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(共22张PPT)
舌尖上的有机物
——乙酸　
【舌尖上的美食—糖醋鱼】　　
【素养目标】　　
1. 通过生活常识和搭建模型，认识乙酸的分子结构特点及物理性质，培养“模型认知”的核心素养。
2. 通过乙酸酸性探究实验、酯化反应实验，了解乙酸的化学性质，建立“官能团决定性质”理念，从宏观现象到微观探析，分析断键成键位置，培养“宏观辩析与微观探析”的核心素养。
3. 利用乙酸性质解释身边的化学现象，培养学生“科学探究与社会责任”的核心素养。
探究一 识糖醋鱼之醋——乙酸的物理性质和结构　　
问题组1：
1.结合生活常识:家用食醋，说明乙酸的溶解性？
2.观察试剂瓶中的乙酸，分析乙酸有哪些物理性质？
普通食醋中含乙酸
3% ～ 5%（质量分数）
低于16.6℃，乙酸凝结成像冰一样的晶体，无水乙酸也称冰醋酸
【归纳总结一】乙酸物理性质　　
颜色 状态 气味 溶解性 熔点 沸点 挥发性
无色 液体 有强烈刺激性气味 易溶于水和乙醇 16.6℃ 117.9℃ 易挥发
问题组2：
1、根据乙酸核磁共振氢谱图，小组合作搭建球棍模型，官能团是什么？
2、结构决定性质，思考乙酸为什么易溶于水？
3、乙酸溶于水显什么性？类比乙醇的结构，思考哪条键的极性最大（容易断裂）？能否书写出乙酸的电离方程式？
　　
①乙酸和水均为极性分子，相似相溶
②乙酸分子与水分子之间能形成分子间氢键
-COOH 羧基
酸性 O-H
【追根寻源】阅读教材91页
O-H极性？
α-H极性？
RCH2COOH ＋ Cl2 RCHCOOH ＋ HCl
催化剂
△
Cl
|
课后拓展材料
【归纳总结二】乙酸的结构
结构
性质
决定
反映
分子式 结构式 结构简式 球棍模型 空间填充模型
C2H4O2
CH3COOH
羧基
探究二 探究乙酸的化学性质及用途
（一）探糖醋鱼之酸——乙酸的酸性
问题组3：
1. 回顾酸的通性，设计合理的实验方案证明（乙酸溶液、锌粒、NaOH溶液、酚酞溶液、石蕊溶液、碳酸钠溶液）？
2. 小组合作，进行分组实验，观察实验现象有哪些？并写出相应的离子方程式。
实验 实验方案 实验现象
①
②
③
④
实验方案的设计与探究　　
向试管中加入少许乙酸溶液，然后滴入数滴紫色石蕊试液，观察颜色变化
向试管中加入1-2粒锌粒，然后加入少许乙酸溶液
向试管中加入少许NaOH溶液，滴入数滴酚酞，然后逐滴滴加乙酸溶液，观察颜色变化
溶液变红
溶液中有气泡生成
溶液由红色逐渐变为无色
试剂：乙酸溶液、锌粒、NaOH溶液、酚酞溶液、石蕊溶液；
仪器：试管、胶头滴管等
向试管中加入碳酸钠溶液，然后加入少许乙酸溶液
溶液中有气泡生成
二、基本原则
【归纳总结三】酸的通性有哪些？
乙酸
也具有酸的通性
【学以致用】利用乙酸的性质解释——身边的化学　　
1.向结有水垢(主要成分CaCO3和Mg(OH)2)的水壶或暖瓶里加入少量食醋，浸泡一段时间，再用水清洗，可以除水垢。
2. 如何来实现徒手剥鸡蛋？　　
（二）探糖醋鱼之香——乙酸的酯化反应
【问题组4】
观察实验操作，思考以下问题：
实验操作：在试管中先加3ml无水乙醇，然后一边摇动试管，一边慢慢加入2ml浓硫酸，冷却后再加入2ml冰醋酸，再加入2-3块碎瓷片，连接装置，先小火均匀加热，然后大火加热，将产生的气体经导管通到饱和碳酸钠溶液的液面上。观察现象，并闻一闻生成物的气味。
(1)浓硫酸作用？(2)碎瓷片作用？(3)先小火后大火加热的原因？
(4)导管为什么不伸入液面以下？(5)饱和碳酸钠溶液的作用
(6)产物如何收集和分离？
实验操作
在试管中加入无水乙醇、浓硫酸、冰醋酸的混合物，再加入2～3块碎瓷片。用酒精灯先小火后大火加热试管，将产生的气体经导管通到饱和Na2CO3 溶液的液面上。观察发生的现象，闻一闻生成物的气味。
物质名称 乙醇 乙酸 浓硫酸 乙酸乙酯
沸点（℃） 79.5 117.9 338 77
25℃乙酸乙酯的溶解度 水 饱和Na2CO3溶液
8.66g <1g
CH3COOH+CH3CH2OH CH3COOC2H5+H2O
催化剂、吸水剂
溶解乙醇，中和乙酸、降低乙酸乙酯溶解度
防暴沸
开始小火：防止乙醇、乙酸挥发，提高原料利用率。后大火加热：加快反应速率，酯挥发利于反应正移，提高产率。
防倒吸
问题组4：观看视频（同位素原子示踪法）
从微观角度分析乙醇和乙酸反应断键原理。该反应类型是什么？
【归纳总结四】酯化反应
定义：酸和醇反应，生成酯和水的反应。
特点：可逆反应。
条件：浓H2SO4、加热
反应原理：酸脱羟基，醇脱氢。
反应类型：酯化反应或取代反应。
CH3C—OH+HOCH2CH3 CH3C—OC2H5+H2O
||
O
O
||
阅读教材96页，思考以下几个问题
【问题组5】
(1)球形冷凝管的作用是什么？
(2) 饱和碳酸钠溶液的作用？
【拓展视野】
请同学们课后讨论完成表格：加入一系列试剂NaCl、CaCl2、无水硫酸镁的作用及涉及实验操作
【学以致用】解释酒是陈的香原因？　　
用粮食酿制的酒中，除了含有少量乙醇，通常还含有少量的乙酸等物质。随着储藏时间的延长，酒会变的越香醇。
（三）赏乙酸的用途（性质决定用途，用途反映性质）有机化工原料农药染料醋酸纤维调味品喷漆溶剂医药合成纤维乙酸【课堂小结】
舌尖上的
美食—糖醋鱼
乙酸的
结构
实验探究乙酸的化学
性质
结构
性质
用途
用途反映性质
性质决定用途
决定
反映
祝同学们学业有成！　

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