资源简介

§1.3 生命的基础——蛋白质
一、自主学习的目标与任务：
了解蛋白质的性质。
二、结合预习内容思考：
1．盐析与变性的区别？
2．有哪些是人体必需氨基酸？
三、自主解答下列各题：
1．哪些因素可以导致蛋白质变性？
2．哪些食物富含蛋白质？
3．酶的催化作用有哪些特征？
【学习目标】
知识与技能：
⑴使学生掌握蛋白质的性质，了解蛋白质的用途
⑵介绍几种氨基酸的结构和名称, 了解氨基酸由于羧基和氨基的存在而具有两性的性质。
过程与方法：
通过联系生活实际、回忆复习必修二已学内容巩固掌握蛋白质的性质。
情感态度价值观：
激发学生对日常生活的食品的探究的热情，开拓学生的视野。
培养学生合作交流的能力。
【重点及难点】蛋白质的性质
【学习内容】
一、课前自主学习检查：自查自纠
二、构建知识框架、剖析典型概念（学生总结，教师点拨）
学点①二、蛋白质的性质
★学点归纳
（1）两性 —— 因为结构中既有羧基（ ），也有氨基（ ）（括号中填结构简式）
（2）水解:水解生成各种氨基酸
（3）盐析：蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液如 和 后，可以使蛋白质 而从溶液中析出，这个过程叫盐析。盐析过程是 。利用盐析可以 蛋白质。
★情景激疑
1、误服重金属怎么解毒？
2、为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯酚和酒精溶液消毒？

3、为什么用甲醛保存动物标本？
4、在农业上用硫酸铜溶液、生石灰和水制成波尔多液，用来防治病虫害。为什么波尔多液可以防治病虫害？
★学点归纳
（4）蛋白质的变性（化学变化，不可逆）
在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质发生不可逆的凝固的现象，称为蛋白质的变性
蛋白质变性后，不仅丧失了原有的 ，同时也失去了
变性的条件举例
a、加热、紫外线、X射线、超声波
b、强酸、强碱、铜、汞、铅等重金属盐类，以及甲醛、酒精、苯酚、苯甲酸等
（5）蛋白质的颜色反应
鸡蛋白溶液遇　　　　　微热颜色变　　　　.含有苯基的蛋白质均能发生此反应。
蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法之一
（ 6）灼烧蛋白质会产生 （可用于鉴别毛料）。
★例题剖析
【例1】下列过程中，不可逆的是 （??? ）
（A）蛋白质的盐析??? （B）酯化反应
（C）蛋白质的变性??? （D）合成氨反应
【变式题1】欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入 （??? ）
（A）甲醛溶液???????????（B）饱和Na2SO4溶液
（C）CuSO4溶液??? （D）浓硫酸
学点②三、人体必需的氨基酸

★情景激疑
下列物质含有的主要营养成分各是什么？它们对人体健康有什么作用？
大豆 2、牛奶 3、米饭 4、羊肉
学点归纳
1、人体内蛋白质的来源：动物性蛋白质：如 。植物性蛋白质：如 。
2、蛋白质的生理作用：蛋白质进入人体后，在体内 的作用下，水解生成 ，一部分被人吸收后，重新结合成人体所需的各种 ，构成和修补人体的各种组织；另一部分则发生 反应， 能量，供给人体活动的需要。同时人体组织的蛋白质也在不断地分解，最后生成 排出体外。
3、人体必需氨基酸：人体中共有 多种氨基酸，其中有 种是人体自身 合成的，称为必需氨基酸。
学点③酶—生物催化剂
【阅读】资料卡片P18，回答下列问题
学点归纳
1、酶是一类特殊的　　　　　，对生物体内的化学反应具有　　　　作用。
2、酶催化作用具有的特点：
（1）　　　　　　　　　　　　　　　　　　。
（2）　　　　　　　　　　　　　　　　　　。
（3）　　　　　　　　　　　　　　　　　　
★课堂小结
学生回顾知识点并记忆
三、小组合作交流、师生研讨
有三种液体分别含有蛋白质、淀粉、和肥皂，你如何鉴别它们？

四、总结提升
五、当堂检测
六、布置作业

七、课后反思


一、课前自主学习检查：
蛋白质的化学性质有：
①水解：最终生成物是 。
② ：蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液如 和 后，可以使蛋白质凝固而从溶液中析出，再加适量水后，蛋白质 （填“重新”或“不再”）溶解，
（填“仍然具有”或“丧失”）原来的活性。
③ ：条件有受热、紫外线、X射线、 （如乙酸铅，硫酸铜等）、强酸、强碱、甲醛溶液、酒精溶液等。
注意：万一不慎误食了重金属离子，应立即喝 来缓解毒性。
④颜色反应：某些蛋白质与 作用变黄。利用此性质可鉴别蛋白质。
⑤灼烧：某些固体蛋白质灼烧具有 气味。

五、当堂检测
1．用酒精消毒的原理是 ( )
A 溶解作用 B 变性作用 C 盐析作用 D. 还原作用
2．蛋白质溶液分别作如下处理后仍不失去生理作用的是 ( )
A 高温加热 B 紫外线照射 C 加硫酸钠溶液 D 加福尔马林
3．误食重金属盐会使人中毒，可以解毒的急救措施是 ( )
A 服大量食盐水 B 服用葡萄糖 C 服用适量的泻药 D 服用鸡蛋清
4.下列物质不属于天然高分子化合物的是 ( )
A 淀粉 B 纤维素 C 油脂 D 蛋白质
5.为了鉴别某白色纺织品的成分是真蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是
A、滴加浓硝酸 B、滴加浓硫酸 C、滴加酒精 D、灼烧

六、布置作业
1、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中（A）、（B）、（C）、（D）标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是 （??? ）

2、误食重金属盐会使人中毒，可以解毒的急救措施是 （ 　 ）
A 服大量食盐水 B 服用葡萄糖 C 服用适量的泻药 D 服用鸡蛋清
3、氯化钡有剧毒，致死量为0.3g，万一不慎误服，应大量吞服鸡蛋清及适量解毒剂，此解毒剂是 （ ）
A AgNO3 B CuSO4 C MgSO4 D Na2CO3
4、蛋白质的下列哪个性质可以用于蛋白质的提纯分离 （ ）
A．水解 B．盐析 C．变性 D．颜色反应
5、利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活，医疗卫生服务。下列实例利用了蛋白质的变性的是①利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒；②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒；③蒸煮鸡蛋食用；④松花蛋的腌制；⑤用蛋白质灌服重金属中毒的病人。 （ ）
A．全部 B．①②③④ C．①②③ D．①②
6、酶对许多化学反应及生物体内的复杂的反应具有很强的催化效果。下列不是酶催化所具有的特点的是 （ ）
A．条件温和、不需加热 B．不受溶液酸碱度（pH）的影响
C．高度的专一性 D．高效的催化性
7、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中______不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是：蛋白质→_____ __；
淀粉→_ __ ___；脂肪→_____ ___。

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