资源简介

第1节 食物中的营养物质
教学目标
1．通过分析食品包装营养成分表，同时结合日常生活中食物营养物质的种类，说出人体需要的主要营养物质。（生命观念、科学思维）
2．通过生活实际中的不同案例分析，说出各类营养物质的主要作用。（生命观念、科学思维）
3．认同人类的营养物质主要来自自然界中的其他生物。（态度责任）
教学重难点
【教学重点】
通过分析食品包装营养成分表，同时结合日常生活中食物营养物质的种类，说出人体需要的主要营养物质。
【教学难点】
通过生活实际中的不同案例分析，说出各类营养物质的主要作用。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
环节一 创设情境，导入新课 【介绍】一般来说，我们每天摄入的食物都含有蛋白质、糖类（如淀粉）、脂质（如脂肪）、维生素等营养物质。 分析生活中的饮食习惯，结合自己对营养物质的理解思考问题。 在课堂导入部分，教师通过介绍营养物质的种类，在问答过程中了解学生对营养物质种类的知识储备情况。
【介绍】蛋白质、糖类、脂肪和维生素属于有机物，无机盐和水属于无机物。其中蛋白质、糖类和脂肪属于供能物质，其他属于非供能物质。
环节二 新知探究：蛋白质、糖类、脂质和维生素 【过渡】儿童、青少年正处于生长发育旺盛的阶段，对蛋白质、糖类和脂肪的需求量很大，应该注意饮食的营养搭配。 思考问题。 通过介绍儿童、青少年对各种营养物质的需求，帮助学生理解蛋白质对于生长发育起到的重要作用。教师通过展示瘦肉、蛋和奶类等图片，帮助学生具象化了解日常生活中含有蛋白质的食物类型。
【提出问题】蛋白质、糖类和脂肪的作用分别是什么，哪些食物当中含量较多？
【展示】瘦肉、蛋、奶、鱼和豆类的图片。 观察图片，思考问题。
【介绍】蛋白质是细胞的重要组成成分，只有摄入足够的蛋白质，才能维持人体的正常生命活动，如生长发育。
【展示】米饭、馒头、马铃薯和红薯的图片。 观察图片，思考问题。 通过展示米饭、馒头和马铃薯等实物图片，帮助学生具象化了解含有糖类的食物类型。
【介绍】糖类不仅是细胞的重要组成成分，也是人体进行运动、呼吸等各种生命活动的主要能源物质。
【展示】肥肉、豆油、花生和核桃的图片。 观察图片，思考问题。 通过展示肥肉、豆油、花生和核桃的实物图片，帮助学生具象化了解含有脂肪的食物类型。
【介绍】脂肪能为人体生命活动提供能量。部分脂肪贮存在人体的脂肪组织中，具有保持体温稳定和防止机械损伤等作用。
【提出问题】我们怎样验证食物当中到底含有哪些营养物质呢？ 思考问题，厘清实验步骤。 教师通过展示实验材料和具体的实验步骤，帮助学生厘清验证食物中含有哪些营养物质的实验方法和原理，在学生小组为单位实验的过程中，部分小组同学的实验可能有失败的情况。教师通过播放实验演示视频，帮助学生理解实验过程。
【展示】实验方案、实验器材及具体步骤。 观察实验材料，思考问题。
【提出问题】在清水中揉挤纱布包着的面团时，渗出的白色物质是淀粉吗 用什么方法验证呢
【展示】白色物质及加入淀粉的实验现象图。 思考问题
【总结】验证方法：在渗出白色物质的溶液中滴加碘液，碘液变蓝色，证明渗出物质为淀粉。
【提出问题】最后纱布里剩余的黄白色胶状物质可能是什么 分析实验现象，结合所学回答问题。
【总结】实验结论：留在纱布上的黄白色胶状物质主要是蛋白质。
