性的蛋白质空间结构发生玫变，该空
1.A脱落酸的主要合成部位为根冠、萎蔫的叶片等，叶片
间结构政变不可逆，不能恢复原有的结构和性质，C正
萎蔫时叶片中脱落酸的含量会升高，A错误。干旱缺水
确；变性后空间结构玫变，导致一些理化性质变化，生物
时，气孔部分关闭，从而导致进入叶肉细胞的CO2减少，B
活性丧失，D正确。故选A。
正确。植物细胞失水时主要丢失的是自由水，从而导致
9.C胶原蛋白的氨元素主要存在于肽键中：胶原蛋白是生物
细胞内结合水与自由水比值增大，C正确。水在生物体
大分子，涂林在皮肤表面不能被细胞直接吸收：蛋白质的营
内的流动可以把营养物质运送到各个细胞，同时也把各
养价值主要取决于其所含有的必需氨基酸的种类和含量。
个细胞在断陈代谢中产生的废物运送到排泄器官或者直
10,B提取受精卵的DNA进行基因修改可用于治疗遗传
接排出体外。干旱缺水不利于植物对营乔物质的吸收和
病，提取 DNA进行基国修改后直接输回血液不能用
运输，D正确。
于治疗遣传病。
2.C酶可以降低酶促反应活化能，水不具有此功能，C符
11.B戴口罩属于切断病毒传播途径的措施，能够减少病
合题意。
原碰生物通过飞沫在人与人之间的传播，A项正确：病
3.B无机盐的存在形式与作用：(1)存在形式：细胞中大多
毒不具有细胞结构，其生存离不开细胞，不能在餐具上
数无机盐以离子的形式存在；(2)无机盐的功能：对雏持
增殖，B项错误；在高温条件下，蛋白质空间结构可以被
细胞和生物体生命活动有重要作用，如：F是构成血红素
破坏，煮沸处理餐具可以杀死病原体，C项正确：物体表
的元素；Mg是构成叶绿素的元素。A.细胞中有以无机
面可能存在病原微生物，而生活中手与物体接触机会较
离子形式存在的钙，也有以化合物形式存在的钙（如
多，故勒洗手可以降低感染风险，D项正确。
CaCO3),A正确：B.Ca2+不能自由通过细胞膜的磷脂双
12.A天冬氨酸分子含有C、H、O、N四种元素，A错误：每
分子层，需要我体协助，B错误：C.雏生素D能有效地促
种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，天冬氨
进人体肠道对钙和降的吸收，故适当补充雏生素D可以
酸分子一定含有氨基和羧基，B正确：作为神经递质的天
促进肠道对钙的吸收，C正确：D.哺乳动物的血液中必须
冬氢酸可贮存在突触前膜的突触囊泡内，当突触囊泡受
含有一定量的Ca2+,Ca2+的含量太低，会出现抽搞等症
到刺激后，会批量释放神经递质到突触间隙，C正确：天
状，D正确。故选B
冬氢酸是一种兴奋性递质，作用于突触后膜后，可增大
4.A本题主要考查无机盐在生物体中的作用。A.Mg2+
突触后膜对的离子的通透性，引发动作电位，D正确。
存在于叶绿体的叶绿素中，故A项叙述错误：B.人体血浆
13.D大豆油熔点较低，室温时呈液态，其中含有不饱和脂
中最常见的调节pH的缓冲对H2CO3/NaHCO3,故B项
肪酸，A正确。人体中含有分解蛋白质、脂肪和淀粉的
叙述正确：C.血钙过低神经肌肉兴奋性极度增高，促使神
酶，大豆的蛋白质、脂肪和淀粉可在人体内分解产生能
经肌肉的应激性增加从而出现麻木刺痛、肌肉痉李，故C
量，B正确。组成人体蛋白质的氧基酸有21种，其中有
项叙述正确；D.缺碘引起的甲状腺功能减退症可通过适
8种是人体细胞不能合成的，它们是赖氧酸、色氨酸、苯
量补充碘来缓解，故D项叙述正确。注意本题要选择的
丙氧酸、蛋（甲硫）氨酸、苏氧酸、异亮氨酸、亮氧酸、缬氨
是叙述错误的选项，故本题正确答案为A。故远：A。
酸，这些氨基酸必须从外界环境中获取，因此，被称为必
5.D若喃乳动物血液中C2+含量过低，则会发生肌肉抽
需氧基酸。大豆中的蛋白质含有人体细胞不能合成的
必需氨基酸，C正确。脂肪的组成元素是C、H、O,不含
搐，A错误：Mg2+是叶绿素的必要成分，B错误；组成油
P.D错误。
脂的化学元素为C、H、O,其合成时不需要P,C错误；
14.B葡萄糖是人体血浆的重要组成成分，血液中的糖称
HC○属于缓冲物质，具有维持人血浆酸碱平衡的作用，
为血糖，血糖含量受胰岛素、胰高血糖素等激素的调节，
D正确
A正确：葡萄糖是细胞生命活动所需要的主要能源物
6,D自由水是生化反应的介质，也能作为反应物直接参与
质，是机体能量的重要来源，葡萄糖通过细胞膜进入红
生化反应，A错误：结合水是细胞结构的重要组成成分
细胞是协助扩散，进入其他细胞一般通过主动运输，B错
植物成熟细胞中的自由水主要存在于液泡中，B错误；无
误；血糖浓度升高时，在胰岛素作用下，血糖可以进入肝
机盐参与维持细胞的酸碱平衡，也能参与有机物的合成，
细胞进行氧化分解并合成肝糖原，进入脂肪组织细胞转
如F2+是合成血红蛋白分子必需的无机盐离子，C错误：
变为甘油三酯，CD正确。故选B。
无机盐多以离子形式存在，对雏持生命活动有重要作用，
15,B组成细胞的糖类和脂质：
D正确
7.B钙调蛋白是一种能与C2+结合的蛋白质，其合成场
化合物
分类
元素组成
主要生理功能
所是核糖体，A正确；钙调蛋白的基本组成单位是氨基
①供能（淀粉、糖原、葡萄糖等）》
酸，B错误：由于氨基酸之间能够形成氢键等，从而使得肽
单糖
②组成核酸（核糖、脱氧核糖）
链能盘曲、折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子
糖类
二糖
C.H、O
③细胞识别（糖蛋白）
故钙调蛋白球形结构的形成与氢键有关，C正确：钙调蛋
多糖
④组成细胞壁（纤雏素）
白是广泛存在于真核细胞的C2+感受器，钙调蛋白与
①供能（贮备能源）
Ca2+结合后，其空间结构可能发生变化，D正确。
脂肪
C、H、O
②红成生物膜
8.A蛋白质的变性作用主要是由于蛋白质分子内部的结
脂质
磷胎
C、H
③调节生殖和代谢（性激素
构被破坏，天然蛋白质的空间结构是通过氢键等次级键
(类脂)
O、N、P
VD)
雏持的，而变性后次级键被破坏，A错误；球状蛋白氧
固醇
C、H、O
④保护和保温
酸侧链极性基团分布在分子的外侧，而非极性基团分布
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