资源简介

(共26张PPT)
第2课时　蛋白质和酶
第二节　蛋白质
化学
1.通过观看视频、阅读教材、实验探究等活动，能准确描述蛋白质的四级结构特点，判断蛋白质中含有的官能团及具有的性质，了解酶催化反应的特点，培养宏观辨识与微观探析以及证据推理与模型认知的化学学科核心素养。
2.通过观看人工合成结晶牛胰岛素的视频及学习过程中了解蛋白质相关知识在生活中的应用，认识人工合成多肽和蛋白质的意义,体会化学科学在生命科学发展中所起到的重要作用,培养科学态度与社会责任的化学学科核心素养。
学习目标
重点：
蛋白质的结构和性质。
难点：
实验设计和分析。
学习重难点
观看视频后你觉得人工合成牛胰岛素难在哪里？
导入新课
结晶牛胰岛素一级结构示意图（教材118页，图4-13）
牛胰岛素中两条肽链是通过什么作用连在一起的？含有哪些官能团？你预测牛胰岛素具有什么性质？
课堂探究
一、蛋白质的结构
【思考】请大家阅读教材114页的内容。
1、蛋白质的结构分为几级？对蛋白质性质和功能起决定作用的是哪一级结构？它是通过什么作用力结合在一起的？蛋白质属于高分子化合物吗？镰状细胞贫血是什么原因？
2、蛋白质的二级结构通过什么作用形成的？蛋白质一定含有哪些官能团？
蛋白质的二级结构通过氢键作用形成。蛋白质含有氨基、羧基，肽键
蛋白质的结构分为四级，，氨基酸通过肽键的作用形成一级结构，对蛋白质性质和功能起决定性作用，蛋白质属于高分子化合物，血红蛋白分子中的谷氨酸变成缬氨酸后导致镰状细胞贫血。
课堂探究
一、蛋白质的结构
3.蛋白质一定含有哪些官能团？
蛋白质含有氨基、羧基，肽键
4、由于生物组织中绝大多数氮元素来源于蛋白质,而且各种来源不同的蛋白质的含氮量都比较接近,平均为16%，蛋白质含量如何测定？
蛋白质含量通过测定样品中氮元素的质量分数计算蛋白质含量。
课堂探究
一、蛋白质的结构
【合作探究】：
你能利用手中的铁丝分别制作蛋白质的四级结构模型吗？
课堂探究
一、蛋白质的结构
一、水解
【实验探究设疑】
根据蛋白质中含有的官能团，你推测蛋白质可能有哪些性质？
酸性、碱性、水解。
追问1：如何用实验证明蛋白质可以水解？
1、利用双缩脲试剂检验蛋白质是否存在。
2、可以检验蛋白质是否减少。
3、可以通过丁达尔效应观察是否还存在蛋白质。
追问2：如何检验蛋白质减少呢？
课堂探究
二、蛋白质的性质
【实验探究1】检验蛋白质是否水解的实验
实验过程 取适量鸡蛋清放入烧杯中，加入一滴管氯化钠溶液，再加入适量沸水，形成乳白色蛋花溶液。取两支试管各加入5ml蛋花溶液，其中一只加5ml蒸馏水，另一支滴加3滴醋酸，再加入5ml胃蛋白酶溶液。混合均匀后置于温水浴中，静置，对比两支试管中的现象。
实验现象 滴加醋酸和胃蛋白酶的试管比加蒸馏水的澄清一些。
实验结论 蛋白质在酸、碱或酶作用下，水解成相对分子质量较小的肽类化合物，最终逐步水解得到各种氨基酸。未水解的蛋白质是大分子，溶解性没有小分子好。
课堂探究
二、蛋白质的性质
【总结归纳】
蛋白质在酸、碱、酶作用下，逐步水解成多肽，最终水解产物为氨基酸。
课堂探究
二、蛋白质的性质
二、盐析和变性
【实验探究设疑】
1、打鸡蛋时加入少量食盐会使鸡蛋越打越清，但继续加盐，则会使鸡蛋越来越稠？
2、哑泉之谜：《三国演义》中讲到诸葛亮征服‘南蛮’七擒孟获过程中，路经堂狼县一山谷，一批战士喝了一清澈见底的泉水，马上出现轻者说不出话，重者立即死亡的现象。
战士所饮泉水清澈明亮,水底及流经之处有坚硬的白色沉淀物。原来哑泉中含有大量硫酸铜,人喝了含有铜盐的水就会中毒，引起说话不清、呕吐腹泻最后导致虚脱、痉挛而死。
思考：哑泉让人失声的原因是什么？
课堂探究
二、蛋白质的性质
【实验探究2】
1、在盛有2mL鸡蛋白溶液的试管里，缓慢加入饱和(NH4)2SO4溶液，稍后再加入适量的蒸馏水，观察并记录实验现象。
鸡蛋白凝聚析出，加水后又溶解。
2、在三支盛有2mL的鸡蛋白溶液的试管里，给一支试管加热，同时向另两支试管里分别加少量硫酸铜溶液。然后再各试管中各加入适量的蒸馏水，观察并记录实验现象。
鸡蛋白凝结，加水后不溶解。
【探究结论】向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析；在加热或重金属盐存在的条件下蛋白质会发生凝结，加水后不能重新溶解
课堂探究
二、蛋白质的性质
盐析和变性的对比
