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第一章 细胞的分子组成
第二节 细胞中的糖类和脂质
这些食物能为我们的身体提供哪些营养物质？
糖类、脂肪、蛋白质等
脂肪
蛋白质
淀粉（局部结构）
碳是生物大分子的基本骨架，是生命的核心元素，最基本元素。
分支状
链状
环状
生物大分子（相对分子质>10000）：
多糖、蛋白质、核酸
碳骨架
平均相对分子质量
马铃薯淀粉 100,0000
脂肪（甘油三酯） 890
蛋白质（血红蛋白） 68000
说出你所知道的糖类？
一、糖类
1、所有有甜味的都属于糖类吗？
2、所有糖都是有甜味的吗？
不是
不是
一、糖类
1、元素组成：C、H、O三种元素
又称碳水化合物
分子式：Cn(H2O)m
(一)糖类的种类
HO
OH
单糖
HO
O
OH
二糖
多糖
HO
O
O
O
O
……
单糖
不能水解的糖，可直接被细胞吸收。
区分单糖、二糖、多糖的依据是什么？
六碳糖：葡萄糖(动植物) 、果糖(植物) 、半乳糖(动物)
五碳糖：核糖 (动植物)、脱氧核糖(动植物)
二糖
可水解为两分子单糖
葡
萄
糖
葡
萄
糖
葡
萄
糖
果
糖
葡
萄
糖
半
乳
糖
麦芽糖
蔗糖
乳糖
发芽的小麦、谷粒中含量丰富
HO
OH
葡萄糖
脱水缩合
H2O
水解
H2O
二糖的合成和水解
HO
O
OH
麦芽糖
HO
OH
葡萄糖
HO
OH
葡萄糖
HO
OH
葡萄糖
HO
O
OH
麦芽糖
多糖
可水解为许多单糖
小麦（淀粉） 植物细胞壁电镜扫描纤维素 肝脏中的糖原
植物细胞储能物质
植物细胞壁的主要成分
动物细胞储能物质
淀 粉 n 麦芽糖 n葡萄糖
糖 原 n葡萄糖
纤维素 n 纤维二糖 n葡萄糖
水解
水解
水解
水解
水解
多糖的合成和水解
思考：小麦中的淀粉、蛙肝脏中的糖原、植物叶片中的纤维素，它们的基本单位都是葡萄糖，为什么在功能上有很大差异？
淀粉
纤维素
糖原
三种多糖的基本单位都是葡萄糖，主要由于分子内部排列和长短，导致结构不同从而造成化学性质和作用不同。
(二)糖类的功能
1.糖类是细胞的重要结构成分
糖蛋白
糖脂
细胞膜上的一些糖分子与蛋白质结合形成 ，与脂质结合成 ，和细胞的 、 、 有着密切关系。
糖蛋白
细胞免疫
糖脂
细胞识别
信息传递
2.糖类是主要的能源物质
是不是意味着所有的糖类都是能源物质？
纤维素、核糖、脱氧核糖不能是能源物质
归纳总结
糖类 动物细胞 植物细胞
单糖 共有
特有
二糖
多糖
核糖、脱氧核糖、葡萄糖
半乳糖
果糖
乳糖
糖原
蔗糖和麦芽糖
淀粉和纤维素
实验记录
蔗糖溶液3ml
淀粉溶液3ml
1-2滴
1-2滴
不变蓝
变蓝
1. 鉴定淀粉
淀粉与碘液反应呈蓝色
(三)糖类的鉴定
实验中常用斐林试剂来检测还原性糖。
2.鉴定还原性糖
还原性糖：单糖、麦芽糖、乳糖，可与斐林试剂反应产生砖红色沉淀。
非还原性糖：多糖、蔗糖，与斐林试剂反应没有砖红色沉淀。
（1）斐林试剂 甲液：0.1g/ml的氢氧化钠溶液
乙液：0.05g/ml的硫酸铜溶液
还原性糖 + Cu(OH)2 Cu2O
50—65℃水浴
砖红色
（2）实验原理
（3）使用方法
现配现用、等量混合均匀后使用
（4）反应条件
水浴加热（50-65℃水浴）
（5）实验材料选取：含还原性糖量高，无色，如苹果、梨等
（6）颜色变化：蓝色 砖红色
注意
蔗糖溶液 3ml+清水1ml
淀粉溶液 3ml+清水1ml
