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第一章 细胞的分子组成
第三节 细胞中的蛋白质和核酸
第1课时 细胞的功能主要由蛋白质完成
1.阐明蛋白质通常由20种氨基酸分子组成，它的功能取决于氨基酸序列及
其形成的空间结构，细胞的功能主要由蛋白质完成。
2.活动：检测生物组织中的蛋白质。
蛋白质的组成元素、
含量及基本组成单位
1.组成元素：除含有①_____________外，大多数蛋白质还含有②___。
2.含量：是绝大多数细胞中含量③______的有机化合物。
3.地位：细胞中许多重要的④____________物质、绝大多数的酶和部分激
素都是蛋白质。

最多
结构和功能
4.基本组成单位：⑤________。
氨基酸
（1）结构通式：
氨基
羧基
（3）种类：
①在生物体内，蛋白质通常由常见的____种氨基酸分子组成。
②不同氨基酸的区别在于___的不同。


（1）不同的氨基酸都只有一个氨基和一个羧基。 ( )
×
√
（3）非必需氨基酸是人体不一定需要的氨基酸。( )
×
解析：非必需氨基酸是人体能自行合成并满足自身需要，不必由食物供给
的氨基酸。
［探究］ 氨基酸是组成蛋白质的基
本单位，从蛋白质水解产物中分解出
来的氨基酸有20种，下图为四种氨基
酸的结构示意图。
氨基
羧基






不同蛋白质所含
的氨基酸的种类和含量有差异
（4）营养学家认为，最好的饮食其实是平衡膳食，要增加食物的多样性
和均衡性，五谷杂粮、肉类等的摄取要均衡。试从氨基酸角度分析平衡膳
食的合理性。 ___________________________________________________
________________________________________________________________
__________________________________________ 。
组成人体蛋白质的氨基酸有必需氨基酸和非必需氨基酸，
必需氨基酸在人体细胞内不能合成，只能从外界环境中获取，平衡膳食可
保证人体对必需氨基酸的摄入，有利于身体健康
“两看法”判断组成蛋白质的氨基酸
1.下列关于氨基酸的叙述错误的是( )
√
2.（多选）（2025·淮安高中校协作体高一期中）下图是三种组成蛋白质的
氨基酸的结构，下列有关叙述正确的是( )
√
√
√
氨基酸氨基、羧基的书写方法
项目 结构式书写方法 化学简式书写方法
氨基 ________________________或______________
羧基 _________________________________或___________________________________
注：千万不要忘记在基团前面加“—”。
蛋白质的结构及其功
能的多样性
1.二肽的形成过程
羧基
氨基
脱水缩合
肽键
2.蛋白质的形成过程（以兔红细胞内
氨基酸分子形成血红蛋白分子为例）
组成肽链的氨基酸在⑤______、数量、
⑥__________上的不同，以及构成蛋
白质的肽链在数量和⑦__________上
的千差万别，决定了细胞中的蛋白质
种类
排列顺序
空间结构
是多种多样的。蛋白质参与组成细胞和生物体的各种结构，并具有特定的
生理功能。
3.人体内蛋白质部分生理功能举例
生理功能 举例
催化 各种生物化学反应几乎都需要酶的催化，而绝大多数的酶
都是蛋白质
运输 血红蛋白运输氧；脂蛋白随血流将脂肪从肝脏运输到身体
其他部位
运动 肌肉中的一些蛋白质与肌肉的收缩、舒张有关
防御 抗体是一类具有免疫功能的蛋白质；凝血因子是一类能保
护受伤血管的蛋白质
调控 生长激素属于蛋白质，能调节人体的生长发育
（1）含有两个肽键的化合物叫作二肽。( )
×
解析：含有两个肽键的化合物是三肽。
（2）氨基酸形成不同蛋白质的连接方式不同。( )
×
解析：氨基酸形成不同蛋白质的连接方式相同，都是通过肽键连接。
（3）高温、盐析都会使蛋白质的肽键断裂而变性失活。 ( )
×
解析：高温使蛋白质的空间结构改变而失活。高温、盐析后的蛋白质肽键
一般不会断裂。
（4）具有催化和调控功能的物质都是蛋白质。( )
×
解析：具有催化作用的是酶，并非所有酶都是蛋白质；激素具有调控功能，
性激素不属于蛋白质，属于脂质。
（5）蛋白质的多样性不仅取决于氨基酸，还与肽链数目及空间结构有关。
( )
√
［探究1］ 建构氨基酸形成蛋白质的过程，根据下图回答问题。
（1）图示物质的名称是______，由
____个氨基酸脱去____分子水缩合形
成，图中属于肽键的部分是________
（填序号）。
四肽
四
三
③⑤⑥
（2）氨基酸脱水缩合过程中脱掉的
羧基、羧基和氨基
（3）若有甘氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸各一个，能够形成___种三肽；若有
足量甘氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸，则合成的三肽可能有____种。
6
27
水分子中的氧和氢分别来自的基团是__________________。
［探究2］ 结合下图探讨蛋白质多样性
的原因，并分析蛋白质发生的相关变化。
构成蛋
白质的氨基酸的种类不同；构成蛋白质
的氨基酸的数量不同；构成蛋白质的氨
基酸的排列顺序不同；肽链的数量和空
间结构不同
（2）如果蛋白质结构发生了改变，功能____（填“会”或“不会”）受到影响。
会
（3）图乙为血红蛋白发生的两种变化，二者分别是___________________
_____________________，
二者之间的区别是______________________________________________。
①表示蛋白质的变性，
②表示蛋白质的水解
变性是蛋白质空间结构的改变，水解是肽键的断裂
（4）________________________________________会导致蛋白质发生①现象。
高温、重金属盐、有机溶剂、强酸、强碱等
蛋白质的盐析、变性与水解
1.（2025·苏州高一期中）人的横纹肌中有球状蛋白，味蕾上有味觉蛋白，
红细胞里有血红蛋白，这些蛋白质在不同细胞中发挥着不同作用，这是因
为( )
A.这些蛋白质单体的结构通式不同
B.连接这些蛋白质单体的肽键不同
C.这些蛋白质中的肽键形成方式不同
D.这些蛋白质的空间结构不同
√
解析：选D。蛋白质单体的结构通式相同，均为 ，A不符
合题意；组成蛋白质的单体氨基酸之间都是通过肽键相连，这些肽键是完
全相同的，B不符合题意；蛋白质中的肽键都是氨基酸脱水缩合形成的，
即蛋白质中的肽键形成方式相同，C不符合题意；这些蛋白质有各自独特
的结构，结构决定功能，因此这些蛋白质在不同细胞中发挥着不同作用，
D符合题意。
2.下图为细胞中蛋白质合成过程简图，①～④表示相关变化过程，下列分
析正确的是( )
A.①～④过程都叫作脱水缩合
B.④过程不相同，合成的蛋白质也不相同
C.①②③过程形成的化学键相同，④过程一定没有新化学键形成
D.蛋白质功能的多样性与④过程无关
√
解析：选B。④过程是肽链盘曲、折叠，不是脱水缩合，A错误；肽链的
盘曲、折叠方式不同，形成的空间结构不同，合成的蛋白质也不同，B正
确；④过程可能有新化学键形成，如二硫键等，C错误；结构决定功能，
蛋白质独特的空间结构是不同蛋白质功能不同的直接原因，蛋白质功能的
多样性与④过程有关，D错误。
3.（多选）哺乳动物的催产素具有催产和促进排乳的作用，加压素具有升
高血压和减少排尿的作用，两者结构简式如下图，每种氨基酸用连续的三
个字母表示。下列相关叙述正确的是( )
√
√
蛋白质的鉴定
紫色
2.操作过程
溶液
（1）变性的蛋白质能与双缩脲试剂发生紫色反应。( )
√
（2）斐林试剂与双缩脲试剂所使用的溶液完全相同。( )
×
（3）双缩脲试剂与蛋白质反应生成紫色化合物。( )
√
［探究］ 分析斐林试剂和双缩脲试剂在成分、用法、反应条件以及颜色
反应有什么不同，完成下列表格。
试剂
名称 成分及浓度 使用顺序和用量 反应条件 颜色
变化
斐林
试剂 等量混匀后再使用

