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一、生物学概念在高考中的考查
1．(2024·浙江6月卷)柿子具有较高的营养价值和药用价值。采用液体发酵法可酿制出醋香浓郁、酸味纯正的柿子醋，提高了柿子的经济价值。柿子醋的酿造工艺流程如图所示。
柿子柿子汁柿子酒柿子醋柿子醋成品
下列关于柿子醋酿造过程的叙述，错误的是(　　),
A．加酶榨汁环节加入果胶酶，有利于提高柿子汁产量
B．酒精发酵前可对柿子汁进行杀菌，以利于酒精发酵
C．若柿子酒的酒精度过高，应稀释后再用于醋酸发酵
D．用不同品种和成熟度的柿子酿造的柿子醋风味相同,
　发酵工程为人类提供多样的生物产品。
次位概念1：举例说明日常生活中的某些食品是运用传统发酵技术生产的。
次位概念2：阐明发酵工程利用现代工程技术及微生物的特定功能，工业化生产人类所需产品。　
听课笔记　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
2．(2023·广东卷)研究者拟从堆肥中取样并筛选能高效降解羽毛、蹄角等废弃物中角蛋白的嗜热菌。根据堆肥温度变化曲线(如图)和选择培养基筛选原理来判断，下列最可能筛选到目标菌的条件组合是(　　)
A．a点时取样、尿素氮源培养基
B．b点时取样、角蛋白氮源培养基
C．b点时取样、蛋白胨氮源培养基
D．c点时取样、角蛋白氮源培养基,
　获得纯净的微生物培养物是发酵工程的基础。
次位概念：举例说明通过调整培养基的配方可有目的地培养某种微生物。
听课笔记　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
3．(2024·重庆卷)养殖场粪便是农家肥的重要来源，其中某些微生物可使氨氮化合物转化为尿素进而产生NH3，影响畜禽健康。为筛选粪便中能利用氨氮化合物且减少NH3产生的微生物。兴趣小组按下图进行实验获得目的菌株，正确的是(　　)
A．①通常在等比稀释后用平板划线法获取单个菌落
B．②挑取在2种培养基上均能生长的用于后续的实验
C．③可通过添加脲酶并检测活性，筛选得到甲、乙
D．粪便中添加菌株甲比乙更有利于NH3的减少,
　获得纯净的微生物培养物是发酵工程的基础。
次位概念1：举例说明通过调整培养基的配方可有目的地培养某种微生物。
次位概念2：概述平板划线法和稀释涂布平板法是实验室中进行微生物分离和纯化的常用方法。
听课笔记　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　二、生物学概念在情境中的应用
　山西老陈醋含有多种营养成分，具有调节血脂、保护肝脏等功效。其生产工艺经3 000多年的传承和发展，具有了传统手工技艺与现代科学相结合的特点，被认定为国家非物质文化遗产。陈醋酿制工艺流程如图甲。某生物学兴趣小组用无菌水将葡萄皮上的微生物冲洗到无菌的锥形瓶中，然后按图乙所示过程进行醋酸菌的纯化培养。
(1)拌大曲前高粱________(填“需要”或“不需要”)冷却，原因是_____________________________________________________________________
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(2)酒精发酵过程中需先通气后密封，操作目的是什么？
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(3)若由酒精发酵转变为醋酸发酵时，需要改变的环境条件有哪些？
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(4)在图乙菌种培养过程中，需将平板倒置，其主要目的是_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________。在操作B、C后，可根据菌落特征对醋酸菌进行筛选，原理是
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_____________________________________________________________________。
(5)图乙中，C过程采用的微生物计数方法是
_____________________________________________________________________。
若测得稀释倍数为106的培养基平板上，菌落数的平均值为254，则每毫升样品中的菌株数是(涂布平板时所用稀释液的体积为0.1 mL)____________。用该方法统计的醋酸菌数目会比活菌的实际值______(填“小”或“大”)，原因是_____________________________________________________________________
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　发酵工程为人类提供多样的生物产品。
次位概念1：举例说明日常生活中的某些食品是运用传统发酵技术生产的。
次位概念2：举例说明发酵工程在医药、食品及其他工农业生产上有重要的应用价值。
　获得纯净的微生物培养物是发酵工程的基础。
次位概念3：概述平板划线法和稀释涂布平板法是实验室中进行微生物分离和纯化的常用方法。
次位概念4：概述稀释涂布平板法和显微镜计数法是测定微生物数量的常用方法。
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1 / 5一、生物学概念在高考中的考查
1．(2024·浙江6月卷)柿子具有较高的营养价值和药用价值。采用液体发酵法可酿制出醋香浓郁、酸味纯正的柿子醋，提高了柿子的经济价值。柿子醋的酿造工艺流程如图所示。
柿子柿子汁柿子酒柿子醋柿子醋成品
下列关于柿子醋酿造过程的叙述，错误的是(　　)
A．加酶榨汁环节加入果胶酶，有利于提高柿子汁产量
B．酒精发酵前可对柿子汁进行杀菌，以利于酒精发酵
C．若柿子酒的酒精度过高，应稀释后再用于醋酸发酵
D．用不同品种和成熟度的柿子酿造的柿子醋风味相同
D　[加酶榨汁环节加入果胶酶，破坏其细胞壁，有利于提高柿子汁产量，A正确；酒精发酵前可以对柿子汁进行杀菌，再接种酵母菌，以利于酒精发酵，B正确；醋酸菌是好氧细菌，当氧气、糖源都充足时可以将糖分解成乙酸，当缺少糖源时可以将乙醇转化为乙醛，再将乙醛转化为乙酸，因此若柿子酒的酒精度过高，应稀释后再用于醋酸发酵，C正确；用不同品种和成熟度的柿子酿造的柿子醋风味不相同，D错误。]
