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参考答案
参考答案
假期作业（一）
发酵工程
假期作业（二）
细胞工程
【有问必答·固双基】
【有问必答·固双基】
1.提示：异养厌氧型，C。H,O。·2C,H03十能量，广泛分
1.提示：细胞经分裂①分化后，仍然具有产生完整生物体
布于空气、上壤、植物体表、人或动物的肠道内，常见的
或分化成其他各种细胞的潜能。生物体的每个细胞都
乳酸菌有乳酸链球菌、乳酸杆菌，可用于乳制品的发酵
含有发育成该物种所需的全部基因
泡莱的腌制等
2.提示：物理法：电融合法、离心法等：化学法：聚乙二醇
2,提示：水、碳源、氨源、无机盐等营养物质。满足微生物
(PEG)融合法、高Ca+一高pH融合法等。
生长对PH、特殊营乔物质以及O2的需求。培东乳酸杆
3.提示：PEG融合法、电融合法和灭活病毒诱导法等。灭
菌时，添加维生素：培养客茵时，调至酸性：培养细茵时，
活是指用物理或化学手段使病毒或细菌失去感染能力。
调至中性或弱碱性：培乔厌氧微生物时，捉供无氧条件。
4,提示：病毒表面含有的糖蛋白和一些酶能够与细胞膜上
3.提示：当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的
的糖蛋白发生作用，使细胞相互凝聚，细胞膜上的蛋白
只有一个菌落，因此统计结果一般用茵落数而不是用活
质分子和脂质分子重斯排布，细胞膜打开，如胞发生
菌数表示。统计的菌落数往往比活菌的实际数目少
融合
4.提示：一般选用1×10、1×10、1×10°倍稀释的稀释液
5.提示：实际上是体外条件下，对动物自然受精和早期胚
进行平板培养；第一次实险可以将1×10~1×10倍稀
胎发育条件进行的模拟操作，前捉是了解哺乳动物受精
释的稀释液进行平板培养
和早期胚胎发育的规律。
5,提示：可以增加食品的营养，改善食品的口味、色译和品
【厚积薄发·勤演练】
质，有时还可以延长食品的保质期。
1.A 2.D 3.C 4.D 5.ABD 6.ABD
【厚积薄发·勤演练】
7,解析：(1)由克隆华南虎的过程可知，华南虎A提供细胞
1.A2.A3.C4.B5.AB6.AC
核，普道虎B提供细胞质，所以克隆虎D的遗传性状与
7.解析：(1)图中步骤①对牛奶的消毒方法是巴氏消毒，適
供核的A更接近，即相当于克隆了A。(2)老虎C只提
方法既可以杀灭牛奶中的微生物，又可以使牛奶中的营
供胚胎发育的场所，没有提供造传物质给D。(3)核移植
养成分不会被破坏。对牛肉膏蛋白胨培养基进行灭
常用高压蒸汽灭菌法，蛋白胨含多种有机物，能为微生
过程没有经过两性生殖细胞的结合，属于无性生殖，没
有减数分裂方式的出现，不遵循孟德尔遗传定律。
4
物提供碳源、氨源、雏生素等。(2)步骤②将牛奶进行梯
度稀释的目的是使聚集在一起的微生物分散，便于能在
高度分化的动物细胞全能性受到限制，因此无论是高度
培养基袁面形成单个菌落。
分化的动物体细胞，还是不同种动物体细胞融合后的杂
步骤③的接种方法是稀
释
涂布平板法，这种方法可以用来统计样品中活菌的
数
交细胞，经细胞培养只会发生细胞增殖，不会发生细胞
目，其原理是样品稀释度足够高时，稀释液中的
分化，形成不了个体，动物体细胞的全能性无法体现
个
蔺可在平板上长出一个单菌落，通过统计平板上的茵
答案：(1)A(2)老虎C(3)不遵循。克隆属于无性生
数就能推测出样品中大约含有多少活茵
殖，而孟德尔的遗传定律仅在有性生殖的诚数分裂过程
(3)由于来接
种的
平板上也有菌落，说明培乔基灭苗不合格，则其
他
中起作用(4)不能高度分化的动物细胞全能性受到
培养
基上的菌落数不能袁示牛奶中细菌数量，故不能由
限制，虎和牛体细胞杂交后得到的杂交细胞不能正常发
上述平板上菌落数判断消毒后的牛奶细菌是否超标
有成完整个体
(4)伊红美蓝可使大肠杆茵的菌落呈现黑色，所以要检
【个性飞扬·培素养】
测牛奶中是否含有大肠杆菌，需要在培养基中加入伊红
8,解析：(1)细胞培养肉是利用动物干细咆培养出的动物
关蓝，观察是否出现黑（蓝黑）色的菌落
组织，生产细胞培养肉采用的细胞工程技术是动物细胞
答案：(1)巴氏消毒
高压蒸汽灭菌法
提供碳源、氮源
培养，干细胞分裂能力强，经赫导能分化为特定的组织，
等(2)单个菊落稀释涂布平板法
当样品的稀释度
所以初始细胞来源选择干细胞。(2)启动子是RNA聚
