资源简介

第十二课 我来帮做年夜饭
教学背景
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课程意义
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本课内容属于教育部《义务教育劳动课程标准（2022 年版）》中第四学段 （7～9 年级）的任务群 2：烹饪与营养。本课程的开展旨在使学生通过劳动体验， 理解劳动对于个人生活、家庭幸福的意义，懂得劳动创造美好生活的道理。本课要 求学生在劳动观念方面，积极参与劳动，能够主动了解家庭成员的饮食习惯，知道 家务劳动是家庭成员共有的责任；在劳动能力方面，能够按照正确的流程，使用烹 饪工具，独立完成 1～2 道菜的制作；在劳动习惯和品质方面，懂得劳动创造幸福 生活的道理，乐于为家庭出力；在劳动精神方面，在制作菜肴过程中掌握烹饪技 能，形成健康生活的理念和基本能力。
教学目标
1.行为目标：能够根据需求合理设计菜单；学会烹饪 1～2 道菜肴，主动分担家 务，在劳动中认真负责，能团结协作。
2.认知目标：了解设计菜单需考虑哪些因素；理解家务劳动的辛劳，体会家务劳 动带来的快乐；养成良好的劳动习惯，体会劳动光荣的含义。
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教学重难点
)
1.重点：了解设计菜单需要考虑的因素；能够根据需要合理设计菜单；团结协作 制作 1 道菜肴。
2.难点：制作菜肴的过程。
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教学准备
)
1.课时：1～2 课时
2.场地：劳动实践活动基地
3.课前准备：
（1）教师准备：PPT，排骨、姜、葱、八角、茴香、桂皮、草果、丁香、香叶、 花椒、食盐、味精、白糖、料酒、食用油、酱油等。
（2）学生准备：记录本、笔、合适的着装等。
教学过程
劳动最光荣
设计意图：激发兴趣，导入本课主题。
教学步骤：
1.教师指导学生默读教材 P83 劳动最光荣版块下的小短文。
2.教师：一年一度的年夜饭对中国人来说意义重大，这是家庭和睦的象征，寓 意吉祥、发财、圆满、团圆。年夜饭也叫“合家欢”，是人们极为重视的家庭宴 会。同学们看了教材的小短文，回忆一下你们家的年夜饭都有哪些让你记忆犹新的 菜？它们都有什么特点呢？
3.教师请几位学生回答。（答案多种多样，教师给予鼓励。）
4.教师提问：在这些琳琅满目的佳肴中你最喜欢吃哪道菜呢？
5.教师请几位学生回答。（答案多种多样，教师给予鼓励。）
6.教师小结：听了同学们的回答，知道每家每户吃的菜大多都不一样，但每一 道菜品都会有个好寓意，比如寓意年年有余的鱼肉、寓意发财的发菜、寓意富足的 腐竹、寓意多子多孙的花生、寓意阖家团圆的汤圆、寓意年年高升的年糕等，当然 也少不了一些吉利的小食，比如寓意春来早的枣子、寓意事事如意的柿饼、寓意幸 福喜乐的杏仁等。
劳动伴我行
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活动
1
饮食习惯大调查
)
设计意图：通过调查家庭成员的饮食习惯，引导学生在劳动中养成多动脑的习惯， 为合理制定菜谱做准备。
教学步骤：
1.教师：在准备菜肴之前，最好对家人的饮食禁忌和喜好有所了解，这样制定
的菜谱才能让家人们都喜欢、都爱吃。现在请同学们根据课前对家人做的饮食习惯 调查填写教材 P84 表格。
2.教师请几位学生回答。（答案多种多样，教师给予鼓励。）
