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第二十二单元　发酵工程
(75分钟　100分)
考情分析
高考对接点 传统发酵技术的应用、微生物的培养技术及应用是高考高频考点，常以选择题或非选择题形式考查
单元疑难点 不同发酵技术原理、流程的比较，微生物的培养
滚动知识点 呼吸作用的原理、基因和染色体的关系、神经调节和体液调节
典型情境题 4、7、8、10、13、14、17、20、21
一、选择题(本大题共12小题，每小题2分，共24分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。)
1.“我有旨蓄，亦以御冬”是《诗经》中有关制作酸菜和泡菜的诗句，表明三千多年前我国劳动人民就已经熟练掌握用盐来腌制蔬菜的生产技术。下列关于用甘蓝制作泡菜的叙述，错误的是
A.清洗甘蓝外围菜叶可除去表面的污渍和杂菌
B.用水密封发酵坛的主要目的是防止杂菌污染
C.向新制泡菜坛内添加适量陈泡菜汁能缩短发酵所需时间
D.添加稍高浓度的食盐可抑制除乳酸菌外的其他杂菌繁殖
2.腐乳制作的过程可分为两个阶段，第一阶段中微生物在豆腐上生长繁殖，第二阶段中微生物产生的酶将豆腐中的大分子物质分解为小分子物质。下列说法正确的是
A.腐乳发酵过程中起作用的微生物有毛霉、曲霉、酵母菌等
B.家庭制作腐乳时，应在绝对无菌的条件下进行
C.第一阶段应与制作泡菜和果醋相同，全程通入无菌空气
D.第二阶段中主要发生了淀粉酶分解淀粉的反应
3.下列关于传统发酵技术和现代发酵工程的比较，叙述错误的是
序号 比较项目 传统发酵技术 现代发酵工程
① 发酵菌种 天然混合菌种 人工选育的特定菌种
② 发酵条件的控制 传统经验 计算机控制系统
③ 发酵规模与设备 规模小、设备简单 规模大、设备复杂
④ 发酵产物的特点 成分简单且具有标准化风味 成分复杂且具有特定的风味
A.① B.② C.③ D.④
4.生活饮用水中大肠杆菌超标会引起肠道外感染和急性腹泻，严重时会危及生命。某研究小组利用表中的培养基对生活饮用水中的大肠杆菌进行培养和计数。下列叙述错误的是
成分 蛋白胨 蔗糖 乳糖 K2HPO4 显色剂(伊红—亚甲蓝) 琼脂
含量 10.0 g 5.0 g 2.0 g 2.0 g 0.2 g 12.0 g
将上述物质溶解后，用蒸馏水定容到1000 mL
A.按照用途划分，该培养基属于鉴别培养基
B.配制培养基时，应先调节pH，再进行灭菌
C.计数时，应采用稀释涂布平板法进行接种
D.为防止杂菌污染，应向培养基中添加抗生素
5.研究人员采用下图所示方法获得高耐酒精的高产醋酸菌，相关叙述错误的是
A.纯化培养所用的培养基属于液体培养基
B.接种的甘蔗渣需灭菌处理
C.振荡培养可促进菌体吸收营养物质并排出代谢废物
D.发酵结束时可从酒精浓度最高的培养基中选取最佳菌种
6.下列有关微生物纯培养的叙述，错误的是
A.在酒精灯火焰附近进行划线接种
B.接种后的培养皿应倒置培养
C.利用稀释涂布平板法无法获得单个菌落
D.实验结束后，应将培养基灭菌后再丢弃
7.下列有关微生物培养基的描述，正确的是
A.细菌在液体培养基中生长繁殖后可形成菌落
B.琼脂是固体培养基的凝固剂
C.培养乳酸菌时需要在培养基中添加纤维素
D.制备蛋白胨固体培养基时，应先倒平板，然后干热灭菌
8.土壤中的磷通常以磷酸钙等难溶态的形式存在，在水中为白色沉淀。溶磷菌能够将磷酸钙等转化为可被植物直接利用的可溶性磷。从土壤中筛选转化能力强的溶磷菌的主要步骤如图所示，下列说法错误的是
