资源简介

本课内容属于教育部《义务教育劳动课程标准（2022 年版） 》 中第四学段 （7—9 年级）的任务群 2：烹饪与营养。在本学段中，本课的教学旨在使学生通过 制作月饼，体验烹饪的快乐，增进对中华饮食文化的了解。在劳动观念方面：懂得 尊重劳动，尊重从事餐饮工作的普通劳动者，理解劳动对个人生活的意义，懂得劳 动创造美好生活的道理；在劳动能力方面：掌握基本的月饼制作的劳动知识和技能， 正确使用烤箱，在劳动实践中提高解决问题的能力和团队合作能力；在劳动习惯和 品质方面：通过实践活动提高安全劳动的意识，养成安全劳动、规范劳动的良好习 惯；在劳动精神方面：领会“劳动是一切幸福的源泉 ”的内涵和意义。
1.行为目标：学会月饼制作的整个流程；实践中遇到问题会自主解决，并懂得团队合作。
2.认知目标：树立团队合作解决问题的观念；树立遇到问题不轻言放弃，多动 手尝试的劳动品质。
1.重点：掌握月饼的制作流程，养成在实践中解决问题的观念，懂得进行团队 合作。
2.难点：学习制作月饼。
1.课时：1～2 课时。
2.场地：劳动实践活动室。
3.课前准备：
（1）教师准备：PPT、烤箱、饼皮、饼馅、刷液用料、一次性手套、桌垫等。
（2）学生准备：笔记本、笔。
设计意图：激发学生兴趣，导入本课主题。
教学步骤：
1.让学生默读书P1“劳动最光荣 ”板块下的小故事。
2.教师提问：读了这个故事同学们有什么感想呢？你喜欢吃月饼吗？你是否想 要自己动手做一做月饼呢？（随机抽同学回答）
3.教师小结：农历八月十五是中秋节，中秋节有赏月、吃月饼、观潮、赏花灯 等习俗。月饼作为团圆的象征，是必不可少的美食。如今，月饼花样繁多、风味各 异，可以满足人们的不同喜好。每年中秋节，热爱美食的人们都可以大快朵颐。你 知道月饼有哪些种类吗？
设计意图：了解月饼种类，选择自己喜欢的月饼。
教学步骤：
1.教师用PPT 展示各种类型的月饼的图片及相关知识（可参考 P6 知识窗）： 广式月饼、京式月饼、苏式月饼、滇式月饼等。
2.教师提问：月饼，大家一点也不陌生，月饼就是指使用小麦粉等谷物粉或植 物粉、油、糖（或不加糖）等为主要原料制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成， 主要在中秋节食用的传统节日食品。月饼是中华民族最古老、最传统的节令焙烤食 品之一，是中式传统糕点的突出代表。我国月饼种类繁多，按产地可以分为京式、 广式、苏式、滇式等。你想做哪种类型的月饼呢？请把你准备做的月饼填在书 P3 的横线上。
设计意图：学生自己使用便捷的方法查找、收集资料，了解自制月饼的方法、需要 准备的材料和工具等。培养学生的自主学习能力。
教学步骤：
1.教师将准备制作相同月饼的学生分为一组，共分若干组。
2.请各组学生相互查看资料，共同完善，并将完善的内容记录在书P3 的方框 中。教师边巡视边给予适当指导。
3.请几个小组的学生代表来分享，同时教师在 PPT 上给出自己的资料（也就是 本课需要制作的月饼的资料，可参考书P7“广式五仁月饼制作参考 ”）。
4.请学生回到自己的位置。
设计意图：整理材料和工具，为下一步动手制作做准备。
教学步骤：
1.说明：本节课以制作广式五仁月饼为例，学生回家后可以根据课堂上学习的 内容制作自己喜欢的其他月饼。
2.教师：我们了解了广式五仁月饼的制作方法，那么我们需要提前准备哪些材
料和工具呢？请同学们根据 PPT 上的资料把需要的材料和工具填写在书 P3 的方 框里。
3.教师边巡视边给予指导。
4.教师随机请几位学生分享，并给予适当补充和完善。用 PPT 展示需要的材料 和工具（参考书P7“广式五仁月饼制作参考 ”）。
设计意图：亲手制作月饼，掌握正确的方法，体会劳动的乐趣。
教学步骤：
1.教师：同学们现在是不是已经迫不及待想自己动手做一做了呢？我这里已经 为大家准备好了材料和工具，现在请同学们前后左右四人一组，开始做月饼吧。
2.学生分组后每组派两名代表到教师处领取材料和工具，另两名学生收拾桌面。 然后，两名学生制作饼馅，两名学生制作饼皮，分工合作。
3.教师边巡视边指导，并为学生拍摄照片。
