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第三章 细胞中能量的转换和利用
第一节 生命活动需要酶和能源物质
第2课时 影响酶促反应速率的环境因素
影响酶促反应速率的环
境因素
1.酶活性
酶活性是指酶①______________的能力，
可以通过酶催化②________________来衡量。
催化生化反应
生化反应的速率
2.探究②对酶活性的影响
过氧化氢酶
5
7
9
11
下沉


（2）实验结果的曲线图
降低
变性
失活
3.温度对酶活性的影响
酶活性最高时的温度称为酶的 __________。
适当升高温度，能 ______生化反应速
率，但温度过高会使酶 __________,
从而降低生化反应速率。适当降低温度，可以 ______酶活性，降低生化
反应速率，但一般不会使酶失活。
最适温度
加快
变性失活
抑制
√
×
（3）过酸或过碱会使酶活性明显降低，甚至会变性失活。( )
√
√
（5）高温、低温都使酶活性降低，二者的作用实质相同。( )
×
解析：高温、低温都使酶活性降低，但二者的作用实质不同，高温使酶变
性失活，低温抑制酶活性，一般不会使酶失活。
［探究1］ 探究温度对酶活性的影响。
步骤 试管编号
1号 2号 3号
— — —
— — —
步骤 试管编号
1号 2号 3号
滴加碘液 1滴 1滴 1滴
结果（现象） 变蓝 不变蓝 变蓝
结论 酶的催化作用需在适宜的温度下进行，温度过高或过
低都会影响酶的活性
续表
（1）淀粉和淀粉酶要预热到同一温度再混合的原因是_________________
_____________________________________。
保证反应一开始就
达到预设温度，不会因为混合而改变温度
（2）不能用过氧化氢溶液来探究温度对酶活性的影响，原因是_________
________________________________________________________________
______________。
探究温度
对酶活性的影响时，自变量是温度，过氧化氢在高温时会分解，影响对实
验结果的分析
（3）在探究温度对淀粉酶活性的影响的实验中______（填“能”或“不能”）
用斐林试剂来检测，原因是________________________________________
___________________________________________________。
不能
斐林试剂与还原糖只有在水浴加热的条件下
才有砖红色沉淀生成，改变温度，会对实验结果造成影响
步骤 试管编号
1号 2号 3号
蒸馏水 — —
— —
— —
振荡试管
结果 有大量气泡产生 无明显气泡 无明显气泡
不能
（2）本实验______（填“能”或“不能”）选用淀粉酶和淀粉作为实验材料，
原因是________________________________________________。
不能
淀粉酶催化的底物淀粉在酸性条件下会发生水解反应
（1）探究最适温度的实验思路
√
√
√
√
【知识框架】
随堂 效果检测
1.对化学本质为蛋白质的酶而言，下图符合其催化反应变化规律的曲线的
是( )
A. B. C. D.
√
选项 探究课题 选用材料与试剂
A 温度对酶活性的影响 过氧化氢溶液、新鲜的肝脏研磨液
B 温度对酶活性的影响 新制的淀粉酶溶液、可溶性淀粉溶液、
碘液
C 新制的蔗糖酶溶液、可溶性淀粉溶液、
碘液
D 新制的淀粉酶溶液、可溶性淀粉溶液、
斐林试剂
√
3.（2025·常州五校高一联考）下图是
某课外活动小组探究酶活性影响因素
时绘制的实验结果图。下列有关叙述
正确的是( )
√
4.（多选）（2025·泰州高一期末）削皮的土豆块一段时间后会发生褐变，
是由于土豆中的多酚氧化酶氧化多酚类物质所导致。某同学用土豆和儿茶
酚探究了温度对酶活性的影响，实验步骤和结果如下表所示。下列相关叙
述正确的是( )
实验组别 1号试管 2号试管 3号试管 4号试管 5号试管
实验
步骤 1
2
3
实验现象
（褐变等级） 0 1 3 1.5 0
√
√
√

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