资源简介

第六课 校园食堂小帮手 教学设计
教学背景
课程意义
本课内容属于教育部《义务教育劳动课程标准（2022 年版） 》 中第四学段 （7—9 年级）的任务群 2：烹饪与营养。在本学段中，本课的教学旨在使学生通过 食堂帮厨劳动实践活动，体验烹饪的劳动过程。在劳动观念方面：体会食堂工作人 员的辛苦，懂得尊重各行业劳动者，理解劳动对于个人生活的意义；在劳动能力方 面：掌握烹饪工具的使用方法，掌握日常烹饪技能；在劳动习惯和品质方面：养成 节约粮食的好习惯；在劳动精神方面：领会劳动创造美好生活的道理。
1.行为目标：掌握烹饪工具的使用方法；掌握日常烹饪技能。
2.认知目标：体会食堂工作人员的辛苦，懂得尊重各行业劳动者，养成节约粮 食的好习惯；理解劳动对于个人生活的意义；懂得劳动创造美好生活的道理。
1.重点：掌握烹饪工具的操作方法，掌握日常烹饪技能。
2.难点：理解劳动对于个人生活的意义，懂得劳动创造美好生活的道理。
1.课时：1～2 课时。
2.场地：劳动实践活动室。
3.课前准备：
（1）教师准备：PPT、口罩、工作帽、一次性手套等。
（2）学生准备：笔记本、笔。
设计意图：激发兴趣，引入本课主题。
教学步骤：
1.学生默读书P40“劳动最光荣 ”板块的文字。
2.教师提问：读了这段文字你有什么感受呢？（随机抽同学回答）
3.教师总结：我们每天吃着食堂为我们准备的美味佳肴，但是简单的原材料要 经过复杂的工序才能变成我们面前的美味佳肴。在这个过程中食堂工作人员做了大 量的工作。那么他们每天都要做些什么工作呢？我们一起去体验一下吧。
设计意图：了解食堂厨师和厨工一天的工作基本流程。
教学步骤：
1.学生提前收集好资料，教师随机抽学生进行分享。
2.教师用PPT 展示食堂厨师和厨工一天的工作基本流程。（基本流程参考：验 收菜品、洗菜备餐、食物留样、提供用餐服务、餐具清洗与消毒。具体操作可参考 “劳动小帮手 ”中的内容。）
设计意图：理清思路，为后面制订方案做准备。
教学步骤：
1. 教师提问：我们了解了食堂叔叔阿姨们的大致工作流程，那我们可以帮他 们做什么呢？
2. 教师随机抽学生回答，并引导学生填写书 P41 的表格。（可以参与到洗菜 配餐、食物留样、提供用餐服务、餐具清洗与消毒的几个环节中去）
设计意图：设计帮厨方案，让学生在进行劳动实践之前理清思路，让帮厨实践有序
开展。
教学步骤：
1.老师提问：想好我们可以帮叔叔阿姨做什么之后，那你知道具体应该怎么做 吗？现在请同学们制订自己的帮厨计划方案。
2.教师随机抽学生分享，倾听并给予鼓励。
3.教师用PPT 展示、讲解方案。
可参考以下环节设计方案：
（1）整理着装；（2）熟悉操作间，检查菜品；（3）辅助备餐：可分为择菜 组、洗菜组、切配组等；（4）食物留样；（5）窗口服务；（6）回收、清洗餐具。
4.教师在讲解方案时注意强调安全和正确的操作方法。比如，切菜时注意正确 使用刀具，遇到困难及时咨询，难度较大的任务可以由食堂师傅协助完成；清洗蔬 菜的常用方法、食物留样的操作流程、餐具清洗、消毒流程等（参考“教学加油 站 ”）。
设计意图：根据前面教师的讲解，分组讨论并完善计划方案，体会团队合作的精神。
教学步骤：
1.分若干小组，结合之前教师的讲解，分组讨论、交流计划方案，并填写在书 P42 的方框里。
2.注意每个环节人员分配、分工要明确。比如辅助备餐环节，择菜组是哪些人， 主要负责什么工作；窗口服务环节，具体的人员安排又是怎样。
3.每一项工作的安全注意事项、工作要求要明确。
4.最后全班讨论出一个共同的计划方案，以便统一实施。
5.教师巡视并给予适当指导。
设计意图：体验帮厨劳动实践，体会劳动的乐趣，养成安全、规范劳动的习惯。
教学步骤：
1.教师提前联系好食堂负责人，确定活动时间、时长和方式。
2.学生按照上一环节确定好的计划方案参与帮厨劳动实践，教师拍照。
3.教师巡视各个环节，及时给予指导和安全提醒。
设计意图：引导学生回顾整个劳动中自己的收获，体验劳动带来的成就感，并反思 劳动过程中需要改进的地方，互相交流掌握日常生活劳动的技能技巧，提高表达和 交流能力。
教学步骤：