A.步骤⑤的培养基需进行高压蒸汽灭菌
B.目的菌应选自a-b的值最小的培养基
C.应选择步骤②中周围有透明圈的菌落进行后续实验
D.步骤③可使用平板划线法接种需培养的细菌
9.为探究在缺乏有机物的培养条件下小球藻种群数量的变化规律，某同学进行了相关实验，部分过程如图所示。下列叙述正确的是
A.小球藻无法在光照等条件适宜但缺乏有机物的环境中生长和繁殖
B.统计不同时间段小球藻的数量可获得该种群的“S”形增长曲线
C.将培养液滴在血细胞计数板上后，从液滴侧面轻盖盖玻片可防止气泡产生
D.若10×物镜下观察到方格内的菌体过密，可换上40×物镜以降低菌体密度
10.黑茶是利用微生物的酶促进茶多酚氧化的发酵茶。研究人员对黑茶中的微生物进行了分离和鉴定，过程如图所示。下列相关叙述错误的是
A.制作样品悬液时需向样品中加入自来水
B.菌落特征可用于菌种的初步鉴定
C.平板上长出的菌落可通过平板划线法进一步分离纯化
D.茶叶中的有机物可为黑茶发酵的菌种提供碳源和能量
11.抗生素在人们的健康保护中发挥着非常重要的作用，同时抗生素的滥用也带来了耐药性问题，进而促使人们研发抑菌功能更强的新型抗生素，因此，科学合理使用抗生素是缓解这一问题的唯一方法。下列关于抗生素耐药性的叙述，正确的是
A.耐药菌的出现是抗生素诱发基因定向突变的结果
B.抑制核糖体与mRNA结合的抗生素可用于抗病毒
C.一次性大剂量使用抗生素可有效增强杀菌效果，也可避免病原体出现耐药性
D.用药物纸片对病原体进行耐药性检测时，抑菌圈越大则病原体的耐药性越弱
12.燃料乙醇是一种绿色燃料。研究人员以霉变的木薯和小麦为原料，利用酵母菌发酵生产燃料乙醇，流程如下图所示。下列叙述错误的是
A.Ⅰ阶段相当于制作酵母菌培养基
B.Ⅱ阶段的步骤①是接种酵母菌
C.Ⅱ阶段加入的抑菌剂可提高乙醇发酵产量
D.Ⅲ阶段的步骤②表示从酵母菌细胞中提取乙醇
二、选择题(本大题共4小题，每小题4分，共16分。在每小题给出的四个选项中，有一项或多项符合题目要求。全部选对的得4分，选对但不全的得2分，有选错的得0分。)
13.发酵工程以其生产条件温和、原料来源丰富且价格低廉、产物专一等特点，在食品工业、医药工业、农牧业等许多领域得到了广泛应用。下列相关叙述正确的是
A.生产柠檬酸需要筛选产酸量高的黑曲霉
B.可通过诱变育种或基因工程育种获得菌种
C.单细胞蛋白指通过发酵获得的分泌蛋白
D.夏季生产果酒时需对罐体进行降温处理
14.现有四个转抗除草剂基因(Bar)的玉米纯合品系(基因型为BarBar)，为研究Bar基因之间的位置关系，科研人员进行了杂交实验，结果如下表所示。下列推测错误的是
杂交组合 F1 F2(F1自交后代)
甲×乙 全部为抗除草剂植株 抗除草剂植株301株，不抗除草剂植株20株
乙×丙 全部为抗除草剂植株 抗除草剂植株551株，不抗除草剂植株15株
乙×丁 全部为抗除草剂植株 抗除草剂植株407株，不抗除草剂植株0株
A.甲与乙的Bar基因位于非同源染色体上
B.乙与丁的Bar基因可能位于同源染色体上
C.丙和丁的Bar基因可能位于同源染色体上
D.甲与乙杂交组合的F2中自交后代不发生性状分离的抗除草剂植株约占1/2
15.下图表示某科研小组从餐厨油污中分离得到产脂肪酶细菌的过程，产脂肪酶细菌可用于含油废水的处理，同时获得单细胞蛋白，实现废物资源化。下列叙述错误的是
A.培养过程中获得纯净产脂肪酶细菌的关键是防止外来杂菌的入侵
B.图示培养分离过程说明产脂肪酶细菌为厌氧型生物
C.欲测定产脂肪酶细菌的活菌数，可采用平板划线法
D.利用产脂肪酶细菌提取的单细胞蛋白作为食品添加剂能使家禽、家畜增重快
