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第1节　细胞中的元素和化合物（第2课时）
第2章 组成细胞的分子
03
检测生物组织中的有机物
根据你的生活经验，说说哪些食物富含糖类、脂肪或蛋白质？
米饭、小麦、甘蔗等
花生、肥肉等
牛奶、豆浆、瘦肉、鸡蛋等
1.还原糖
2.非还原糖
（含有醛基/酮基）
蔗糖、淀粉、纤维素等
三、生物组织在还原糖、蛋白质、脂肪的鉴定
化合物+试剂→显色反应
还原糖+斐林试剂 ___________
脂肪 +
蛋白质+双缩脲试剂 _____
淀粉 + 碘液 _____
50 ℃～65 ℃
温水浴
砖红色沉淀
苏丹Ⅲ染液 _____
橘黄色
紫色
蓝色
三、生物组织在还原糖、蛋白质、脂肪的鉴定
实验材料的选择：
如何选材？
选材原则：①待测物质含量 ；②颜色较浅， 或 。
高
无色 白色
2（1）还原糖的检测
一、淀粉的检测
选材：
过程：
马铃薯匀浆
2mL组织样液
2滴碘液，摇匀
淀粉 + 碘液 蓝色
原理：
选材：
过程：
颜色：
含糖量较高，白色或接近白色的植物组织
2mL组织样液
1mL斐林试剂
水浴加热
浅蓝色→
棕色→
砖红色（沉淀）
注意事项：
2（1）还原糖的检测
原理：
还原糖 + 斐林试剂 砖红色沉淀
水浴加热
（Cu2O）
Cu(OH)2
浅蓝色
如：梨匀浆
二、还原糖的检测
不能直接加热
2（1）还原糖的检测
二、还原糖的检测
1.甘蔗中富含蔗糖，能不能用甘蔗汁做还原糖检测观察实验？
不能，甘蔗所含的蔗糖是非还原糖，不能与斐林试剂反应，出现颜色反应。
3.西瓜汁富含还原糖，能不能用西瓜汁做还原糖检测观察实验？
2.将斐林试剂加入甘蔗汁中，
溶液呈什么颜色？
呈蓝色
不能，西瓜汁为红色，会干扰颜色反应
还原糖鉴定原理:
还原糖+斐林试剂
砖红色沉淀
水浴加热
斐林
试剂
甲液:
乙液:
0.1g/mL NaOH
0.05g/mLCuSO4
等量混匀，
现配现用。
思考: 鉴定还原糖时使用的斐林试剂为何要现配现用
斐林试剂很不稳定,
1.Cu(OH)2悬浊液放置一段时间后，会形成沉淀
2.Cu(OH)2放置久了会发生分解，形成部分黑色CuO
拓展（了解）
1.原理
脂肪＋苏丹Ⅲ染液→橘黄色
脂肪被苏丹Ⅲ染成橘黄色
2.选 材:
富含脂肪且色浅
花生种子: 富含脂肪且没有其他颜色干扰。
三、脂肪的检测和观察
三、脂肪的检测和观察
选材：
过程：
花生种子 / 鲜肝研磨液
切片
制片
注意事项：
染色时间不宜过长
组织样液——不需镜检，肉眼看不到脂肪颗粒
切片——需镜检
选最薄的切片置于及载玻片中央
染色：滴2~3滴苏丹Ⅲ染液
去浮色：滴1~2滴 50%酒精
制临时装片：滴1滴蒸馏水
原理：
脂肪 + 苏丹Ⅲ染液 橘黄色
富含脂肪且色浅
（原理：苏丹Ⅲ易溶于酒精）
扩展：脂肪的检测过程
组织切片
苏丹Ⅲ染液
2～3滴
染色3 min
吸去多余染液
洗去浮色
吸去多余酒精
蒸馏水
1～2滴
盖盖玻片
临时装片
显微镜观察
脂肪微粒
三、脂肪的检测和观察
检测花生组织的脂肪实验必须用显微镜吗？
脂肪检测
“切片法”镜检
细胞内的脂肪颗粒
“样液法”直接观察细胞匀浆颜色
脂肪
苏丹Ⅲ染液
橘黄色
三、脂肪的检测和观察
四、蛋白质的检测
选材：
过程：
豆浆/鸡蛋清
2mL组织样液
1mL双缩脲试剂A液，摇匀
注意事项：
4滴双缩脲试剂B液，摇匀
蛋白质 + 双缩脲试剂 紫色（络合物）
原理：
颜色：
浅蓝色→
紫色
蛋白质+Cu2+
碱性环境
紫色络合物
蛋白质 + 双缩脲试剂 紫色
还原糖
蛋白质
甲液乙液等量混合，现配现用。
先加A液1mL，
再加B液4滴。
水浴加热(50~65℃)
碱性环境、常温
比较斐林试剂和双缩脲试剂
稀释
A液1mL
B液4滴
甲液
乙液
水浴加热(50-65℃)
1、还原糖的检测
浅蓝色
2、蛋白质的检测
形成碱性条件
摇匀后变成紫色
注意
1：鉴定可溶性还原糖是否可选择西瓜、番茄、马铃薯、甘蔗组织样液？
实验材料要求：颜色为白色或近白色、富含葡萄糖、果糖或麦芽糖等还原糖的植物组织，以苹果、梨最好。
不行。西瓜和番茄样液：有颜色干扰，导致实验现象不明显。