3.教师根据学生回答的内容进行小结：从同学们的回答可以看出，大家都对自 己的家人的饮食习惯有所了解。特别是有基础病的人饮食更要注意，比如糖尿病人 不能吃甜食，过于油腻的食物高血压病人不宜吃，还有一部分人可能对某种调料或 海鲜过敏等。
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活动
2
制作菜谱
)
设计意图：通过统筹安排，提高准备食材的效率，锻炼学生全面思考问题的能力。
教学步骤：
1.教师：通过对家人饮食习惯的调查，再结合“年夜饭”这个主题，秉承荤素 搭配、冷热俱全的原则，请同学们在今年过年准备年夜饭的时候参与进去，和父母 一起制定菜谱，完成教材 P85 的内容。
2.教师提示：为了避免浪费，请同学们科学合理地制作菜谱。根据就餐人数、 男女比例、特殊需求（饮食习惯调查）来制定要做的菜，按凉菜、热菜、主食、汤 羹、点心、水果分类，还需荤素搭配，另外凉菜数一般不超过总菜数的三分之一。
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活动
3
列出原料工具，去采购
)
设计意图：通过参与采购，强化学生的家庭责任感，体会父母的不容易。
教学步骤：
1.教师：家务劳动是每个家庭成员共同的劳动，在过年时，不要只顾着自己休 息、玩乐，也要帮助父母做一些力所能及的事。请同学们在和父母商量好年夜饭菜 单后和父母一起梳理需要的原料和工具，梳理完成后和父母一起去采购吧。
2.教师提示：好味道源自好食材。如何购买到新鲜、卫生、物美价廉的食材也 是一门大学问，一般要从看、摸、闻三方面进行判断。比如肉类：要看表面是否有 光泽，用手按压是否有弹性能否及时复原，闻一闻有没有清淡的自然肉香，等等。 请同学们将你们需采购的内容填写在教材 P85 下面的表格中。
(
活动
4
制定操作计划并完成
)
设计意图：通过参加劳动，掌握劳动技术，在实践中体会劳动的辛苦，知道劳动成 果来之不易的道理。
教学步骤：
1.教师：年夜饭的菜品有很多，家家户户少不了要做上几道拿得出手的硬菜， 肉类是首选。我们知道年夜饭不光要好吃还要有寓意，就拿排骨来说，它是一节节 的，寓意节节高升，生活越过越富足。所以今天我们就学习“红烧排骨”这道菜的 做法。
2.教师用 PPT 向学生展示 P87～88 劳动小帮手板块下的红烧排骨的做法。并让 同学们将需要使用的原料、工具、步骤记录在教材 P86 表格中。
3.教师将学生分成若干小组，开始操作。小组成员自行分工：一人切排骨，一 人烧水，其他人根据步骤分工合作。
4.教师巡视并对操作不规范、步骤不清楚的小组进行指导。
5.教师小结 :（1）做红烧排骨，做之前需要把排骨浸泡去血水再用，去腥，做 出来的排骨颜色才好看。（2）第 2 步时也可以直接把白糖和排骨一起下锅炒，起 到的作用跟炒糖色差不多，省事好上手。（3）排骨炖的时候一次把水加够，味道 给足，烧出来的排骨味道才会厚重好吃。（4）最后收汁的时候可以加 2 小粒冰 糖，起到的作用是提亮颜色，看着有光泽，增加口感。这样做出来的红烧排骨的口 味是咸香中带着点微甜，如果能吃辣的还可以加点干辣椒。
(
活动
5
收获小心得
)
设计意图：通过展示劳动成果，引导学生回顾整个任务中自己的收获，体验劳动带 来的成就感，并反思劳动过程中遇到的困难，互相交流掌握日常生活劳动的技能技 巧，提高表达和交流能力。
教学步骤：
1.教师请每组将做好的菜进行展示，并请代表给全班同学分享做菜的过程。教 师引导学生将做好的菜拍照，用打印照片等方式展示出劳动成果。