16.尿崩症的临床表现为多尿、烦渴、多饮、低比重尿和低渗尿。依据病变部位的不同，尿崩症可分为两类，一类是由抗利尿激素合成、分泌或释放不足引起的中枢性尿崩症，另一类是由抗利尿激素不能发挥作用引起的肾性尿崩症。下图表示正常人和两类尿崩症患者禁水后尿液渗透压的变化曲线，下列有关分析正确的是
A.下丘脑、垂体受损都可以导致中枢性尿崩症
B.个体Ⅱ、Ⅲ分别表示肾性尿崩症患者和中枢性尿崩症患者
C.个体Ⅰ、Ⅱ的尿液渗透压升高均与抗利尿激素有关
D.禁水后个体Ⅰ、Ⅲ体内的抗利尿激素分泌量会减少
三、非选择题(本大题共5小题，共60分。)
17.(12分)目前发酵型青梅果醋的生产主要采用碱中和青梅汁之后再进行酒精发酵、醋酸发酵的方法，然而这种生产工艺会损伤青梅的功能性成分。因此，在保证青梅营养成分不损失的条件下，筛选能够耐受青梅汁高酸环境的醋酸菌是提高发酵型青梅果醋品质的关键。请回答下列问题：
(1)食醋生产的三个主要过程：一是原料中淀粉的分解，即糖化作用(水解)；二是酒精发酵，即　　　　(填微生物名称)将糖转化成乙醇；三是醋酸发酵，即醋酸菌将乙醇转化成乙酸。醋酸菌的代谢类型是　　　　。
(2)①菌种筛选及发酵生产涉及三种培养基。
培养基A 葡萄糖、酵母粉、无水碳酸钙、琼脂、体积分数为3%的乙醇
培养基B 葡萄糖、酵母粉、体积分数为3%的乙醇
培养基C 葡萄糖、酵母粉、体积分数为6%的乙醇
取腐烂一周的青梅若干，加入装有培养基B的摇瓶中培养一段时间，稀释后，用涂布平板法接种于培养基　　　　上，选取透明圈大且生长良好的单菌落10株。将上述初筛的10株醋酸菌接种于培养基C中，结果如图1所示。研究者选择菌株　　　　作为后续实验的菌株，原因是　　　　　　　　　　　　。
②研究人员对J-27进行诱变处理，选取突变菌株J-2736，与两种商业化的醋酸菌——沪酿1.01、AS1.41分别接种于青梅果酒中进行青梅果醋发酵，结果如图2所示。沪酿1.01和AS1.41发酵结束时青梅果醋发酵液中总酸含量为15 g·L-1左右，而两者应用于粮食醋发酵时，发酵液中总酸含量一般可以达到50 g·L-1左右，推测原因可能是　　　　　　　　。
③图2结果说明在青梅果醋发酵过程中，J-2736发酵性能优于沪酿1.01和AS1.41。研究人员继续对J-2736的发酵条件进行研究，发现随培养液初始乙醇含量增大，青梅果醋发酵产酸速率先增大后减小，试分析出现这种现象的原因：　　　　　　　　　　　　　　　。
18.(12分)酸菜是利用乳酸菌发酵得到的一种传统食品。自然发酵条件下，杂菌较多，酸菜品质稳定性差。为提高酸菜品质稳定性，研究者在自然发酵条件下添加一定量的干酪乳酸菌进行酸菜发酵(即人工发酵)，并与自然发酵进行比较。请回答下列问题：
(1)酸菜发酵过程中，白菜中的糖类物质在乳酸菌所产酶的作用下，可被分解为　　　　和[H]，再转化为乳酸。
(2)酸度和亚硝酸盐含量是评价酸菜品质的重要指标。研究者检测两种发酵方法的pH和亚硝酸盐含量，结果如图1和图2所示。
①据图1可知，发酵初期，人工发酵的pH比自然发酵的下降得更　　　　，原因是　　
　　 。
②某些杂菌会产生亚硝酸盐。结合图1、图2进行分析，人工发酵中亚硝酸盐含量未出现明显峰值，其主要原因是发酵初期形成的　　　　　环境抑制了杂菌生长。
③食品安全标准规定，酱腌菜中亚硝酸盐含量不能超过20 mg·kg-1。据此，食用自然发酵酸菜的安全时间为　　　　d及之后，而人工发酵酸菜不受发酵天数限制。
(3)除酸度、亚硝酸盐含量外，评价酸菜品质的指标还有　　　　(答出三点即可)。
