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(共34张PPT)
第五单元 第12章 消化系统
食物中的营养物质
第1节
01
了解三大供能物质的主要作用及来源（重点）。
02
知道几种营养物质的验证方法（难点）。
03
了解水、无机盐和维生素的作用、缺乏症及来源（重点）。
学习目标
19世纪，一位荷兰医生在印度尼西亚爪哇岛上工作，他注意到当地有些鸡出现了腿脚无力等与“脚气病”患者很相似的症状。研究发现，这种疾病与长期摄入精细加工的稻米有关。稻米在精细加工后，其中的维生素B1被去除了，而这是人和鸡正常生长发育都需要的营养物质。
人体正常生长发育还需要哪些营养物质？这些营养物质各有什么重要的作用？
情景导入
1.食物中含有的营养物质
有机物
糖类
蛋白质
脂质
维生素
无机物
水
无机盐
为生命活动提供能量
不为生命活动提供能量
知识点一 蛋白质、糖类、脂质和维生素
知识点一 蛋白质、糖类、脂质和维生素
2.蛋白质
（1）作用
①是细胞的重要组成成分
②为人体的生命活动提供能量
蛋白质是建造和修复身体的重要原料；蛋白质有助于人体的生长发育及受损细胞的修复和更新
（2）来源
瘦肉、鱼、牛奶、鸡蛋、豆类
知识点一 蛋白质、糖类、脂质和维生素
3.糖类
（1）作用
①是细胞的重要组成成分
②是人体进行运动、呼吸等各种生命活动的主要能源物质
（2）食物来源
谷类、块根类及块茎类食物、食糖、水果
知识点一 蛋白质、糖类、脂质和维生素
4.脂肪
（1）作用
①是细胞的重要组成成分
②是人体进行运动、呼吸等各种生命活动的主要能源物质
（2）食物来源
植物油、肥肉、花生、豆类
③部分脂肪贮存在人体的脂肪组织中，具有保持体温稳定和防止机械损伤等作用
知识点一 蛋白质、糖类、脂质和维生素
学校餐厅时常调整菜肴搭配，但各种饭菜都含有蛋白质、糖类、脂肪等营养物质。
尝试分别举例说出哪些食物富含蛋白质、糖类、脂肪。
富含蛋白质的食物
动物性来源
鸡胸肉、牛肉、鱼肉、鸡蛋、牛奶、酸奶、奶酪、虾、蟹、贝类等海鲜
植物性来源
黄豆、黑豆、鹰嘴豆等豆类；豆腐、豆浆、豆皮等豆制品；坚果和种子（如南瓜籽）
富含糖类的食物
主食类
米饭、面条、馒头、面包、燕麦、糙米、全麦面包
根茎类蔬菜
土豆、红薯、山药、玉米
水果和甜食
香蕉、葡萄、苹果、芒果、蜂蜜、白糖、糖果
动物性脂肪
肥肉、猪油、黄油、奶油、芝士
植物性脂肪
牛油果、橄榄油、花生油、坚果（如腰果）、种子
其他高脂肪食物
油炸食品、巧克力、部分鱼类
富含脂肪的食物
知识点一 蛋白质、糖类、脂质和维生素
5.实验：食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪
验证食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪
玻璃容器，试管，培养皿，白纸，药匙，纱布，刀片，镊子，小麦粉，花生种子，小麦种子，碘液，清水等
目标
器材
知识点一 蛋白质、糖类、脂质和维生素
步骤
①取适量小麦粉，加清水和成面团，将纱布叠成双层，包住面团，放入盛有清水的玻璃容器中，再用手轻轻揉挤。
在清水中揉挤纱布包着的面团时，渗出的白色物质是淀粉吗？用什么方法验证呢？
是淀粉；
可用 碘液 验证。滴加1～2滴 碘液 （或碘酒），若液体 变为蓝色 ，则证明含有淀粉。
揉挤过程中面团会渗出白色物质。
知识点一 蛋白质、糖类、脂质和维生素
②把纱布包着的面团放入另一只盛有清水的玻璃容器中继续揉挤，直到不再有白色物质渗出。取出并打开纱布。
最后纱布里剩余的黄白色胶状物质可能是什么？