【提出问题】按压小麦种子后白纸上没有出现明显的油斑，说明了什么 分析实验现象，结合所学回答问题。
【总结】实验结论：不同种子中所含营养物质的种类及含量不同，花生种子中脂肪含量较多。
【展示】人对不同种类维生素的需求。 观察表格，得出结论。 教师通过展示人对不同种类维生素的需求，帮助学生理解人对维生素的需求量较小，但维生素对于维持人体的正常生命活动起到至关重要的作用。同时，教师展示富含卫生的食物类型，帮助学生厘清生活中富含维生素的食物种类。最后，教师引导学生了解维生素缺乏引起的病症，帮助学生意识到维生素的重要作用。
【总结】维生素是一类重要的营养物质，是人体正常生长发育所需的有机物。人体对维生素的需求量很少。
【提出问题】缺乏维生素会引起哪些疾病呢？。 思考问题
【展示】资料卡2。 分析资料2，思考问题。
【提出问题】思考：你知道维生素A和维生素C严重缺乏分别会引发哪种疾病吗？
【展示】几种维生素的缺乏症状的表格。 分析表格，理解知识点。
【介绍】维生素种类丰富，在各种食物中的含量也不一样。
【展示】新鲜的水果和蔬菜图片。 观察图片，思考问题。
【介绍】新鲜的水果和蔬菜-富含维生素C。
【总结】几种维生素的缺乏症状和食物来源。
环节三 新知探究：无机盐和水 【展示】某品牌奶粉图片及营养成分表。 分析营养成分表。 教师通过展示某品牌的营养成分表，帮助学生理解食物中同样含有无机盐，同时，教师通过引导学生分析无机盐缺乏引起的病症，引起学生对补充无机盐的重视程度。同时，教师以表格的形式呈现无机盐缺乏后的饮食建议，帮助学生构建营养物质的知识框架。
【介绍】阅读奶粉营养成分表，我们会发现，除了蛋白质、糖类（碳水化合物）、脂肪和维生素，还有其他营养物质。
【展示】验证食物中含有无机盐的实验。 了解实验步骤。
【介绍】实验原理及过程。
【提出问题】灰烬可能是什么物质？这能说明小麦种子里含有无机盐吗？ 思考问题。
【总结】小麦种子里含有无机盐。
【展示】资料卡3。 观察资料卡3，理解相关知识点。
【介绍】各种无机盐也是食物中的营养物质。人体中的无机盐虽然占体重的比例很小，但是同样具有重要作用。它们不仅参与组成人体的各种结构，还参与维持正常的生命活动。
【提出问题】（1）不同种类无机盐的作用相同吗？（2）人体缺乏某种无机盐可能患上哪些缺乏症，可以怎样治疗？ 思考问题
【展示】小资料4。 分析小资料4。
【介绍】钙和磷是牙和骨的重要成分。缺少无机盐引起的缺乏症（以钙为例）。
【总结】蛋、奶和豆类含有较多钙，阳光有助于人体维生素D的合成，维生素D可以促进钙的吸收，多吃含钙丰富的食物并多做户外运动，可以预防儿童佝偻病、中老年骨质疏松症。 厘清知识点。
【介绍】不同种类无机盐对人体的作用不同，人体缺乏某种无机盐可能患上相应的缺乏症，这一问题可以通过改变饮食结构加以改善。
【展示】几种无机盐的缺乏症状和食物来源的表格。 观察图片，思考问题。
【介绍】几种无机盐的缺乏症状和食物来源。
【过渡】人能三日无粮，不可一日无水。 教师通过展示小资料5，帮助学生理解水对于维持人正常生命活动的重要意义。
【介绍】小资料卡5。 观察资料卡5。
【总结】水是人体生命活动所需的主要营养物质之一，也是构成人体的重要物质，并在调节体温、排泄代谢废物等方面发挥着重要作用。人体主要通过饮食获得水。
环节三 新知探究：第七类营养素——膳食纤维 【展示】粗粮、蔬菜和水果图片。 观察图片，思考问。 教师展示粗粮、蔬菜和水果的图片，帮助学生厘清生活中富含膳食纤维的食物类型。