4.说明：因为面团需要静置 1～2 小时，所以教师可以提前准备好面团，课堂 上主要让学生体验过程。
5.学生做好月饼后，在自己做的月饼上做上记号以作区分。将学生做好的月饼 分批放入烤箱烤制（将月饼取出烤箱时，注意防止烫伤）。
6.在烤制月饼期间，学生可以用文字简单将制作过程记录在书P4 的方框里。 教师拍摄的照片可打印出来，让学生贴在书上。
设计意图：展示劳动成果，引导学生回顾整个劳动中自己的收获，体验劳动带来的 成就感，并反思劳动过程中遇到的困难，互相交流掌握日常生活劳动的技能技巧， 提高表达和交流能力。
教学步骤：
1.劳动成果展示。学生找到自己做的月饼，每组派一个代表上台展示。教师拍 照记录并打印出来，学生贴在书上。
2.教师：现在请大家尝一尝自己的以及其他同学的月饼，并完成书 P4 的“评 一评 ”。
3.教师：在这次劳动实践活动中，我们了解了月饼的种类、各种月饼的制作方 法，并亲自动手制作了广式五仁月饼。你在这个过程中有什么感受呢？你的收获是什么呢？在活动过程中你遇到过什么困难，又是怎么解决的呢？如果再有这样的实 践活动，你还能在哪些方面做得更好呢？请同学们思考这些问题，完成书 P5 的 “我能做得更好 ”和“劳动体会 ”。
4.教师随机抽取几名同学（若时间允许，尽量多点）给全班同学进行分享。
5.教师根据学生的发言结果作总结：虽然我们在劳动的过程中会遇到各种各样 的困难，但是只要我们坚信办法总比困难多，不畏惧，不放弃，总会找到更好的解 决办法。劳动是人们生存的本领，劳动创造美好生活，劳动让我们的生活富有乐趣。
设计意图：巩固课堂所学，帮助学生掌握制作广式五仁月饼的方法，提高学生的劳 动能力，帮助学生自主体验劳动的乐趣。
教学步骤：
1.教师将劳动小帮手“广式五仁月饼制作参考 ”制作成 PPT，展示给学生。
2.教师引导学生回顾本节课的劳动技能要点。在回顾的同时，教师可以提醒一 下每个步骤的注意事项。比如：五仁馅里的水，最好用纯净水或者煮沸后放凉的水， 这样做的馅更容易保存，不易变质。
月饼的特点
1.地域性
不同地区有不同派式的月饼，如广东的广式月饼、京津的京式月饼、江浙的苏 式月饼、云南的滇式月饼、潮汕的潮式月饼等，品种丰富、风味各异。
2.传承性
月饼具有悠久的历史，在配料、工艺、口味上既有世代相传的特点，也在不断 创新，推陈出新。
3.文化性
月饼寓意团圆、美好，具有丰富的文化内涵。与历史人物、民俗民风、故事传 说、诗词歌赋相联系，加上民族风格的包装设计，可以称为文化食品。
4.礼品性
明代典籍上即有“八月十五谓中秋，民间以月饼相送 ”的记载。月饼的礼品性十分突出，是传情达意、凝聚人心、营造和谐的独特食品。
5.节令性
月饼具有显著的节令性，与传统中秋节日的各种习俗融为一体，成为经典的节 日食品。随着时代的发展，月饼有渐渐成为日常消费食品的趋向。
月饼工艺
月饼按加工工艺，可分为热加工类和冷加工类两类。
1.热加工类：一般按照制作饼皮、包馅、成型、焙烤的工艺流程制作。不同种 类的月饼，在饼皮制备（如糖浆皮、浆酥皮、油酥皮、奶油皮等）、馅料选择、成 型方式、焙烤温度等工艺流程上有所不同，从而制作出不同口感和风味的月饼。如 广式月饼、苏式月饼等。
2.冷加工类：主要是先将面粉等原料煮熟，然后包馅、成型。如常见的冰皮月 饼、桃山月饼、冰激凌月饼等。
评价目标 水平 1 水平2 水平3
学会 自制月饼从备材到 制作的整个流程； 实践 中 遇 到 问 题 会 自 主 解 决，并懂得团队合作 能按照材料比例准 备材料，基本掌握 制作流程 掌握制作流程，成 品 形 状 和 口 感 较 好；实践中遇到问 题能自主解决 熟 练 掌 握 制 作 流 程，成品形状、颜 色和 口感佳；实践 中积极主动解决问 题，参与团队合作
树立团队合作解决问题 的观念；树立遇到问题 不轻言放弃 、 多动手尝 试实践的劳动品质 遇到问题，基本能 解决；基本懂得团 队合作 遇到问题，积极主 动解决；懂得团队 合作 具有团队合作解决 问题的观念；遇到 问题不轻言放弃， 会动手尝试解决
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