最终剩余的黄白色胶状物为蛋白质（面筋）。
可以看到原来的面团变成了一种黄白色的胶状物质。
知识点一 蛋白质、糖类、脂质和维生素
③取烘干的花生种子和小麦种子各一粒，用刀片纵向切开，分别将种子的切面放在白纸的不同位置，用镊子的柄部按压，移开种子，观察白纸上留下的痕迹。
按压小麦种子后白纸上没有出现明显的油斑，说明了什么？
按压花生种子后白纸上留下了明显的油斑，按压小麦种子后白纸上没有出现明显的油斑。
小麦种子中不含脂肪；
花生种子中含脂肪。
知识点一 蛋白质、糖类、脂质和维生素
探究：为什么吃油腻的食物比较耐饿？
合作探究：儿童、青少年以及病人应多吃些蛋、肉、鱼、奶等的原因是什么？
因为这些食物中含有丰富的蛋白质，可以促进儿童、青少年的生长发育以及病人身体的康复。
脂肪所提供的能量比同等质量的糖类或蛋白质高得多，而且在体内消化和吸收得较慢，因此，吃油腻的食物比较耐饿。
知识点一 蛋白质、糖类、脂质和维生素
6.维生素
维生素的作用
不为人体提供能量，需要量也很小，但对人体的作用重要
高效、微量、外源
知识点一 蛋白质、糖类、脂质和维生素
维生素A
功能
缺乏时的症状
食物来源
促进人体的正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉
皮肤干燥、夜盲症、干眼症等
知识点一 蛋白质、糖类、脂质和维生素
功能
缺乏时的症状
食物来源
维生素B1
维持人体的正常新陈代谢和神经系统的正常生理功能
神经炎、消化不良、食欲不振、脚气病等
知识点一 蛋白质、糖类、脂质和维生素
功能
缺乏时的症状
食物来源
维生素C
维持人体的正常新陈代谢，维持骨骼肌肉等的正常生理作用，增强抵抗力
坏血病(皮下、牙龈的血管出血)抵抗力下降等
知识点一 蛋白质、糖类、脂质和维生素
功能
缺乏时的症状
食物来源
维生素D
当受到紫外线照射后，人体内的胆固醇能转化为维生素D
鱼肝油
促进钙、磷的吸收和骨骼的发育
佝偻病、骨质疏松症等
动物肝脏、蛋黄等
知识点一 蛋白质、糖类、脂质和维生素
(1)种类
(2)作用
含钙的无机盐
缺乏时的症状
食物来源
仅占体重的4%左右
1.无机盐
钙、铁、碘、钠和磷等
不仅参与组成人体的各种结构，还参与维持正常的生命活动
奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等
儿童易患佝偻病；中老年人易患骨质疏松症
知识点二 无机盐和水
缺乏时的症状
食物来源
缺乏时的症状
食物来源
含磷的无机盐
含铁的无机盐
厌食、贫血、肌无力骨痛等
瘦肉、鱼类、奶类、蛋类、豆类等
缺铁性贫血
动物血液、肝脏、瘦肉、鱼类、奶类、蛋类、水果等
知识点二 无机盐和水
缺乏时的症状
食物来源
缺乏时的症状
食物来源
含碘的无机盐
含锌的无机盐
地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育出现障碍
海带、紫菜、虾、海盐等
肉类、鱼类、蛋类等
味蕾功能下降，食欲减弱，生长发育不良
知识点二 无机盐和水
认识食物中含有无机盐
解剖盘，培养皿，酒精灯，解剖针，干燥的小麦种子等
②观察小麦种子燃烧前后的变化以及产生的灰烬。
灰烬可能是什么物质？这能说明小麦种子里含有无机盐吗？
目标
器材
步骤
①点燃酒精灯，用解剖针的尖端挑起一粒干燥的小麦种子，放在酒精灯的火焰上燃烧。
安全使用解剖针等锐器和酒精灯
2.观察：食物中含有无机盐
无机盐不能燃烧，残留为灰白色灰烬；
灰烬的存在直接说明小麦种子含有无机盐。
知识点二 无机盐和水
3.水
（1）作用
①构成人体的重要物质
②调节体温、排泄代谢废物
（2）来源
