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蛋白质是生命活动的主要承担者（第一课时）
人教版高中生物教学课件
第2章：组成细胞分子
本节重点
1
2
3
4
蛋白质的功能
蛋白质的基本组成单位—氨基酸
蛋白质的结构及其多样性
蛋白质的相关计算
你能说出多少种富含蛋白质的食品？
（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；
（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；
（3）肉蛋类食品：牛、羊肉、鸡蛋等。
含量最多的有机化合物是蛋白质蛋白质是细胞内重要的有机物
组成生物体的常见蛋白质有哪些呢？蛋白质又有怎样的功能呢？
常见蛋白质
血红蛋白
角蛋白
如何检验毛发、指甲中是否含有蛋白质呢？
加入双缩脲试剂呈紫色
一切生命活动离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。
结构蛋白
调节蛋白
催化蛋白
运输蛋白
免疫蛋白
阅读教材p28
结构蛋白
调节蛋白
催化蛋白
运输蛋白
免疫蛋白
肌细胞含有肌动蛋白和肌球蛋白，二者成细丝状或球状，可以收缩或舒张
蛋白质类酶与其作用的物质结构相吻合，从而发挥催化作用
血红蛋白可以通过改变其空间结构实现与氧气的结合与分离
归纳：每一种蛋白质分子都有与它所承担功能相适应的空间结构
蛋白质的功能
蛋白质分子的主要功能：
1.结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质，如肌肉、头发、羽毛等
2.催化蛋白：起生物催化，如大多数的酶
3.运输蛋白：如血红蛋白，细胞膜上的载体
4.调节蛋白：如胰岛素调节人体血糖水平、生长激素等
5.免疫蛋白：免疫过程中产生的抗体(如新冠疫苗注射后免疫反应)
一切生命活动离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。
讨论: 1．为什么这种缝合线可以被人体组织吸收？
2．这种缝合线发生什么样的化学变化才能被吸收？ 这对你认识蛋白质的化学组成有什么启示？
问题探讨
从某些动物组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术缝合线。手术后过一段时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。
纤细、有韧性、易吸收
问题探讨
1．为什么这种缝合线可以被人体组织吸收？
2．这种缝合线发生什么样的化学变化才能被吸收？ 这对你认识蛋白质的化学组成有什么启示？
用某些动物组织提取的胶原蛋白制作手术缝合线，能够被人体组织吸收，是因为组成动物和人体的胶原蛋白是结构相似的物质。
这种手术缝合线要变为小分子物质才能被吸收，初中学习过食物中的蛋白质要分解为氨基酸才能被吸收，因此说蛋白质在化学组成上应该可以分解为更小的分子。
主要是C、H、O、N有的还含有(S、Fe)
组成元素
基本单位
蛋白质
氨基酸
组成生物体蛋白质的氨基酸大约有21种
蛋白质是生命活动的主要承担者（第二课时）
蛋白质的基本组成单位——氨基酸
蛋白质的基本组成单位——氨基酸
氨基酸的结构有什么特点
H
C
R
C
H2N
O
氨基
羧基
侧链基团
OH
1. 每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上.
2. 一个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团(R表示).
3. 氨基酸之间的区别在于R基不同.