19.(12分)链格孢菌可导致烟草赤星病的发生。研究人员在烟草根部土壤中分离纯化出芽孢杆菌L，发现其对链格孢菌有抑制作用。请回答下列问题：
(1)称取烟草根部土样制成悬液，接种在固体培养基上培养，挑取不同形态的菌落，再分别接种于混有　　　　(填“链格孢菌”或“芽孢杆菌L”)的培养基中，筛选出对链格孢菌有抑制作用的芽孢杆菌L。
(2)为探究芽孢杆菌L抑制链格孢菌生长的原理，实验组将芽孢杆菌L接种在A1平板上，在B1平板中央接种直径为0.5 cm的链格孢菌菌落，把两个培养皿对扣，菌株无接触，5 d后观察菌株生长情况，结果如图所示。
①对照组处理为A2平板　　　　，B2平板　　　　。
②根据实验结果推测，芽孢杆菌L可能产生某种挥发性物质抑制链格孢菌的生长，作出此判断的理由是　　　　　　　　　　　　。
(3)除上述原因外，研究人员认为芽孢杆菌L的发酵液中可能也存在抑制链格孢菌生长的物质。他们将芽孢杆菌L发酵液离心后，取上清液过滤，获得无菌滤液进行如下实验。
组别 实验处理 接种 检测
甲组 　　　a　　　 将直径为0.5 cm的链格孢菌菌落接种在平板中心，在恒温培养箱内培养 测量　　b　　，计算抑菌率
乙组 无菌水+固体培养基
①请补充完善该实验方案。a：　　　　　　　　。b：　　　　　　　　。
②若抑菌率=(R0-R)/(R0-0.5)×100%，则R0应为　　　　组测量的b。
(4)若将芽孢杆菌L用于烟草赤星病的生物防治，还需研究哪些问题 　　　　(答出一点即可)。
20.(12分)塑料污染是当今世界面临的一大环境问题，如何有效回收利用塑料成为迫切的课题。目前已经发现了一些能分解塑料的微生物，但它们的分解酶在工业应用时通常只能在30 ℃以上的温度下才有效。最近，科学家们发现了一种能在低温下分解和消化塑料的微生物，这可能是微生物回收领域的一次科学飞跃。请回答相关问题：
(1)欲分离低温下降解塑料的微生物，需从　　　　的土壤中取样，利用选择培养基分离，相比普通培养基，该培养基添加的特有物质为　　　　。
(2)分离过程中，培养基平板上获得的低温降解塑料微生物菌落，纯化培养时通常需要将接种培养基与未接种培养基同时培养，设置对照组的目的是　　　　　　　　　　　　。
(3)科研小组将100 mL含有塑料分解菌的土壤样品溶液稀释104倍后，取0.1 mL稀释液均匀涂布在选择培养基表面，测得菌落数的平均值为150个，则1 L原菌液中塑料分解菌约有　
　　　个。通过该方法测量的菌落数值与实际值相比一般会少，原因是　　　　 　　　　
　　　　　　　　。
(4)若用上述选择培养基比较不同塑料分解菌在低温条件下降解塑料能力的大小，请写出简要设计思路：　　　　　　　　　　　　　　　　。
21.(12分)营养缺陷型突变株在基本培养基(不添加特殊营养物质)上不能正常生长，在完全培养基(满足微生物的各种营养缺陷型生长的培养基)上才能正常生长。现将经诱变处理的菌液稀释后接种于某培养基上培养，用灭菌牙签逐个挑取待测菌，先后点接于A、B培养基上，前后位置及号码相对应，培养后菌落生长情况如图所示。请回答下列问题：
(1)在常规微生物实验中，以下操作错误的是　　　　(填序号)。
①选择消毒或灭菌要根据无菌操作的对象及目的而定
②对玻璃器皿、涂布器、操作者的衣着和双手应进行灭菌处理
③接种用的无菌操作台要用紫外线进行消毒处理
④在倒平板时，将培养皿打开，培养皿盖倒放在桌面上
⑤涂布器蘸取菌液后均匀地涂布在培养基上
(2)在该实验中，用紫外线照射进行诱变处理，目的是　　　　　　　　。
(3)过程①的接种方法为　　　　。A、B培养基应分别为　　　　(填“基本”或“完全”)培养基、　　　　(填“基本”或“完全”)培养基。