足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀
合酶的结合位，点，可启动LG一Hs融合基因的转录
释液中的一个活菌。通过统计平板上的菌落数就能推
pPIC9K载体上还需插入启动子。(3)大肠杆菌为原核
测出样品中大约含有多少活菌(3)不能因为未接种
细胞，酵母菌为真核细胞，相比大肠杆菌，酵母菌细胞具
的培养基上有菌落出现，说明培养基灭菌不彻底，则其
有内质网、高尔基体，能够对豆血红蛋白进行翻译后修
他培养基上的菌落数不能表示牛奶中细菌数量(4)伊
饰。极据题意可知，将ICG一Hs整合到分泌型载体
红美蓝
PIC9K上，说明目的基因产物会分泌到细胞外，对筛选
【个性飞扬·培素养】
的阳性酵母菌进行扩大培养，一段时间后进行离心，取
8.解析：(1)衣中培养基不含有琼脂等凝固剂，所以属于液
上清液以获得豆血红蛋白。(4)利用Hs标签的袁达产
体培乔基。为防止杂菌污来，需要将操作的双手清洗并
物与镍离子的亲和性分离出豆血红蛋白，所以Hs的标
消毒。(2》纤雏素分解菌鉴定的方法是刚果红染色法，
签作用是Hs标签表达产物易与镍离子结合，便于对豆
其原里是：刚果红与纤雏素反应形成红色复合物，纤雏
血红蛋白分离纯化。故远D。(5)来自大正液泡内的豆
素分解茵能够分解纤维素，园此纤雏素分解茵周国会形
血红蛋白在烹任过程中会释放血红素辅因子，为确定添
成透明圈，且分解能力越强透明图燧大，图中E菌落透
加了豆血红蛋白的植物蛋白肉是否能够产生丰富的血
明圈最大，所以分解纤雏素能力最强
,(3)图1的接种方
红素捕因子且具有动物肉相似的口惑，可分别检测并比
法菌落分布均匀，接种方法是稀释涂布平板法，而图2是
较添加豆血红蛋白的植物蛋白肉和动物肉所产生的血
平板划线法。每次划线前后都需要灼烧接种环，图2
红素辅因子的含量，并比较二者的口感。(6)生态学上
共划线4个区城，所以需要灼烧接种环5次。(4)5g
土
将维持人类生存所需的生产资源和吸纳废物的土地及
策溶于45mL无菌水，相当于1mL含有0.1g,所以稀
水域的面积称为生态足迹，与生产传统肉类相比，生户
释了10倍，根据菌落数目的计算公式每克土壤中活菌数
人造肉会消耗更少的土地等自然资源，生产人造肉比生
釣为(C÷V)×M=(158+156十160)÷3÷0.1×10×
产传统肉类减少釣87%的温室气体排放量，减少的温室
10=1.58×10°个！/g:如果统计的数目太少，可能的原因
气体来源包括图养动物的饲料来源
一植物的呼吸作
有涂布器灼烧后未冷却即涂布，高温下纤雏素分解菌被烫
用释放的CO(图养动物的呼吸作用释放的CO2,土城效
死：培养液来摇匀即取样，样品中纤雏素分解菌过少
生物分解作用释放的C)。)
答案：(1)液体（酒精）消毒(2)E果红与纤维素
答案：(1)动物细胞培养
干细胞具有较强的分裂、分化
反应形成红色复合物，纤维素分解菊能够分解纤维素
能力(2)转录RNA聚合酶(3)内质网和高尔基体
因此纤维素分解菌周围会形成透明圈，且分解能力越强
上清液，(4)D(5)分别检测并比较添加豆血红蛋白
透明圈越大(3)稀释涂布平板法平板划线法
的植物蛋白肉和动物肉所产生的血红素辅因子的含量
(4)1.58×10涂布器灼烧后未冷却即涂布，高温下纤
并比较二者的口感(6)生态足迹（生态占用）、圈养动物
维素分解菌被烫死：培养液未摇匀即取样，样品中纤维
的饲料来源一植物的呼吸作用释放的C),(圈养动物的
素分解菌过少（其他答案合理即可）
呼吸作用释放的CO,土壤微生物分解作用释放的CO,)
39假期作业（一）
假期作业（一）
发酵工程
摘要
1.掌握泡菜、果酒和果醋制作的原理。
>)典例精析·拓思维
(<
2,关注食品安全，倡导健康的生活方式
【例】为避免航天器在执行载人航天任务时
3.掌握培养基的配制、无菌技术及微生物的
出现微生物污染风险，需要对航天器及洁
纯培养。
净的组装车间进行环境微生物检测。下列
4.利用选择培养基分离细菌，运用相应技术
叙述错误的是
()
解决生产生活中有关微生物的计数。
A.航天器上存在适应营养物质匮乏等环境
5.举例说明发酵工程的应用，关注发酵工程
的极端微生物
在食品、医药、农牧业的应用，倡导健康、安
B.细菌形成菌膜粘附于航天器设备表面产
全的生活和生产
生生物腐蚀
C.在组装车间地面和设备表面采集环境微
>》有问必答
·固双基
(<
生物样品
