资源简介

(共20张PPT)
微生物和人类的关系
教学目标
1.细菌都是 细胞的，细菌的细胞一般由 、细胞膜、细胞质和 等部分组成，与真菌细胞的区别是无 。
2.细菌、真菌的细胞内一般不含有 ，只能依靠现成的有机物来维持生活。所以它的营养方式是 或 。
3.病毒没有 结构，只有 外壳和内部 组成。
知识回顾：
寄生
细胞壁
核质
成形的细胞核
叶绿体
单
腐生
细胞
蛋白质
遗传物质
微生物的广泛应用（食用）
很多蕈菌可以食用，这些蕈菌也被称为食用菌。
平菇
香菇
杏鲍菇
食用菌营养丰富，含有丰富的蛋白质和氨基酸，热量较低，是健康饮食的好选择。你知道我们当地都有那些食用菌吗？
微生物的广泛应用
香菇是中国著名的食用菌，被人们誉为“菇中皇后”，在民间素有“山珍”之称，深受人们的喜爱，是不可多得的理想的保健食。
香菇干品脂肪含量在3%左右，富含人体必需的脂肪酸，它不仅能降低血脂，又助于降低血清、胆固醇和抑制动脉血栓的形成。
平菇是一种食用菌，含丰富的营养物质，且氨基酸成分齐全、种类齐全。具有追风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木，筋络不通等病症。另外，对预防癌症、调节妇女更年期综合征、改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。
霉菌（真菌）
腐乳
酱油
味精
黄色短杆菌（细菌）
食用菌助力经济发展与农民脱贫
秀珍菇形似小一号的平菇，但口感脆嫩，纤维少，更美味。祁阳市观音滩镇和平村通过大力发展食用菌特色种植，打造特色产业，让秀珍菇成为强镇富民的新“引擎”。
常德市武陵区利用独特的地理与气候优势，打造以东方灵芝与羊肚菌为特色的食用菌产业链，实现生产经营与农户脱贫双丰收的目标。
黑皮鸡枞菌具有长根菇、长寿菇的美名，永州市冷水滩区上岭桥镇渲溪村采取“村委+基地+农户”的发展模式，推行鸡枞菌的种植、管理与采收，为村民增收开辟新门路，助力乡村振兴。
细菌可以制作味精
霉菌生产抗生素
酵母菌提取维生素
你知道吗，泡菜和酸奶也是用细菌制作而成的哦！
医药工业
医药工业：抗生素
　　　　青霉素
卡那霉素
链霉素
金霉素
庆大霉素
头孢霉素　　　　
放线菌（细菌）
霉菌（真菌）
酵母菌制作米酒
米酒
1、准备：适量糯米、甜酒曲（酵母菌）
2、步骤：
浸泡糯米（洗净冷水浸泡4小时或过夜，浸泡后沥干）
蒸糯米（蒸至熟透）
冷却糯米（自然冷却，防治温度过高酵母菌失活）
加入甜酒曲（冷却后的糯米与甜酒曲混合均匀）
发酵（将混合好的糯米放入干净的容器中，轻轻压实，中间挖一个洞以便观察发酵情况。用保鲜膜或干净的布覆盖容器，放在温暖的地方发酵，最好保持温度在25-30℃，等待发酵）
注意：发酵时间通常为3-7天，发酵期间，糯米会逐渐变成甜酒，中间的小洞会充满液体。如果品尝过后味道满意，可将米酒转移到干净的瓶子中，放入冰箱冷藏，减缓发酵过程。
确保容器和工具都是干净的，避免杂菌污染。
发酵过程中避免频繁打开容器，如果表面出现霉菌，尽量不要食用。
乳酸菌制作酸奶
1、准备：鲜牛奶、乳酸菌发酵剂（活性酸奶）
2、制作步骤：
容器消毒（容器和工具煮沸消毒，晾干）
牛奶加热（加热至70-80℃左右停止，无需煮沸。）
冷却牛奶（冷却至43℃最佳，是乳酸菌生长的最佳温度，避免过热杀死乳酸菌）
加入乳酸菌（将乳酸菌发酵剂或活性酸奶加入到牛奶中，充分搅拌）
发酵（放入消毒过的容器中保温发酵8-12小时）
注意：所有容器和工具都应保持干净，避免杂菌污染。
可使用酸奶机，或电饭煲的保温功能（不加热）进行发酵。
发酵过程中，牛奶会逐渐凝固成酸奶状，可通过轻微摇晃容器观察凝固情况。
发酵顺利完成应尽快食用，如果酸奶有异味或者发霉，不应食用。
制作泡菜
1、原料选择：鲜嫩清脆、肉质肥厚不宜软化的蔬菜（如仔姜、大白菜、豆角、黄瓜、辣椒、萝卜等）
2、步骤：
预处理（冷水清洗干净，去除不适用部分）
准备盐水（清水烧开加食盐，每1kg加80g左右。盐水中放入适量配料，如花椒、大蒜、姜、辣椒等，倒入泡菜坛中，以淹到坛子的3/5为宜）
装坛（3-5%的食盐与处理好的原料搅拌均匀，软化后装坛，层层压实，使腌菜盐水没过原料）
发酵（泡菜坛加盖用水封法密封，利用附着在蔬菜上的乳酸菌在无氧条件下发酵）
注意：发酵时间约为7-10天。
使用的是蔬菜上本身附着的乳酸菌，因此不可高温汤洗食材。
保持工具清洁，发酵过程密封，坛沿水蒸发减少后及时添加，避免密封失效。
取食过程中要使用干燥的专筷，不可将油或生水带入坛中。
科学技术发展
随着科学技术的发展，微生物的应用越来越广泛。例如，在生命科学的基础研究中，酵母菌、大肠杆菌和噬菌体作为重要的研究对象，为生命科学的发展作出了突出的贡献。利用细菌生产细菌肥料和杀虫剂，利用昆虫病毒防治有害昆虫，减少了化学肥料和化学杀虫剂的使用量，有利于保护人类赖以生存的环境。
微生物对人类的危害
微生物对人类的危害微生物也会给人类带来危害。人类的很多疾病都是由微生物引起的。例如，人的足癣是由某些真菌引起的，肺结核是由结核杆菌引起的，流行性感冒、麻疹、狂犬病、艾滋病等都是由病毒引起的。另外，有些蕈菌有毒，误食后会危害人体健康，如鬼笔鹅膏
生物武器的威胁
第二次世界大战中
侵华日军组件了从事细菌战的731部队和100部队，并在我国领土上修建了几十座细菌武器工厂，大量培养鼠疫、霍乱、伤寒和炭疽等一系列致命的传染性疾病的病原体，在我国造成传染病大流行。侵华日军的种种暴行遭到了国际舆论的一致谴责。
早在1925年，多个国家就共同签署了有关禁止使用生物武器等的议定书，这也是人类社会第一次明确禁止在战争中使用生物武器的议定书。我国曾是生物武器的受害国，我国政府一贯主张全面禁止和彻底销毁生物武器，坚决反对研发、储存或使用生物武器！
微生物对人类的危害
生物武器
生物武器是指利用病原体、毒素等生物制剂进行杀伤和破坏的武器。臭名昭著的731部队是二战时期日本在中国建立的生物武器研制机构之一，日军使用细菌武器杀害了大量中国同胞。

展开更多......

收起↑