资源简介

第九课 栽培平菇
教学背景
本课内容属于教育部《义务教育劳动课程标准（2022 年版）》中第四学段 （7～9 年级）的任务群 4：农业生产劳动。本课程的开展旨在使学生通过劳动体 验，体会我国劳动人民的勤劳与智慧。本课要求学生在劳动观念方面，在参与劳动 的过程中感受农业生产劳动对生活的重要性；在劳动能力方面，积极学习平菇的栽 培技法，了解平菇的生长过程，掌握平菇发酵料栽培及管理技术；在劳动习惯和品 质方面，通过劳动，知道食物来之不易，懂得珍惜劳动者们的劳动成果；在劳动精 神方面，培养在劳动中吃苦耐劳的精神。
1.行为目标：积极学习和掌握相关的农事知识和技能；了解食用菌的生长规律及 其生长环境；会观察记录，学会使用常用工具；掌握平菇发酵料栽培及管理技术； 在劳动中认真负责，能团结协作。
2.认知目标：明白平菇外形特点和实体发育过程；积极参与劳动实践，体会劳动 的意义和价值；领悟劳动创造美好生活的深刻意义。
1.重点：了解食用菌的生长规律及其生长环境；掌握平菇发酵料栽培及管理技术。
2.难点：配置发酵料；发菌期及出菇管理。
1.课时：1～2 课时
2.场地：劳动实践活动基地
3.课前准备：
（1）教师准备：PPT，玉米芯、米糠、豆饼粉、磷酸氢二铵、棉籽壳、石膏粉、 克霉灵、防虫灵、泡沫箱、塑料膜、报纸等。
（2）学生准备：记录本、笔、合适的着装等。
教学过程
劳动最光荣
设计意图：激发兴趣，导入本课主题。
教学步骤：
1.教师指导学生默读教材 P60 劳动最光荣版块下的小短文。
2.教师提问：请问同学们喜欢吃平菇吗？食用菌还有很多种，你们还喜欢吃哪 种？你们知道吃食用菌的好处吗？
3.请几位学生回答。（答案多种多样，教师给予鼓励。）
4.教师：食用菌中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和多糖等营养成分。人 们普遍认为，肉类和豆类及制品中才含有较多的蛋白质，其实食用菌中的蛋白质含 量也是很高的。而且食用菌蛋白质含有多达 18 种氨基酸，有些食用菌蛋白质的氨 基酸组成比例比牛肉更好。有研究发现，食用菌的营养价值仅次于牛奶。另外，食 用菌中富含的多糖成分，能活化人体细胞免疫，促进免疫球蛋白生成和淋巴细胞转 化，并且还能增强巨噬细胞的吞噬功能。所以，经常吃食用菌有助于提高机体的免 疫力。
劳动伴我行
设计意图：通过讨论食用菌的种类，拓宽知识面，为掌握后期技术做铺垫。
教学步骤：
1.教师提问： 同学们有没有听过民谣“红伞伞， 白杆杆， 吃了一起躺板 板……”？这首民谣告诉我们要谨慎食用野生菌类，每年因为食用野生菌类中毒的 事件层出不穷，一定要到正规场所购买食用菌。同学们知道我们常吃的食用菌有哪 些吗？
2.分小组讨论，每组请一位代表回答。（答案多种多样，教师给予鼓励。）
3.教师针对学生的回答小结：同学们说了很多种食用菌。的确，食用菌的种类 很多，我国地大物博，南北方常吃的食用菌也不同，常见的有香菇、木耳、草菇、 平菇、秀珍菇、金针菇、杏鲍菇、茶树菇、银耳、猴头菇、牛肝菌、红菇、竹荪、 口蘑、松口蘑(松茸)等。平常比较少见的食用菌种类有：羊肚菌、马鞍菌、块菌、 灵芝、冬虫夏草等。
4.教师引导学生将讨论结果填写在教材 P62 上面的方框内。
设计意图：通过查阅资料或走访农场，了解常见食用菌的生长条件。
教学步骤：
1.教师提问：食用菌的生长发育既要有充足的营养物质，还要有特定的环境条 件。不同品种的食用菌生长发育所需的环境条件不完全相同，同一种食用菌在不同 的生长发育阶段所需的环境条件也不相同。食用菌生长所需的理化条件包括温度、 氧气、光照、水分、湿度和酸碱度等。请同学们根据我们课下进行的资料查阅或走 访农场活动填写 P62 的表格。
2.分小组讨论交流并完成教材表格，每组请一位同学分享。
3.教师小结，可做成 PPT，参考内容如下：
一、温度
温度对食用菌的生长发育起着重要作用，也是选择食用菌栽培品种的重要指 标。不同品种的食用菌生长发育所需温度不同，同一品种食用菌的不同品系及不同 的生长发育阶段对温度的要求也不同。