　发酵工程为人类提供多样的生物产品。
次位概念1：举例说明日常生活中的某些食品是运用传统发酵技术生产的。
次位概念2：阐明发酵工程利用现代工程技术及微生物的特定功能，工业化生产人类所需产品。
笔记_________________________________________________________________
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2．(2023·广东卷)研究者拟从堆肥中取样并筛选能高效降解羽毛、蹄角等废弃物中角蛋白的嗜热菌。根据堆肥温度变化曲线(如图)和选择培养基筛选原理来判断，下列最可能筛选到目标菌的条件组合是(　　)
A．a点时取样、尿素氮源培养基
B．b点时取样、角蛋白氮源培养基
C．b点时取样、蛋白胨氮源培养基
D．c点时取样、角蛋白氮源培养基
D　[研究目的是筛选能高效降解羽毛、蹄角等废弃物中角蛋白的嗜热菌，因此既要耐高温，又要能够高效降解角蛋白，所以在c点取样，并且用角蛋白氮源培养基进行选择培养，D正确，A、B、C错误。]
　获得纯净的微生物培养物是发酵工程的基础。
次位概念：举例说明通过调整培养基的配方可有目的地培养某种微生物。
笔记_________________________________________________________________
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3．(2024·重庆卷)养殖场粪便是农家肥的重要来源，其中某些微生物可使氨氮化合物转化为尿素进而产生NH3，影响畜禽健康。为筛选粪便中能利用氨氮化合物且减少NH3产生的微生物。兴趣小组按下图进行实验获得目的菌株，正确的是(　　)
A．①通常在等比稀释后用平板划线法获取单个菌落
B．②挑取在2种培养基上均能生长的用于后续的实验
C．③可通过添加脲酶并检测活性，筛选得到甲、乙
D．粪便中添加菌株甲比乙更有利于NH3的减少
C　[平板划线法不需要稀释，A错误；由图可知，②筛选不能在以尿素为唯一氮源的培养基上生长，而能在牛肉膏蛋白胨培养基上生长的菌株用于后续的实验，B错误；所筛选出的菌株之所以不能利用尿素，可能是由于不产生脲酶或分泌脲酶抑制剂，所以③可通过添加脲酶并检测活性，筛选得到甲、乙，C正确；由图可知，甲不产生脲酶而乙可以产生脲酶，且乙同时分泌脲酶抑制剂，粪便中可能还含有其他能产生脲酶的菌株使甲能够产生NH3，所以粪便中添加菌株乙比甲更有利于NH3的减少，D错误。]
　获得纯净的微生物培养物是发酵工程的基础。
次位概念1：举例说明通过调整培养基的配方可有目的地培养某种微生物。
次位概念2：概述平板划线法和稀释涂布平板法是实验室中进行微生物分离和纯化的常用方法。
笔记_________________________________________________________________
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二、生物学概念在情境中的应用
山西老陈醋含有多种营养成分，具有调节血脂、保护肝脏等功效。其生产工艺经3 000多年的传承和发展，具有了传统手工技艺与现代科学相结合的特点，被认定为国家非物质文化遗产。陈醋酿制工艺流程如图甲。某生物学兴趣小组用无菌水将葡萄皮上的微生物冲洗到无菌的锥形瓶中，然后按图乙所示过程进行醋酸菌的纯化培养。
(1)拌大曲前高粱________(填“需要”或“不需要”)冷却，原因是________________________________________。
(2)酒精发酵过程中需先通气后密封，操作目的是什么？
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________。
(3)若由酒精发酵转变为醋酸发酵时，需要改变的环境条件有哪些？
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________。
(4)在图乙菌种培养过程中，需将平板倒置，其主要目的是________________________________________________________________。在操作B、C后，可根据菌落特征对醋酸菌进行筛选，原理是________________________________________________________________。
(5)图乙中，C过程采用的微生物计数方法是_____________________________。若测得稀释倍数为106的培养基平板上，菌落数的平均值为254，则每毫升样品中的菌株数是(涂布平板时所用稀释液的体积为0.1 mL)________。用该方法统计的醋酸菌数目会比活菌的实际值________(填“小”或“大”)，原因是_____________________________________________________________________
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[答案]　(1)需要　高温会杀死与发酵有关的微生物　(2)前期通气有利于酵母菌有氧呼吸，大量繁殖；后期密封有利于酵母菌无氧呼吸产生酒精　(3)给予充足的氧气，并将发酵温度控制在30～35 ℃　(4)防止培养皿盖上的水珠落入培养基，避免培养基中的水分过快地挥发　一定的培养条件下，同种微生物表现出稳定的菌落特征　(5)活菌计数法(或稀释涂布平板法)　2.54×109　小　当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落
　发酵工程为人类提供多样的生物产品。
次位概念1：举例说明日常生活中的某些食品是运用传统发酵技术生产的。
次位概念2：举例说明发酵工程在医药、食品及其他工农业生产上有重要的应用价值。
　获得纯净的微生物培养物是发酵工程的基础。
次位概念3：概述平板划线法和稀释涂布平板法是实验室中进行微生物分离和纯化的常用方法。
次位概念4：概述稀释涂布平板法和显微镜计数法是测定微生物数量的常用方法。
笔记_________________________________________________________________
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