【介绍】此外，膳食纤维也是人体需要的营养物质。膳食纤维含量较多的食物。
【总结】膳食纤维不能被人体消化和吸收，但是具有促进肠道蠕动、利于粪便排出等作用。
环节四 课堂小结 【总结】本节课所学内容。 学生归纳总结。 教师引导学生总结归纳所学，激发学生关爱生命的社会责任感和使命感。
环节五 随堂练习 【例题讲解】讲解两道课堂练习。 学生完成习题。 教师总结、点评。
环节六 课外活动 【布置任务】比较不同水果中维生素C含量的差异。 完成活动。 拓展延伸。(共25张PPT)
第12章 消化系统
第1节 食物中的营养物质
生物苏教版八年级上册
学习目标
1．通过分析食品包装营养成分表，同时结合日常生活中食物营养物质的种类，说出人体需要的主要营养物质。（生命观念、科学思维）
2．通过生活实际中的不同案例分析，说出各类营养物质的主要作用。（生命观念、科学思维）
3．认同人类的营养物质主要来自自然界中的其他生物。（态度责任）
供能物质
糖类
脂肪
蛋白质
非供能物质
维生素
无机盐
水
有机物
无机物
一般来说，我们每天摄入的食物都含有蛋白质、糖类（如淀粉）、脂质（如脂肪）、维生素等营养物质。
1．蛋白质、糖类、脂质和维生素
儿童、青少年正处于生长发育旺盛的阶段，对蛋白质、糖类和脂肪的需求量很大，应该注意饮食的营养搭配。
1．蛋白质、糖类、脂质和维生素
蛋白质、糖类和脂肪的作用分别是什么，哪些食物当中含量较多？
蛋白质是细胞的重要组成成分，只有摄入足够的蛋白质，才能维持人体的正常生命活动，如生长发育。
1．蛋白质、糖类、脂质和维生素
瘦肉
鱼
蛋
豆类
奶
糖类不仅是细胞的重要组成成分，也是人体进行运动、呼吸等各种生命活动的主要能源物质。
米饭
馒头
马铃薯
红薯
1．蛋白质、糖类、脂质和维生素
脂肪能为人体生命活动提供能量。部分脂肪贮存在人体的脂肪组织中，具有保持体温稳定和防止机械损伤等作用。
肥肉
豆油
花生
核桃
1．蛋白质、糖类、脂质和维生素
白纸
药匙
培养皿
试管
玻璃容器
碘液
纱布
刀片
小麦粉
花生种子
小麦种子
清水
实验：食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪
1．蛋白质、糖类、脂质和维生素
目标：验证食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪
器材：
实验：食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪
注意：安全使用刀片等锐器。
1.取适量小麦粉，加清水和成面团，将纱布叠成双层，包住面团，放入盛有清水的玻璃容器中，再用手轻轻揉挤，揉挤过程中面团会渗出白色物质。
2.把纱布包着的面团放入另一只盛有清水的玻璃容器中继续揉挤，直到不再有白色物质渗出。取出并打开纱布，可以看到原来的面团变成了一种黄白色的胶状物质。
3.取烘干的花生种子和小麦种子各一粒，用刀片纵向切开，分别将种子的切面放在白纸的不同位置，用镊子的柄部按压。移开种子，观察白纸上留下的痕迹。按压花生种子后白纸上留下了明显的油斑，按压小麦种子后白纸上没有出现明显的油斑。
步骤：
1．蛋白质、糖类、脂质和维生素
分析讨论：
1.在清水中揉挤纱布包着的面团时，渗出的白色物质是淀粉吗？用什么方法验证呢？