淀粉溶液 3ml+稀释唾液1ml
2ml
2ml
2ml
无砖红色沉淀
无砖红色沉淀
砖红色
沉淀
实验记录
1.下列叙述中，哪些是淀粉、纤维素和糖原的共同特征 ( )
A．都是细胞内储存能量的主要物质
B．都含有C、H、O、N四种元素
C．基本组成单位都是五碳糖
D．基本组成单位都是六碳糖
D
2.糖尿病人的饮食受到严格限制，受限制的不仅是甜味食品，米饭和馒头等主食都需要定量摄取，为什么？
水解
淀粉酶
麦芽糖酶
水解
米饭馒头的主要成分是淀粉，水解后可得到葡萄糖
麦芽糖
n葡萄糖
淀 粉
二、脂质
脂质脂肪
吃糖多了会变胖，为什么？
糖在人体内可以转化成脂肪
糖
脂肪
容易
难
脂肪分子示意图
（一）脂质的种类和作用
1.脂肪
（1）组成元素：C、H、O
（2）由一分子甘油与三分子脂肪酸（分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸）组成，脂肪又称为甘油三酯
（3）分布于几乎所有的动物和植物细胞中
（一）脂质的种类和作用
1.脂肪
物质 各元素比例 氧化分解
C O H 耗氧量 释放能量 产生的水
脂肪 75% 13% 12% 较多 较多 较多
糖类 44% 50% 6% 较少 较少 较少
分析相等质量的两类营养物质氧化时释放能量与耗氧量对比表：
（1）脂肪的C、H比例高，耗氧量多
（2）相等质量的脂肪在体内氧化分解释放能量多
补充：相等质量的脂肪在体内所占体积只有糖类的1/5
脂肪是生物体内重要的储能物质。
脂肪对细胞和生物体可能有哪些作用？
(1)细胞内良好的储能物质
(2)起保温作用
(3)缓冲和减压的作用，可以保护内脏器官
2.磷脂
亲水头部
疏水尾部
组成元素：除了 C、H、O ，
还有N、P。
作用：
分布：
构成细胞质膜及细胞器膜的重要成分。
在人和动物的脑、卵细胞、肝脏以及大豆的种子中，磷脂含量丰富。
固醇类分子示意图
3.固醇类
包括维生素D、性激素和胆固醇等，在细胞的营养、调节和代谢中具有重要功能。
组成元素： C、H、O
作用：
（1）胆固醇是构成动物细胞膜的重要成分，参与血液中脂质的运输
（2）性激素能促进人和动物生殖器官的发育以及生殖细胞的形成
（3）维生素D能有效的促进人和动物肠道对钙和磷的吸收
通常分布在生物体表面，具有保护作用，例如：许多水果（苹果、梨）的表面有一层蜡，以避免水份流失。
4.蜡
由C、H两种元素组成
归纳总结
生物体的主要能源物质
植物细胞中的储能物质
动物细胞中的储能物质
细胞供能最常利用的糖形式
生物体中的主要的储能物质
糖类
淀粉 、脂肪
淀粉、糖原、脂肪
葡萄糖
糖原、脂肪
练习题
1、下列化合物中组成元素相同的是（ ）
A、葡萄糖、磷脂、脂肪
B、乳糖、胆固醇、性激素
C、果糖、磷脂、核糖
D、脱氧核糖、蜡、胆固醇
2、下列属于植物中特有的糖（ ）
A、葡萄糖 B、核糖 C、脱氧核糖 D、淀粉
B
D
练习题
3、下列说法错误的是（ ）
A、糖类是生物重要的能源物质
B、淀粉是植物中的储能物质
C、所有糖类都可以作为能源物质
D、脂肪是主要的储能物质
4、关于脂质的说法，下列说法正确的是（ ）
A、脂肪是主要的储能物质，只存在于动物中
B、细菌的细胞中不含磷脂
C、胆固醇是构成细胞质膜的成分
D、维生素D促进植物对于钙和磷的吸收
C
C

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