试剂
名称 成分及浓度 使用顺序和用量 反应条件 颜色
变化
双缩
脲试
剂 __________
常温
紫色
续表
1.将面团包在纱布中，在清水中搓洗，鉴定黏留在纱布上的黏稠物质和洗
出的白浆，采用的试剂分别是( )
A.稀碘液、斐林试剂 B.双缩脲试剂、苏丹Ⅲ染色液
C.双缩脲试剂、稀碘液 D.斐林试剂、苏丹Ⅲ染色液
解析：选C。面团包在纱布中在清水中搓洗时，黏在纱布上的黏稠物质是
蛋白质而洗出的白浆中含淀粉，可分别用双缩脲试剂和稀碘液鉴定。
√
√
【知识框架】
随堂 效果检测
1.下列关于人体内蛋白质功能的叙述，错误的是( )
A.血红蛋白具有运输功能
B.抗体是一类具有免疫功能的蛋白质
C.生长激素属于蛋白质，能调节人体的生长发育
D.蛋白质是细胞的重要能源物质
解析：选D。血红蛋白具有运输氧气的功能，A正确；抗体是一类具有免
疫功能的蛋白质，B正确；生长激素属于蛋白质，能调节人体的生长发育，
C正确；蛋白质不是细胞的重要能源物质，D错误。
√
2.蚕丝被贴身暖和、轻盈透气，是“健康绿色睡眠”的首选。下列关于“蚕丝”
主要成分的叙述，正确的是( )
√
3.（2025·徐州高一期中）下图为某化
合物的结构示意图，下列相关叙述错
误的是( )
√
4.（2025·扬州高一月考）脯氨酸是植物体内重要的渗透调节物质，它的亲
水端可以与水分子结合，疏水端可以与蛋白质联结，从而防止蛋白质因为
脱水而引起变性。下列关于脯氨酸的说法，错误的是( )
√
5.（多选）某小组采用两种途径处理鸡蛋清溶液，其过程如下图所示，下
列叙述正确的是( )
A.①②所依据的原理不同，过程②破坏了蛋白质的空间结构
B.③④所依据的原理不同，过程④破坏蛋白质的肽键
C.溶解后的溶液分别加入双缩脲试剂均可变成紫色
D.过程②产生的蛋白块也可用③的方法进行溶解
√
√
√

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