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5.12.1 食物中的营养物质（第2课时）（导学案）
1.通过列举和实验验证常见富含蛋白质、糖类和脂质等营养物质的食物，说出蛋白质、糖类、脂质能够为人体生命活动提供能量。
2.通过讨论活动，说出对维护人体健康、促进生长发育和调节生命活动具有重要作用，培养学生分析、归纳与总结等思维能力。
3.通过观察和讨论活动，说出无机盐能参与组成人体的各种结构，还参与维持正常的生命活动。
【学习重点】
1.举例说出水、无机盐、糖类、蛋白质、脂质和维生素等是人体生命活动所需要的主要营养物质。
2.通过实验验证食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪。
【学习难点】
1.通过实验观察，认识食物中含有无机盐。
复习巩固
营养物质 主要食物来源 主要功能
小麦、玉米、甘薯、马铃薯、水稻等
瘦肉、蛋、鱼、虾、豆、奶等
肥猪肉、豆油、花生、核桃等
二、维生素
1.维生素的种类很多，在各种食物中的含量也不一样，包括维生素 、维生素 和维生素 等；如新鲜的水果和蔬菜富含维生素 ，人体对维生素的需求量很 ，但它们对维护人体健康、促进生长发育和调节生命活动具有重要作用。
2.缺乏维生素会引发疾病，如缺乏维生素 ，人可能会患夜盲症，在光线昏暗条件下视物不清；缺乏维生素 ，人可能会患坏血病，出现牙龈出血等症状。
三、无机盐
1.人体中的无机盐虽然占体重的比例很 ，但同样具有重要作用。如 、 是牙和骨的重要成分，
与红细胞携带氧的功能。
2.蛋、奶和豆类含有较多的 ，阳光有助于人体维生素 的合成，维生素 可以促进 的吸收。多吃含 丰富的食物并多做户外运动，可以预防 ， 。
3.动物肝脏、肉、蛋和豆类含 较多，常吃可以预防 。
4.海带、紫菜和带鱼含 丰富，常吃能预防 。
四、水
1. 是人体生命活动所需的主要营养物质之一，也是构成人体的重要物质，并在调节 、
等方面发挥着重要作用。
人体主要通过 获得水。
膳食纤维
粗粮、蔬菜和水果、中也含有较多的 ，它们虽然不能被人体吸收消化，但能 肠道的蠕动，利于粪便的排出。
一、维生素
1.常见的维生素有哪些？
2.各种维生素主要的食物来源有哪些？
3.人体缺乏某些维生素会出现什么情况？
二、无机盐
1.实验：食物中含有无机盐
小组合作，完成实验探究，并思考：灰烬可能是什么物质？这能说明小麦种子里含有无机盐吗？
2.人体缺乏某种无机盐可能患上相应的缺乏症，我国膳食中容易缺乏的无机盐有哪些呢？
3.缺乏后会出现哪些症状？
4.学以致用
（1）2023年1月22日国际组织向加沙饥荒地区发放“营养强化面粉”，需确保添加哪些维生素可以预防夜盲症、神经炎和地方性甲状腺肿？
（2）赣南脐橙产自江西赣州，不仅风味极佳，而且富含胡萝卜素。食用赣南脐橙可以预防什么病？
三、水
1.水对于人体有哪些作用？
2.日常生活中我们从哪儿获得水？
四、膳食纤维
1.膳食纤维一般存在于什么食物中？
2.膳食纤维有什么作用？
1．下面所列物质与缺乏症不相符的是（　　）
A B C D
物质 维生素A 维生素B1 钙 铁
缺乏症 夜盲症 坏血病 佝偻病 贫血症
A．A B．B C．C D．D
2．某同学最近出现了在光线较暗的环境中视力下降，而在光线明亮的环境中视力保持正常或接近正常的症状，医生诊断为夜盲症。他可能是缺乏哪种营养物质（ ）
A．维生素A B．维生素D
C．含钙的无机盐 D．含锌的无机盐
3．当人体缺乏某种必要的维生素时，往往会患上相应的缺乏症。下列缺乏症与其缺乏的维生素对应正确的是（　　）
A．夜盲症——维生素D B．巨幼红细胞贫血——叶酸（维生素B ）
C．神经炎——维生素A D．佝偻病——维生素B
