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第1节
第6单元 第13章 人体对营养物质的获取
饮食与营养
01
说出食物中的主要营养物质的名称、作用及食物来源。（重点）
02
尝试验证食物中含有能量，并分析产生实验误差的原因。（难点）
学习目标
“民以食为天”“人是铁，饭是钢”，这些朴实的语言都说明了食物对人体的重要性。假如今天由你当家，在给家人安排三餐时，你会如何选择和搭配三餐的食物？
食物中含有哪些主要营养物质？
情境导入
实验材料和用具
鸡蛋清、新鲜的浅色果汁、开水、蒸馏水、高锰酸钾溶液、烧杯、玻璃棒等。
实验：检测食物中的主要营养物质
食物中的主要营养物质
1.取两个烧杯，分别放入等量的鸡蛋清，在甲烧杯里加入适量开水，在乙里加入等量的蒸馏水，轻轻搅拌。观察两个烧杯中的现象。
提示:蛋白质遇到高温会凝固成白色固态物质，直接燃烧时还会散发出臭味。
结论：鸡蛋清中含有蛋白质。
食物中的主要营养物质
2.取等量的新鲜的浅色果汁和蒸馏水，分别放入甲、乙烧杯并加入等量的相同浓度的高锰酸钾溶液中，观察高锰酸钾溶液的颜色有无变化。
提示:将维生素C片磨成粉末，放入紫色的高锰酸钾溶液中，用玻璃棒进行搅拌，可以观察到紫色的高锰酸钾溶液褪色的现象。
结论：新鲜的浅色果汁中含有维生素C。
食物中的主要营养物质
3.淀粉和脂肪的检测
实验材料 馒头碎屑 花生
操作过程 滴加碘液 在纸张上按压
实验现象 变成蓝色 留下“油斑”
主要营养物质 淀粉 脂肪
食物中的主要营养物质
糖类
脂肪
蛋白质
维生素
有机物
无机物
食物中的六种营养物质
供能物质
非供能物质
水
无机盐
食物的营养物质有何用途？
食物中的主要营养物质
（1）病人不能正常进食时，为什么需要静脉注射葡萄糖液？
葡萄糖能为病人提供能量；糖类是人体需要的主要能源物质。
（2）生活中的糖类有哪些？
葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、淀粉等。
（3）哪些食物中含有丰富的糖类？
含糖较多的食物主要有谷类、根茎类的食物。
营养物质
糖类
营养物质的作用
蛋白质含量较多的食物有哪些？
瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物中含有较多的蛋白质。
蛋白质
营养物质的作用
蛋白质是修复身体的重要原料，人体受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质。
为什么儿童、青少年以及伤病员要多吃奶、蛋、肉丰富的食物？
蛋白质是是构成细胞的基本物质，也能为人体的生命活动提供能量。
人体的生长发育、细胞的更新和修复，都离不开蛋白质。
营养物质
营养物质的作用
是人体贮存能量的物质，也是细胞膜的组成成分。
花生、肥肉等食物中含有丰富的脂质。
脂肪
营养物质的作用
比较糖类、脂肪和蛋白质的异同。
合作探究
相同点 不同点 举例
糖类 病人不能正常进食时，常静脉注射葡萄糖液来供给能量
脂肪 病人几天吃不下食物，会消耗贮存在体内的脂肪等物质，身体将明显消瘦
蛋白质 儿童、青少年以及伤病员应多吃一些奶、蛋、鱼、肉等食物
都是构成人体细胞的基本物质，都提供能量，都属于有机物。
人体生命活动的主要能源物质
人体内备用能源
人体的生长发育、细胞的更新和修复等都离不开蛋白质
营养物质的作用
约占人体体重的60%左右
水是细胞的主要成分，人体的各项生命活动都离不开水。
归纳
水
营养物质的作用
含钙丰富的食物
含钙丰富的食物：牛奶、虾皮、蛋黄
中老年缺钙：骨质疏松
儿童缺钙：佝偻病
①钙：构成牙齿、骨骼的主要成分
是组成人体的重要成分，并参与人体内的代谢活动。
无机盐
营养物质的作用
②铁：血红蛋白的组成成分
含铁丰富的食物：黑木耳、豆类、动物肝脏
缺铁性贫血
营养物质的作用
人为什么在运动大量出汗之后要及时补充淡盐水？
在机体大量排汗的同时，带走了不少无机盐，如钠、钾、钙等。因此应适当喝些淡盐水。
思考
营养物质的作用
种类很多，大多数人体自身不能合成，只能从食物中摄取；
不是构成细胞的主要原料，不能为人体提供能量；
需要量很小，但对维持人体正常的生命活动十分重要。
维生素