2.教师小结：通过这次劳动实践活动，大家都有一定的收获，有的同学已经了 解了做红烧排骨的基本流程，体验到了劳动的乐趣，除了这些，你还有什么收获和 感想呢？在劳动过程中你遇到过什么困难，你又是怎么解决的呢？觉得自己有没有 改进的空间？如何改进？请学生带着这几个问题思考。
3.引导学生根据自己刚刚的劳动，完成教材 P87 的内容填写。
4.教师随机抽取几位（若时间允许，尽量多点）学生将自己填写在教材的内容 给全班同学进行分享。
5.教师根据学生的发言总结并提示：在收汤汁的时候，注意随时观察，以免汤 汁烧干糊锅。制作饭菜时注意用刀、用火、用电安全。
(
劳动小帮手
)
设计意图：巩固课堂所学，帮助学生掌握做菜的正确步骤，提高学生的劳动能力， 使学生自主体验劳动的乐趣。
教学步骤：
1.教师将劳动小帮手版块下的内容制作成 PPT，展示给学生。
2.教师：除了红烧排骨，还可以回家试着做清蒸鲈鱼、八宝饭，这些不仅在年 夜饭的菜单中经常出现，在平时家宴中也比较常见。
3.教师引导学生边看 PPT 展示的内容边回顾本节课的劳动技能要点。在回顾的 同时，教师可以提示：根据家庭口味不同，同一个菜用的调料也有差别，有的人喜 欢偏甜一些，可以多放一些糖，有的人喜欢偏辣一些，可以多放辣椒，充分了解自 己家人的饮食习惯才能做出适合自己家人的菜肴。
教学加油站
大吉大利：清炖鸡汤
材料和工具：母鸡、香菇、八角、香叶、姜、枸杞、盐、香菜、电压力锅或砂 锅。
制作：1.整鸡焯水去杂质、血沫。
2.砂锅内加八角、姜片、香叶、盐、焯过水的整鸡，小火炖 1.5 小时。
3.放入香菇、枸杞继续炖 30 分钟。
4.关火盛入器皿中，撒香菜末即可。
选购食材
挑选食材需要生活经验的积累，下面介绍几种常见食材的选购方法。
1．菠菜。菠菜要挑选小红根、茎短、叶片长并且颜色深绿发亮的。若叶子发 黄，叶心蜷曲的，叶子上有斑点或叶子腐烂的则不新鲜。
2．鱼类。挑活鱼时选择游动自如、捞出来时弹跳有力、鱼体表面鳞片完整且 有光泽的鱼。挑杀好的鱼时，选鱼眼明亮饱满 、鱼肉切面有光泽、肉质坚实有弹性 的鱼。另外，注意新鲜的鱼应该有腥气而无臭味。
3．猪肉。挑选猪肉时，选择瘦肉部分呈现出红色或者粉红色，脂肪呈白色或 乳白色，有光泽的。另外，新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即 复原。
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教学评价目标
)
评价目标 水平 1 水平 2 水平 3
通过本次的实践劳动， 能够根据需求合理设计 菜单；学会烹饪 1～2 道 菜肴， 主动分担家务， 在劳动中认真负责， 能 团结协作 能够根据需 求 设 计 菜 单 ； 学会烹 饪 1 道 菜 肴 ， 能分担 家务 能够根据需求合理 设计菜单； 学会烹 饪 1～2 道菜肴，主 动分担家务 能够根据需求合理设计 菜单；学会烹饪 1～2 道 菜肴， 主动分担家务， 在劳动中认真负责， 能 团结协作
通过本次的实践劳动， 了解设计菜单需考虑哪 些因素； 理解家务劳动 的辛劳， 体会家务劳动 带来的快乐； 养成良好 的劳动习惯， 体会劳动 光荣的含义 了解设计菜 单需考虑哪 些因素 ； 能 理解家务劳 动的辛劳 了解设计菜单需考 虑哪些因素； 能理 解 家 务 劳 动 的 辛 劳， 能体会家务劳 动带来的快乐 了解设计菜单需考虑哪 些因素； 能理解家务劳 动的辛劳， 能体会家务 劳动带来的快乐； 能养 成良好的劳动习惯， 体 会劳动光荣

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