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(共17张PPT)
蛋白质是生命活动的主要承担者（第二课时）
下列化合物中，属于组成生物体蛋白质的氨基酸是（ ）
①NH2-CH2—COOH②NH2—CH2—CH2OH③
④
⑤
A．①②④ B．①④⑤ C．①③⑤ D．②③⑤
c
导入
肉毒毒素是由两个亚单位（每个亚单位由一条肽链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子。下图是肉毒毒素的局部结构简式。一分子肉毒毒素至少含有___________个游离氨基该化合物是由__________个氨基酸分子经__________方式形成的，由_________种氨基酸组成。图中有__________个氨基和____________个羧基。
一、 蛋白质变性、水解及盐析
※蛋白质的水解（与脱水缩合过程相反）
完全水解（或称彻底水解）各种氨基酸混合物
部分水解（或称不完全水解）各种氨基酸和肽段的混合物
概念：蛋白质在蛋白酶的作用下分解为多肽和氨基酸，或者多肽在肽 酶的作用下肽键断裂分解为氨基酸的过程。
比较项目 实例 影响因素 破坏部位 是否可逆
变性 （课本P32） 煮熟的鸡蛋 物理或化学因素 破坏空间结构，不破坏肽键，仍与双缩脲试剂发生紫色反应 不可逆
水解 消化 蛋白酶 破坏肽键 不可逆
盐析 鸡蛋清加食盐出现白色络合物 加盐影响溶解度 × 可逆
1.从氨基酸到蛋白质大致结构层次
二、蛋白质的结构及其多样性
氨基酸
多肽
蛋白质
脱水缩合
盘曲折叠
评讲
评讲
结构多样
种类繁多
氨基酸
肽链：
功能多样
决 定
2.蛋白质结构多样性的原因
①氨基酸的种类不同
③氨基酸的数目不同
②氨基酸的排列顺序不同
α-螺旋
β-折叠
④肽链数目及盘曲折叠形成的空间结构不同
直接
蛋白质的多样性与氨基酸的连接方式和氨基酸的空间结构无关
根本原因：
直接原因
基因具有多样性
独立完成导学案第1题
一起填写导学案
评讲
公式1：
链状肽：脱水数 =肽键数=氨基酸数-肽链数
＝氨基酸分子总质量 -
脱去的水的分子总质量（肽键数或脱水数×18）
公式2：
蛋白质
分子量
例：假设有n个氨基酸形成m条肽链，每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为
环状肽：脱水数 =肽键数 =氨基酸数
评讲
☆在计算相对分子质量时，有时还要考虑其他化学变化过程，如每形成一个二硫键，要脱去两个H
蛋白质相对分子质量=an-18(n-m)－二硫键(—S—S—)个数×2
存在二硫键时
6.蛋白质中游离氨基或羧基数的计算
①至少含有的游离氨基或羧基数=肽链数
②游离氨基或羧基数=肽链数+R基中含有的氨基或羧基数
7.蛋白质中含有N、O原子数的计算
①N原子数=
②O原子数=
肽键数+游离氨基上的N原子数
肽键数+游离羧基上的O原子数
完成合作辨析5min
1.下图是某化合物的结构图，请据图分析回答下列问题：
（1）图中含有肽键 个，图中所示肽链含 种氨基酸，它们的不同取决于图中的哪些基团？ （填序号）。
(2)形成该化合物的化学反应叫作 ，在这个过程中，相对分子质量减少了 。该多肽若要形成环状肽，可再发生化学反应的基团编号是 、 。
合作辨析
(3)2.某蛋白质分子含有4条肽链，共有96个肽键，则此蛋白质分子中至少含有－COOH和－NH2的数目分别为 、 。假设21种氨基酸的平均相对分子质量为125，现由四条肽链共80个氨基酸构成蛋白质，其相对分子质量约为 。
展示
2.下图是某化合物的结构图，请据图分析回答下列问题：
（1）图中含有肽键 个，图中所示肽链含 种氨基酸，它们的不同取决于图中的哪些基团？ （填序号）。
(2)形成该化合物的化学反应叫作 ，在这个过程中，相对分子质量减少了 。该多肽若要形成环状肽，可再发生化学反应的基团编号是 。
