资源简介

(共35张PPT)
第6单元 第13章 人体对营养物质的获取
第3节 科学的饮食
01
说出科学饮食的原则，学会探究暴饮暴食引起消化不良的原因(重点)。
02
关注食品安全以及学会食品保存的方法。
03
设计一份营养合理的食谱并能说出设计应注意的问题(重点)。
学习目标
合理的营养对保障人体健康很重要。不同食物中营养物质的种类和含量不同，人们的饮食结构和饮食习惯也不同，人体获得的营养物质就会有差异。合理进餐、平衡膳食、关注食品安全等是保证营养物质合理摄人的重要因素。
什么样的食品才是安全的 怎样饮食才合理
思考
情景导入
在生活中，有些人为了减肥不吃主食，有些人对喜爱的食物暴饮暴食，这些都是不良的饮食习惯。厌食症、肥胖症等疾病一般都与不良的饮食习惯有一定的关系。消化系统受到某些不良因素的影响时，消化功能可能会减弱。
思考：暴饮暴食引起消化不良的原因有哪些
合理进餐
过量饮食会加重消化道的负担，影响胃的正常蠕动，使食物不能与胃液充分混合，造成消化不良，严重时会引起胃炎等疾病。长期消化不良，人体会出现消瘦、体乏、头晕等症状。
合理进餐
提出问题：暴饮暴食为什么会引起消化不良
作出假设：由于进食过快，牙齿没有来得及把食物嚼碎，导致食物团块过大，容易引起消化不良。
探究暴饮暴食引起消化不良的原因。
实验现象:滴加碘液后，A号试管 ，B号试管 。
试管编号 A B
加入的物质
保温
滴加碘液
不变蓝
变蓝
2滴
2滴
37 ℃水浴10min
馒头块 +2 mL 唾液
馒头碎屑 +2mL唾液
37 ℃水浴10min
合作探究
合理进餐
作出假设：由于进食过量，而消化腺分泌的消化液有限，不能消化过多的食物，引起消化不良。
实验现象:滴加碘液后，A号试管 ，B号试管 。
试管编号 A B
加入的物质
保温
滴加碘液
不变蓝
变蓝
2滴
2滴
37 ℃水浴10min
5mL淀粉糊 +2mL唾液
2mL淀粉糊 +2mL唾液
37 ℃水浴10min
结论： 。
消化腺分泌的消化液有限，不能消化过量的食物
合理进餐
有规律地合理进餐、有助于消化液的正常分泌，进而有利于食物的消化和营养物质的吸收，对人体的健康有益。
合理进餐
合理的饮食和充足的营养，能提高人体的健康水平，预防多种疾病的发生和发展。不合理的饮食易造成营养过剩或不足，会给健康带来不同程度的危害。营养过剩易导致肥胖症、糖尿病等疾病，营养不良易导致贫血、发育不良等疾病。
平衡膳食
平衡膳食就是要通过选择多种食物，做到膳食的搭配适当且均衡，以满足人体对能量以及营养物质的需求。我们根据前面已学习的内容，来制订科学合理的一日食谱。
平衡膳食
根据食物中的营养成分和合理饮食的原则，给自己制定一份一日食谱，
对家庭饮食提出合理建议。
制定一日食谱
平衡膳食
平衡膳食
活动指导
科学的食谱中，各类食物既要比例适当、营养全面，又要注意热量合理分配。合理膳食不仅要保证摄入一定数量的各种营养物质，还要养成良好的饮食习惯，做到食物多样、荤素搭配、营养全面、饥饱适当、粗细结合、三餐合理、定时定量。
平衡膳食
食品安全关乎公众健康和生命安全。我国从2009年起施行《中华人民共和国食品安全法》(该法于2015年修订，2018年和2021年修正)，对食品安全标准、食品生产经营、食品检验、监督管理等诸多环节进行了明确规定和说明。
食品安全
微生物广泛分布于自然界，食品可能会受到一些微生物的污染，从而腐败变质，导致营养和质量降低，而且会危害人体健康。因此，食品妥善保存是保障食品安全的一个重要手段。我们可以根据生活中的实际情况，选择不同的食品保存方法，例如真空保存、低温保存、脱水保存等。控制引起食品发霉、腐败变质的主要影响因素，防止食品腐败变质。
食品安全
商标
包装袋上的秘密
商标
保质期
净含量
防伪条形码
成份
生产日期
保存方法
制造商名称、地址
食品安全
（1）怎样判断包装食品是否过了保质期
（2）购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，应当注意哪些问题
由生产日期和保质期推算。
要保证新鲜，可以用手摸、闻气味等，买肉时还应注意是否有检疫部门的印章。
食品安全
买肉时一定要看是否是检疫合格的。
瘦肉颜色是否鲜红；再用手捏一下肉，如果手湿了，说明猪肉被注了水，不能买。
要买盖有检疫印章的肉
食品安全
有毒的蘑菇
腐烂的苹果
发霉的面包
发芽的土豆
别大意，不能吃有毒的食品!
