资源简介

第5节　跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题
◇教学目标◇
　　1.能从物理学的视角发现烹饪过程中关于物态变化的问题，提出改进建议，作出科学的解释。形成物质宏观上通常呈现固、液、气三种状态，且彼此之间可以在一定条件下发生转化的物质观。
2.经历运用物态变化规律优化烹饪过程的学习活动，体会依据证据和逻辑进行科学推理与论证的科学思维方法。
3.通过经历改进烹饪过程的实践活动，发展设计方案、进行实验收集证据、解释、交流的实验探究能力，发展运用物态变化知识分析和解决问题的能力、动手实践的操作能力。
4.通过改进烹饪技巧、提高食物品质及烹饪效率的过程，感受学习物理的乐趣，体验战胜困难、解决问题的喜悦，有乐于实践、热爱劳动、热爱生活的意识和敢于创新的精神。
◇教学重难点◇
1.教学重点：发现厨房中的物态变化现象。
　　2.教学难点：应用物态变化知识解决厨房中的实际问题。
◇教学过程◇
一、新课导入
通过前几节课的学习，我们已经对物态变化的相关知识有了一定的了解，而在实际生活中，物态变化现象也无处不在，比如我们经常出入的厨房，只要留心观察，就会发现小小的厨房里包含了许多物态变化的知识。本节课，我们就一起来探索一下厨房中的物态变化问题。
二、教学步骤
探究点　探索厨房中的物态变化问题
［阅读课本］P81~83“项目提出……共同提高。”
［思考］（1）观察厨房中的物态变化，提出物态变化对烹饪的影响。
（2）针对发现的问题，提出改进建议，如何实施这些建议？
［提示］（1）①水蒸气烫伤会比热水烫伤得更严重；②煮食物时，在水沸腾后，继续小火烧水一段时间；③制作面团时，盖上保鲜膜让面团发酵……
（2）①水蒸气的温度与热水的温度差不多，但温度较高的水蒸气遇到温度较低的人体会先液化成同温度的热水，同时向人体放出大量的热，故水蒸气比热水烫伤得更严重。在蒸煮食物时，若要揭开锅盖须注意避开水蒸气，以免烫伤；②煮食物时，是需要一定时间的，水沸腾后仍然大火加热并不会使食物更快煮熟，这是因为水在沸腾后温度保持不变，继续使用大火只会加速水的汽化，浪费水和燃料，因此，在水沸腾后，继续小火烧水一段时间；③制作面团时，盖上保鲜膜让面团发酵，是为了减缓面团中的水分蒸发（或汽化），以防面团变干……
［归纳提升］厨房里的物态变化还有很多，如：①加热的油锅里若滴进去几滴水会听到“叭、叭”的响声，这是因为水的沸点比油低得多，滴到油中的水滴沉到油底迅速汽化，汽化产生的气泡上升到油面破裂就会发出“叭、叭”的响声，因此用锅热油时，要避免有水进入；②用砂锅煮食物时，砂锅离开炉灶后锅内的汤还能继续沸腾，这是因为砂锅与炉火直接接触，其温度会高于水的沸点100 ℃，当砂锅离开炉火后，锅内的汤还能继续从锅体吸热，继续沸腾，直到砂锅的温度降到100 ℃为止，所以我们在用砂锅煮食物时，可以凭借经验适当提前关火，以节约能源……让我们积极加入本节活动，留心观察有关物态变化的现象，努力做一个善于用学过的物态变化知识解决生活问题的学生吧！
三、板书设计
第5节　跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题
1.厨房中的物态变化
2.物态变化对烹饪的影响
3.改进建议
◇教学反思◇
厨房中的物态变化，实际上就是常见的六种物态变化。教师在授课过程中，要多让学生结合实际生活进行讨论，让他们尽可能多地说出自己在厨房里观察到的各种物态变化。同时鼓励他们在保证安全的前提下，多走进厨房，并且利用所学的物态变化知识，给家里提出改进烹饪过程的措施，并能对烹饪过程中存在的安全问题做一个暖心提醒。

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