(4)为进一步确定营养缺陷型菌株属于何种氨基酸缺陷型，实验人员进行了如下操作：
①用接种针挑取培养基　　　　(填“A”或“B”)中的　　　　号菌落分别接种于盛有完全培养液的离心管中，28 ℃振荡培养1~2天后，离心，取沉淀用　　　　洗涤菌体3次并制备成菌悬液。
②吸取1 mL菌悬液加入无菌培养皿中，倾注约15 mL溶化并冷却至50 ℃左右的基本琼脂培养基，冷凝后用记号笔在培养皿的皿底划分五个区域，做好标记。
③在划分的五个区域上放入少量分组的氨基酸结晶或粉末(五组混合氨基酸如表所示)，经选择培养基培养后，观察生长圈出现的区域，能获得苯丙氨酸缺陷型的组别有　　　　。
组别 所含氨基酸
A 组氨酸 苏氨酸 谷氨酸 天冬酰胺 亮氨酸
B 精氨酸 苏氨酸 赖氨酸 甲硫氨酸 苯丙氨酸
C 酪氨酸 谷氨酸 赖氨酸 色氨酸 丙氨酸
D 甘氨酸 天冬氨酸 甲硫氨酸 组氨酸 丝氨酸
E 胱氨酸 亮氨酸 苯丙氨酸 丙氨酸 丝氨酸
参考答案
1.B
【解析】甘蓝外围菜叶附着大量杂菌和污渍，需要清洗以利于发酵，A项正确；制作泡菜利用的是乳酸菌，其代谢类型为厌氧型，故用水密封发酵坛的主要目的是保持无氧环境，B项错误；陈泡菜汁中含有浓度较高的活性乳酸菌，添加陈泡菜汁可增加新制泡菜坛内的乳酸菌浓度，有效抑制杂菌繁殖并缩短发酵所需时间，C项正确；泡菜发酵依赖的微生物主要是耐盐性较强的乳酸菌，添加稍高浓度的食盐可抑制其余杂菌的繁殖，D项正确。
2.A
【解析】腐乳发酵过程中起作用的微生物有毛霉、曲霉、酵母菌等，其中最主要的是毛霉，A项正确；家庭制作做不到无菌，提供目标菌株占优势的条件即可，B项错误；乳酸菌属于厌氧菌，制作泡菜时不能通入空气，C项错误；第二阶段中主要是蛋白酶和脂肪酶起作用，D项错误。
3.D
【解析】传统发酵技术的菌种主要来自原材料或者发酵池的表面，菌种类型往往十分复杂，而现代发酵工程一般使用特定的菌种，既有单一菌种也有混合菌种，A项正确；传统发酵技术对发酵条件的控制主要通过以往经验人工控制，而现代发酵工程对发酵条件的控制是通过计算机系统来进行全面的监测和控制的，B项正确；传统发酵技术设备简单、一次性规模较小，而现代发酵工程设备复杂、规模大且可持续生产，C项正确；传统发酵技术获得的发酵产物通常不处理，地域、原料、气候等导致发酵产物成分复杂且具有特定的风味，而现代发酵工程获得的产品通常需要经过一定的方法进行分离、提纯，成分往往简单且具有标准化风味，D项错误。
4.D
【解析】该培养基中含伊红—亚甲蓝显色剂，根据用途划分，该培养基属于鉴别培养基，A项正确；配制培养基时，应先调节pH，再灭菌后倒平板，B项正确；稀释涂布平板法可以用来计数，C项正确；抗生素可抑制大肠杆菌的生长，D项错误。
5.B
【解析】制备的醋酸菌培养基成分中没有琼脂，可判断该培养基属于液体培养基，A项正确；自然发酵的甘蔗渣含有目的菌，灭菌会杀死所有醋酸菌，导致实验失败，B项错误；振荡培养可使菌体与营养物质充分接触，有利于菌体吸收营养物质并排出代谢废物，C项正确；发酵结束时，酒精浓度最高的培养基中保留的菌株具有更高的耐酒精性能，可从中选取最佳菌种，D项正确。
6.C
【解析】划线接种操作应在酒精灯火焰附近进行，A项正确；接种后的培养皿应倒置培养，以减少培养基水分蒸发并防止冷凝水破坏菌落，B项正确；只要菌液稀释适当，利用稀释涂布平板法也能获得单个菌落，C项错误；为防止实验室微生物污染环境或引起感染，实验结束后，应将培养基灭菌后再丢弃，D项正确。
7.B
