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(共17张PPT)
蛋白质是生命活动的主要承担者（第一课时）
默写:脂肪 磷脂 胆固醇 性激素 维生素D组成元素及作用
提问
1.常见的二糖是____________________,单体分别为
2.同等质量相比，脂质分子中___的含量远低于糖类，___的含量更高。
同等质量的脂肪和糖类，_______产能更多，耗氧多，产水多。
3.植物脂肪里大多数含（饱和/不饱和）脂肪酸，室温时呈（液态/固态）。
4.细胞内主要的能源物质是______，生物体内良好的储能物质是______，植物特有的储能物质是_____。人和动物细胞特有的储能物质是_____，其中_______可以直接水解供能。
生物体内的能源物质是__________________。
导入
蔗糖、麦芽糖、乳糖
蔗糖:
麦芽糖：
乳糖：
葡萄糖+果糖
葡萄糖+葡萄糖
葡萄糖+半乳糖
氧
氢
脂肪
不饱和
液态
葡萄糖
脂肪
淀粉
糖原
肝糖原
糖类、脂肪、蛋白质
CHO
CHONP
CHO
CHO
CHO
5.能量的最终来源_______.
太阳能
（一）7min 阅读课本P28-30 完成下列任务
结合课本P28-29说出蛋白质的功能及实例.
结合课本P29识记氨基酸的结构通式、结构特点
结合P30,背诵脱水缩合反应式，写出脱水缩合产物
（二）8min 完成导学案 基础感知
温馨提示：红笔+边边角角+圈点勾画！
快！准！
导学
学思：阅读课本→完成导学案
15min
学思
1.结合所学知识,判断下列分子是不是氨基酸 是的打√,不是的打×;如果是的话, 出R基.
合作辨析
要求：组长组织,人人发言,讨论必记录！
2.下列有关人体中蛋白质功能的叙述,错误的是( )
A.成熟红细胞中有某种蛋白质参与O2的运输
B.接种疫苗可引发机体产生具有免疫功能的物质,如抗体
C.胶原蛋白作为手术缝合线可被人体分解后吸收,在此过程中需要某些蛋白质的参与
D.人体内有些蛋白质具有信息传递功能,如性激素
3.蛋白质是生命活动的主要承担者，下列有关叙述正确的是（ ）A.蛋白质彻底的水解产物是氨基酸B.强酸、强碱、重金属离子等化学因素与高温、振荡、紫外线照射等物理因素会使蛋白质变性，但肽键并未断裂，能与双缩脲试剂反应呈紫色C.高温可破坏病原体蛋白质的空间结构，煮沸处理餐具可杀死病原体D.氨基酸脱水缩合生成的水分子中氢来自氨基和羧基自由展
我提问、我回答、我质疑、我补充
SHOW TIME
展示
判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？
C
H
NH2
COOH
CH2
SH
C
H
NH2
COOH
CH2
SH
CH
NH2
COOH
CH2
OH
C
H
NH2
H
CH2
COOH
×
×
√
√
展示
展示
D
2.下列有关人体中蛋白质功能的叙述,错误的是( )
A.成熟红细胞中有某种蛋白质参与O2的运输
B.接种疫苗可引发机体产生具有免疫功能的物质,如抗体
C.胶原蛋白作为手术缝合线可被人体分解后吸收,在此过程中需要某些蛋白质的参与
D.人体内有些蛋白质具有信息传递功能,如性激素
3.蛋白质是生命活动的主要承担者，下列有关叙述正确的是（ ）
A.蛋白质彻底的水解产物是氨基酸
B.强酸、强碱、重金属离子等化学因素与高温、振荡、 紫外线 照射等物理因素会使蛋白质变性，但肽键并未断裂，能与双缩脲试剂反应呈紫色
C.高温可破坏病原体蛋白质的空间结构，煮沸处理餐具可杀死病原体
D.氨基酸脱水缩合生成的水分子中氢来自氨基和羧基
ACD
一、 蛋白质的基本组成单位——氨基酸
评讲
羧基
氨基
侧链基团
(2)元素组成： C、H、O、N、（S、Se）
(1)结构通式
(3)结构特点
①数量上:至少含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)
②位置上:都含有一个氨基和一个羧基直接连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接着一个氢原子和一个侧链基团 (用R基表示)。
③各种氨基酸之间的区别在于R基不同。
COOH
NH2
R
H
C
(4)种类（21种）
②必需氨基酸: 共8种，人体细胞不能合成，必须从外界环境中直接获取的氨基酸。
①非必需氨基酸: 共13种，人体细胞能够合成的氨基酸。
判断：不同种的氨基酸空间结构不同（ ）
×
评讲
脱水缩合概念：一个氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2）相连接，同时脱去一分子的水，这种结合的方式叫脱水缩合。
蛋白质是生物大分子，由许多氨基酸分子通过脱水缩合相连而成。连接两个氨基酸分子的化学键叫作肽键。
H2O
肽键
－
OH
‖
O
－C－C
R2
H
－
－
N
H
－
－C
－C
R1
H2N
H
－
－
‖
O
OH
－
H
二肽
－
H：-COOH、-NH2
O:
-COOH
H2O中的H、O来源？
(5)氨基酸的结合方式——脱水缩合
某种胰岛素的二硫键示意图
-SH＋-SH → -S-S-
②许多蛋白质含有两条或多条多肽链，他们通过一定的化学键如二硫键结合在一起.
肽链形成蛋白质
二、 蛋白质的结构
评讲
①由于肽链上不同氨基酸之间能够形成氢键，从而使得肽链能盘曲、折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子。
评讲
三、 蛋白质的结构层次
氨基酸
肽链(一条或多条)
脱水缩合
盘曲折叠
蛋白质
组成
C、H、O、N等元素
蛋白质结构多样性决定蛋白质功能多样性！！！
四、 蛋白质的功能
评讲
※唯一降低血糖的激素：胰岛素（只能注射，不能口服）
※不是所有激素都是蛋白质，如：性激素，属于固醇
※绝大多数酶是蛋白质，少数是RNA
※转运蛋白包括通道蛋白、载体蛋白，物质运输功能
蛋白质是生命活动的主要承担者
“狗催运面条”
蛋白质的功能多种多样是因为其结构的多样性，这体现了结构与功能相适应的观点。
※抗体的本质都是蛋白质
五、 蛋白质变性、水解及盐析
※蛋白质的水解（与脱水缩合过程相反）
完全水解（或称彻底水解）各种氨基酸混合物
部分水解（或称不完全水解）各种氨基酸和肽段的混合物
概念：蛋白质在蛋白酶的作用下分解为多肽和氨基酸，或者多肽在肽 酶的作用下肽键断裂分解为氨基酸的过程。
比较项目 实例 影响因素 破坏部位 是否可逆
变性 （课本P32） 煮熟的鸡蛋 物理或化学因素 破坏空间结构，不破坏肽键，仍与双缩脲试剂发生紫色反应 不可逆
水解 消化 蛋白酶 破坏肽键 不可逆
盐析 鸡蛋清加食盐出现白色络合物 加盐影响溶解度 × 可逆
下列分子是不是氨基酸？如果是，R基是什么？
C
COOH
CH3
HOOC
H
C
NH2
CH3
H2N
H
CH
NH2
HOOC
CH
NH2
HOOC
1
2
3
4
5
×
×
×
√
√
H
C
NH2
HOOC
CH2
NH2
H
C
HOOC
H
CH2
NH2
练一练：完成p32课后题第三题
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