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第二节 细胞中的糖类和脂质
第1课时
苏 教 版 | 选 择 性 必 修 1
理解生物大分子的基本骨架。
01
概述糖类的种类和作用。
02
尝试设计糖类的鉴定实验。
03
这些食物中都含有哪些有机物呢？
淀粉
蛋白质、糖原、脂肪
纤维素、维生素
什么是有机化合物？组成有机化合物的核心元素是什么呢？
生物大分子与单体之间的关系
单体
生物大分子
一、碳链是形成生物大分子的骨架
积极思维
碳是组成有机化合物的核心元素吗？
碳原子之间可共用电子对,形成 C-C键或C=C键等。由于碳原子之间共用电子对,多个碳原子之间会形成长长的碳链或环状结构。你能从中得出什么结论？
结论： 。
除了一氧化碳、二氧化碳和碳酸盐外,几乎所有含碳化合物都是有机化合物。
碳是组成有机化合物的核心元素，碳链是形成生物大分子的骨架
小 结 :
1.细胞中的生物大分子： 、 和 。
2.碳骨架：构成大分子物质的单体的碳原子之间通过单键或双键相连接的,形成了不同长度的分支状、链状或环状结构,这些结构被称为有机化合物的 。
4.碳骨架种类：
分支状
链状
环状
多糖
蛋白质
核酸
碳骨架
3.碳骨架结构的 和 决定了有机物的 。
排列
长短
基本性质
白糖(蔗糖)
红糖(蔗糖)
冰糖(蔗糖)
葡萄糖
蜂蜜(果糖)
馒头(淀粉)
米饭(淀粉)
棉花(纤维素)
糖都是甜的吗？甜的物质一定是糖类吗？
①淀粉、糖原、纤维素不甜,但都是属于糖类物质
②木糖醇、糖精(也称糖精钠)、甜蜜素都有甜味，但都不属于糖类物质
二、糖类是细胞的重要结构成分和主要能源物质
你能列举生活中常见的糖吗？
细胞中的糖类
1.元素：一般由____________三种元素组成。
别称：碳水化合物
（CH2O)
2. 类型： 。
C、H、O
单糖、二糖、多糖
不是所有糖类H:O=2:1，
如脱氧核糖（C5H10O4）
思考：如何区分单糖、二糖、多糖？
(1)单糖
不能水解的糖，可直接被细胞吸收。
种类 分布 功能
单糖
五碳糖
六碳糖
核糖
脱氧核糖
葡萄糖
果糖
半乳糖
动植物细胞
主要植物细胞
主要动物细胞
组成RNA的成分
组成DNA的成分
主要的能源物质
提供能量
核糖(C5H10O5)
脱氧核糖(C5H10O4)
思考：二糖是如何形成的呢？
H2O
脱水缩合
单糖
单糖
二糖
二糖
水解
H2O
单糖
单糖
(2)二糖
水解后能够生成2个单糖分子的糖。
（两分子单糖脱水缩合形成）
葡
萄
糖
葡
萄
糖
麦芽糖
葡
萄
糖
蔗糖
果
糖
葡
萄
糖
乳糖
半
乳
糖
种类 分布 功能
二糖
麦芽糖
蔗糖
乳糖
发芽的小麦、谷粒中含量丰富
甘蔗、甜菜中含量丰富
人和动物乳汁中含量丰富
分解成单糖
提供能量
二糖可以直接被人体吸收供能吗？
思考：多分子单糖脱水缩合会形成什么糖呢？
多糖
（C6H10O5）n
由多分子单糖脱水缩合而成的糖类
淀粉
纤维素
糖原
肝糖原
肌糖原
植物细胞
动物肝脏
动物肌肉
植物细胞中的重要能源物质
植物细胞壁的主要组成成分
储存能量，调节血糖
氧化分解时为肌肉收缩提供能量
（3）多糖
可水解成多个葡萄糖（由多分子单糖脱水缩合而成）
思考：构成淀粉、糖原、纤维素的单糖是否相同？它们根本区别是什么？
基本单位： 。
根本区别：
。
糖原
纤维素
淀粉
（3）多糖
葡萄糖
葡萄糖的连接方式不同
——绝大多数糖类的存在形式
拓展延伸
“牛吃的是草，产的是奶”，说明牛能分解利用植物中的纤维素。为什么人不能消化利用纤维素？
人体内没有纤维素酶，而牛也需借助某些微生物的作用才能分解这类多糖。
拓展1：纤维素
纤维素好处：
1.降低胆固醇 2.预防糖尿病
3.促进消化 4.减肥瘦身
拓展2：淀粉
下表为一位糖尿病患者的检查报告单。糖尿病人的饮食受到严格
限制，包括米饭、馒头等主食也都需定量摄取，为什么？
麦芽糖
（二糖）
葡萄糖
（单糖）
麦芽糖酶
水解
释能
酶
氧化分解
淀粉
（多糖）
淀粉酶
水解
糖蛋白
糖脂
思考：糖类在生物体内有什么作用呢？
2.生物体维持生命活动的主要能源物质。
1.细胞的重要结构成分
(核糖、脱氧核糖、纤维素)。
3.在细胞免疫、细胞识别、信息传递等生命活动中发挥重要作用。
糖蛋白、糖脂
3.糖类的作用
提供能量:
储存能量：
葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖
淀粉、糖原
种 类 分布 水解终产物 功能
单糖 五碳糖

