资源简介

(共35张PPT)
2.4
蛋白质是生命活动的主要承担者
01
蛋白质的功能
1.结构蛋白：构成细胞和生物体结构的重要物质
肌肉
头发
羽毛
蛛丝
2.功能蛋白：
（1）调节有机体的生命活动
胰岛素
（2）.细胞中的化学反应离不开酶的催化
酶
胃蛋白酶结晶
（3）有些蛋白质具有运输功能
血红蛋白
载体蛋白
（4）有些蛋白质有免疫功能
抗体
01
结构蛋白：肌肉、头发、羽毛、蛛丝
02
调节生命活动：胰岛素（部分激素）
05
免疫功能：抗体
04
运输功能：血红蛋白
01
蛋白质的功能
03
催化作用：酶
功 能 蛋 白
细胞的各项生命活动都离不开蛋白质。
情境创设一
医生建议对牛奶蛋白过敏的该婴儿食用深度水解奶粉。
六个月大的某婴儿食用普通奶粉，出现过敏反应，脸部、手臂起红疹，医生检测了其过敏原，确诊为牛奶蛋白过敏。
多肽(或二肽)是蛋白质水解的中间产物，氨基酸是蛋白质的水解终产物
任务1比较几种奶粉成分，构建氨基酸、多肽(或二肽)及蛋白质之间的关系
中午吃了一份宫保鸡丁，那么其中的蛋白质是否直接变成了他自己身体内的蛋白质呢？如果不是，那这些蛋白质最终以什么形式被他吸收呢？
胃、胰蛋白酶
肠肽酶
氨基酸是组成蛋白质的基本单位。
情境创设二
思考：细心的同学会发现，在我们食用的一些食品中添加了某些氨基酸。想一想，为什么有些食品中要添加这些氨基酸？
氨基酸（20种）
必需氨基酸（8种）（婴儿9种）
非必需氨基酸（13种）
甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸
甲携来一本亮色书
任务2归纳概括氨基酸的结构通式和特点
活动1:观察4种氨基酸，找出共同点和不同点，尝试书写氨基酸的结构通式
C
H
NH2
H
C
O
OH
甘氨酸
C
H
NH2
CH
C
O
OH
CH3
CH3
缬氨酸
C
H
NH2
C
O
OH
CH3
C
H
NH2
CH
C
O
OH
CH3
CH3
CH2
亮氨酸
丙氨酸
观察以上几种氨基酸的结构
R
氨基
羧基
侧链基团
C
H
H2N
O
C OH
氨基酸的结构通式
一个中心（C 原子）
三个支点（氨基、氢、羧基）
一个可变项（ R基团）
中心C原子
氢
C
H
NH2
C
O
OH
R
每种氨基酸分子至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢原子。
氨基酸之间的区别在于R基不同。
【特点总结】
【课堂练习】哪些是组成蛋白质的氨基酸
C
H
NH2
COOH
CH2
SH
C
H
NH2
COOH
CH2
SH
CH
NH2
COOH
CH2
OH
C
H
NH2
H
CH2
COOH
√
√
×
×
关键看是否有一个羧基和一个羧基连在同一个碳原子
【方法点拨】
氨基酸：20种
蛋白质：
1010～1012
怎么形成的呢？
观察下图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次
氨基酸→二肽→三肽→……→多肽→蛋白质
氨基酸是怎样形成蛋白质的呢
C
H
R1
H2N
OH
C
O
H2O
C
H
COOH
R2
H
N
H
氨基酸的结合方式:
C
H
R1
H2N
C
O
C
H
COOH
R2
H
N
H2O
二肽
肽键
脱水缩合
氨基酸的结合方式:脱水缩合
肽键
C
H
COOH
R2
H
N
OH
H
C
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
R2
H
N
O
二肽
H2O
H2O
氨基酸的结合方式:脱水缩合
以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。
C
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
R2
H
N
O
肽键
二肽
C
H
COOH
R3
H
N
H2O
肽键
三肽
H2O
问题探讨：
(1)肽链形成过程中，失去的水分子中氢和氧元素的来源分别是什么
(2)氨基酸、肽链、形成的水分子、肽键的数量关系是什么
(3)肽链中还有没有游离的氨基和羧基 如果有，它们位于哪里
(4)假设氨基酸的平均相对分子质量为a,由n个氨基酸形成1条肽链，则该多肽的相对分子质量是多少 若形成m条肽链呢
（1）该图中， ①表示　 ，③表示　　　　　 ， ⑦表示　　　　 。
（2）该化合物由　 个氨基酸分子失去　　　 个水分子而形成，这种反应叫　　　　 反应。
（3）该化合物含有　　 个肽键，该图所示化合物的名称是　　　 。
（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由　　　　 决定的。
氨基
肽键
羧基
四肽(多肽)
3
4
3
脱水缩合
R基
—C
NH2
H
H
—C—
O
N—
H
C—
CH3
H
COOH
—C—
O
N—
H
C—
H
CH2
C
O
NH2
—C—
O
N—
H
H
CH2
C
COOH
①
②
③
④
⑥
⑤
⑦
⑧
⑨
由于氨基酸之间能够形成氢键等，从而使得肽链能盘曲、折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子。许多蛋白质分子都含有两条或多条肽链，它们通过一定的化学键如二硫键相互结合在一起。这些肽链不呈直线，也不在同一个平面上，而是形成更为复杂的空间结构。例如，血红蛋白是一种由574个氨基酸组成的蛋白质，含四条多肽链。
某种胰岛素的二硫键示意图
蛋白质的空间结构
由氨基酸形成血红蛋白的示意图
A-A-A-A-A-A
A-A-A-A-A-A-A-A-A
A-A-A-A
1
A-A-A-A
B-B-B-B
C-C-C-C
2
A-B-C-D
B-D-C-A
C-B-D-A
3
4
氨基酸数目不同
氨基酸种类不同
氨基酸排列顺序不同
肽链盘曲、折叠方式、空间结构不同
03
蛋白质的结构及其多样性
蛋白质的结构和功能相适应
每一种蛋白质分子都有与它所承担功能相适应的独特结构，如果氨基酸序列改变或蛋白质的空间结构改变，就可能会影响其功能。
镰状红细胞
蛋白质的相关计算
肽链数
1
2
3
肽键数
n-1
n-3
n-2
氨基酸数
m
n
n-m
肽键数=脱去水分子数=n－m=氨基酸分子数－肽链数
蛋白质的相关计算
氨基酸
肽键
n－1
脱去水分子数
…
…
肽键数与氨基酸个数的关系
肽键数＝脱去水分子数＝氨基酸数－1
肽键数
1
2
氨基酸数
2
1
3
2
n
n－1
…
…
…
04
盐析
变性
蛋白质的性质：
可逆
不可逆
空间结构被破坏
导致蛋白质变性的因素：高温、强酸、强碱、重金属离子
课堂练习

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