马铃薯主要含淀粉，甘蔗主要含蔗糖，都为非还原糖
2：使用双缩脲试剂时为什么B液只能加3～4滴而不能过量？
过量双缩脲试剂B会与试剂A反应，使溶液呈蓝色，而掩盖生成的紫色
3：利用斐林试剂的甲液、乙液和蒸馏水能否检测蛋白质？为什么？　
能。成分分别相同，只需将斐林试剂的乙液用蒸馏水稀释即可。
(2)非还原糖(如蔗糖)+斐林试剂的现象不是无色而是浅蓝色[Cu(OH)2的颜色]
(3)唯一需要显微镜—— 鉴定,实验中要用 ，其作用是 。
(4)若用大豆作材料,必须提前浸泡;若用蛋清作材料,必须稀释,防止其粘在试管壁上不易刷洗; 且该实验应预留部分组织样液做对比。
(5)易写错别字提示:“斐林试剂”中的“斐”不可错写成“非”,双缩脲试剂中的“脲”不可错写成“尿”。
还原糖
脂肪
50%的酒精溶液
洗去浮色
实验易错点提示
1.如图1是细胞中化合物含量的扇形图，图2是有活性的细胞中元素含量的柱形图，
下列说法不正确的是(　　)
A．若图1表示正常细胞，则A、B化合物共有的元素中含量最多的是a
B．若图1表示细胞完全脱水后化合物含量的扇形图，则A化合物中含量最多的元素为图2中的b
C．图2的正常细胞中数量最多的元素是c，这与细胞中含量最多的有机物有关
D．若图1表示正常细胞，则B化合物具有多样性，其必含的元素为C、H、O、N
课堂练习
C
与无机物：水有关
课堂练习
2.下列关于检测“生物组织中糖类、脂肪、蛋白质”实验操作步骤
的叙述中，正确的是(　　)
A．用于鉴定还原糖的斐林试剂甲液和乙液，可直接用于蛋白质的鉴定
B．若要鉴定花生种子细胞中是否含有脂肪，不需要用显微镜观察
C．鉴定可溶性还原糖时，要加入斐林试剂(甲液和乙液等量混合均匀
再加入)
D．用双缩脲试剂鉴定蛋白质时，需水浴加热2 min才能看到紫色
C
乙液稀释
切片需要
不需要加热
知识构建
跟踪训练
易错辨析
(1)还原糖和蛋白质的检测都需要加热处理。(　　)
(2)斐林试剂和双缩脲试剂都需要先混合再使用。(　　)
(3)在脂肪鉴定中酒精的作用是洗去浮色。(　　)
(4)在检测还原糖时应先加入斐林试剂甲液，再加入斐林试剂乙液。(　　)
×
×
√
×
斐林试剂：等量混合，现配现用
跟踪训练
1.生命的物质基础是组成细胞的元素和化合物，如图中序号代表不同的化合物，面积不同代表含量不同，其中Ⅰ和Ⅱ代表两大类化合物。
下列叙述正确的是
A.若Ⅴ和Ⅵ分别代表蛋白质和脂质，则Ⅶ代表核酸
B.细胞干重和鲜重中含量最多的化合物分别是Ⅴ和Ⅲ
C.医用的生理盐水和糖溶液中的溶质分别属于Ⅳ和Ⅴ
D.上述物质中氧原子含量最高的化合物是Ⅴ
B
跟踪训练
2.下列关于生物组织中还原糖、脂肪和蛋白质鉴定实验的叙述，正确的是
( )
A. 可溶性还原糖、蛋白质的鉴定，可用酒精灯直接加热
B. 脂肪鉴定中，50%的酒精用于溶解组织中的脂肪
C. 苏丹Ⅲ染液可将脂肪颗粒染成橘黄色
D. 常用番茄、苹果等作为鉴定植物组织内还原糖的实验材料
可溶性还原糖——水浴加热，不能直接加热，
蛋白质——不需要加热
主要作用：洗去浮色
C
跟踪训练
概念检测
1.基于对细胞元素组成、元素含量等的认识，判断下列相关表述是否正确。
（1）细胞中不存在无机自然界没有的特殊元素（ ）
（2）细胞中微量元素含量最少，作用也很微小（ ）
（3）不同种类的细胞其组成元素和化合物种类基本相同，但含量往往有一定的差异，这既体现了细胞的统一性，又反映了细胞的多样性（ ）
√
×
√
跟踪训练
2.将下列试剂与相应的待测样品、相应的实验结果用线连接起来。
苏丹Ⅲ染液 豆浆 砖红色沉淀
斐林试剂 梨汁 橘黄色
双缩脲试剂 花生子叶 紫色
跟踪训练
3.在下列有机化合物中，人体细胞内含量最多的一种是（ ）
A.脂质 B.糖类 C.蛋白质 D.核酸
C
4.科学家在研究生物体的化学成分时，发现组成生物体的元素在无机自然
界中也都存在，这一事实主要说明（ ）
A.生物来源于非生物
B.生物界与无机自然界具有统一性
C.生物界与无机自然界具有差异性
D.生物与非生物在元素组成上没有区别
B

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