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第5节 跨学科实践：探究厨房中的物态变化问题
第三章——物态变化
走进厨房，了解舌尖上美味的烹饪方式：煎、烤
焖、炸、炖、炒。。。。。。。
1
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试着从物理视角找出这些烹饪方式中涉及的物态变化相关现象。
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结合所学物态变化知识解释这些烹饪方式中涉及的物态变化相关现象，获得成就感，培养学生探索实践意识。
学习目标
复习导入
冰
水
水蒸气
汽化
液化
凝固
熔化
吸热
吸热
放热
放热
升华
凝华
吸热
放热
课前小调查：面食的种类
课前小调查：面食的烹饪方式
蒸
煮
炸
烤
蒸包子馒头，有哪些物态变化？
先汽化再液化
为什么说用蒸笼蒸馒头时是上层蒸格中的馒头先熟？
高温的水蒸气经过多层蒸格向上升， 遇到冷的蒸笼盖时， 大量的水蒸气发生液化现象， 放出大量的热量， 使上层蒸格中的馒头先熟。
厨房师傅在拿刚出笼的馒头前，为什么在手上先沾点水？
利用水在高温下发生蒸发吸收大量的热，使手不会被烫伤
煮鲜饺子，有哪些物态变化？
煮饺子，加冷水为什么停止沸腾？
将面食放在水中煮，不会发黄、变焦，而放在食用油中炸，则会发黄、变焦，甚至炸糊
煎饺子，有哪些物态变化？
炸油条，有哪些物态变化？
刚包好的煮饺子，放入冷冻室变硬，有哪些物态变化？
速冻饺子，放入沸水里边煮熟，有哪些物态变化？
速冻饺子，放入油锅里边炸，有哪些物态变化？
馕和馍的烤制过程中，有哪些物态变化？
炸豆腐
冻豆腐
油炸豆腐，有哪些物态变化？
冻豆腐和火锅中煮冻豆腐，有哪些物态变化？
煲 汤
炖汤时，有哪些物态变化？
炖汤时，大火转小火汤能继续沸腾吗？
冰箱中的物态变化
冰箱里取出鸡蛋表面“冒汗”，有哪些物态变化？
冰箱里结霜，有哪些物态变化？
冰箱里取出雪糕周围出现白雾，有哪些物态变化？
烧开水时，有哪些物态变化？
试解释100℃的水蒸气烫伤比100℃的开水烫伤更严重？
烧开水时，为什么离壶嘴近的地方没有“白气”？
与厨房有关的两个词“扬汤止沸”和“釜底抽薪”，这两个词包含了什么物理道理呢？
扬汤止沸是指把热水舀起一部分，然后再倒回去，这部分水下落过程中蒸发加快，温度降低，再次进入锅里时会从锅里的水吸收热量，使锅里的水暂时停止沸腾；釜底抽薪则将灶里的燃料拿出，停止热量供给，使锅里的水无法再吸收热量，从而永远停止沸腾。
想想议议
1. 夏天，打开冰箱门时，门附近会出现“白气”，过一会“白气又消失了:它们所发生的物态变化依次是（　　）
A.熔化、汽化
B.汽化、液化
C.汽化、升华
D.液化、汽化
D
2. 下列关于小明在家吃火锅时情景的说法中，正确的是（　　）
A. 小明从冰箱拿出的冰镇汽水瓶外壁上的小水珠，是空气中水蒸气液化形成的
B. 火锅上方冉冉上升的“白气”是水蒸气在空中扩散形成的
C.火锅中的水加热至沸腾后，改用更大火加热，水的温度继续升高D.在吃火锅时，小明的眼镜片上出现的“雾气”是水蒸气汽化形成的
A
3. 寒冷的冬天，在炉子上烧菜的时候，火焰熄灭前、后一瞬间会出现如图所示的两种情景，你可以通过比较确定图_______（选填“甲”或“乙”）是火焰熄灭前的图片。
甲

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