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第三章 物态变化
第5节 探索厨房中的物态变化问题
1. 观察厨房中的物态变化，分析这些物态变化对烹饪的影响；
2. 从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议或总结认识体会；
3.实施改进建议，能描述实施后的情况，并评估其结果。
厨房是我们生活经常出入的地方，只要我们认真观察，就会发现小小的厨房里包含了许多物态变化的知识。
项目分析
1. 观察厨房中的物态变化，分析这些物态变化对烹饪的影响。
2. 从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议 或总结认识体会.
3. 实施改进建议，描述实施后的情况，并评估其结果。
我们可以先观察厨房中都有哪些现象与物态变化有关，再分析这些现象中的物理问题. 具体任务如下：
项目实施
任务1：观察厨房中的物态变化，并分析相关规律对烹饪的影响
饺子是我们的传统美食，观看煮饺子的过程，思考一下其中蕴含了哪些物态变化相关的知识？
点击播放视频
盖上锅盖可以减少热量散失
气态的水蒸气
液态的水
汽化
水蒸气
细小的水珠
液化
水蒸气
液态的小水滴
液化
遇到冷的空气
遇到温度较低的锅盖
现象：
分析：
锅盖盖上烧水，一段时间后水沸腾
大量的白气
锅盖上有水流下
水沸腾前需要加热一段时间，下入饺子后，等水再次沸腾后还需再持续加热一段时间。
沸腾前持续加热，使温度达到水的沸点，水才开始沸腾；加入饺子后，水的温度降低，所以水会停止沸腾，持续加热，水会再次沸腾；因为水沸腾时要持续吸热，所以为了保持水持续沸腾，需要持续加热。
现象：
分析：
观看下面视频，试探索煮速冻饺子过程中涉及到的物态变化问题。
点击播放视频
（1）用凉水对速冻饺子解冻的原理是什么？
用凉水解冻的原理：液体温度降低，放出热量，使冻饺子吸收热量而解冻。
现象：
水饺上的冰(固态)
水(液态)
熔化
分析：
加冷水后锅中的水的温度降低，停止沸腾。
现象：
分析：
（2）煮饺子过程中，当水沸腾后加入适量凉水时锅中的水停止沸腾，这是为什么？
将饺子放在水中煮，不会发黄、变焦，而放在食用油中炸，则会发黄、变焦，甚至炸糊.这是为什么呢？
在一个标准大气压下水的沸点为100 ℃，面食放在沸水中水分不会散失，而油的沸点要远高于100 ℃，放在油里的面食水分很快汽化，面食就会变干变黄甚至变焦.
思考
任务2：对烹饪过程发现问题，并提出改进建议或总结认识体会
思考：（1）要煮熟饺子，加大火力可以加快水的沸腾，那么水沸腾后持续大火加热是否会使饺子更快煮熟呢？
改进建议：下入饺子后，大火将水煮沸，然后改用中小火。
科学依据：水在沸腾时温度保持不变，继续
使用大火力只会加速水的汽化，浪费水和燃料。
思考：（2）煮饺子时一直沸腾，水容易溢出，水饺皮容易煮破。
改进建议：加三次冷水。
科学依据：分次加冷水可以吸热降低水温，让水暂时停止沸腾，防止水溢出且确保饺子能够均匀受热，达到馅熟透、皮不破的效果。
思考：（3）如何判断饺子煮熟。
改进建议：饺子全部浮起，变得圆鼓鼓的。
科学依据：在煮的过程中饺子会吸收热量，导致内部的气体受热膨胀(饺子馅和皮也膨胀)，使得饺子的体积增大，从而浮起来。
思考：（4）揭盖时被水蒸气烫伤更严重。
改进建议：揭盖时身体要远离锅，避开水蒸气。
科学依据：由于水蒸气液化变成同温度的热水时要放出大量的热，故锅中冒出的水蒸气造成的烫伤要比热水更严重，揭盖时人体要避开水蒸气。
1. 避免与水蒸气直接接触；
2. 若不慎被烫伤时，应立即用凉水冲洗对伤口进行持续冷却降温，直到疼痛减轻，然后再对伤口进行处理，如用干净、柔软的干纱布轻轻覆盖受伤部位等；若严重时在降温后进行简单包扎，然后迅速前往医院就诊。
×
温馨提示
任务3：结合改进建议进行实施操作并评估其结果
选择一个改进建议，在家人的帮助下，在厨房中进行实际操作，检验效果。
操作时要记录实施过程中的观察结果和有关数据包括必要的调整措施和遇到的问题. 分析实施改进建议后的结果，并与初始情况进行比较，看看改进建议是否有效。
温馨提示
在家中实验前，请确保你处于安全的操作环境中，并能正确使用各种厨具，家中还应有成年人在场，操作时须注意避免烫伤！
整理汇总自己的发现、所学到的知识以及提出的改进建议，用幻灯片、海报或视频记录等形式汇报. 也可以通过辩论、角色扮演、烹饪比赛等形式进行交流，并互相评价，共同提高。
展示交流
练1 小李同学在爸爸指导下，走进厨房进行劳动实践，他发现厨房里涉及到很多物理知识，下列说法不正确的是（　　）
A．冷冻室取出的排骨表面有“白霜”，“白霜”是固态
B．在排骨的“解冻”过程中，排骨中的冰吸热熔化成水
C．排骨汤煮沸后冒出大量的“白气”，“白气”是液态
D．排骨汤盛出后不容易凉，是因为汤能够不断吸热
D
练2 火锅是许多人喜爱的美食，光滑细嫩的冻豆腐是涮火锅的必备，它经冷冻再解冻以后，会出现许多小孔，小孔产生的原因是豆腐里的水______________(选填“先凝固后汽化”“先汽化后凝华”或“先凝固后熔化”)而形成的. 此时，端上来的一盆海鲜，仙雾缭绕，这是利用干冰______吸热。
先凝固后熔化
升华
练3 请在厨房中找出应用或防止物态变化的2个例子。
应用物态变化的例子：
（1）拿刚出锅的馒头时，手上先粘一些水，利用水蒸发吸热，不至于太烫手。
（2）没有冰箱的家庭，可将需保存的饭菜装入碗中后放入盛水的盆中，再将一条毛巾搭在碗上，利用水分蒸发吸热致冷。
（3）夏天喝啤酒时，将冰块放入啤酒中，利用冰熔化吸热，使啤酒喝起来更凉爽。
防止物态变化的例子：
（1）用电饭锅做饭时，手不要放在排气口，因为喷出的水蒸气遇到手后液化放热，会使烫伤更严重。
（2）放入冰箱的水果，要先拿保鲜膜包上，减慢蒸发，防止水分损失。
（3）减少冰箱门的开关示数，防止水蒸气在冰箱内壁凝华.
（4）当汤煮沸要溢出锅时，迅速向锅内加冷水或扬起汤，可使汤的温度降至沸点以下，防止汤溢出。

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