有毒的河豚
未煮熟的豆角
食品安全
不滥食野生动物
野生动物身上可能携带多种致病微生物
食品安全
我国法律法规规定禁止食用陆生野生动物和珍贵、濒危的水生野生动物
食品安全
蔬菜和水果可能会被喷洒过农药，用清水浸泡、冲洗，或去除外皮，可以减少农药残留量。
厨房和炊具要保持清洁，否则会污染食物。
食品安全
这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼”，不能证明没有喷洒过农药。有 “虫眼”的蔬菜和水果，可能是蔬菜和水果长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。
有人说有“虫眼”的蔬菜和水果，农药含量少。请你对这种说法作出科学评价。
合作探究
食品安全
科学的饮食
平衡膳食
合理进餐
种类
制定一日食谱
制定《中华人民共和国食品安全法》
关注食品包装袋上的信息
有规律地合理进餐对人体的健康有益
“中国居民平衡膳食宝塔”
养成良好的饮食习惯
不合理的饮食易造成营养过剩或不足
食品安全
课堂小结
1．(2024·龙东地区)小明在生物课堂上学习了膳食指南的相关知识，回家后为妈妈设计了一份午餐食谱：馒头、红烧肉、清蒸鱼。要使这份食谱更合理，还需添加(　　)
A．小米粥 B．鸡汤 C．素炒白菜 D．锅包肉
C
挑战闯关
解析：小明设计的午餐食谱包括了馒头(提供糖类)、红烧肉(提供蛋白质和脂质)、清蒸鱼(提供蛋白质和脂质)。这份食谱已经包含了糖类、蛋白质和脂质的来源，但是从均衡膳食的角度来看，还应该添加蔬菜来补充缺少的营养物质。
2.某同学设计了如图所示实验探究暴食暴饮引起消化不良的原因，则2号试管应加入(　　)
A．2 mL水
B．2 mL唾液
C．1 mL水
D．1 mL唾液
D
挑战闯关
解析：该实验探究暴食暴饮引起消化不良的原因，实验变量是唾液的量，D符合题意。
3．(2024·新疆)在“合理营养和食品安全”主题班会上，相关讨论正确的是(　　)
A．可以随时吃，吃饱了就行 B．选喜欢吃的，搭配不重要
C．野外的蘑菇，可随意食用 D．购买食品时，关注保质期
D
挑战闯关
解析：营养学家指出，为了保持身体健康，保证每日三餐按时进餐，A错误；为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分成五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”，提倡均衡地吃这五类食物，B错误；野外的蘑菇，有可能有毒，食用后会危害身体健康甚至危及生命，C错误；购买食品时，应当关注食品包装上标注的有关营养成分，是否有商品名称、成分或配料表、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容，D正确。
4．下列哪一项生活习惯有利于保护我们的牙齿，预防龋齿的形成？(　　)
A．多吃零食 B．餐后、睡前清洁牙齿
C．多吃甜食 D．多喝碳酸饮料
B
挑战闯关
解析：龋齿形成的原因是口腔中的细菌分解残留在口腔中的糖类，产生酸性物质腐蚀牙齿所致，因此我们要做到早晚刷牙、饭后漱口，预防龋齿。故多吃零食、多吃甜食和多喝碳酸饮料不利于预防龋齿，而餐后、睡前清洁牙齿有利于保护我们的牙齿，预防龋齿的形成，B符合题意。
