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第2节 细胞中的糖类和脂质（1）
第一章 细胞的分子组成
01
02
能运用归纳和对比的方法，说出糖类的种类和作用，并尝试设计糖类的鉴定实验。
简述细胞中的元素以碳链为骨架形成复杂的生物大分子,用物质与能量观,说明生物大分子是执行各项生命活动的物质基础。
科学家早就发现，有机化合物是构成细胞的主要物质，细胞中有机化合物包括糖类、脂质、蛋白质等。你知道日常生活中哪些食物含有糖吗？
并非所有的糖都是甜的，甜的也不一定是糖。
以蔗糖的甜度100为计，各种糖的甜度比为：
种类 葡萄糖 麦芽糖 乳糖 果糖 淀粉
甜度 70 35 16 200 0
糖精是一类低热量或无热量的非糖增甜剂。糖精是人工合成的，甜度为50000,是从煤焦油里提炼出来的甲苯，经过碘化、氯化、氧化、氨化、结晶脱水等化学反应后制成的。糖精少量食用无毒，但无营养价值，过量食用对人体有害。
小资料：人工合成的甜味剂
思考：是不是所有的糖类都是甜的？
一、碳链是形成生物大分子的骨架
阅读教材P12-13的相关内容，思考什么是生物大分子？哪些物质属于生物大分子？什么是碳骨架？
（1）生物大分子（分子量＞10000），由许多单体脱水缩合而成的多聚体。
（2）多糖、蛋白质、核酸都是生物大分子。
单体（基本单位）
生物大分子（多聚体）
（3）碳骨架：单体上的碳原子之间通过单键或双键相互连接，形成了不同长度的分支状、链状或环状结构。
链状
分支状
环状
一、碳链是形成生物大分子的骨架
二、糖类是细胞的重要结构成分和主要能源物质
（一）糖类的组成元素和分类
阅读教材内容，思考糖类的组成元素和分类有哪些？
1、元素组成：
C、H、O
2、分类：
单糖、二糖、多糖
糖类分类的依据是什么？
Cm(H2O)n
碳水化合物
种类 分布 功能
单糖 五碳糖
六碳糖
核糖
脱氧核糖
葡萄糖
果糖
半乳糖
动物、植物细胞
植物细胞（主要）
动物细胞（主要）
构成核苷酸的重要成分
组成其他糖类的基本单位
C6H12O6
C5H10O5
C5H10O4
（1）单糖：不能再水解的糖，可被细胞直接吸收。
种类 主要分布 功能
二糖
麦芽糖
蔗糖
乳糖
发芽小麦等谷粒中含量丰富
甘蔗、甜菜中含量丰富
人和动物乳汁中含量丰富
都能水解产生单糖，从而提供能量
植物
细胞
动物
细胞
HO
OH
葡萄糖
HO
OH
葡萄糖
脱水缩合
H2O
HO
O
OH
麦芽糖
HO
OH
葡萄糖
HO
OH
果糖
脱水缩合
H2O
HO
O
OH
蔗糖
HO
OH
葡萄糖
HO
OH
半乳糖
脱水缩合
H2O
HO
O
OH
乳糖
C12H22O11
（2）二糖：由两分子的单糖形成，必须水解成单糖才能被细胞吸收。
乳糖不耐受的机制：
种类 分布 功能
多糖
淀粉
纤维素
糖原
植物
细胞
动物
细胞
植物细胞中储存能量的物质
植物细胞壁的组成成分之一
动物细胞中储存能量的物质
(C6H10O5)n
（3）多糖：由许多的葡萄糖分子连接而成。
补充：几丁质：又称壳多糖，广泛存在于甲壳类动物和昆虫的外骨骼中。基本单位：N-乙酰葡糖胺（基本元素：C、H、O、N）
功能：
1.化工方面：几丁质能重金属离子结合，用于废水处理。
2.生活方面：制作食品包装纸和食品添加剂
3.医用方面：用于制作人造皮肤、外科缝合线等。
（二）糖类的功能
1.糖类是细胞的重要结构成分，如核糖、脱氧核糖、纤维素、几丁质。
2.糖类是主要的能源物质，如葡萄糖。
3.细胞膜上的一些糖分子与蛋白质结合形成糖蛋白，与脂质结合成糖脂，和细胞的细胞免疫、细胞识别、信息传递有着密切关系。
①单糖可不经消化直接被吸收，而二糖、多糖必须经消化水解成单糖后才能被吸收。
②构成淀粉、糖原和纤维素的基本单位都是葡萄糖分子，但是葡萄糖的数量和连接方式不同。
③多糖水解的终产物是其单体，如淀粉水解的终产物是葡萄糖；糖氧化分解的终产物是CO2和H2O等。
【特别强调】
多糖
二糖
单糖
酶
水解
淀粉
麦芽糖
酶
水解
葡萄糖
酶
氧化分解
释能
思考1：组成糖原、淀粉、纤维素的单体都是葡萄糖，为什么他们的化学性质和功能都不相同呢？
葡萄糖分子的排列顺序和长短不同，导致它们结构不同从而化学性质和功能不同。
思考3：所有的糖都是能源物质吗？
否，有的糖作为细胞的重要结构成分，如：纤维素、糖蛋白、糖脂、核糖、脱氧核糖、几丁质
思考2：糖尿病人为什么要被限制米饭、馒头等主食？
米饭、馒头当中主要成分是淀粉，淀粉在消化道被水解成葡萄糖，进而被肠道吸收，导致人体血糖升高，造成糖尿病人危险。
类别 A管 B管
糖类
碘液/滴
颜色反应
（三）糖类的鉴定
实验记录
1. 鉴定淀粉
淀粉与碘液反应呈蓝色
蔗糖溶液3ml
淀粉溶液3ml
1-2滴
1-2滴
不变蓝
变蓝
砖红色
白色或浅色
斐林试剂
砖红
色沉
淀
2. 鉴定还原糖
注意：单糖和乳糖等是还原糖。蔗糖和的多糖不是还原性糖。
1.下列不属于构成生物大分子的碳骨架的是
√
2.活的细胞之所以能够进行各项生命活动，与构成细胞的各种化合物有密切关系。糖类是构成细胞的重要成分，下列关于糖类的说法不正确的是
A.糖类的组成元素是C、H、O
B.糖类是生物体的主要能源物质
C.糖类中糖原、淀粉和纤维素都是细胞内储存能量的物质
D.多糖和二糖水解都能产生葡萄糖
√

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