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2.5《食物中的营养》练习（含解析）
一、选择题（每题只有一个正确答案）
1．食物为人类的各种运动提供了热量，不同的食物所含的热量不同。下列食物提供热量最多的是（ ）。
A．100克黄瓜 B．100克苹果 C．100克面条
2．增加锻炼的同时，也要及时补充营养。下列食物中，属于“平衡膳食宝塔”的基础部分是（ ）。
A．猪肉 B．米饭 C．青菜
3．科科发现肥肉在纸上留下“透明”而且“不会消失”的油迹，说明肥肉中含有什么营养物质（ ）。
A．蛋白质 B．水分 C．脂肪
4．贫血人群易多食（ ）。
A．卷心菜 B．牛肉 C．猪肝
5．早餐时科科吃了2个鸡蛋、一碗肉丝炒面，喝了一杯牛奶，应记录为（ ）种食物。
A．3 B．4 C．5
6．如果你是麦哲伦船队的营养顾问，当大量水手因缺乏维生素C而得病。你会建议麦哲伦采购食品时要采购充足的（ ）。
A．腌肉和鱼干 B．蔬菜和水果 C．奶、蛋、肉
二、填空题
7．食物中的营养成分通常分为蛋白质、糖类、脂肪、 、 和水。
8．“中国居民 ”为我们提供了一个营养配比的参考标准。
9．鸡蛋是富含 的食物，肥肉等食物富含 。
10．人的生长与生命活动都需要营养，营养是从 中得到的。
11．有些食物中通过 后对我们健康有利,而有的食物 更富有营养。
三、判断题
12．脂肪可以为我们提供能量，但不应过量摄入。( )
13．豆类的食物中含有丰富的蛋白质。( )
14．合理搭配食物必须考虑食物的种类和数量。( )
15．食品添加剂能改善食品的色、香、味，所以应该多加。( )
16．膳食纤维没有什么营养，所以对人体没什么作用。( )
17．价格越贵的牛奶，所含的营养成分一定越多。( )
四、连线题
18．将下列食物与它富含的主要营养成分用直线连接起来。
黄豆 淀粉
猪肉 蛋白质
胡萝卜 脂肪
米饭 维生素
五、综合题
19．下面是科科一天吃的食物。
早餐：牛奶、面包、鸡蛋。
午餐：米饭、鱼、豆角、胡萝卜。
晚餐：稀饭、馒头、土豆丝。
其他：香蕉、苹果。
(1)这些食物中，含有丰富的蛋白质的有 和 ；含有丰富的维生素的有 等。
(2)科科把这些食物各取少量，分别在不同的食物上滴几滴碘酒，发现碘酒滴到 、 、馒头、土豆丝等食物变成蓝色了，说明这几种食物中都含有丰富的 。
答案及解析
一、选择题
1.C
解析：食物的热量主要来自糖类、脂肪等营养成分。100克面条提供的热量远高于黄瓜和苹果。
2.B
解析：“平衡膳食宝塔”的基础部分是谷类食物，提供主要能量；猪肉属于肉类，青菜属于蔬菜类。
3. C
解析：脂肪的特点是能在纸上留下透明、不易消失的油迹，肥肉中富含脂肪；蛋白质燃烧有焦臭味，水分无此特征。
4. C
解析：贫血多由缺铁或缺乏维生素B12引起，猪肝中富含铁和维生素B12，是贫血人群的理想食物；卷心菜含维生素，牛肉含蛋白质，补铁效果不如猪肝。
5. B
解析：鸡蛋、肉丝、面条、牛奶是四种不同的食物，肉丝炒面中包含肉丝和面条两种，应记录为4种。
6. B
解析：维生素C主要来源于蔬菜和水果，缺乏维生素C会患坏血病，因此需采购充足的蔬菜和水果；腌肉、鱼干、奶、蛋、肉富含蛋白质和脂肪，不含维生素C。
二、填空题
7.维生素；矿物质
解析：食物中的主要营养成分包括蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水，这六类成分共同满足人体需求。
8.平衡膳食宝塔
解析：“中国居民平衡膳食宝塔”直观展示了各类食物的合理摄入量，是营养配比的重要参考标准。
9. 蛋白质；脂肪
解析：鸡蛋富含优质蛋白质，是人体补充蛋白质的重要来源；肥肉、油炸食品等富含脂肪，能提供大量能量。
10.食物
解析：人体所需的营养物质均通过摄取食物获得，食物是营养的主要来源。
11. 烹饪；生食
解析：有些食物烹饪后更易消化吸收，对健康有利，如肉类、豆类；有些食物生食能保留更多维生素，更富营养，如新鲜水果、部分蔬菜。
三、判断题
12.T
解析：脂肪是重要的供能物质，但过量摄入会导致肥胖、心血管疾病等，需适量摄入。
13.T
解析：豆类富含植物蛋白，如黄豆、黑豆，是蛋白质的优质来源，尤其适合素食者。
14. T
解析：合理搭配食物需考虑种类和数量，两者缺一不可。
15. F
解析：食品添加剂虽能改善食品品质，但过量使用会危害健康，需按标准添加，不能多加。
16. F
解析：膳食纤维虽不能被人体消化吸收，但能促进肠道蠕动、预防便秘，对人体健康很重要。
17. F
解析：牛奶的营养价值取决于营养成分的种类和比例，与价格无关，高价牛奶可能因包装或品牌溢价，营养未必更丰富。
四、连线题
18.
解析：黄豆富含植物蛋白；猪肉富含脂肪；胡萝卜富含维生素，如维生素A；米饭的主要成分是淀粉，属于糖类。
五、综合题
19.
(1) 牛奶；鸡蛋；豆角
解析：牛奶和鸡蛋是优质蛋白质的重要来源；豆角、胡萝卜、香蕉、苹果等蔬菜和水果富含维生素。
(2)面包；米饭；淀粉
解析：淀粉遇碘酒变蓝，面包、面粉、米饭、馒头、土豆丝等食物富含淀粉，因此会出现蓝色反应。

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