（1）维生素A缺乏症是什么？能从哪些食物中获得维生素A？
缺乏：夜盲症、视力减弱、干眼症、皮肤粗糙
肝脏、黄玉米、胡萝卜
注意：植物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A。
营养物质的作用
（2）维生素B1缺乏症是什么？能从哪些食物中获得维生素B1？
缺乏症：神经炎、脚气病、食欲不振，消化不良
糙米、瘦肉、麦麸
（3）维生素C缺乏症是什么？能从哪些食物中获得维生素C？
缺乏症：皮下和牙龈易出血，严重时患坏血病；
抵抗力降低；易患感冒
山楂、橘子、番茄、辣椒等
营养物质的作用
（4）维生素D的作用以及缺乏症是什么？能从哪些食物中获得维生素D？
作用：促进钙、磷的吸收和骨骼的发育
儿童：佝偻病
老年人缺钙——骨质疏松症
肝、鸡蛋、牛奶等
小提示：补钙时，还要补充维生素D
缺乏：儿童易患佝偻病、成人易患骨质疏松症
营养物质的作用
维生素的种类 缺乏时的症状 食物来源
夜盲症；视力减退等。
多发性神经炎；脚气病等
坏血病、对传染病的抵抗力差等
软骨病、佝偻病等
瘦肉、肝、玉米、胡萝卜、牛奶
糙米、瘦肉、麦麸
山楂、橘子、番茄、辣椒
肝、鸡蛋、牛奶
维生素C
维生素D
维生素A
维生素B1
维生素的食物来源和缺乏症
营养物质的作用
根据是否溶于水，膳食纤维分为可溶性膳食纤维与不可溶性膳食纤维。
可溶性膳食纤维主要来源于果胶、藻胶、魔芋等，在胃肠道内和淀粉及其他营养物质交织在一起，延缓淀粉的消化和吸收，起到降低餐后血糖的作用。
不可溶性膳食纤维可促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道，减少吸收，还可在大肠中吸收水分软化大便，起到防治便秘的作用。
膳食纤维
膳食纤维
营养物质的作用
食物中的营养物质分类(将序号填写到相应横线上)。
①糖类　②脂质　③蛋白质　④水　⑤无机盐　⑥维生素
(1)有机物： ；无机物： 。
(2)参与细胞构成： ；不参与细胞构成： 。
(3)提供能量： ；不提供能量： 。
合作探究
①②③⑥
④⑤
①②③
④⑤⑥
①②③④⑤
⑥
营养物质的作用
结合生活实践，回答下列问题：
(1)西瓜素有“盛夏之王”的美誉。西瓜中能提供能量的营养物质主要是 。
(2)车祸患者在治疗过程中要多补充奶、蛋、鱼、肉等食物来建造和修复身体，这是为了获取丰富的 。
(3)小红刷牙时发现牙龈经常出血，主要原因是缺少 。
合作探究
糖类
蛋白质
维生素C
营养物质的作用
食物中主要含有哪些营养物质？糖类、脂肪、蛋白质有哪些功能？
糖类
脂质
蛋白质
维生素
水
无机盐
有机物
无机物
糖类：人体内最主要能源物质，构成细胞的成分
脂质：人体内备用能源物质，构成细胞的成分
蛋白质：促进生长发育和细胞的更新与修复，供能物质，构成细胞重要物质
归纳总结
课堂小结
饮食与营养
食物中的主要营养物质
营养物质的作用
营养物质建造我们的身体
有机物：糖类、脂质、蛋白质和维生素

无机物：水和无机盐

营养物质能为人体提供能量
对维持正常的生命活动具有重要作用
1．(2024·连云港)端午佳节，粽叶飘香。下列粽子的食材中糖类含量较高的是(　　)
A．糯米 B．咸蛋黄
C．花生种子 D．腊肉
A
挑战闯关
解析：糯米的主要成分是淀粉，淀粉属于糖类，是主要的能源物质。咸蛋黄中主要含有蛋白质和脂肪，花生种子中主要含有脂肪，腊肉中主要含有蛋白质。
2．(2024·绥化)食物中含有丰富的营养物质，其中建造和修复身体的重要原料是(　　)
A．糖类 B．蛋白质
C．脂质 D．维生素
B
挑战闯关
解析：糖类是主要的能源物质，A不符合题意；蛋白质也能为生命活动提供一部分能量，但蛋白质主要是构成细胞的重要物质，是人体生长发育以及细胞的更新和修复的重要原料，B符合题意；脂质是人体内的储备能源物质，C不符合题意；维生素既不构成细胞也不为人体生命活动提供能量，但对人体的生命活动具有重要的调节作用，D不符合题意。
3．食物中的维生素C能维持人体正常的新陈代谢，增强抵抗力，它主要存在于什么中？(　　)
A．新鲜的蔬菜和水果 B．大米
C．牛奶 D．动物肝脏
A
挑战闯关
解析：维生素C能增强人体的抵抗力，新鲜蔬菜和水果中富含维生素C，应多吃新鲜蔬菜、水果，A符合题意；大米富含糖类，牛奶富含蛋白质，动物肝脏富含蛋白质，B、C、D不符合题意。