4．小何晚上睡觉经常会脚抽筋，并且走远一点的路脚就会酸痛。到医院检查后医生说小何缺钙，但妈妈天天都给小何补钙食品。你认为小何在补钙的同时还应该补充（ ）
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D
5．几百年前，长期在海上航行的水手常遭受坏血病的折磨，人们一直查不出病因。后来，一位随船医生总结前人经验，尝试让水手在远航时多吃新鲜柑橘，发现水手的坏血病很快就痊愈了。后研究表明，柑橘中含有利于治疗坏血病的物质，这种物质是（ ）
A．含钙的无机盐 B．含铁的无机盐
C．维生素A D．维生素C
【必备知识】
缺乏维生素A患 ，缺乏维生素C患 ，缺乏维生素D，儿童患 ，老人患
。
缺钙， 儿童患 ，老人患 。 缺铁患 ，缺碘患
。
21世纪教育网(www.21cnjy.com)/ 让教学更有效 高效备课 | 生物学科
5.12.1 食物中的营养物质（第2课时）（导学案）
1.通过列举和实验验证常见富含蛋白质、糖类和脂质等营养物质的食物，说出蛋白质、糖类、脂质能够为人体生命活动提供能量。
2.通过讨论活动，说出对维护人体健康、促进生长发育和调节生命活动具有重要作用，培养学生分析、归纳与总结等思维能力。
3.通过观察和讨论活动，说出无机盐能参与组成人体的各种结构，还参与维持正常的生命活动。
【学习重点】
1.举例说出水、无机盐、糖类、蛋白质、脂质和维生素等是人体生命活动所需要的主要营养物质。
2.通过实验验证食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪。
【学习难点】
1.通过实验观察，认识食物中含有无机盐。
复习巩固
营养物质 主要食物来源 主要功能
糖类 小麦、玉米、甘薯、马铃薯、水稻等 主要供能物质 既是人体的组成物质，又是人体的供能物质
蛋白质 瘦肉、蛋、鱼、虾、豆、奶等 细胞的重要组成成分
脂肪 肥猪肉、豆油、花生、核桃等 储备能源物质
二、维生素
1.维生素的种类很多，在各种食物中的含量也不一样，包括维生素 A 、维生素 C 和维生素 D 等；如新鲜的水果和蔬菜富含维生素 C ，人体对维生素的需求量很 少，但它们对维护人体健康、促进生长发育和调节生命活动具有重要作用。
2.缺乏维生素会引发疾病，如缺乏维生素 A ，人可能会患夜盲症，在光线昏暗条件下视物不清；缺乏维生素 C ，人可能会患坏血病，出现牙龈出血等症状。
三、无机盐
1.人体中的无机盐虽然占体重的比例很小，但同样具有重要作用。如 钙 、 磷 是牙和骨的重要成分，
铁与红细胞携带氧的功能。
2.蛋、奶和豆类含有较多的钙 ，阳光有助于人体维生素 D 的合成，维生素 D 可以促进钙 的吸收。多吃含钙 丰富的食物并多做户外运动，可以预防 儿童佝偻病 ， 老人骨质疏松症 。
3.动物肝脏、肉、蛋和豆类含铁较多，常吃可以预防 缺铁性贫血症 。
4.海带、紫菜和带鱼含碘丰富，常吃能预防 地方性甲状腺肿 。
四、水
1. 水 是人体生命活动所需的主要营养物质之一，也是构成人体的重要物质，并在调节 体温 、 排出代谢废物 等方面发挥着重要作用。
人体主要通过 饮食 获得水。
膳食纤维
粗粮、蔬菜和水果、中也含有较多的 膳食纤维 ，它们虽然不能被人体吸收消化，但能 促进 肠道的蠕动，利于粪便的排出。
一、维生素
1.常见的维生素有哪些？
维生素A、维生素C、维生素D
2.各种维生素主要的食物来源有哪些？
维生素A在动物的肝、蛋、奶中比较多，胡萝卜中的β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A。
维生素C在番茄、柑橘类、山楂、蔬菜等食物中含量较多。
维生素D促进钙、磷的吸收和骨骼的发育，在鱼类的肝、禽类的肝、蛋、奶等食物中含量较多。
维生素B1在稻、麦等谷物的种皮、豆类、蛋类等食物中含量较多。
3.人体缺乏某些维生素会出现什么情况？