(3)某蛋白质分子含有4条肽链，共有96个肽键，则此蛋白质分子中至少含有－COOH和－NH2的数目分别为 、 。
假设21种氨基酸的平均相对分子质量为125，现由四条肽链共80个氨基酸构成蛋白质，其相对分子质量约为 。
4
4
2
3
②③⑤
脱水缩合
36
①⑥
8632
相对分子质量=氨基酸数目×氨基酸平均相对分子质量一脱去水分子×18
=80×125-（80-4）×18=8632。
1、3种氨基酸，每种足量，可形成 种三肽
2、 n 种氨基酸,每种足量，可形成 种m肽
3、3种氨基酸，每种只有一个，可形成 种三肽
4、n种氨基酸,每种只有一个，可形成 种n 肽
33
nm
3×2×1
n×(n－1)×(n－2)×....×1
3
3
3
、、、
n
n
n
n
3
2
1
、、、
n
n-1
n-2
1
氨基酸
肽键
3×3×3
n×n×n×、、、×n
8、氨基酸的排列与多肽的种类相关计算：
二、蛋白质相关计算
评讲
整理内化
1.全世界每年有成千上万人由于吃毒蘑菇而身亡，其中鹅膏草碱就是一种毒菇的毒素，它是一种环状八肽。若21种氨基酸的平均分子量为128，则鹅膏草碱的分子量约为( )
A． 1024 B. 898 C． 880 D. 862
2.某蛋白质分子含a条肽链，有b个氨基酸脱水缩合而成，如果氨基酸的平均相对分子质量是c，则该蛋白质的相对分子质量以及水解时需要的水的相对分子质量分别是:（ ）
A.b(c－18)＋18a和18(b－a)
B.b(c＋18)＋18a和18(a＋b)
C.b(c－18)－18a和18(a－b)
D.b(c＋18)－18a和18(b－a)
A
反馈
练习1：
反馈
练习3：(2012·广州模拟)现有1000个氨基酸,其中氨基有1020个,羧基有1050个,则由此合成的4条肽链中共有肽键、氨基和羧基的数目是(　 )。
A.996,1016,1046　　 B.996,4,4
C.996,24,54　　 D.996,20,50
C
练习2：某一条多肽链中共有肽键151个，则此分子中—NH2和—COOH的数目至少有（ ）
A.152；152 　B.151；151 C. 1；1 D.2；2
C
练习4：丙氨酸的R基为—CH3，谷氨酸的R基为—C3H5O2，它们缩合形成的二肽分子中，C、H、O的原子比例为( 　 )
A.7∶16∶6 B.7∶14∶5 C.8∶12∶5 D.8∶14∶5
练习5：某蛋白质由m条肽链、n个氨基酸组成。该蛋白质至少有氧原子的个数是 (　　)
A.n－m B.n－2m C.n＋m D.n＋2m
C
D
反馈
练习6：二硫键“—S—S—”是蛋白质中连接两条肽链之间的一种化学键。如图是由280个氨基酸组成的某蛋白质的结构图，下列相关叙述正确的是
A．该蛋白质至少有两个羧基
B．该蛋白质完全水解需要277个水分子
C．该蛋白质的功能由氨基酸的数量、种类、
排列顺序三方面决定
D．该蛋白质至少含有280个氨基
A
6、某三十九肽中共有丙氨酸4个，现去掉其中的丙氨酸得到4条长短不等的多肽（如图），这些多肽中肽键总数为（ ）
A．31 B．32
C．34 D．35
反馈
练习7：有一条多肽链由12个氨基酸组成，分子式为CxHyNzOwS(z>12，w>13)，这条多肽链经过水解后的产物中有5种氨基酸：半胱氨酸(C3H7NO2S)、丙氨酸(C3H6NO2)、天冬氨酸(C4H7N04)、赖氨酸(C6H14N202)、苯丙氨酸(C9H11NO2)。问：水解产物中天冬氨酸的数目是 A．y+12个 B．z+12个 C．w+13个 D．(w-13)/2个
7、某多肽的分子式为C55H70O19N10，已知它由下列4种氨基酸组成：甘氨酸（C2H5NO2）、丙氨酸（C3H7NO2）、苯丙氨酸（C9H11NO2）、谷氨酸（C5H9NO4），那么该多肽彻底水解可产生多少个谷氨酸分子（）
A. 4个 B.5个 C.6个 D.3个

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