5．(2024·福建)下列营养较均衡的食谱是(　　)
A．米饭、炒青菜、清蒸鲈鱼、苹果 B．米饭、红烧肉、排骨汤、冰激凌
C．牛排、奶油蛋糕、炸鸡腿、牛奶 D．炸鸡、香辣鸡翅、炸薯条、可乐
A
挑战闯关
解析：米饭、炒青菜、清蒸鲈鱼、苹果中营养物质有蛋白质、糖类、无机盐、维生素等营养物质全面均衡，A符合题意；米饭、红烧肉、排骨汤、冰激凌中营养物质有糖类、脂质、蛋白质，缺少无机盐和维生素，B不符合题意；牛排、奶油蛋糕、炸鸡腿、牛奶中营养物质有糖类、脂质、蛋白质，缺少无机盐和维生素，C不符合题意；炸鸡、香辣鸡翅、炸薯条、可乐中营养物质有糖类、脂质、蛋白质，缺少无机盐和维生素，D不符合题意。
6．每年5月20日是“中国学生营养日”。某生物兴趣小组计划出一期“人体消化与吸收”的黑板报，同学们准备的资料中描述正确的是(　　)
A．馒头咀嚼变甜是因为淀粉被分解为葡萄糖
B．维生素、无机盐都在小肠内被消化吸收
C．胃腺分泌的胃液中含有分解蛋白质的酶
D．胆汁中的消化酶能将脂肪乳化为脂肪微粒
C
挑战闯关
挑战闯关
解析：馒头咀嚼变甜是因为在唾液淀粉酶的作用下分解成麦芽糖，A错误；无机盐、维生素是小分子物质，不用消化被直接吸收，B错误；胃腺能分泌胃液，胃液中的胃蛋白酶能初步消化蛋白质，C正确；肝脏分泌的胆汁中没有消化酶，但它能使脂肪变成微小的颗粒，从而增加脂肪酶与脂肪的接触面积，起到促进脂肪分解的作用，D错误。
7．(2024·江西)江西米粉火热出圈，米粉与下列食物搭配，营养更合理的是(　　)
①青菜　②牛肉　③豆浆　④碳酸饮料
A．①④ B．②③
C．①②③ D．①②④
C
挑战闯关
解析：江西米粉中富含糖类，①青菜富含维生素、无机盐，②牛肉富含蛋白质，③豆浆富含蛋白质、脂质、水等，搭配起来营养更加合理；④碳酸饮料含有高热量、高脂肪、高糖或高盐，长期大量食用可能导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等健康问题，不宜多吃。
8．食品安全关系着人们的健康和生命安全。下列做法最安全的是(　　)
A．食用发霉的花生
B．食用被清水浸泡、冲洗或削皮的水果
C．食用发芽的马铃薯
D．食用在山上采集的野生蘑菇
B
挑战闯关
挑战闯关
解析：发霉的花生含有黄曲霉素等霉菌毒素，这些毒素对人体有强烈的致癌作用，因此食用发霉的花生是极不安全的，A不符合题意；水果被清水浸泡、冲洗或削皮，这些处理方法可以有效去除水果表面的污染物和农药残留，提高水果的食用安全性，B符合题意；发芽的马铃薯含有龙葵素，这是一种有毒的生物碱，食用后可能导致中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时甚至可能危及生命，C不符合题意；野生蘑菇中有些品种含有剧毒，误食可能导致中毒甚至死亡，所以食用未经鉴定的野生蘑菇是不安全的，D不符合题意。
本 课 结 束

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