1.劳动成果展示。每组派一个代表上台发言，对本组成员的劳动过程做简单介 绍。教师把拍的照打印出来，发给学生。
2.教师：这次我们进行了食堂帮厨劳动实践活动，学习了相关工具的正确使用 方法，体验了烹饪的辛苦与快乐。你在这个过程中有什么感受呢？你的收获是什么 呢？在活动过程中你遇到过什么困难，又是怎么解决的呢？如果再有这样的实践活 动，你还能在哪些方面做得更好呢？请同学们思考这些问题，完成书P43 的“我能 做得更好 ”和“劳动体会 ”。
3.教师随机抽取几名学生（若时间允许，尽量多点）在全班进行分享。
4.教师根据学生的发言做总结：通过这次劳动实践活动，我们体会到了食堂工 作人员的辛苦，意识到了劳动果实来之不易。我们要养成节约粮食的好习惯，回家 要积极主动帮助爸爸妈妈准备饭菜，为父母分担家务，用劳动为我们创造美好的生 活。
设计意图：巩固课堂所学，帮助学生掌握食堂帮厨的方法，提高学生的劳动能力和 节约粮食的意识。
教学步骤：
1.“食品安全小常识 ”作为知识补充，由教师自由安排。
2.教师引导学生回顾本节课的劳动技能要点。在回顾的同时，教师可以提醒一 下注意事项，特别是安全事项。
食品安全小常识（续）
一、为什么不能食用野生蘑菇？
野生蘑菇中存在多种有毒品种，毒性成分复杂。食用野生蘑菇中毒后，中毒者
表现各异，病死率高，且没有特效疗法。因此，切不可采食野生蘑菇，一旦出现中 毒症状，应立即对中毒者催吐，并尽快就医。
二、人体过量摄入亚硝酸盐有什么危害？
人如果短时间内经口摄入（误食或超量摄入）较大量的亚硝酸盐，容易引起急 性中毒，使血液中具有正常携氧功能的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去携 氧能力，造成组织缺氧，称为高铁血红蛋白血症。当摄入量达到0.2～0.5 克时可 导致中毒，摄入量超过3 克时可致人死亡。
三、如何选购食用油？
1．看标识。外包装上必须标明商品名称、配料表等内容，要有“QS ”（食品 安全认证）标志。
2．看包装。条码印制是否规范，是否有改动迹象。
3．看颜色。一级油比二级、三级、四级油的颜色要淡。
4．看透明度。纯净的油应是透明的。
5．看有无分层。若有分层现象则很可能是掺假的混杂油。
6．看有无沉淀物。高品质食用油无沉淀和悬浮物，黏度较小。
四、什么样的鸡蛋安全性更高？
尽量选择清洁蛋。清洁蛋是指鲜鸡蛋经过检查、清洗、风干、油蜡处理、分级 后的蛋制品，其安全性相对高于散装鸡蛋。如果在商超或传统农贸市场中购买未经 清洗的散装鸡蛋，建议消费者在购买后要尽快进行清洁处理，以预防潜在风险。不 要购买和食用毛鸡蛋。
五、果酱的颜色越鲜艳越好？
果酱的颜色不仅取决于水果的品种、成熟度，还取决于加工工艺、着色剂的添 加等。水果颜色丰富多彩，是因为其本身含有天然色素，但天然色素往往不稳定， 很多水果经加热或长时间贮藏后颜色会发生褐变，比如草莓、苹果、菠萝等，这是 水果本身特性决定的，果酱不是颜色越鲜艳越好，有时过于鲜艳的颜色可能源于着 色剂的过量使用。
六、路边烧烤存在哪些安全隐患？
部分流动烧烤摊贩所使用的食物原料来源不清。个别商贩常将肉串烤至半熟， 售卖时再加工，生熟不分，易造成二次污染。此外，烧烤食品烤制时间短，中心温 度可能达不到杀菌的温度，容易导致进食者感染消化道疾病、寄生虫病和人畜共患 病。
七、如何区分真假蜂蜜？
1．看配料表。纯蜂蜜的配料表中不得含有除蜂蜜以外的任何物质。
2．看价格。掺假蜜的成本比真蜂蜜要低得多，因此太便宜的产品假的可能性 较大，尽量不要购买价格比同类低出很多的蜂蜜产品。
3．闻气味。纯正蜂蜜有蜜特有的清香味，掺假蜜则香味淡。
4．尝味道。纯正蜂蜜味道甜，口感绵软细腻，回味悠长，而掺假蜜的蜜味淡， 余味淡薄短促。应慎重购买路边个人小作坊的所谓“纯天然、野生 ”的蜂蜜。
八、怎样存放马铃薯？怎样抑制马铃薯发芽？
马铃薯块茎的水分含量高、易腐烂，购买后宜存放在 5 摄氏度左右的阴凉通风 处。温度高会导致发芽或腐烂；温度低易冻伤；湿度大、通风不良易霉烂。马铃薯 与苹果或香蕉放在一起，可抑制块茎发芽。

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