缺乏维生素A会出现夜盲症，缺乏维生素C会小狐仙坏血病，缺乏维生素D，儿童会出现佝偻病，老人会出现骨质疏松症。
二、无机盐
1.实验：食物中含有无机盐
小组合作，完成实验探究，并思考：灰烬可能是什么物质？这能说明小麦种子里含有无机盐吗？
灰烬可能是无机盐，可以说明小麦种子里含有无机盐。种子燃烧后的灰中可能有钙、磷、铁、锌、钠、镁等无机盐。
2.人体缺乏某种无机盐可能患上相应的缺乏症，我国膳食中容易缺乏的无机盐有哪些呢？
钙的食物来源有蛋、奶、豆类等。铁的食物来源有动物的肝、肉类、蛋、豆类等，碘的食物来源有海带、紫菜、带鱼等。
缺乏后会出现哪些症状？
缺乏钙，儿童会出现佝偻病，老人会出现骨质疏松症。阳光有助于维生素D的合成，维生素D可以促进钙的吸收。
缺乏铁会出现缺铁性贫血症。
缺乏碘会出现地方甲状腺肿
4.学以致用
（1）2023年1月22日国际组织向加沙饥荒地区发放“营养强化面粉”，需确保添加哪些维生素可以预防夜盲症、神经炎和地方性甲状腺肿？
确保添加维生素A、维生素B1和碘元素。
（2）赣南脐橙产自江西赣州，不仅风味极佳，而且富含胡萝卜素。食用赣南脐橙可以预防什么病？
富含胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A，预防夜盲症。
三、水
1.水对于人体有哪些作用？
水是人体生命活动所需的主要营养物质之一，也是构成人体的重要物质，并在调节体温、排出代谢废物等方面发挥着重要作用。
2.日常生活中我们从哪儿获得水？
人体主要通过饮食获得水。
四、膳食纤维
1.膳食纤维一般存在于什么食物中？
粗粮、蔬菜和水果、中也含有较多的膳食纤维。
2.膳食纤维有什么作用？
促进肠道的蠕动，利于粪便的排出。
1．下面所列物质与缺乏症不相符的是（　　）
A B C D
物质 维生素A 维生素B1 钙 铁
缺乏症 夜盲症 坏血病 佝偻病 贫血症
A B．B C．C D．D
【答案】B
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐。能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质；维生素、水和无机盐虽不能为人体提供能量；但对维持正常的生命活动有重要的意义；缺乏时会有不同的症状。
【详解】A．维生素A促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，缺乏维生素A引起皮肤粗糙、夜盲症，A不符合题意。
B．维生素B1维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能，缺乏维生素B1引起脚气病，坏血病是由维生素C缺乏引起的，B符合题意。
C．钙是构成牙齿和骨的重要成分，儿童缺乏钙引起佝偻病，老年人缺乏会引起骨质疏松症，C不符合题意。
D．铁是构成血红蛋白质的成分，血液中缺铁引起贫血，需要补充含铁和蛋白质丰富的食物，D不符合题意。
故选B。
2．某同学最近出现了在光线较暗的环境中视力下降，而在光线明亮的环境中视力保持正常或接近正常的症状，医生诊断为夜盲症。他可能是缺乏哪种营养物质（ ）
A．维生素A B．维生素D
C．含钙的无机盐 D．含锌的无机盐
【答案】A
【分析】夜盲症是由于体内缺乏维生素A导致的，维生素A参与视紫红质的合成，该物质在暗处感光中起重要作用。维生素D促进钙吸收，钙缺乏易患佝偻病或骨质疏松，锌缺乏则影响生长发育。
【详解】A．维生素A缺乏导致夜盲症，故A符合题意。
B．维生素D与钙吸收相关，故B不符合题意。
C．钙缺乏引发抽搐，故C不符合题意。
D．锌缺乏影响发育，故D不符合题意。
故选A。
3．当人体缺乏某种必要的维生素时，往往会患上相应的缺乏症。下列缺乏症与其缺乏的维生素对应正确的是（　　）
A．夜盲症——维生素D B．巨幼红细胞贫血——叶酸（维生素B ）