常见食用菌对温度的要求
菌名 菌丝体 子实体
生长的温度范围 (℃) 最适温度(℃) 最适分化温度 (℃) 最适发育温度 (℃)
蘑菇 3～32 24～25 12～16 9～22
平菇 7～37 26～28 7～22 13～17
香菇 5～35 22～26 7～21 5～25
金针菇 3～34 22～26 12～15 5～25
黑木耳 12～35 22～28 20～24 20～27
银耳 5～38 25 18～26 20～24
二、氧气和二氧化碳
食用菌与其他生物一样，生命活动需要氧气，同时排出二氧化碳。在菌丝生长 阶段，高浓度的二氧化碳会抑制菌丝生长；子实体分化阶段，新陈代谢旺盛，对氧 气的需要量更大，过高浓度的二氧化碳会使其出现畸形菇。
三、光照
在菌丝生长阶段，几乎不需要光照。由于光照对大多数食用菌的菌丝生长有一 定的抑制作用，因此在菌丝生长阶段应遮光培养。在子实体生长阶段，一定的散射 光是子实体分化必不可少的条件。如香菇、银耳、平菇等，在黑暗的环境下就不能 形成原基。平菇在光照强时菇体颜色深，光照弱时菇体颜色浅；金针菇还具有一定 的向光性。
四、水分与湿度
水不仅是食用菌的重要组成成分，也是其新陈代谢必不可少的物质。空气的相 对湿度不仅会影响到食用菌生长过程中培养料的含水量，也会影响菌丝和子实体的 生长。水在培养料中一般占 60％左右，在食用菌子实体生长时，空气的相对湿度一 般为 85%～95%。空气的相对湿度可用干湿表、指针式温湿度计和数字式温湿度 计测量。
常见食用菌栽培的料水比和空气相对湿度要求
菌名 培养基含水量(%) 料水比 子实体生育期空气湿度 (%)
蘑菇 62～70 1：1.3～1：1.8 85～90
草菇 65～72 1：1.6～1：2.2 85～90
香菇 55～65（代料） 1：1～1：1.5 85～90
35～40（椴木） 1:0.9 85～90
平菇 60～70 1:1.2～1:1.8 85～90
金针菇 65～68 1：1.5～1：1.7 85～90
银耳 52（代料） 1：0.9 85～90
35（椴木） 1:0.7 80～90
黑木耳 35～40（椴木） 1:1～1:1.2 85～95
毛木耳 60～65（代料） 1:1.2～1:1.5 80～90
五、酸碱度（ pH )
各种食用菌对培养料的酸碱度都有一定的要求，适宜的酸碱度有利于菌类的新 陈代谢。酸碱度可用 pH 表示。pH<7，培养料呈酸性，pH 越小，酸性越强；pH>7,培 养料呈碱性，pH 越大，碱性越强。可用 pH 试纸测定 pH，试纸的使用可在教师指导 下进行。由于菌丝生长阶段会产生有机酸，使培养料的 pH 下降，所以在配制培养
基时 pH 要略大些。
常见食用菌对酸碱度的要求
菌名 适宜生长的酸碱度（pH） 最适生长的酸碱度（pH）
蘑菇 6.0～8.0 6.8～7.0
平菇 5.0～6.5 5.4～6.0
香菇 4.0～7.5 4.0～6.5
金针菇 3.0～8.4 4.0～7.0
黑木耳 4.0～7.0 5.5～6.5
银耳 5.2～7.2 5.2～5.8
六、食用菌栽培的适宜季节
食用菌栽培具有很强的季节性，有的种类在春季和秋季都可栽培，但如果春季 培过迟则会遇到夏季的高温季节，一般种类的食用菌很难在夏季出菇，给管理带来 一定的难度。因此春季栽培食用菌的时间应适当提前，且培养料应投得薄些，利于 降温；而秋季栽培的食用菌由于生长期长，培养料应投得厚些，利于保温。正所谓 “春播薄，秋播厚”。针对不同种类的食用菌，选择的栽培季节不同；同一种食用 菌的不同品种也有不同的适宜季节，如平菇就有高温型、广温型和低温型。
常见食用菌的适宜栽培时间
菌名 菌种的适宜制作时间 适宜栽培时间
母种 原种 栽培种
袋裁香菇 4 月 5 月 6～9 月 8 月下旬～9 月装袋或 压块
蘑菇 5～6 月 6～7 月 8 月 9 月～次年 5 月前