碳原子周围需要形成四个共价键
蛋白质的基本组成单位——氨基酸
如何判断某分子是否为氨基酸？
1.每种氨基酸分子　　　都含有　　　　 .和　　　　　 。
2.且有一个氨基和一个羧基连接在　 上
3.这个碳原子还连一个H原子和一个R基，氨基酸分子不同，就不同在 。
至少
一个氨基
一个羧基
同一C原子
“R”基
氨基酸的判断依据
-NH2、-COOH是否连在同一个“C”上
蛋白质的基本组成单位——氨基酸
正确 错误（举例）
氨基 —NH2 NH2或—NH3
羧基 —COOH COOH
O
||
—C—OH
O
||
C—OH
氨基、羧基的写法和多肽的命名
易错提醒
C
H
NH2
COOH
CH2
SH
C
H
NH2
COOH
CH2
SH
CH
NH2
COOH
CH2
OH
C
H
NH2
H
CH2
COOH
×
√
√
×
判断下列物质是否为氨基酸，若是请找出该氨基酸的R基：
与社会的联系
组成人体蛋白质的21种氨基酸
非必须氨基酸：
必须氨基酸：
共13种，人体可自身合成的氨基酸
共8种，人体不能自身合成的氨基酸
异亮氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、缬氨酸
亮氨酸、 色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸
一 家 人来 写 两 三 本 书
思考·讨论
大分子蛋白质是由多个氨基酸构成的，21种氨基酸是如何构成种类繁多、多种多样的蛋白质。
蛋白质是生物大分子，由许多氨基酸分子通过脱水缩合形成肽键相连而成。肽键是连接两个氨基酸分子的化学键
蛋白质的结构及多样性
氨基酸
肽链
氨基酸脱水缩合形成肽链
C
R1
C
H
H2N
OH
O
C
H
C
N
OH
O
R2
H
H
脱水缩合
二肽
C
R1
CO
H
H2N
C
H
C
HN
OH
O
R2
肽键
三个不同种氨基酸可形成多少种三肽？
体内21种常见氨基酸，能形成多少种三肽？
若21种氨基酸组成含1000个氨基酸的大分子蛋白质，有多少种可能？
211000
肽链中氨基酸的种类、数目、排列顺序千变万化
肽链盘曲折叠形成具有空间结构的蛋白质
肽链中的氨基酸间形成氢键，
使肽链盘曲、折叠，形成具
有一定空间结构的蛋白质分子。
胶原蛋白分子的肽链含有多个“甘-X-Y”三肽循环。
甘氨酸
脯氨酸
羟脯氨酸
纤长
许多蛋白质分子都含有两条或多条肽链，它们通过一定的化学键和二硫键相互结合在一起(图2-11).这些肽链不呈直线，也不在同一平面上，而是形成更为复杂的空间结构。
肽链盘曲折叠形成具有空间结构的蛋白质
蛋白质的结构
氨基酸的种类、数目、排列顺序多样
肽链盘曲、折叠形成的空间结构多样
蛋白质的结构异常
单个氨基酸
改变
蛋白质结构
异常
红细胞形态
异常
镰刀型细胞
贫血症
一级结构
空间结构
蛋白质的功能
蛋白质的变性
蛋白质在某些物理或化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质改变和生物活性丧失的现象。
蛋白质的水解
活动5：利用模型卡片，模拟蛋白质水解的过程
水解
＋
小结
概念：
蛋白质的组成单位是氨基酸。
氨基酸在形成肽链时排列顺序千变万化，肽链通过盘曲、折叠形成的空间结构千差万别，形成了结构和功能极其多样的蛋白质。
蛋白质是生命活动的主要承担者。
观念：
蛋白质是生物特有的大分子物质，是生命赖以存在的物质之一。
蛋白质的功能以其完整的空间结构为基础，空间结构又与组成它的氨基酸序列密切相关。
1.从氨基酸到蛋白质大致有那些结构？
2.进入消化道的蛋白质食物，要经过那些消化酶的作用才能分解为氨基酸？这些氨基酸进入人体细胞后，需经过怎样的过程才能变为人体的蛋白质？人体中的蛋白质和食物中的蛋白质一样吗？
思考·讨论
①由氨基酸合成肽链②一条肽链按照一定的形态折叠，盘曲构成空间结构③多条肽链构成更为复杂的空间结构
胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠肽酶的作用下分解为氨基酸
3.如果用21个不同的字母代表21种氨基酸，若写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？
试着说出蛋白质种类多种多样的原因(提示：一个蛋白质分子往往含有成百上千个氨基酸)。
思考·讨论
2110
直接原因：
1.组成不同蛋白质的氨基酸数目、种类，以及排列顺序千变万化
2.肽链的盘曲、折叠方式以及其形成的空间结构千差万别
根本原因: 基因具有多样性。

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