饮水和食物
失水超过10%
威胁身体健康
失水超过20%
有生命危险
知识点二 无机盐和水
知识点二 无机盐和水
(1)组成
(2)生理功能
大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中
主要由纤维素组成
②可促进肠道的蠕动，有利于及时排便
①可刺激消化腺分泌消化液
4.膳食纤维
知识点二 无机盐和水
有人认为，咀嚼竹笋、芹菜的某些部位时，会产生很多纤维状“残渣”，说明竹笋、芹菜含有很多膳食纤维；吃西瓜、黄瓜时，没有纤维状“残渣”，说明西瓜、黄瓜不含膳食纤维。这样的说法有道理吗？为什么？
没有道理。膳食纤维分为两种类型
不可溶性膳食纤维 （如纤维素、木质素）：
主要存在于竹笋、芹菜等蔬菜的粗纤维结构中，咀嚼时容易形成明显的“残渣”；
可溶性膳食纤维 （如果胶、藻胶等）：
存在于西瓜、黄瓜等水分多的果蔬中，溶于水后呈凝胶状，因此咀嚼时无明显“残渣” 。
知识点二 无机盐和水
课堂小结
食物中的营养物质
供能物质
非供能物质
水
无机盐
维生素
糖类
脂肪
蛋白质
作用：供能物质、细胞成分
作用：备用能源、细胞成分
作用：发育原料、供能物质
构成细胞成分
缺钙：骨质疏松
缺铁：贫血
缺碘：甲状腺肿
维生素A：夜盲症
维生素B1：神经炎
维生素C：坏血病
维生素D：佝偻病
1．我们日常吃的米饭含有的主要营养成分是(　　)
A．蛋白质 B．脂肪 C．无机盐 D．糖类
D
挑战闯关
2．软枣猕猴桃口感酸甜，风味独特，而且它含有丰富的维生素C等营养物质，被誉为“维C之王”。人体缺乏维生素C时，可能会患(　　)
A．夜盲症 B．坏血病
C．佝偻病 D．缺铁性贫血症
B
解析：缺乏维生素C时人可能会患坏血病、抵抗力下降等。
3．科学研究表明，宇航员长期处在太空微重力环境中，会出现骨质减少或骨质疏松的情况，因此饮食中应适当补充(　　)
A．含磷的无机盐和维生素D
B．含铁的无机盐和维生素A
C．含钙的无机盐和维生素A
D．含钙的无机盐和维生素D
D
挑战闯关
解析：维生素D能促进人体对钙的吸收和骨骼的发育，体内缺乏维生素D可能会引起钙代谢障碍，成年人饮食中缺钙或维生素D易患骨质疏松症。所以航天员在饮食中除了补充维生素D外，还需补充含钙的无机盐。
4．通过运动能达到减脂目的，原因是运动过程中需要消耗较多的(　　)
A．糖类 B．蛋白质
C．脂肪 D．水
C
挑战闯关
5．2024年11月15日，天舟八号货运飞船发射成功，为神舟十九号航天员送去了新鲜果蔬。下列说法错误的是(　　)
A．果蔬中的维生素C能有效预防坏血病
B．果蔬不能为宇航员提供糖类和脂肪
C．果蔬中的铁与红细胞携带氧的功能有关
D．果蔬中的膳食纤维能促进肠道蠕动和排空
B
挑战闯关
解析：果蔬是可以为宇航员提供糖类的，部分水果含有较多的葡萄糖、果糖等糖类物质，虽然果蔬中脂肪含量相对较少，但不能绝对地说“果蔬不能为宇航员提供糖类和脂肪”，B错误。
6．陕西省的美食多样，农特产丰富。下列相关说法正确的是(　　)
A．“锅盔”中的糖类是人体进行生命活动的主要能源物质
B．“羊肉泡馍”中的羊肉富含铁，常补充铁能治疗佝偻病
C．“临潼石榴”中富含维生素C，适当多吃能预防夜盲症
D．“华阴豆腐脑”中的蛋白质是建造人体的重要原料，但不能供能
A
挑战闯关
解析：“羊肉泡馍”中的羊肉富含铁，常补充铁能预防缺铁性贫血症，B错误。“临潼石榴”中富含维生素C，适当多吃能预防坏血病，C错误。“华阴豆腐脑”中的蛋白质是建造人体的重要原料，也能提供能量，D错误。
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