【解析】微生物在液体培养基中生长时不能形成菌落，在固体培养基中生长时才能形成菌落，A项错误；琼脂是配制固体培养基常用的凝固剂，B项正确；维生素是乳酸菌生长繁殖所必需的，在体内不能合成，因此要在培养乳酸菌的培养基中添加维生素，C项错误；制备蛋白胨固体培养基时，应先高压蒸汽灭菌，然后倒平板，D项错误。
8.B
【解析】步骤⑤为了使培养基的成分不被破坏，需进行高压蒸汽灭菌，A项正确；溶磷菌会将磷酸钙等转化为可溶性磷，显然b>a，因此目的菌应选自b-a的值最大的培养基，B项错误；步骤②溶磷菌能够将磷酸钙等转化为可被植物直接利用的可溶性磷，菌落周围出现无色的透明圈，在培养基上选取周围有透明圈的菌落进行后续实验，C项正确；步骤③可用平板划线法得到单菌落，可对溶磷菌进行纯培养，D项正确。
9.B
【解析】小球藻属于单细胞植物，在光下可进行光合作用制造有机物，A项错误；培养液的养分和空间有限，小球藻的种群增长符合“S”形增长曲线，B项正确；使用血细胞计数板计数时，应先盖上盖玻片，然后从盖玻片侧面滴加样液并让其自行渗入方格内，C项错误；若10×物镜下观察到方格内的菌体过密，表明样液中菌体密度太大，应稀释样液再重新观察，直接换上40×物镜观察，菌体密度不会改变，只是菌体变大，D项错误。
10.A
【解析】制备样品悬液时应向黑茶样品中加入无菌水，A项错误；可以根据菌落的形状、大小等菌落特征对菌种进行初步鉴定或分类，B项正确；平板上长出的菌落可通过平板划线法进一步分离纯化，C项正确；茶叶中富含有机物，可为黑茶发酵的菌种的代谢和繁殖提供碳源和能量，D项正确。
11.D
【解析】病原体的基因突变是不定向的，且抗生素只起到选择作用，并无诱变作用，A项错误；病毒无核糖体，抑制翻译的抗生素对病毒无直接杀灭作用，B项错误；加大抗生素剂量可增强对某些特定病原体的抑制作用，这些病原体发生基因突变仍会导致耐药性菌株出现，C项错误；对病原体进行耐药性检测时，药物纸片周围的抑菌圈越大，说明药物的杀菌作用越强，病原体的耐药性越弱，D项正确。
12.D
【解析】分析题图可知，Ⅱ阶段是该发酵生产的中心环节，Ⅰ阶段相当于制作培养基的准备阶段，A项正确；Ⅱ阶段的步骤①是接种酵母菌，进行酒精发酵，B项正确；抑菌剂可以抑制其他微生物的繁殖，减少培养液的营养损失，保证最大限度地提高酵母菌数量及乙醇发酵产量，C项正确；Ⅲ阶段的步骤②是乙醇的分离、提纯，酵母菌产生的乙醇可通过自由扩散跨膜进入培养液，故应从培养液中提取乙醇，D项错误。
13.ABD
【解析】筛选产酸量高的黑曲霉可以更好地生产柠檬酸，A项正确；发酵工程中所用的菌种大多是单一菌种，一旦有杂菌污染，可能导致产量大大下降，因此，培养基和发酵设备都必须经过严格灭菌，故发酵工程的菌种不可以利用原材料中含有的菌种，发酵工程的优良性状菌种可以从自然界中筛选出来，也可以通过诱变育种或基因工程育种获得，B项正确；单细胞蛋白是以淀粉或纤维素的水解液、制糖工业的废液等为原料，通过发酵，获得的大量的微生物菌体，C项错误；果酒制作利用的是酵母菌的无氧呼吸，酵母菌适宜生存的温度为18~30 ℃，而夏天温度较高，因此夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理，D项正确。
14.D
【解析】根据甲和乙杂交结果分析，F2中抗除草剂∶不抗除草剂=15∶1，由此可知F1产生含不抗除草剂基因的配子的概率为1/4，说明抗除草剂性状由位于非同源染色体上的2对非等位基因控制，A项正确；乙和丁杂交，F1和F2全部为抗除草剂植株，可推测乙与丁的Bar基因可能位于同源染色体的相同位置，B项正确；乙和丙杂交，F1全部为抗除草剂植株，F2既有抗除草剂植株又有不抗除草剂植株，但是抗除草剂植株比例远多于甲和乙杂交组合的F2中的，可推测乙、丙的Bar基因位于同源染色体上，且发生了互换，结合B选项可知，乙、丙和丁的Bar基因可能位于同源染色体上，C项正确；甲与乙杂交组合的F1为双杂合子，F2中自交后代不发生性状分离的抗除草剂植株的基因型应至少有一种显性基因纯合，其占1/4+1/4-(1/4)×(1/4)=7/16，D项错误。