2.最后纱布里剩余的黄白色胶状物质可能是什么？
3.按压小麦种子后白纸上没有出现明显的油斑，说明了什么？
实验结论：留在纱布上的黄白色胶状物质主要是蛋白质。
实验：食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪
验证方法：在渗出白色物质的溶液中滴加碘液，碘液变蓝色，证明渗出物质为淀粉。
实验结论：不同种子中所含营养物质的种类及含量不同，花生种子中脂肪含量较多。
1．蛋白质、糖类、脂质和维生素
维生素是一类重要的营养物质，是人体正常生长发育所需的有机物。人体对维生素的需求量很少。
不同维生素的每日需求量因种类、性别、年龄及生理状态而异 ，以成年人为例，常见维生素的推荐摄入量为：
维生素A （700μg-900μg）
维生素C （75-100mg）
维生素B1（1.0-1.5mg）
小资料1
缺乏维生素会引起哪些疾病呢？
1．蛋白质、糖类、脂质和维生素
1．糖类、脂肪、蛋白质的作用
19世纪，一位荷兰医生在印度尼西亚爪哇岛上工作，他注意到当地有些鸡出现了腿脚无力等与“脚气病”患者很相似的症状。研究发现，这种疾病与长期摄人精细加工的稻米有关。稻米在精细加工后，其
中的维生素B1被去除了，而这是人和鸡正常生长
发育都需要的营养物质。
思考：你知道维生素A和维生素C严重缺乏分别会引发哪种疾病吗？
小资料2
几种维生素的缺乏症状和食物来源
种类 缺乏症 食物来源
维生素B1 脚气病
维生素A
维生素C
维生素种类丰富，在各种食物中的含量也不一样。
夜盲症
（在光线昏暗条件下视物不清）
坏血病
(牙龈出血)
新鲜的水果和蔬菜-富含维生素C
辣椒、菠菜、柠檬
肝脏
黄豆、小麦、猪肉
1．蛋白质、糖类、脂质和维生素
营养成分表
某品牌奶粉
2．无机盐和水
营养成分 单位 每100g奶粉
能量 ≥ ≥1800
脂肪 g ≥18
蛋白质 g ≥18
碳水化合物 g ≤60
钠 mg 320
亚油酸 mg ≥1600
α－亚麻酸 mg ≥350
维生素A μg RE 300~900
维生素D μg 6.7~12.5
维生素E mg α-TE 10~18
维生素C mg 30~100
维生素B2 μg ≥600
牛磺酸 mg 30～50
钙 mg ≥550
磷 mg ≥400
铁 mg 6～10
锌 mg 3~6
阅读奶粉营养成分表，我们会发现，除了蛋白质、糖类（碳水化合物）、脂肪和维生素，还有其他营养物质。
观察：食物中含有无机盐
目标：认识食物中含有无机盐。
器材：解剖盘，培养皿，酒精灯，解剖针，干燥的小麦种子等。
步骤：1.点燃酒精灯，用解剖针的尖端挑起一粒干燥的小麦种子，放在酒精灯的火焰上燃烧。
注意：安全使用解剖针等锐器和酒精灯。
2.观察小麦种子燃烧前后的变化以及产生的灰烬。
讨论：灰烬可能是什么物质？这能说明小麦种子里含有无机盐吗？
实验结论：小麦种子里含有无机盐。
2．无机盐和水
各种无机盐也是食物中的营养物质。人体中的无机盐虽然占体重的比例很小，但是同样具有重要作用。它们不仅参与组成人体的各种结构，还参与维持正常的生命活动。
无机盐在生物细胞内一般只占鲜重的1%至1.5%。
小资料3
（1）不同种类无机盐的作用相同吗？
（2）人体缺乏某种无机盐可能患上哪些缺乏症，可以怎样治疗？
2．无机盐和水
钙和磷是牙和骨的重要成分。缺少无机盐引起的缺乏症（以钙为例）：
