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(共15张PPT)
第3节 饮食中的有机化合物——乙酸
学习目标
1. 掌握乙酸的结构及其主要性质与应用。
2.认识有机化合物中的羧基与性质的关系。
醋(Vinegar )是中国各大菜系中传统的调味品 。据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。"醋"中国古称"酢"、"醯"、"苦酒"等。 乙酸是食醋中的主要有机化合物。
自主学习
观察所提供的乙酸试剂，结合课本第111页内容，了解乙酸的物理性质。
一、乙酸的物理性质
俗名 颜色 状态 气味 溶解性 挥发性
注意:当温度低于16.6 ℃时,无水乙酸会凝结成冰一样的晶体,因此乙酸又称为_______。
冰醋酸
醋酸
无色
液体
强烈刺激性气味
易溶于水和酒精
易挥发
分子式：
C2H4O2
结构式：
结构简式：
CH3COOH或
O
CH3C－OH
二、乙酸的分子结构
官能团：
或 —COOH(羧基)
OH
C
O
空间填充模型
球棍模型
羧基
-COOH
活动探究
探究乙酸的化学性质
实验方案设计及实施
1、乙酸的酸性
请设计几个实验证明乙酸具有酸性。
实验内容 实验现象 反应的化学方程式
(5)与盐反应
(1)使紫色石蕊试液变红
(2)与活泼金属反应
(4)与碱反应
(3)与碱性氧化物反应
2CH3COOH + Mg = (CH3COO)2Mg+H2↑
CH3COOH+NaOH=CH3COONa+H2O
2CH3COOH+Na2O=2CH3COONa+2H2O
1.弱酸性
CH3COOH CH3COO－ + H+
2CH3COOH + Na2CO3 = 2CH3COONa +H2O+CO2↑
生活小片段
厨师烧鱼时常加醋并加点酒，这样鱼的味道就变得无腥、香醇，特别鲜美。
实验方案设计及实施
2、乙酸与乙醇的反应
乙酸乙酯
酯化反应：
CH3COOH
+
H18OCH2 CH3
浓硫酸
△
+
H2O
CH3CO18OCH2 CH3
同位素示踪法
----研究有机反应机理常用的方法
官能团：酯基
O
C OR
（实质：酸脱羟基醇脱氢）
问题再探
（1）滴加试剂的顺序？
先加乙醇，再加浓硫酸和乙酸
（2）浓硫酸的作用？
催化剂 吸水剂
（3）碎瓷片的作用是什么？
防止暴沸
（4）反应开始时需缓慢加热的目的
减少乙酸和乙醇的挥发
（5）为什么用饱和的Na2CO3溶液收集乙酸乙酯？
溶解挥发出的乙醇；反应掉挥发出的乙酸；降低乙酸乙酯的溶解度。
（6）长导管的作用是什么 能不能将导管插到液面以下？为什么？
作用：导气，冷凝；
不能插入液面以下，目的防止倒吸。
小 结
二、乙酸的物理性质
一、乙酸的分子结构
三、乙酸的化学性质
1、弱酸性
2、酯化反应
巩固练习
1.下列方法不能将酒精和醋酸二者鉴别开的是(　　)
A．闻气味
B．分别用来浸泡水壶中的水垢，观察水垢是否溶解
C．分别滴加NaOH溶液
D．分别滴加石蕊溶液
2.(双选)向下列物质中加入金属钠和碳酸钠都能产生气体的物质是(　　)
A．H2O B．HOOC—CH2—OH
C．CH3CH2OH D．CH3COOH
C
BD
巩固练习
A
课后作业
结合乙酸的用途，查阅资料了解乙酸用途中制备醋酸纤维、香料、燃料以及杀菌消毒的原理。

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