C．神经炎——维生素A D．佝偻病——维生素B
【答案】B
【分析】维生素是一类人体需要量少但必不可少的有机物，对维持人体正常生长发育、生理功能和健康具有重要调节作用。
【详解】A．夜盲症是由于缺乏维生素A引起的。维生素A能促进视网膜感光物质（视紫红质）的合成，缺乏时会导致暗适应能力下降，在昏暗环境中看不清物体，即夜盲症；而维生素D缺乏主要导致佝偻病（儿童）或骨质疏松症（成人），故A错误。
B．叶酸（维生素B ）和维生素B 共同参与红细胞的成熟过程，缺乏时会导致红细胞发育不成熟（巨幼红细胞），从而引发巨幼红细胞贫血，故B正确。
C．神经炎是缺乏维生素B 的典型症状。维生素B 参与神经系统的能量代谢，缺乏时会影响神经传导功能，导致手脚麻木、神经炎等；维生素 A 缺乏主要与视力（如夜盲症）和皮肤健康相关，故C错误。
D．佝偻病多见于儿童，是由于缺乏维生素D引起的。维生素D能促进钙、磷的吸收和利用，缺乏时会导致骨骼发育异常（如鸡胸、O型腿等）；维生素B 缺乏主要导致神经炎、脚气病等，故D错误。
故选B。
4．小何晚上睡觉经常会脚抽筋，并且走远一点的路脚就会酸痛。到医院检查后医生说小何缺钙，但妈妈天天都给小何补钙食品。你认为小何在补钙的同时还应该补充（ ）
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D
【答案】D
【分析】维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小。但是，维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长发育，甚至患病。
【详解】A．主要功能是促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉。缺乏时会患夜盲症、干眼症、皮肤干燥、脱屑等病症，与钙的吸收和利用并无直接关系，故A不符合题意。
B．维生素B1能维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能。缺乏时会患神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等病症，和钙的吸收没有关联，故B不符合题意。
C．维生素C具有维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理作用，增强抵抗力等作用。缺乏时会患坏血病、抵抗力下降等病症，也不参与钙的吸收过程，故C不符合题意。
D．维生素D能促进人体对钙、磷的吸收和骨骼的发育。如果人体缺乏维生素D，即使摄入足够的钙，钙也难以被有效吸收和利用，故D符合题意。
故选D。
5．几百年前，长期在海上航行的水手常遭受坏血病的折磨，人们一直查不出病因。后来，一位随船医生总结前人经验，尝试让水手在远航时多吃新鲜柑橘，发现水手的坏血病很快就痊愈了。后研究表明，柑橘中含有利于治疗坏血病的物质，这种物质是（ ）
A．含钙的无机盐 B．含铁的无机盐
C．维生素A D．维生素C
【答案】D
【分析】坏血病是由于缺乏维生素C引起的，柑橘类水果富含维生素C。
【详解】A．含钙的无机盐缺乏会导致骨质疏松，故A不符合题意。
B．含铁的无机盐缺乏会导致贫血，故B不符合题意。
C．维生素A缺乏会引起夜盲症，故C不符合题意。
D．维生素C可防治坏血病，柑橘中富含该物质，故D符合题意。
故选D。
【必备知识】
缺乏维生素A患 夜盲症 ，缺乏维生素C患 坏血病 ，缺乏维生素D，儿童患 儿童佝偻病 ，老人患
骨质疏松症 。
缺钙， 儿童患 儿童佝偻病 ，老人患 骨质疏松症 。 缺铁患 缺铁性贫血症，缺碘患 地方性甲状腺肿 。
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