六碳糖
二糖
多糖


核糖
脱氧核糖
葡萄糖
果糖
半乳糖
蔗糖
麦芽糖
乳糖
淀粉
纤维素
糖原
动、植
动、植
动、植
植物
动物
植物
动物
植物
植物
动物
葡萄糖和果糖
2分子葡萄糖
葡萄糖和半乳糖
葡萄糖
植物细胞内的储能物质
组成RNA的主要成分
组成DNA的主要成分
植物细胞壁的基本组成成分
葡萄糖是细胞生命活动所需要的 主要能源物质。“生命的燃料”
能水解形成葡萄糖而供能
动物细胞内的储能物质
B
1.如图表示糖类的化学组成和种类，下列相关叙述正确的是（ ）
A.①②③依次代表单糖、二糖、多糖，它们均可继续水解
B.①②均是可被细胞直接吸收利用的小分子物质
C.④⑤分别为纤维素、肌糖原，二者均储存能量，可作为储能物质
D.几丁质是多糖，可用作食品添加剂
如何鉴别种类繁多、
结构复杂的糖类呢？
三、检测生物组织中的糖类
根据还原性对糖类进行分类如下：
还原性糖 非还原性糖
蔗糖、 淀粉、纤维素、糖原
葡萄糖、果糖等单糖
麦芽糖、乳糖等二糖
事实真这样吗？通过实验来验证。
水浴加热
还原糖 + 斐林试剂 砖红色沉淀
50~60℃
实验原理
1.淀粉+稀碘液
蓝色
5.斐林试剂：
0.1g/mL的NaOH溶液和0.05g/mL的CuSO4溶液按1:1混合而成。
3.还原糖 + 斐林试剂 砖红色沉淀（CuO2）
水浴加热
4.葡萄糖、麦芽糖为可溶性还原糖，淀粉和蔗糖为非还原糖。
现用现配，等量混合，水浴加热
2.淀粉
唾液淀粉酶
麦芽糖
实验一 鉴定淀粉
①选材（配制样液）
②分组检测（设置对照）
③观察记录
A试管内 ，
B试管内 ，
C试管内
取三支试管，编号A、B、C（处理如下）
葡萄糖
蔗糖
淀粉
用天平称取葡萄糖、蔗糖和淀粉各1g分别放入盛有20mL清水的烧杯中，溶解备用。
不变蓝色
变蓝色
不变蓝色
实验二 鉴定还原糖
结论：淀粉在唾液中 的作用下分解为 。
淀粉酶
还原性糖
类别 1管 2管 3管 4管
糖溶液
清水
稀释唾液
斐林试剂
观察颜 色变化
不产生砖红色沉淀
不产生砖红色沉淀
产生砖红色沉淀
产生砖红色沉淀
葡萄糖溶液3mL
蔗糖溶液3mL
淀粉溶液3mL
淀粉溶液3mL
1mL
1mL
1mL
------
------
------
------
1mL
静置5min
50-60℃水浴加热
2mL
2mL
2mL
2mL
思考
斐林试剂鉴定还原性糖实验中出现的颜色变化及原因是什么 ？
①浅蓝色是Cu(OH)2的颜色；②棕色是浅蓝色和砖红色的混合;③Cu2＋全部转化成Cu2O，溶液呈现砖红色。
实验材料：选择含糖量较高、颜色为白色或近白色的植物组织，以苹果、梨为最好。
颜色干扰
富含还原糖、颜色较浅
浅蓝色 棕色 砖红色
浅蓝色→棕色→砖红色(沉淀)
2 .下列有关生物大分子基本骨架的描述中 ,不正确的是 ( 　　 )
A.生物大分子是以碳链为基本骨架的
B.碳骨架是碳碳之间通过共价键相结合形成的链状 ，分支状或环状的结构
C.碳骨架的碳碳之间的共价键可以是单键 ，双键或三键
D.生物大分子的基本性质仅由碳骨架的排列和长短决定
D
3.下列有关糖类的化学组成和功能的叙述中 ， 正确的是 ( 　　 )
① 淀粉 、 纤维素和糖原的基本单位均为葡萄糖 　
② 麦芽糖 、 乳糖 、 蔗糖的组成中均有葡萄糖 　
③ 葡萄糖 、 果糖均为还原性糖 ， 由二者结合成的蔗糖也具有还原性 　
④ 多糖都是动植物细胞内的储能物质
A .①② B.①③ C.②④ D.③④
A
4.下列关于糖类鉴定的实验操作中正确的是( )
A.甘蔗汁颜色较浅，是观察还原糖与斐林试剂反应的良好材料
B.为观察到更明显的现象，可将待测试剂与斐林试剂混匀后，
直接在酒精灯火焰上加热
C.将斐林试剂滴入淀粉溶液后,试管内的溶液呈蓝色
D.为了节约试剂,可将未用完的斐林试剂留到第二天使用
C

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