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课时3
油脂
第四节
羧酸 羧酸衍生物
油脂的定义
01
水解反应
02
油脂的氢化
03
PART 01
油脂的定义
油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物。
其中R、R′、R″是高级脂肪酸的烃基，可以相同也可以不同。
HO—CH2
HO—CH
HO—CH2
甘油（丙三醇）
油脂
CH2
O
C
O
R
CH
O
C
O
R’
CH2
O
C
O
R”
R、R’、R”可以代表高级脂肪酸的烃基
组成油脂的高级脂肪酸的种类很多
如：
饱和的硬脂酸（ ____________）
C17H35COOH
不饱和的油酸（ ____________）
C17H33COOH
饱和的软脂酸（ ____________）
C15H31COOH
不饱和的亚油酸（ ____________）
C17H31COOH
油脂
油脂
油
常温呈液态的油脂
如花生油、芝麻油、大豆油等植物油
脂肪
常温呈固态的油脂
如牛油、羊油等动物油脂
油脂的分类
写出硬脂酸、油酸分别与丙三醇反应的化学方程式：
浓硫酸
△
＋3H2O
C17H35COOH ＋
　CH2OH
CHOH
CH2OH
CH2
O
C
O
C17H35
CH
O
C
O
C17H35
CH2
O
C
O
C17H35
C17H33COOH＋
　CH2OH
CHOH
CH2OH
浓硫酸
△
CH2
O
C
O
C17H33
CH
O
C
O
C17H33
CH2
O
C
O
C17H33
＋3H2O
3
3
硬脂酸甘油酯
油酸甘油酯
PART 02
水解反应
在酸、碱等催化剂的作用下油脂可以发生水解反应
稀硫酸
△
CH2
O
C
O
C17H35
CH
O
C
O
C17H35
CH2
O
C
O
C17H35
C17H35COOH ＋
　CH2OH
CHOH
CH2OH
3
硬脂酸甘油酯
＋3H2O
硬脂酸
甘油
油脂+3水
3高级脂肪酸+甘油
稀硫酸
△
油脂
水解反应
CH2
O
C
O
C17H35
CH
O
C
O
C17H35
CH2
O
C
O
C17H35
C17H35COONa ＋
　CH2OH
CHOH
CH2OH
3
硬脂酸甘油酯
＋3NaOH
硬脂酸钠
甘油
△
油脂+3氢氧化钠
3高级脂肪酸钠+甘油
△
油脂在碱性溶液中水解生成高级脂肪酸盐和甘油
油脂
水解反应
脂肪、植物油
氢氧化钠
加热
高级脂肪酸钠、甘油、水
氯化钠
高级脂肪酸钠
甘油、食盐溶液
上层：
下层：
加填充剂（松香、硅酸钠等）
压滤、干燥成型
成品肥皂
甘油
蒸馏
加入食盐的目的是降低高级脂肪酸钠的溶解度，发生聚沉，使其分层析出。
制肥皂的简单流程：
亲水基——肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于
水，具有亲水性；
憎水基——肥皂结构中的烃基－R，不溶于水，但极易溶于有机溶
剂，具有亲油性质；
肥皂的去污原理
PART 03
油脂的氢化
加氢后的人造脂肪又叫硬化油，性质稳定，不易变质，便于储存和运输，可用于制造肥皂和人造奶油等。
油酸甘油酯
硬脂酸甘油酯
液态油通过催化加氢可提高饱和度,转变成半固态脂肪的过程。
＋3H2
催化剂
油脂的氢化
①乙酸乙酯在碱性条件下也能发生水解反应，但不是皂化反应。
②肥皂的主要成分为高级脂肪酸的盐。
③热的纯碱溶液可以提高去除油脂的效果。因为热的纯碱水解
程度大，碱性强使油脂易水解。
注意：
油脂的官能团与化学性质
官能团 一定含有 可能含有
化学 性质 发生水解反应。酸性条件下的水解产物是高级脂肪酸和甘油,碱性条件下的水解产物是高级脂肪酸盐和甘油 能与氢气发生加成反应,能使溴水、酸性KMnO4溶液褪色
酯、油脂和矿物油的对比
物质 油脂 酯 矿物油
油 脂肪 组成 不饱和高级脂肪酸的甘油酯 饱和高级脂肪酸的甘油酯 羧酸与醇类反应的有机产物 多种烃(石油及其分馏产品)
状态 液态 固态 液态或固态 液态
化学 性质 能水解,兼有烯烃的性质 能水解 在酸或碱的作用下能水解 具有烃的性质,不能水解
存在 芝麻等油料作物中 动物脂肪 水果等 石油
联系 油和脂肪统称油脂,均属于酯类 烃类
1.如何利用化学方法鉴别植物油和矿物油
植物油属于油脂,能在碱性条件下水解,矿物油的主要成分为烃类,不与碱反应。故取少量液体,加含酚酞的NaOH溶液,加热,若液体不分层,且红色变浅的为植物油,若液体分层,颜色无变化的为矿物油。
【思考与讨论】
2.在油、脂肪、酯、汽油中一定能使酸性高锰酸钾溶
液或溴水褪色的是哪种
油。从结构中是否含有碳碳双键进行考虑,油一定有碳碳双键,脂肪一般没有,酯可能有,直馏汽油一般没有而裂化汽油有。
【思考与讨论】
3．下列各选项中物质的分子式都相同，其中属于同一类物质的是
A．和 B．CH3OCH3和CH3CH2OH
C．正戊烷和新戊烷 D．和
【答案】C
随堂演练
1．判断正误(对的在括号内打“√”，错的在括号内打“×”。)
(1)植物油和动物的脂肪都属于酯类。 (　　)
(2)油脂可以发生水解反应不能发生还原反应。 (　　)
(3)油脂是高级脂肪酸的甘油酸，属于高分子化合物。 (　　)
(4)酯在碱性条件下的水解反应属于皂化反应。 (　　)
×
×
×
√
3．下列各选项中物质的分子式都相同，其中属于同一类物质的是
A．和 B．CH3OCH3和CH3CH2OH
C．正戊烷和新戊烷 D．和
【答案】C
随堂演练
2.某羧酸酯的分子式为C18H26O5，1 mol该酯完全水解可得到1 mol羧酸和2 mol乙醇,该羧酸的分子式为(　　)
A.C14H18O5 B.C14H16O4
C.C16H22O5 D.C16H20O5
A
3．下列各选项中物质的分子式都相同，其中属于同一类物质的是
A．和 B．CH3OCH3和CH3CH2OH
C．正戊烷和新戊烷 D．和
3．下列关于油脂的说法正确的是
A．油脂就是脂肪 B．油脂是高分子化合物
C．油脂是混合物 D．油脂都是饱和的
【答案】C【答案】C
随堂演练
3．下列关于油脂的说法正确的是A．油脂就是脂肪
B．油脂是高分子化合物C．油脂是混合物
D．油脂都是饱和的
C
3．下列各选项中物质的分子式都相同，其中属于同一类物质的是
A．和 B．CH3OCH3和CH3CH2OH
C．正戊烷和新戊烷 D．和
【答案】C
随堂演练
4．化学与生产、生活密切相关。下列说法不正确的是A．油脂可用于生产肥皂
B．小苏打用作糯点的膨松剂C．碳酸钡用作医疗上的钡餐
D．用灼烧法鉴别纯羊毛和合成纤维
C
谢谢观看与支持

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