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课题1 重要的体内能源-------油脂
【学习目标】
1、了解油脂的概念、用途以及物理性质；了解油脂的结构。
2、了解食用油脂对人体健康的意义、科学的摄取油脂，预防高血脂病。。
3、用结构决定性质这一化学基本思想指导学习。
【教学重点、难点】
油脂的概念、油脂的结构。
【知识梳理】
一、油脂的成分
油脂是由多种___________ 与 __________生成的酯。它的结构为 __________
当R1、R2、R3相同时，叫__________酯。当R1、R2、R3不相同时，叫__________酯。天然油脂大都是__________ 酯。
常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸和油酸。
形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点有重要影响：不饱和烃基相对含量越__________，熔点越__________；反之，饱和烃基相对含量越 __________，熔点越 __________。
二、油脂在体内发生了什么变化
脂肪酸在人体内的功能：
1、__________
2、__________
3、__________
4、 __________
[思考与交流]那种脂肪的营养价值高？
[思考与交流］从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？
[学与问］植物油与动物油相比较，哪类油的不饱和度高？在选用油脂时应如何考虑油脂种类与人体健康的关系？
【课堂练习】
l.下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( )
A．油脂属于酯类???????????????? B．油脂没有固定的熔沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯???? D．油脂都不能使溴水褪色
2．下列物质既能使溴水褪色，又能使酸性KMnO4溶液褪色的是 ( )
A．植物油? B．苯 C．甲烷　　　　D．直馏汽油
3．提取植物种子里所含的丰富油脂，最好采用的方法是 ( )
A．加水溶解后分馏???? 　　　　B．用有机试剂溶解后分馏
C．用碱液溶解再蒸发 D．榨取
4．油脂的主要成分是__________与 __________生成的酯。油脂在碱性条件下的水解反应称为__________反应。
5．实验室中要清洗沾有下列物质的试管，试填写所用的试剂。
(1)豆油________? (2)硫________? (3)碘________? (4) 银镜________
6．根据下列实验，确定物质A和B是矿物油还是动物油．
(1)实验：取少量油状液体放在洁净试管里，加入NaOH溶液并加热，冷却后加水振荡。
(2)现象：盛A的试管内出现肥皂的泡沫，盛B的试管内无明显现象。
(3)结论：A是________，B是________。
(4)分析依据：________________。
7、形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂有什么影响？举例说明。
8、高级脂肪酸甘油酯水解的产物是什么？
9、如果你家买了5L油，估计可用两个月。现有以下几种方法，你认为哪种最好？你会建议家长如何使用？
(1)把油倒入灶台旁的盆中，炸完食品后可倒回盆中，这样用起来方便。
(2)把油放入一个大塑料桶中，随用随倒，比较省事
(3)把油分装在几个干净的玻璃瓶中密封，用完一瓶再用一瓶。

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