春平菇 12 月 12 月-次年 1 月 1～2 月 2～3 月
秋平菇 5～6 月 6～7 月 8 月 9 月～次年5 月前
金针菇 6～7 月 7 月 8 月 9 月～次年5 月前
猴头菇 5 月 6～7 月 7～8 月 9 月～次年5 月前
袋裁黑木耳 6 月 7 月 8 月 9 月～次年5 月前
春银耳 12 月 1～2 月 2～3 月 3～4 月
秋银耳 5～6 月 6～7 月 7～8 月 9 月～次年4 月
设计意图：通过制定栽培计划，梳理栽培的过程，让学生从中体会劳动不易， 进而 能够做到珍惜粮食。
教学步骤：
1.教师：前面我们了解了常见的食用菌种类，知道了不同品种的食用菌生长发 育所需要的环境条件不完全相同，接下来我们就来学习平菇的栽培方法。平菇作为 我们餐桌上常见的食用菌，做法多样，不仅好吃而且营养丰富，现在请同学们根据 教师播放的 PPT 及前期我们的资料查阅， 制定栽培计划。（ PPT 内容为教材 P65～66 的内容 。）
2.学生分小组讨论交流并完成教材 P63 第一个表格。教师随机抽取几位同学分 享填写的内容。（答案多种多样，教师给予鼓励。）
3.教师小结：掌握栽培方法很重要，栽培过程包括配料、拌料、装料、灭菌、 接种、发菌管理等重要环节。掌握栽培过程是劳动实践的基础。
设计意图：通过体验劳动过程，掌握劳动技术，记录发菌情况，使学生体会劳动辛 苦，培养珍惜劳动成果的习惯。
教学步骤：
1.教师：因为栽培平菇的时间跨度有点大，所以在我们的课堂上不能一一体 验，课下请小组成员分组到实践基地记录平菇的发菌情况并完成教材 P63 第二 个表格。
2.教师：今天我们这堂课实践的内容主要是“装箱与接种”，这是栽培平菇的 第 2 个环节，非常重要。（发酵后的培养料可以提前做好或在市场上购买。）
3.教师结合 PPT 向学生介绍并展示“装箱与接种”环节。
4.教师将学生分成若干小组，开始劳动。
5.小组成员自行分工：几人把培养料掰成菌块，几人在泡沫箱下面撒一层菌 种，其他人负责后续步骤。选一人负责将实践过程记录在教材 P64 相应方框中（记 录人可轮流担任）。
6.教师巡视并适时提醒同学注意安全，轻拿轻放。
7.教师小结 : 除了用泡沫箱栽培以外，还可以用塑料袋栽培： 可选用宽
22～24cm 的聚乙烯筒料，截成长 50cm 的筒袋。装料前，先用塑料绳扎住（活 结）袋子一端，在袋内装上一层菌种，然后装一层培养料至筒袋的一半，再撒 上一层菌种， 继续装料至距另一端 7～8cm， 最后在袋口再撒一层菌种， 扎紧 袋口。装袋时， 松紧度要适宜， 边装料边用手压实。接种后， 可以在袋口两 端扎 2～3 个小洞， 促进菌丝生长。
设计意图：通过展示劳动成果，引导学生回顾整个任务中自己的收获，体验劳动带 来的成就感，并反思劳动过程中遇到的困难，互相交流掌握日常生活劳动的技能技 巧，提高表达和交流能力。
教学步骤：
1.教师：后期请每组将栽培好的平菇拍照并贴在教材 P64 的方框中。
2.教师小结：通过这次劳动实践活动，大家都有不同的收获，有的同学已经了 解了栽培平菇的基本流程，体验到了劳动的乐趣，除了这些，你还有什么收获和感 想呢？在劳动过程中你遇到过什么困难，你又是怎么解决的呢？觉得自己有没有改 进的空间？如何改进？请学生带着这几个问题思考。
3.引导学生根据自己刚刚的劳动，完成教材 P64 的内容填写。
4.教师随机抽取几位（若时间允许，尽量多点）学生将自己填写在教材的内容 给全班同学进行分享。
5.教师结合学生的分享内容进行总结，还可以告诉学生：平菇抗污染能力强， 容易栽培。可以利用其他容器在家里试着栽培平菇，比如花盆、方便面盒等。
劳动小帮手
设计意图：巩固课堂所学，帮助学生掌握栽培平菇的正确步骤，提高学生的劳动能 力，自主体验劳动的乐趣。
教学步骤：
1.教师将劳动小帮手版块下的内容制作成 PPT，展示给学生。
2.教师引导学生边看 PPT 展示的内容边回顾本节课的劳动技能要点。
