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第二章 组成细胞的分子
第3节 细胞中的糖类和脂质
(第二课时)
目标
01
02
03
通过归纳糖类和脂质的结构与功能上的区别与联系，养成科学的思维习惯。
（科学思维）
通过关注糖类、脂质等物质的过量摄入对健康的影响，在改进自己膳食行为的同时，向人宣传有关营养保健知识。（社会责任）
通过阅读教材，归纳说出糖类和脂质的种类和功能，培养物质和能量观。（生命观念）
学习目标
情境视频一
问题1: 假如动物全身都是脂肪会怎样？
情境材料二
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,研制于明朝,在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。
问题2: 北京烤鸭中的脂肪含量丰富,脂肪在生物体内有什么作用呢 生活中常见的脂肪有哪些呢？
一、细胞中的脂质
生活中常见的脂肪
脂肪是脂质的一种，脂质存在于所有细胞中，是组成细和生物体的重要有机化合物。
问题3: 细胞中含有哪些脂质？各自有哪些功能呢？
1.概括脂质的种类、元素组成及功能
合作探究一：请同学们自主阅读教材P25-27，小组合作思考讨论完成问题。
脂质种类 元素组成 主 要 功 能
2.同为脂肪，为什么常温下动物脂肪呈现固态，而植物脂肪却呈液态？
3.为什么等量的脂肪比糖类含能量多？但一般情况下脂肪却不是生物体利用的主要能源物质
一、细胞中的脂质
一、细胞中的脂质
脂质家族成员（视频）
一、细胞中的脂质
1.脂肪：
（1）脂肪的形成：
甘油
3H2O
脂肪酸
脂肪是由三分子脂肪酸与一分子甘油发生反应而形成的酯，即三酰甘油（又称甘油三酯）
（2）元素组成：
C、H、O
问题4: 脂肪有什么结构特点？
一、细胞中的脂质
1.脂肪：
（3）结构特点：
结构特点
甘油部分简单，且不可变化
1
脂肪酸部分可变
2
脂肪酸种类和分子长短不同
可以是饱和脂肪酸，也可以是不饱和脂肪酸。
问题5: 同为脂肪，为什么常温下动物脂肪呈现固态，而植物脂肪却呈液态？
一、细胞中的脂质
1.脂肪：
（4）动物脂肪与植物油的关系：
动物脂肪
植物脂肪
动物脂肪大多数是含有饱和脂肪酸，熔点高，在室温时呈固态。
植物脂肪大多数是含有不饱和脂肪酸，熔点低，在室温时呈液态。
一、细胞中的脂质
饱和脂肪酸与心脏病的发生（视频）
问题6: 在全民减肥的时代，脂肪真是有害无益吗？脂肪有什么作用？
一、细胞中的脂质
1.脂肪：
（5）功能：
【资料1】沙漠炎热缺水，骆驼和别的动物不一样，它有高高的驼峰储藏大量的脂肪，当它又渴又饿的时候，脂肪会慢慢分解，变成它需要的营养和水。体现了脂肪的什么功能
功能一：脂肪是细胞内良好的储能物质。
一、细胞中的脂质
1.脂肪：
（5）功能：
1g糖原
1g脂肪
39kJ
17KJ
问题7: 为什么等量的脂肪比糖类含能量多？但一般情况下脂肪却不是生物体利用的主要能源物质
一、细胞中的脂质
1.脂肪：
问题8: 为什么等量的脂肪比糖类含能量多？但一般情况下脂肪却不是生物体利用的主要能源物质
1
等量的脂肪比糖类含能量多原因
2
脂肪不是主要能源物质的原因
脂肪和糖相比，脂肪中“C”“H”含量高，“O”含量低，脂肪氧化分解释放的能量多，需要O2多，产生的H2O多。
①脂肪不溶于水；糖类可以。②脂肪氧化分解速率慢；糖类则较快。
③脂肪必须在有氧条件下分解；糖类在有氧或无氧条件下均可。
④有些器官或组织（例如：大脑和神经组织）必须由糖类来供能。
一、细胞中的脂质
1.脂肪：
（5）功能：
功能二：脂肪是良好的绝热体，起到保温的作用。
一、细胞中的脂质
1.脂肪：
（5）功能：
功能三：分布在内脏器官周围的脂肪具有缓冲和减压的作用。
一、细胞中的脂质
1.脂肪：
皮下组织堆积过多的脂肪——肥胖
心脏及血管堆积过多脂肪
——冠心病、动脉粥样硬化
脂肪堆积过多的害处
一、细胞中的脂质
1.脂肪：
适量的锻炼
