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苏教版2019必修1
第一章 细胞的分子组成
第三节 细胞中的蛋白质和核酸
（第2课时）
核心素养
1. 通过用归纳法分析蛋白质的分子质量计算和结构特点，培养科学思维。
2.通过检测生物组织中的蛋白质，掌握检测蛋白质的原理、方法及应用培养科学探究和科学思维能力。
目录
一
氨基酸间结合的方式——脱水缩合
多肽间的结合方式——盘曲折叠
二
三
四
蛋白质结构多样性的原因
检测生物组织中的蛋白质
脱水缩合反应
一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱去一分子的水，这种结合的方式叫脱水缩合。
蛋白质是生物大分子，由许多氨基酸分子通过脱水缩合形成肽键相连而成。肽键是连接两个氨基酸分子的化学键。
一、氨基酸间结合的方式——脱水缩合
C
H
R1
NH2
OH
C
O
H2O
C
H
COOH
R2
H
N
H
肽键
二肽
脱水缩合
脱水缩合
肽键
C
H
COOH
R3
H
N
OH
H
C
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
R2
H
N
O
二肽
H2O
H2O
C
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
R2
H
N
O
肽键
二肽
C
H
COOH
R3
H
N
H2O
肽键
三肽
以此类推，由n个氨基酸分子以肽键彼此相连形成的物质，称为n肽或多肽（链状）。
H2O
脱水缩合
多肽的两侧各自有一个游离的氨基和一个游离的羧基，羧基。
R基可能含有氨基或者羧基
每条多肽链至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基
氨基酸
肽键
肽键数=6 －1
肽键数=8 －2
肽键数=3 －1
肽键数=
一条肽链
二条肽链
m条肽链
脱水数
氨基酸个数－ 1(肽链数）
=
肽键数=
脱水数
氨基酸个数－ 2（肽链数）
=
肽键数=
脱水数
氨基酸个数－ m(肽链数）
=
…
假设氨基酸的平均相对分子质量是a，6个氨基酸形成一条链，蛋白质的相对分子质量是多少？
6a-18(6-1)
蛋白质相对分子质量
＝氨基酸平均相对分子质量×氨基酸数－18×脱去水分子数
如果是环肽呢？
肽键数=
脱水数
氨基酸个数
=
思考
M=na-18(n-m)
M:蛋白质的相对分子质量 n:氨基酸数
a：氨基酸平均相对分子质量 m:肽链条数
氨基酸
二肽
三肽
一条多肽链
几条多肽链
盘曲、折叠
蛋白质
多肽间的结合方式——盘曲折叠
二、多肽间的结合方式——盘曲折叠
氨基酸
肽链
数量
种类
排列顺序
数量
空间结构
三、蛋白质结构多样性的原因
结构多样性
功能多样性
1.原理：蛋白质与 试剂反应，溶液呈 色
2.材料：稀释的鸡蛋清、豆浆、牛奶等
3.试剂：
双缩脲
紫
双缩脲试剂
A液：0.1g/ml的NaOH 溶液、
B液： 0.01g/ml的CuSO4 溶液）
四、检测生物组织中的蛋白质
4.步骤：①
②
③
④
5.结果：
3个试管编号，各加入2ml样液
各试管中加入2ml 0.1g/ml的NaOH，振荡摇匀
各试管中加入3-4滴ml 0.01g/ml的CuSO4，振荡摇匀
观察各试管中的颜色变化
3支试管均变成紫色
1.蛋清液为什么要稀释？
2.A液与B液加入的顺序如何？加入的量有何要求？某同学的实验结果溶液呈蓝色，请分析可能的原因是什么？
蛋白质稀释液浓度不能太高，因为蛋白质与双缩脲试剂发生反应后会凝固在试管内壁上，使反应不彻底,并且试管也不容易刷洗干净。
先加A液再加B液，加入NaOH溶液后，试管中的溶液呈碱性，肽键与 Cu2+形成紫色的复杂化合物；NaOH溶液2ml，CuSO4溶液3—4滴，实验结果呈蓝色可能是CUSO4溶液加入过多。
思考
斐林试剂 双缩脲试剂
甲液 乙液 A液 B液
成分
鉴定物质
添加顺序
反应条件
反应现象
3.斐林试剂与双缩脲试剂比较
甲液、乙液混合均匀
现配现用
先加A液再加B液
50—65℃水浴
不需加热即可反应
砖红色
紫色
还原性糖
蛋白质
0.1g/ml NaOH
0.05g/ml
CuSO4
0.1g/ml
NaOH
0.01g/ml
CuSO4
课堂小结
氨基酸
脱 水
缩 合
多肽
多肽的数目、空间结构不同
盘 曲折 叠
蛋白质
结构多样性
功能多样性
脱水数=肽键数=氨基酸数—肽链数 M=na-18(n-m)
计算
组成蛋白质的氨基酸种类不同
氨基酸的数目不同
氨基酸排列顺序不同
课堂反馈
1.氨基酸之间通过脱水缩合形成肽键，下列关于肽键的叙
述不正确的是（ ）
A.肽键是连接两个氨基酸分子的化学键
B.蛋白质中的肽键数与形成该蛋白质时脱去的水分子数相同
C.两个氨基酸脱水缩合形成肽键时失去的一分子水中的氢均
来自一个氨基酸的羧基
D.10个氨基酸形成的链状多肽中有9个肽键，称为十肽
C
2.某一条多肽链中共有肽键151个，此分子中—NH2和—COOH的数目至少有（ ）
A．152 152 　B．151 151
C． 1 1 　 D． 2 2
C
3.某蛋白质分子由四条肽链组成，共含氨基酸分子500个，在脱水缩合形成该蛋白质分子过程中，形成的肽键和水分子数分别是（ ）
A．504个和498个　 B．496个和499个
C．499个和499个 　 D．496个和496个
D
4.现已知构成某蛋白质的氨基酸共16种，它们的平均分子量为128，由50个氨基酸形成的一条多肽链，则该蛋白质的相对分子量是（ ）
A．2218　 B．2560 C．5518 D．6400
　　
C
5.下列关于蛋白质分子结构和功能的叙述，正确的是（ ）
A. 氨基酸种类、数目和排列顺序相同的蛋白质功能可能不同
B. 蛋白质结合Mg2+形成的血红蛋白参与氧气的运输
C. 组成蛋白质的氨基酸之间可按不同方式脱水缩合
D. 高温会使蛋白质变性，因此煮熟的食物不易被人体消化
A

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