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(共27张PPT)
细胞中的糖类和脂质
问题探讨
体外培养动物细胞时，需要为细胞分裂和生长提供营养。绝大多数情况下，培养基中都会有葡萄糖。
1.培养基添加的葡萄糖有什么作用？
提供能量
2.培养脂肪细胞时，即使培养基中没有添加脂肪，新形成的脂肪细胞也会产生油滴，这说明了什么？
葡萄糖可以转化为脂肪
在培养瓶中培养的细胞
你能列举出哪些糖
？
白砂糖
冰糖
红糖
葡萄糖
麦芽糖
蜂糖
生活中的糖类
糖一定是甜的吗？
思考
糖类
1.功能：
主要的能源物质
2.组成元素：
一般含有 C、H、O
3.分类：
单糖
二糖
多糖
不吃早饭
上午头晕乏力
多数糖类分子（如葡萄糖C6H12O6、蔗糖 C12H22O11、果糖C6H12O6、麦芽糖C12H22O11等）中氢原子和氧原子之比是2:1，类似水分子，所以糖类又被称为“碳水化合物”。
脱水缩合
水解
单糖
二糖
多糖
脱水缩合
水解
糖类
糖的分类
1.单糖：
不能水解的糖，可直接被细胞吸收
葡萄糖（C6H12O6）：是细胞生命活动的主要能源物质
果糖（C6H12O6）：多存在于植物细胞中，提供能量
半乳糖（C6H12O6）：多存在于动物细胞中，提供能量
核糖（C5H10O5）：细胞中都有，构成RNA的成分
脱氧核糖（C5H10O4）：细胞中都有，构成DNA的成分
蜂蜜：葡萄糖＋果糖
半乳糖
六碳糖
五碳糖
同分异构体
葡萄糖（C6H12O6）
糖的分类
2.二糖（ C12H22O11）：
由两分子单糖脱水缩合而成，一般要水解成单糖才能被细胞吸收
HO
O
葡萄糖
单糖
单糖
二糖
脱水缩合
HO
OH
葡萄糖
脱水缩合
HO
O
麦芽糖
OH
H
H2O
＋
二糖C12H22O11：由两分子单糖脱水缩合而成，一般要水解成单糖才能被细胞吸收
葡萄糖
果糖
蔗糖（植物细胞中）
葡萄糖
葡萄糖
麦芽糖（植物细胞中）
葡萄糖
半乳糖
乳糖（动物细胞中）
糖的分类
糖的分类
3.多糖：
能水解成多个单糖的糖，生物体内的糖类绝大多数以多糖的形式存在
土豆
红薯
淀粉
肌糖原
肝糖原
糖原
肌糖原
肝糖原
植物细胞的细胞壁（由纤维素和果胶组成）
纤维素
几丁质是外骨骼的重要组成部分
几丁质
淀粉
纤维素
糖原
最常见的多糖，是植物细胞的储能物质，由光合作用产生。
几丁质
（壳多糖）
结构物质，是植物细胞壁的主要成分。
动物细胞的储能物质，分为肝糖原和肌糖原，其中肝糖原可以分解为葡萄糖补充血糖。
真菌细胞壁的主要成分、甲壳类动物和昆虫的外骨骼的重要组成成分。
植物
植物
动物
甲壳类动物和昆虫的外骨骼
淀粉、糖原、纤维素
构成它们的基本单位都是葡萄糖！
淀粉
糖原
纤维素
种类 分布 作用
单糖
二糖
多糖
核糖
脱氧核糖
葡萄糖
果糖
半乳糖
动植物细胞
植物细胞
动物细胞
DNA的组成成分
RNA的组成成分
细胞生命活动的主要能源物质
也是细胞的能源物质
麦芽糖
蔗糖
乳糖
植物细胞
能源物质
动物细胞
纤维素
淀粉
糖原
植物细胞
动物细胞
植物细胞壁的主要成分
植物细胞的储能物质
动物细胞的储能物质
几丁质
甲壳类、昆虫
外骨骼的重要组成成分
葡萄糖、核糖、脱氧核糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、淀粉、纤维素、糖原
动物细胞
植物细胞
乳糖
糖原
葡萄糖
核糖
脱氧核糖
蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素
糖类的分布
生命活动的主要能源物质：
细胞中的储能物质：
参与构成细胞的物质：
葡萄糖
淀粉、糖原
核糖、脱氧核糖、纤维素