合理饮食
好心情
关爱生命：健康三要素
你听说过这些名词吗？
必需脂肪酸
反式脂肪酸
DHA、EPA
Ω-3、 Ω-6
与生活的联系
一、细胞中的脂质
2.磷脂：
是甘油、脂肪酸与磷酸及其他衍生物结合的产物。
CH2
CH2
CH
O
O
C
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH3
O
O
C
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH
CH
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH3
O
P
O
OH
O
X
头部
尾部
（1）元素组成：
C H O N P
（2）功能：
构成细胞膜和多种细胞器 膜的重要成分。
问题9:磷脂分布在哪些细胞中呢？
一、细胞中的脂质
2.磷脂：
（3）分布：
人和动物的脑、卵细胞 、肝脏以及大豆的种子。
一、细胞中的脂质
3.固醇：
（1）元素组成：
（2）种类及功能：
C H O
构成动物细胞膜；参与血液中脂质的运输
促进生殖器官的发育及生殖细胞的形成
促进肠道对钙和磷的吸收
问题10:运用所学知识你能解释为什么儿童晒太阳能预防佝偻病？
一、细胞中的脂质
3.固醇：
问题10:运用所学知识你能解释为什么儿童晒太阳能预防佝偻病？
日光中的紫外线能使皮肤表皮细胞中的胆固醇转变为维生素D(两者均为固醇类物质)，而维生素D可促进肠道对钙、磷的吸收，在一定程度上可预防佝偻病的发生。
问题11:胆固醇是不是吃的越多越好？
一、细胞中的脂质
3.固醇：
问题11:胆固醇是不是吃的越多越好？
过多地摄入胆固醇，会在血管壁上形成沉积，造成血管堵塞，危及生命。
一、细胞中的脂质
种 类 功 能
脂肪（ ） ①主要 物质； ② ； ③ ；
④ 。
磷脂（ ） 组成 的重要成分
固醇 （ ） 胆固醇 ① 的重要成分，
②参与血液中 的运输
性激素 ①促进 的发育以及 的形成
②维持 。
维生素D 促进人和动物对 的吸收
CHO
CHONP
CHO
储能
生物膜
动物细胞膜
脂质
生殖器官
生殖细胞
第二性征
钙和磷
绝热体
保温
缓冲和减压
脂质
苏珊娜-埃曼
330公斤
情境材料三
吃糖多了会变胖，为什么？
糖在人体内可以转化成脂肪。
问题12:糖在什么条件下可以转化成脂肪，脂肪也可以转化成糖吗？
二、细胞中糖类和脂质的转化
葡萄糖
被细胞利用
被细胞储存
----合成糖原（肝糖原、肌糖原）
被细胞储存
----转化成脂肪、氨基酸
首先
富余
富余
糖类在供应充足的情况下可以大量转化为脂肪。而脂肪一般只在糖类代谢发生障碍引起供能不足时，才会分解供能，而且不能大量转化为糖类。
三、细胞中糖类和脂质的比较
项目 糖类 脂质
区　　别 元素组成
C、H含量
种类
合成部位
生理作用
C、H、O
C、H、O(N、P)
低
单糖、二糖、多糖
脂肪、磷脂、固醇
叶绿体、内质网、高尔基体等
主要是内质网
①主要的能源物质；
②构成细胞结构，如糖被、细胞壁；
③核酸的组成成分，如核糖
①生物体内的储能物质，如脂肪；
②构成生物膜的重要成分，如磷脂；
③调节新陈代谢和生殖，如性激素
高
1.在理解能源物质的时候,易混淆的有关“最常见的”或“主要的”之类的问题，总结如下:
(1)生物体内的能源物质
(2)生物体内的主要能源物质
(3)生物体内被誉为“生命的燃料”的物质
(4)生物体内的主要储能物质
(5)最常见的单糖
(6)最常见的多糖
糖类、脂肪、蛋白质
糖类
葡萄糖
脂肪
葡萄糖
纤维素、淀粉、糖原
　实战训练　
　实战训练　
2.脂质在细胞中具有独特的生物学功能。下列有关脂质的生物学功能的叙述错误的是( )
A.脂肪是细胞内良好的储能物质
B.饱和脂肪酸的“骨架”中存在双键，因此熔点较低，不容易凝固
C.磷脂是构成细胞膜的重要成分
D.胆固醇在人体内还能参与血液中脂质的运输
　实战训练　
3.媒体报道的“地沟油”事件，引起了公众的关注。“地沟油”的主要成分是脂质，但还有许多致病、致癌的毒性物质。下列有关叙述正确的是(　　)
