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第2节
微生物与人类的关系
新课导入
你喜欢吃泡菜吗？有时候会见到妈妈在家制作泡菜，你是否好奇过新鲜的菜是如何变成可口的泡菜的？请你简单说一说。
1.能举例说明微生物对人类的危害
2.能概述微生物在食品发酵、医药工业上的利用。
3.能概述微生物发酵技术在生物技术产业中的应用。
有些微生物使人患病
人体的各种传染病主要是由微生物引起的。
艾滋病病毒
非典病毒
痢疾杆菌
毒蘑菇
皮肤癣菌
肺炎双球菌
(1)某些微生物寄生在人体表面或体内，可以使人患上某种疾病
1.寄生性微生物可使人患病
痢疾杆菌
致病微生物
主要是食用了被痢疾杆菌污染的食物。
病因
危害
多发生在夏季，儿童发病率较高。患者表现为腹泻、腹痛，儿童还会出现高烧、食欲不振等症状。
有些寄生在人体表面或体内的真菌也能引起人患病
脚癣
艾滋病(又称获得性免疫缺陷综合征（AIDS））就是由人类免疫缺陷病毒（HIV）引起的。这种病毒寄生在人体的淋巴细胞中，破坏淋巴细胞而导致人体发生免疫缺陷。
HIV侵入细胞的电镜图
(2)艾滋病病毒侵染淋巴细胞
多见于发霉的花生、玉米等粮食或粮食制品上，有些黄曲霉菌株可产生黄曲霉素，这是一种致癌物质。
2.有些微生物被人们误食后，会使人患病
(1)黄曲霉
本身具有有毒物质，被人、畜误食后会引起中毒死亡。
(2)毒蘑菇
花褶伞
毒粉褶菌
臭黄菇
微生物广泛用于食品生产
醋酸菌、乳酸菌等分别应用于酿醋、制酸奶等食品工业。
1.制作发酵食品
酵母菌是一类单细胞真菌，在食品和发酵工业上被广泛利用。
活动
品尝一杯自制的酸奶
煮开的目的：杀死鲜牛奶中可能存在的微生物。
冷却的目的：避免温度过高而杀死乳酸菌。
讨论：为什么要将牛奶煮开？煮开的牛奶为什么要冷却才加入酸奶？
1.加热牛奶时要小心，避免被烫伤。
2.在品尝酸奶之前，一定要仔细检查酸奶的色泽和形态，并在老师的指导下品尝。如果制备的酸奶颜色呈乳白色，质地均匀且细腻，形态呈蛋羹状或豆腐脑状，没有异味，则表明酸奶质量合格，可以品尝。
注意：
酸奶中含有乳酸菌，乳酸菌在温度适宜、无氧的条件下，可以使牛奶中的营养物质产生乳酸，乳酸能使液态牛奶转变为固态。
制作酸奶的原理：
活动
酿一瓶醇香浓郁的米酒
酒药中含有根霉、曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物，这些微生物可将米饭中的糖类发酵成酒；
均匀混合可以使米饭发酵得更全面，更均匀。
1、酒药（或酒曲）对酿制米酒起什么作用？为什么要与米饭混合均匀？
酒药中含有根霉、曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物，在30℃左右的条件下，米饭在酒药的作用下，经过发酵作用被酿成米酒。
制作米酒的原理：
葡萄糖+酵母菌
二氧化碳+水+能量（多）
有氧
利用这个原理，可用酵母菌制作面包和馒头：
食品 氧气条件 产物 所用菌种
馒头、面包
酿酒
酸奶、泡菜
酿醋
有氧或无氧
无氧
无氧
有氧
二氧化碳
酒精
乳酸
醋酸
酵母菌
酵母菌
乳酸菌
醋酸菌
蒸豆→制曲→制酱→晒酱
课外科学实践
选做一种调味的发酵酱
制作发酵酱的一般步骤：
食品种类 原料 发酵微生物
甜面酱
黄酱
豆豉
面粉
面粉、黄豆
黄豆
米曲霉
米曲霉
曲霉、毛霉、黑根霉
由于发酵的微生物种类不同，制取和发酵的条件也有所差别。
蘑菇、木耳、灵芝、猴头等真菌可以直接食用或药用。
蘑菇
黑木耳
灵芝
2.直接食用或制药
金霉素、卡那霉素、庆大霉素等抗生素是放线菌产生的
微生物在医药工业中应用广泛
生产抗生素
抗生素对致病细菌引起的疾病有很好的治疗效果，提高了人类对抗疾病的能力。
若在家禽和家畜的饲养中，过量使用抗生素所产生的肉、蛋、奶等产品则对人类的健康有害。
滥用抗生素会导致超级细菌的产生。
工业化的发酵技术工程了生物技术产业
微生物除了在食品和医药工业的应用外，在氨基酸、有机酸，酶制剂、菌肥和农药的生产方面得到应用。在我国农村，利用秸秆、粪便和甲烷细菌等产生沼气，可以用于家庭照明和供暖等。
近年来，人们通过基因工程用微生物生产胰岛素、乙肝疫苗、干扰素等。此外，微生物在采油、冶金、治理环境污染等方面也有着广阔的前景。
微生物用于医药工业：真菌--抗生素；酵母菌--维生素

微生物与人类的关系
微生物使人患病
酵母菌--发酵作用
醋酸菌--酿醋
乳酸菌--制酸奶
蘑菇、木耳--食用、制药
工业化的发酵技术构成了生物技术产业
微生物用于食品生产
1．利用微生物可生产多种美味的食品。下列微生物与其所生产的食品对应关系错误的一组是(　　)
A．霉菌——制酱 B．酵母菌——酿酒
C．醋酸菌——制泡菜 D．乳酸菌——制酸奶
C
2．下列物质中具有强烈致癌作用的是(　　)
A．酵母菌分解糖类产生的酒精
B．黄曲霉产生的黄曲霉素
C．野生的蘑菇
D．青霉菌产生的青霉素
B
3、生物技术与人类健康、生产生活的关系密切。下列有关生物技术应用的叙述，错误的是（　 　）。
A．利用转基因技术可使大肠杆菌生产人胰岛素
B．利用组织培养可以大量、快速繁殖优良品种
C．利用酵母菌发酵可制作泡菜、面包和醋等食品
D．利用克隆技术培育的多莉羊长相与供核母羊相似
C

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