资源简介

教学设计
课程基本信息
学科 物理 年级 八年就 学期 秋季
课题 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题
教材信息 书名：物理八年级上册教材
出版社：人民教育出版社 出版日期：2024年
教学目标
物理观念：能识别厨房中常见的物态变化现象，准确判断物态变化类型；能从物理学的 视角发现烹饪过程中的物态变化问题，提出改进建议，作出科学的解释。 科学思维：过观察厨房现象→提取关键细节→分析物态变化本质的探究过程，发展“从具体到抽象”的归纳推理能力。 科学探究：通过小组合作讨论厨房中的具体案例，经历“提出问题→分析现象→得出结论”的探究流程，提升合作与表达能力。 科学态度与责任：感受物理知识在生活中的应用，激发物理学习兴趣；养成观察生活现象、思考科学原理的习惯，体会物理与技术改善生活的价值。
教学重难点
教学重点： 观察厨房中的物态变化，描述这些物态变化发生的条件、过程与结果。
2.从物理学的视角对涉及物态变化的烹饪过程中存在的问题提出优化建议。 教学难点： 1.分析厨房中具体的物态变化现象及其背后的物理原理。 2.提出并实施改进建议，解决烹饪过程中的实际问题。
教学方法
1.直观演示法：通过视频演示厨房中的物态变化现象。 2.小组讨论法：分组讨论厨房中的物态变化现象及改进建议。 3.探究学习法：引导学生通过观察、分析和实验来探究物态变化。
教学过程
【复习导入】 前面我们已经学习了物态变化的六种类型，让我们一起来回顾一下这些物态变化吧！ 【项目提出】 厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。烹饪过程涉及各种物态变化，例如，水的沸腾、食用油从液态到气态的蒸发、冰冻水饺的冰在热水中熔化等。让我们从物理学的角度观察、分析这些现象，了解食材烹饪中的问题，并提出一些改进建议吧！ 【项目分析】 我们可以先观察厨房中都有哪些现象与物态变化有关，再分析这些现象中的物态问题。具体任务如下： 任务一：观察并讨论分析食材烹饪过程中涉及到哪些物态变化。 任务二：从物理学角度对烹饪过程中发现的问题提出改进建议或总结认识体会。 任务三：实施改进建议，描述实施后的情况并评估其效果。 【项目实施】 任务一：观察并讨论分析食材烹饪过程中涉及到哪些物态变化。 活动1：走进厨房 展示一张厨房的图片，图片中出现：冰箱、微波炉、烧水壶、炒锅等电器及用具。让同学们根据自己最想探究的一个厨房用具所发生的物态变化自由分组，起好组名（根据所选用具名可分为“冰”清玉洁组、凌波“微”步组、“壶”中日月组、一“锅”锦绣组）。根据小组的选择分别播放不同厨房用具出现的一些物态变化，让同学们讨论、分析视频中出现了哪些物态变化。 活动2：我来说一说 让同学们分组说出视频中出现的现象及进行原因分析，并说出其中涉及的物态变化，整理归纳在表格当中。其他小组的成员可在该小组总结完后进行评判、补充。 组别： 厨房中的现象原因分析涉及的物态变化... ...
任务二：从物理学角度对烹饪过程中发现的问题提出改进建议或总结认识体会。 引导学生对视频中出现或自己实际在厨房当中观察到的现象提出问题及改进建议，并进一步分析原因。 例如： 问题1.炒菜时将油烧热后，溅入水滴会有“叭、叭”响声，并有油溅出，这是为什么？ 原因分析：油的沸点比水高，水的密度比油大。当水滴溅入烧热的油中会沉入油底。此时，热油的温度高于水的沸点，水滴迅速受热汽化，产生的水蒸气被周围的油包裹，形成气泡，上升破裂，发出“叭、叭”的响声，并将周围的油溅出。 改进建议： 1.控制油温：使用中小火加热，避免油温过高。 2.食材预处理：确保食材表面无水分，如蔬菜沥干、肉类裹淀粉。 3.安全下锅方式：将食材贴近油面轻放入锅，避免垂直高空抛入。 问题2.煮汤时加大火力可以加快水的沸腾，但是水沸腾后往往会转为小火煮。这是为什么？ 原因分析：水沸腾后，温度保持不变，继续加热不会使水温升高，加大火力只会使水剧烈沸腾加速汽化，浪费水和燃料。因此只需小火加热使得水能继续吸热保持沸腾即可。 改进建议： 1.控制火候：在水沸腾后将大火改为小火 2.控制水量：保证汤的量适中，避免水量过多导致煮制时间过长。 问题3.多层蒸笼蒸食物时，不容易蒸熟的食物应放在最上层还是最下层？ 原因分析：蒸食物是利用高温的水蒸气将热传递给食物使其变熟。刚从沸水中汽化出来的高温水蒸气密度较小，能迅速升至蒸笼的顶端，所以蒸笼的最上层温度最高，食物最先熟。 改进建议： 不易熟的食物放在上层，易熟的食物放在下层。 任务三：实施改进建议，描述实施后的情况并评估其效果。 根据课堂上教师及同学们的讨论所得出的改进建议，让学生选择其中一个改进建议，在家人的帮助下，在厨房中进行实际操作，检验效果。强调建议实施过程中的安全问题。 【展示交流】 学生课后整理汇总自己的发现、所学到的知识以及提出的改进建议，用幻灯片、海报或视频记录等形式汇报。也可以通过辩论、角色扮演、烹饪比赛等形式进行交流。 【课堂小结】 以思维导图的形式展示实践课程的一般流程：项目提出-项目分析-项目实施-展示交流。 【课后作业】 选择一个改进建议，在家人的帮助下，在厨房中实际操作，检验效果。

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