糖类的功能与化学性质
还原糖：
非还原糖：
蔗糖、淀粉、糖原、纤维素
葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖、半乳糖等
与社会的联系
为什么人类很难消化纤维素，营养学家还将其列为人类“第七类营养素”呢？
纤维素能促进胃肠蠕动和排空，多吃一些富含膳食纤维的食物，排便就会通畅，并且减少患大肠癌的机会。
与社会的联系
糖尿病人的饮食受到严格的限制，受限制的并不仅仅是添加糖，米饭和馒头等主食都需限制、定量摄取，为什么？
糖尿病人饮食中，米饭和馒头等主食中富含淀粉，淀粉经消化水解后生成葡萄糖，引起明显血糖反应。
生活中常见的脂肪
脂质
1.元素组成：
2.元素含量：
主要是C 、H、O，有些还含有N、P
O的含量低于糖类，H的含量高于糖类，完全氧化释放能量高于糖类
通常不溶于水，而溶于丙酮、氯仿、乙醇等有机溶剂（相似相溶）
3.常见种类：
脂肪、磷脂、固醇
4.溶解度：
脂肪
组成：一分子的甘油与三分子脂肪酸发生反应而形成的酯，即三酰甘油，又称甘油三酯
脂肪组成元素：C、H、O
三酰甘油堆球模型
甘油
脂肪酸
脂肪
饱和脂肪酸
以单键连接，
没有不饱和键，
熔点高，
易凝固，
主要存在于动物脂肪
不饱和脂肪酸
有不饱和键，
熔点低，
不易凝固，
主要存在于植物脂肪
构成脂肪的甘油分子比较简单，
但脂肪酸的种类和分子长短不同
脂肪
作用：
①脂肪是细胞内良好的储能物质。
②脂肪是很好的绝热体 ，有保温作用。
③脂肪具有缓冲和减压作用，保护内脏器官。
原因：脂质的H含量比糖类多，含能量多。
组成
1g糖原
1g脂肪
17kJ
39kJ
内脏脂肪
皮下脂肪
试解释俗语“瘦人怕撞，胖人怕热”的道理
磷脂
·在人和动物的脑、卵细胞、肝脏及大豆的种子中含量丰富。
作用：
是构成细胞膜的重要成分，也是构成多种细胞器膜的重要成分。
组成：
C、H、O、N、P
①组成元素：
C、H、O
②种类：
胆固醇
性激素
维生素D
动物细胞膜的重要成分，人体内参与血液中脂质的运输。
胆固醇摄入过多，会在血管壁上形成沉积，造成血管堵塞，危及生命。
固醇
促进人和动物生殖器官的发育及生殖细胞的形成。
促进Ca、P的吸收，防止佝偻病
注意：人体皮肤中的胆固醇在紫外线的照射下会转变为维生素D
按功能分类 按化学本质分类 元素组成 功能及分布
储能物质 脂肪 （三酰甘油或甘油三酯） C、H、O ①主要功能:细胞内良好的储能物质;很好的绝热体，起保温作用;具有缓冲和减压作用，可以保护内脏器官
②主要分布:人和动物的皮下和内脏器官周围、植物细胞(如花生种子)
结构物质 磷脂 C、H、O、P、N ①主要功能:是构成细胞膜和细胞器膜的重要成分
②主要分布:人和动物的脑、卵细胞、肝脏以及大豆的种子中
功能物质 固醇 胆固醇 C、H、O 构成动物细胞膜的重要成分，在人体内还参与血液中脂质的运输
性激素 能促进人和动物生殖器官的发育以及生殖细胞的形成，激发并维持第二性征及雌性动物的性周期
维生素D 促进人和动物肠道对钙和磷的吸收
脂质
糖类和脂肪的转化
糖类和脂质可以相互转化，但转化程度有明显差异
葡萄糖
首先
多余
再多余
细胞利用
合成糖原储存起来
转化为脂肪和某些氨基酸
糖类和脂肪的利用
食物中的脂肪可以在皮下结缔组织储存起来
糖类
可大量转化
不可大量转化
脂肪
脂质
糖类
组成元素：一般含 C、H、O
分类
单糖：核糖、脱氧核糖、葡糖糖、半乳糖、果糖
二糖：麦芽糖、乳糖、蔗糖
多糖：淀粉、糖原、纤维素、几丁质
组成元素：C、H、O（有的有 N和P）
分类
脂肪
磷脂
固醇
胆固醇
性激素
维生素D
小结

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