A.“地沟油”的主要成分的组成元素一定是C、H、O、N
B.“地沟油”的主要成分是生物体内主要的能源物质
C.“地沟油”的主要成分遇苏丹Ⅲ染液可能呈现橘黄色
D.“地沟油”的主要成分在细胞中的含量多于蛋白质
　实战训练　
4. 北京烤鸭是北京传统特色美食。饲喂鸭时，主要以玉米、谷类为饲料，使其肥育。北京烤鸭的食用方法是用薄饼卷起烤鸭片、葱条、黄瓜条或萝卜条，配特制酱料食用。下列叙述错误的是（ ）
A. 鸭生命活动所需的主要能源物质是脂肪
B. 鸭肥育的原因是玉米、谷物等食物中大量的糖转化成脂肪
C. 与黄瓜条和萝卜条相比，烤鸭特有的多糖是糖原
D. 烤鸭中变性后的蛋白质更容易消化
　实战训练　
5．下列化合物的属性及其功能不相符的是(　　)
A．自由水——无机物，细胞中的良好溶剂
B．几丁质——多糖，哺乳动物骨骼的重要成分
C．胆固醇——脂质，在人体血液中参与运输脂质
D．维生素D——脂质，促进人体肠道对钙的吸收
课堂小结
　实战训练　
6．节食减肥是指通过减少饮食，控制热量摄入，降低体重的一种方式。过度节食减肥会引起营养不良、头晕甚至昏迷等情况，节食终止后会导致体内脂肪快速积累和肥胖。下列叙述正确的是（ ）
A．等量脂肪比糖类含能量多，脂肪是生物体利用的主要能源物质B．脂肪被分解为甘油、脂肪酸和胆固醇后才能用于氧化分解供能C．开始节食后，为满足能量供应，体内脂肪可以大量转化为糖类D．节食终止后，糖类转化为脂肪的过程中氧元素的含量降低
　实战训练　
7．“小饼小葱加蘸料，烧烤灵魂三件套”，肥瘦相间的五花肉均匀的裹着孜然，在木炭的高温下，每块五花肉都被烤的滋滋冒油，又劲道又嫩。下列叙述正确的是（ ）
A．“三件套”中的多糖都能经过消化分解为葡萄糖，从而被人体吸收B．烤熟的五花肉中富含不饱和脂肪酸C．五花肉在烤制后蛋白质已变性不能用双缩脲试剂进行检测D．蘸料中的无机盐进入到人体细胞中，主要以离子形式存在
　实战训练　
8．青蒿素是从黄花蒿中分离的一种抗恶性疟疾的脂质，分子式为C15H22O5。青蒿素与其他脂质分子都具有的特点是（ ）
A．组成的元素中都有C、H、O三种B．均是构成质膜和细胞器膜的重要成分C．均是由甘油和脂肪酸构成的生物大分子D．均易溶于水也易溶于脂溶性有机溶剂
　实战训练　
9．植物体内的脂肪含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸， 前者熔点较高， 后者熔点较低。 植物在严寒来临之际， 体内物质发生一定的变化， 下列表述正确的是（ ）
A．脂肪分子中氧含量远远高于糖类B．低温时植物细胞内自由水相对含量升高， 以防止细胞冻伤C．经抗寒锻炼后， 耐寒植物细胞中的不饱和脂肪酸含量会增加D．植物细胞中的淀粉、纤维素、脂肪都具有储能作用
　实战训练　
10．部分人仅认识到固醇的负面作用，甚至会谈固醇色变，这样的观念是不科学的。下列各项功能中与固醇类物质无直接关系的是（ ）
A．构成动物细胞膜B．促进肠道对钙和磷的吸收C．参与血液中脂质的运输D．头发的主要成分
　实战训练　
11．苏轼在《送金山乡僧归蜀开堂》中写道“冰盘荐琥珀，何似糖霜美”。甘蔗榨汁熬制后，凝结有砂者称砂糖，砂糖中轻白如霜者称糖霜，也就是蔗糖。下列叙述正确的是（ ）
A．糖霜的组成元素是C、H、O、NB．糖霜水解后可以产生2分子的葡萄糖C．糖霜被人体消化吸收后可以转化为脂肪D．糖霜和脂肪均是人体细胞的主要储能物质
　实战训练　
12．科学家发现，在皮肤受损后，让我们又爱又恨的“小肥肉”真皮层脂肪会自我分解释放脂肪酸，修复皮肤的损伤，下列叙述正确的是（ ）
A．脂质分子中氧的相对含量高于糖类，氧化分解释放能量更多B．脂肪、淀粉、糖原都是人体细胞内的储能物质C．植物细胞和动物细胞的组成都含有纤维素D．正常情况下，糖类可以大量转化为脂肪，但脂肪不能大量转化为糖类

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