课堂探究
二、蛋白质的性质
【小试牛刀】
1、因误服铅、汞等重金属盐中毒的患者在急救时，为什么口服牛奶，蛋清或者豆浆？
重金属盐与牛奶蛋清和豆浆中的蛋白质发生变性作用，从而减轻重金属盐对人体的危害。
2、为什么紫外线可用于环境和物品消毒，放射线可用于医疗器械灭菌？
紫外线使细菌病毒中的蛋白质发生变性而使其死亡。
课堂探究
二、蛋白质的性质
【总结归纳】能使蛋白质变性的条件：
物理因素：
加热、加压、搅拌、振荡、超声波、紫外线、放射线等。
化学因素：
强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛等
应用：
盐析：分离提纯蛋白质
变性：杀菌消毒，防中毒
课堂探究
二、蛋白质的性质
三、显色反应
【实验探究设疑】
某同学在做浓硝酸和铜反应时不小心将浓硝酸滴到手上，皮肤变黄，这是什么原因？
【实验探究3】请大家完成【实验4-5】
向盛有2 mL鸡蛋清溶液的试管中加入5滴浓硝酸，加热，有什么现象？体现了蛋白
质的什么性质？
鸡蛋白凝结变黄，加水后不溶解。某些蛋白质跟浓HNO3作用产生黄色
【总结归纳】：
浓硝酸加入蛋白质（含苯环）加热后会变黄。
应用：蛋白质的检测
课堂探究
二、蛋白质的性质
观看视频“探究酶催化的高效性”，回答以下几个问题：
1、对比一二号试管的目的是什么？
2、对比三四号试管的目的是什么？
3、实验结论是什么？
课堂探究
三、酶
1、对比一二号试管是探究温度对过氧化氢溶液分解速率的影响。
2、对比三四号试管是比较不同催化剂对过氧化氢溶液分解速率的影响。
3、实验结论，过氧化氢溶液在加热条件，有催化剂条件下均能加快分解速率，酶的催化更高效。
课堂探究
三、酶
如果我们对过氧化氢溶液既加热又加入酶催化剂会怎样？
催化效果更差，酶的活性受温度影响
那到底什么是酶？酶催化有哪些特点？请大家阅读课本119页内容进行总结
绝大多数酶是蛋白质
酶的催化特点：
1、高效性；2、专一性；3、条件温和。
课堂探究
三、酶
【练习】鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”，在如下各方法中正确的是( )
①滴加浓HNO3, ②滴加浓硫酸, ③滴加酒精, ④灼烧
A.①③ B.② ④ C. ①④ D. ③④
答案：C
课堂练习
[练习2] 下列对氨基酸和蛋白质的描述不正确的是(　　)
A．蛋白质水解的最终产物是氨基酸
B．蛋白质遇重金属离子会变性
C． α -氨基丙酸与α-氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成2种二肽
D．氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的离子，在电场作用下向正极移动
答案　C
解析　蛋白质遇重金属离子会变性，B项正确；两种氨基酸可以自身脱水形成二肽，也可以相互之间脱水形成二肽，故可以生成4种二肽，C项错误；氨基酸中存在羧基，与OH－反应生成羧酸根阴离子，在电场作用下向正极移动，D项正确。
课堂练习
【练习3】下列有关蛋白质的说法正确的是 (　　)
A．氨基酸、淀粉均属于高分子化合物
B．蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N、S
C．若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物一定不一致
D．用甘氨酸(H2NCH2COOH)和丙氨酸[CH3CH(NH2)COOH]缩合最多可形成四种二肽
答案　D
解析　A．淀粉属于高分子化合物，氨基酸不属于高分子化合物，错误；B.蛋白质是由氨基酸缩合而成的高分子化合物，都含有C、H、O、N，有的也含S，错误；C.如甘氨酸和丙氨酸缩合形成的两种二肽互为同分异构体，但水解产物相同，错误；D.两种氨基酸自身缩合可形成两种二肽，交叉缩合又可形成两种二肽，故最多能形成四种二肽，正确。
课堂练习
课堂小结
布置作业
1.完成学案中的“素养专练”。
2.查阅大豆的主要成分化学成分，从化学角度解释酱油，豆豉，豆腐乳等传统食品的生产原理和鲜味来源，调查我国大豆生产、消费和综合利用情况以及大豆加工过程中产生的环境问题，以小组为单位制作ppt进行交流。
谢谢大家

展开更多......

收起↑