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课题2
合理选择饮食
【复习】
1．水在人体中和重要作用
(1)水是人体的重要组成部分，是人体中含量最多的物质，约占人体体重的___________。每人每天要补充___________
L水。www.21-cn-jy.com
(2)水是一种很好的溶剂。食物中许多营养
( http: / / www.21cnjy.com )物质如___________等要溶于水才能被吸收。水溶液把
___________运送到组织细胞，又把各组织___________运送到相应器官，排出体外.
(3)水不但是人体内的反应___________，而且还是一种必不可少的___________。如___________。(举例)2·1·c·n·j·y
(4)水在人体内还能够调节
___________。
2．食物的酸碱性
(1)食物的酸碱性是指食物的___________，是按食物在体内___________的最终产物的性质来分类的。如由___________等元素组成的
___________，在体内经过消化、吸收后，最后氧化成酸：
→
___________、___________→
___________、___________→
酸、___________→
酸，使体液呈___________性，因而称为___________食物。又如某些___________多含___________等盐类，在人体内代谢后生成
___________物质，因而称为
食物。【来源：21·世纪·教育·网】
食物的酸碱性与化学上所指溶液的酸碱性是
_
( http: / / www.21cnjy.com )__________
(填“不同”或“相同”)的概念。味觉上酸性食物
___________(填“一定”或“不一定”)是酸性食物，例如水果中___________。
(2)选择食物时，要注意食物的酸碱性。
①人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。
②人体细胞中存在着一些重要
( http: / / www.21cnjy.com )的酸碱平衡，在正常情况下，人体血液的pH总保持在
___________，否则就会出现“___________”或“___________”。在人体细胞内维持酸碱平衡的两个重要反应是
___________
。21cnjy.com
③我国居民一般尿液偏酸性，因而需摄入___________等碱性食物，否则易形成“
___________
症”。21·世纪
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3．食品添加剂
(1)食品添加剂是指改善食物___________和补充食品在加工过程中失去的___________，以及防止___________而在食品加入的一些化学物质。www-2-1-cnjy-com
(2)食品添加剂
类
型
着色剂
调味剂
防腐剂
营养强化剂
作
用
改善食物的外观
增添食物的味道
防止食物腐烂、变质
增强食物的营养价值
举
例
【练习】
1、下列物质属于酸性食物的是(
　
)
A、柠檬酸
B、胡萝卜
C、牛奶
D、白菜
2、下列最适合人们长期饮用的是(
　
)
A、蒸馏水
B、纯净水
C、白开水
D、矿泉水
3、“纯净水”、“太空水”、“蒸馏
( http: / / www.21cnjy.com )水”等商品作为日常饮用水，因缺少某些成分而不利于少年儿童的身体健康，你认为在制备上述商品的饮用水时至少还需要微量添加的化学物质是(
　
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A、钙和镁的碳酸氢盐
B、含碘酸盐的食盐
C、漂白粉等消毒剂
D、小苏打
4、关于水在人体中作用的说法不正确的是(
　
)
A、把氧气和营养物质运送到组织细胞中
B、把代谢废物运送到肾脏、小肠等排出体外
C、调节人体体温
D、促进血液循环
5、下列关于食物酸碱性说法正确的是(
　)
A、食物本身具有酸性，即为酸性食物
B、蔬菜、水果等均属于酸性食物
C、蛋白质中含N、P、S等元素，其中氮元素最终变成硝酸
D、在人体代谢后最终生成碱性物质的食物，被称为碱性食物
6、人体血液的pH值总保持在(
　
)
A、3.45~5.5
B、7.35~7.45
C、8~9
D、8.5~9.5
7、下列物质都是常用的食品添加剂，但使用时必须严格控制用量的是(
　)
A、食醋
B、蔗糖
C、料酒
D、亚硝酸钠
8．水在人体中的作用有：(1)水是
( http: / / www.21cnjy.com )人体的重要______________部分，(2)水是多种体内物质的_________
(3)水可调节人体的________________21教育网
9．统一企业食品有限公司生产的统一鲜橙多，配
( http: / / www.21cnjy.com )料:①水、②糖、③鲜橙浓缩汁、④柠檬酸、⑤维生素C、⑥食用香料、⑦β一胡萝卜素
(鲜橙原汁含量≥20%
净含量:1.5
L)。其中属于食品添加剂中的着色剂的是_____________________，属于调味剂的是___________________，属于营养强化剂的是______________(以上填序号)，由于没有加入________________，建议最好不要贮存太久。21·cn·jy·com
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