1.乳酸菌的代谢类型、发酵原理、分布、种类
D.采用平板划线法等分离培养微生物，观
及生产应用。
察菌落特征
解析：嗜极微生物适应极端环境的特性使
它们有在空间暴露环境或地外星球环境中
存活的可能，因此航天器上存在适应营养
物质匮乏等环境的极端微生物，A正确；细
菌形成菌膜粘附于航天器设备表面产生生
2,培养基中的基本成分，除主要营养物质外，
物腐蚀，会腐蚀舱内材料以及设备线路、
还需要满足什么要求？
元器件，B正确；对航天器及洁净的组装
车间进行环境微生物检测，需要在组装车
间地面和设备表面采集环境微生物样品，
C正确；航天器及洁净的组装车间环境微
生物很少，分离培养微生物，观察菌落特
3.稀释涂布平板法计数为什么一般用菌落数
征，不需要采用平板划线法，D错误。故
表示而不是活菌数？
选D。
答案：D
【规律方法】
(1)微生物培养的过程
4.测定土壤中细菌数量一般选用什么样的稀
脚备培养基
、过
计算*称重·溶化*调H灭园→倒平极
释液进行平板计数？
(纯化饼养
、法
平板划法和稀释涂布平板法
(2)无茵技术：主要包括消毒和灭菌。
①常用消毒方法：煮沸消毒法、巴氏消毒法。
5.食品添加剂有哪些方面的优点？
②常用灭菌方法：灼烧灭菌一接种环、接
种针等金属器具；干热灭菌一主要针对
玻璃器皿等；高压蒸汽灭菌一主要针对
培养基等。
高二生物
4.下列关于发酵工程叙述正确的是
()
>>》厚积薄发·勤演练
A.发酵工程通过现代工程技术和微生物的
一、单项选择题
特定功能，可以生产抗生素、维生素、酶
1.在果醋制作过程中，获得较多醋酸菌菌种
制剂、激素等多种蛋白质产品
最简便的方法是
(
B.发酵工程中菌种的获得离不开微生物的
A.从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，再培养
纯培养技术
分离
C.发酵工程的一项关键措施是灭菌，对培
B.从葡萄等水果表面获得大量醋酸菌
养基和发酵设备均要严格灭菌，通人无
C.从食醋中分离提取
菌空气也可达到灭菌的目的
D.从土壤中分离提取
D.酒精发酵是需氧发酵，乳酸发酵是厌氧
2.纸片扩散法药物敏感试
发酵
抑菌圈
验是在涂有细菌的琼脂
二、不定项选择题
平板培养基上按照一定
5.泡菜制作过程中乳酸菌、酵母菌细胞数量
要求贴浸有不同种类抗
和pH的变化如下图所示，下列叙述错误的
含抗业索的纸片
生素的纸片，培养一段
是
时间后测量抑菌圈大小，从而得出受试菌
其9.0，
乳酸菌
6.0
株药物敏感性的结论。某次实验结果如右
5.5
7.n
图，下列有关叙述正确的是
6.0
5.n
5.0
硣耳超
A.接种细菌时应选用稀释涂布平板法
4.0
45
3.0
4.n
B.未出现抑菌圈说明细菌在接触抗生素后
2.0
3.5
发生了基因突变
1.0
3.0
36101418222632
46
C.抑菌圈越小，说明细菌对该种抗生素越
发牌时天)
敏感
A.发酵中期酵母菌通过有氧呼吸快速增殖
D.不同抗生素在培养基中的扩散速率不影
B.图示细胞数目的测定可采用显微镜直接
响实验结果
计数
3.尿素是一种重要的农业肥料，但若不经过
C.发酵中期有气泡从坛盖边沿水槽内的水
微生物分解，就不能更好地被植物利用。
中溢出
生活在土壤中的微生物种类和数量繁多，
D.pH下降主要是由乳酸菌代谢引起的
只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素。
6.苯酚是工业生产排放的有毒污染物质，自
某研究小组欲从土壤中筛选到能高效降解
然界中存在着降解苯酚的微生物。某工厂
尿素的细菌，设计操作流程为：取土样→制
产生的废水中含有苯酚，为了降解废水中
取土壤悬液→扩大培养→选择培养→菌种
的苯酚，研究人员从土壤中筛选获得只能
分离→酶活性鉴定。下列相关操作合理的
利用苯酚的细菌菌株，筛选的主要步骤如
是
图所示，①为土壤样品。下列相关叙述错
A.为防止杂菌污染，培养基、培养皿、土壤
误的是
悬液都应当严格灭菌
B.应当从表层的土中获取样本，配制土壤
悬液
3
C.选择培养过程中需要用以尿素做唯一氮
A图示②中不同浓度碳源的培养基不会影
源的培养基
响细菌的数量
D.经选择分离得到的微生物一定能合成
B.图示②培养目的菌株的选择培养基中应
脲酶
加入苯酚作为碳源

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