15.BCD
【解析】获得纯净产脂肪酶细菌的关键是防止外来杂菌的入侵，在培养过程中，要严格消毒灭菌，从而获得纯净产脂肪酶细菌，A项正确；题图中A培养基多次振荡培养，可以增加溶解氧的含量，说明产脂肪酶细菌为需氧型生物，B项错误；欲测定产脂肪酶细菌的活菌数，可采用稀释涂布平板法或显微镜计数法，C项错误；利用产脂肪酶细菌提取的单细胞蛋白作为微生物饲料，能使家禽、家畜增重快，D项错误。
16.AC
【解析】下丘脑是抗利尿激素合成和分泌的场所，垂体释放抗利尿激素，由题意可知，抗利尿激素合成或分泌不足可引起中枢性尿崩症，所以下丘脑、垂体受损都可以导致中枢性尿崩症，A项正确。个体Ⅱ注射抗利尿激素后尿液渗透压升高，说明其体内的抗利尿激素不足，其表示中枢性尿崩症患者；个体Ⅲ注射抗利尿激素后尿液渗透压没有变化，说明其体内的抗利尿激素不能发挥作用，其表示肾性尿崩症患者，B项错误。个体Ⅰ、Ⅱ的尿液渗透压升高均是抗利尿激素促进肾小管和集合管重吸收水分的结果，C项正确。个体Ⅰ为正常个体，个体Ⅲ体内的抗利尿激素不能发挥作用，二者都能正常产生抗利尿激素，所以禁水后个体Ⅰ、Ⅲ体内的细胞外液渗透压升高，从而导致抗利尿激素的分泌量增多，D项错误。
17.(1)酵母菌(1分) 异养需氧型(1分)
(2)①A(1分) J-27(1分) 与其他菌株相比，该菌株乙醇转化率、总酸含量均最高(2分)
②青梅果醋发酵时pH较低，抑制了菌种活性(2分)
③在一定范围内，初始乙醇含量增大，反应底物充足，因此青梅果醋发酵产酸速率增大；后期乙醇含量过高会抑制醋酸菌的生长和代谢，导致青梅果醋发酵产酸速率减小(合理即可，4分)
18.(1)丙酮酸(1分)
(2)①快(1分) 人工发酵添加的干酪乳酸菌快速繁殖，产生了大量乳酸(3分)
②酸性(2分)
③9(2分)
(3)颜色、味道、气味、脆度、营养价值等(合理即可，3分)
19.(1)链格孢菌(1分)
(2)①不接种微生物(接种无菌水)(1分) 中央接种直径为0.5 cm的链格孢菌菌落(1分)
②实验组和对照组内两培养皿菌株均无接触，对照组链格孢菌菌落直径明显大于实验组(3分)
(3)①无菌滤液+固体培养基(1分) 链格孢菌的菌落直径(1分)
②乙(2分)
(4)芽孢杆菌L对烟草抗病性的影响；芽孢杆菌L用于生物防治的剂量、时期等(合理即可，2分)
20.(1)温度低且富含塑料(1分) 塑料(1分)
(2)判断培养基是否被污染(2分)
(3)1.5×1010(2分) 当两个或多个细菌连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落(2分)
(4)用含相同塑料浓度的题述选择培养基来培养不同菌株，在相同低温条件下培养一段时间后，通过测定分解圈的大小(或直径)来确定不同菌株降解塑料能力的大小(4分)
21.(1)②④⑤(2分)
(2)提高突变率，增加突变株的数量(2分)
(3)稀释涂布平板法(1分) 基本(1分) 完全(1分)
(4)①B(1分) 6、8(1分) 无菌水(1分)
③B、E(2分)
一轮单元素养练

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