3.教师总结：我国食用菌资源十分丰富，已知野生食用菌约六百多种，可人工
栽培五十余种。近年来，随着社会的进步，人们饮食观念的更新和整体生活水平的 提高，食用菌制成的酒类、饮料、调料等保健食品和鲜美菜肴， 日益受到人们的喜 爱。食用菌产业已成为我国继粮、油、蔬、果后的第五大农业种植业，是现代生态 农业的一个重要组成部分。食用菌栽培利用农作物秸秆和农产品的下脚料，栽培方 式灵活多样，简便易学，住宅阳台、窗台、室内或室外大棚等均可作为栽培场所。 在食用菌栽培劳动中，不但要探索食用菌栽培的奥秘，还要有劳动热情和一丝不 苟、精益求精的劳动品质，更要学会团队合作、交流劳动体会、分享劳动成果。
教学加油站
栽培金针菇
一、配料、装袋
配方 1：棉籽壳 96%、玉米粉 3%、糖 1%。
配方 2：棉籽壳 74%、麦麸 16%、木屑 10%。
配方 3：玉米芯 54%、木屑 22%、麦麸 16%、过磷酸钙 5%、石膏粉 2%、尿素 1%。 培养料的配制
培养料要求干净、新鲜、无霉变。配制方法与平菇培养料配制方法类似，含水 量为 65％左右。料拌好后要堆闷 1h，保证培养料能充分软化，以免有夹生料存在 而导致灭菌不彻底，造成培养基污染。
装袋
金针菇的栽培方式一般采用袋栽，塑料袋的规格一般为 17cm×35cm ，常压灭 菌采用聚乙烯塑料袋，高压灭菌采用聚丙烯塑料袋。操作方法：装料时松紧度要适 宜，边装料边用手压实，装至离袋口 12～15cm 时，用手轻轻压平表面，用细绳扎 紧袋口。还可以使用专用颈圈封口，效果较好。
二、灭菌、接种
灭菌
料袋装好后应立即进行灭菌。高压蒸汽消毒锅分为大、中、小型，不同类型的 高压蒸汽消毒锅使用方法相似。一般小型手提式高压消毒锅容量较小，一次只能灭 菌 12 袋左右、不适合食用菌栽培消毒使用；中型高压消毒锅容量较大，比较适合 学校在开展食用菌栽培时使用。
接种
实验室中一般在无菌操作台上进行接种，也可以在接种箱、接种室中进行。在 灭菌后的料袋进入接种场所之前，要对场所进行打扫、消毒，接种时使用的工具和 菌种瓶（袋表面要用 70％的酒精擦洗消毒。每瓶菌种可接种 50～60 袋，接种后封 好袋口进行发菌培养。
三、发菌，出菇
发菌
金针菇的菌丝培养以 20～25℃的温度为宜，并保持环境的黑暗。若在阳台培
养，应用不透明的物品遮盖。在通风良好的环境下，30 天左右菌丝可长满袋。其间 要注意鼠害，在发菌前期不要经常翻动菌袋，避免污染。发菌后期要避免光照刺激，否则会出现没发满菌丝就出现菇蕾的现象，导致产量降低，次品菇增加。
出菇管理
菌丝长满菌袋后，解开菌袋扎绳或去除颈圈，敞开并竖直袋口，将菌袋表面的 菌种和菇蕾搔去（此步骤称为搔菌），搔菌时切记不要把菌袋弄破。增加一定的弱 光照射，保持空气相对湿度在 85%～95％之间，3～5 天即可出现小菇蕾。在金针菇 的出菇期，菌袋内的二氧化碳含量保持在 0.10%～0.15％为宜（为正常空气中二氧 化碳浓度的 3～5 倍），因此要在袋口覆上塑料薄膜。经过 10～15 天的管理，金针 菇菌柄就可长出袋口。如果留下的空袋口长度不足，需要在袋口上再套一塑料袋， 以增加袋内二氧化碳浓度，促进菌柄的生长，并抑制菌盖的生长与开伞。如果栽培 量不大，可将菌袋放在大桶内，在桶口覆膜，向桶内四壁喷水，以保持空气相对湿 度，注意不要直接向菇体上喷水。当菌柄长至 15～20 cm 时就能采收。从出菇到采 收，时间的长短取决于气温的高低，以 10℃左右生长的金针菇品质最好。
金针菇成熟后要及时采收，采摘时每袋金针菇要全部采收，不能采大留小，采 收后把菌柄基部粘上的培养料剪去，排放整齐，装入保鲜袋。采收后的菌袋同样要 进行搔菌，清除老菌皮和菇根、死菇等。如果栽培量小，可用注射器补水；如果大 批量栽培，则用补水器补水。之后停止喷水 3 天，再按上述方法管理，促使第二批 菇形成。

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