小资料4
儿童佝偻病
中老年骨质疏松症
蛋、奶和豆类含有较多钙，阳光有助于人体维生素D的合成，维生素D可以促进钙的吸收，多吃含钙丰富的食物并多做户外运动，可以预防儿童佝偻病、中老年骨质疏松症。
2．无机盐和水
几种无机盐的缺乏症状和食物来源
种类 作用 缺乏症 食物来源
铁 与红细胞携带氧的功能有关 缺铁性贫血症 动物肝脏、肉、蛋和豆类
碘 甲状腺激素的主要化学成份 地方性甲状腺肿 海带、紫菜和带鱼
不同种类无机盐对人体的作用不同，人体缺乏某种无机盐可能患上相应的缺乏症，这一问题可以通过改变饮食结构加以改善。
2．无机盐和水
水是人体生命活动所需的主要营养物质之一，也是构成人体的重要物质，并在调节体温、排泄代谢废物等方面发挥着重要作用。人体主要通过饮食获得水。
水是人体细胞的重要成分，约占体重的60%~70%。
小资料5
人能三日无粮，不可一日无水。
2．无机盐和水
3．第七类营养素——膳食纤维
此外，膳食纤维也是人体需要的营养物质。膳食纤维含量较多的食物：
蔬菜
水果
粗粮
膳食纤维不能被人体消化和吸收，但是具有促进肠道蠕动、利于粪便排出等作用。
第七类营养素
食物中的营养物质
无机物
无机盐
有机物
蛋白质
维生素
糖类
脂肪
水
调节体温、排泄代谢废物
细胞的重要组成成分，主要能源物质
细胞的重要组成成分
提供能量、保持体温稳定和防止机械损伤
维持人体的正常生命活动
构成人体组织的重要成分
课堂小结
例1．有人认为，咀嚼竹笋、芹菜的某些部位时，会产生很多纤维状“残渣”，说明竹笋、芹菜含有很多膳食纤维；吃西瓜、黄瓜时，没有纤维状“残渣”，说明西瓜、黄瓜不含膳食纤维。这样的说法有道理吗？为什么？
随堂练习
参考答案：竹笋和芹菜的的细胞壁较厚，膳食纤维含量较高，且不可溶性纤维比例大，因此咀嚼后容易残留纤维状物质。西瓜和黄瓜的细胞壁较薄，膳食纤维含量较低，且以可溶性纤维为主，因此咀嚼时不会产生明显残渣。 要准确判断膳食纤维含量，需通过化学分析方法（如酶解法），而非仅靠咀嚼体验。
例2．在清水中揉挤纱布包着的面团后，向溶液中滴加碘液，溶液变蓝，可以证明渗出的白色物质含淀粉。把面团换成白菜叶，在清水中揉挤后向溶液中滴加碘液，溶液不变蓝。这能说明白菜叶不含淀粉吗？为什么？
随堂练习
参考答案：碘液不变蓝可能由淀粉含量低或未充分释放导致，需更严谨的实验设计才能确定白菜叶是否含淀粉。实际中，白菜叶可能含微量临时储存的淀粉（光合产物），但远少于储藏器官。
课外活动
实验：比较不同水果中维生素C含量的差异
活动目标：了解几种常见水果中维生素C含量的差异。
活动建议：
1. 建议选择苹果、梨等常见的水果作为研究对象，并准备若干支试管，分别贴上有不同水果名称的标签。
2.配制低浓度的高锰酸钾溶液，放入棕色瓶中保存待用。
3.用研磨、过滤的方法或使用榨汁机，获取一定量的果汁，并及时倒入贴有相应标签的试管中。
4.将装有不同果汁的试管排列在试管架上，用白纸做背景板。用滴管吸取高锰酸钾溶液滴入果汁中（每支试管滴入的量要一样),观察果汁的颜色变化。
5.根据不同维生素C含量的水溶液能使低浓度的高锰酸钾溶液褪色程度不同的原理，分析果汁的颜色变化与其中维生素C含量的关系，比较不同水果中维生素C含量的差异。
活动交流：和同学、老师交流该活动对自己日常饮食的启发，并进一步思考，还可以做哪些改进
勇于探索未知
敢于挑战自我

展开更多......

收起↑