4．健走被世界卫生组织认定为最好的有氧运动之一，健走时所需的能量主要来自(　　)
A．糖类 B．脂肪
C．蛋白质 D．维生素
A
挑战闯关
5．我们所吃的食物中，能为人体各项生命活动提供能量的营养物质包括(　　)
A．水、无机盐、维生素 B．水、无机盐、糖类、脂肪
C．糖类、蛋白质、无机盐 D．糖类、脂肪、蛋白质
D
挑战闯关
解析：食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂质、维生素、水和无机盐。其中糖类、脂肪、蛋白质能提供能量，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，蛋白质还能被分解，为人体的生命活动提供能量；糖类是人体主要的供能物质，糖类也是构成细胞的基本物质；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；水、无机盐、维生素不提供能量，D符合题意。
6．《黄帝内经》中提到“五谷为养”，五谷指黍、稷、麦、菽、稻五种谷物，是维持生命活动的“根本”。五谷所含营养物质中主要为人体生命活动提供能量的是(　　)
A．糖类 B．脂肪 C．蛋白质 D．维生素
A
挑战闯关
7．探究某种食物中含有能量的多少，可以用食物燃烧放出的能量使水温升高的方法来测定。某生物学兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如下表所示。下列分析错误的是(　　)
A.为控制单一变量，表格中X的数值应为20
B．实验过程中，应尽量减少燃烧时热量的散失
C．为节约时间，测定一次就可以得出实验结论
D．由实验结果可知，核桃仁中含有的能量最多
C
挑战闯关
食物名称 核桃仁 黄豆 花生仁
质量/g 20 X 20
水/mL 50 50 50
温度上升/℃ 3.0 1.4 2.2
挑战闯关
解析：为了得出可靠的实验结论，我们需要进行多次实验并取平均值；因为单次实验可能会受到多种因素的影响(如燃烧不完全、热量散失等)，导致测量结果存在误差和偶然性。所以，仅仅测定一次是不足以得出实验结论的，C错误。
8．为了比较蔬菜中维生素C的含量，根据维生素C可使高锰酸钾溶液褪色的原理，设计了如下实验：在四支相同的试管中分别加入质量分数相同的高锰酸钾溶液，然后用滴管分别向其中滴加几种蔬菜汁液直到溶液褪色为止，结果如下表所示。
挑战闯关
分组 试管A 试管B 试管C 试管D
蔬菜汁种类 黄瓜汁 青椒汁 苹果汁 白菜汁
高锰酸钾溶液 2 mL 2 mL ① 2 mL
蔬菜汁滴加量 14滴 8滴 15滴 11滴
依据以上实验回答下列问题：
(1)该实验的实验变量是____________________，表中①处填________，为了使实验结果更可靠，以上实验还需要设置______________。
蔬菜汁种类
2 mL
重复实验
8．为了比较蔬菜中维生素C的含量，根据维生素C可使高锰酸钾溶液褪色的原理，设计了如下实验：在四支相同的试管中分别加入质量分数相同的高锰酸钾溶液，然后用滴管分别向其中滴加几种蔬菜汁液直到溶液褪色为止，结果如下表所示。
挑战闯关
分组 试管A 试管B 试管C 试管D
蔬菜汁种类 黄瓜汁 青椒汁 苹果汁 白菜汁
高锰酸钾溶液 2 mL 2 mL ① 2 mL
蔬菜汁滴加量 14滴 8滴 15滴 11滴
(2)该实验至少需要使用4支滴管，而且型号要相同，目的是__________________。
(3)四种蔬菜汁中维生素C浓度最大的是________。
控制单一变量
青椒汁
挑战闯关
解析：(1)该实验中吸取的黄瓜汁、青椒汁、苹果汁、白菜汁，它们含有不同量的维生素C，因此该实验的变量是不同蔬菜中维生素C含量。对照实验必须保证单一变量原则，所加入高锰酸钾溶液的量必须相同，因此表中①处填2 mL。为了减少实验的偶然性和减小误差，该实验还要进行多次重复实验。(3)由题表可知，向高锰酸钾溶液中滴加蔬菜汁，滴的滴数少，维生素C含量高。四种蔬菜汁中青椒汁滴的最少，所以维生素C浓度最大的是青椒汁。
本 课 结 束

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